简易家庭自酿葡萄酒的方法和葡萄酒的保健作用.doc

简易家庭自酿葡萄酒的方法和葡萄酒的保健作用红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成，果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中，因此颜色呈暗红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微本酸带涩，香气芬芳，是能预防和治疗疾病的尚好保健品，国际会议上定出6种保健品：第一绿茶，第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。一、 工具1、能封口的带釉瓦缸1-数个（根据制酒的多少而定）；2、塑料或不锈钢大盆两个；3、塑料或不锈钢勺一个；4、塑料漏斗一个；5、约一米左右长的虹吸管一根；6、未用干净尼龙袜一只。二、原料选择与汁液调制可选自产或市售的鲜红葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美，成熟饱满，没有病虫害的为宜，葡萄皮的颜色越深越好，首先将葡萄进行分选，除去霉烂颗粒和果梗，用水浸泡，冲洗，并控干水分；然后用手把葡萄皮挤破，破碎要彻底，但不要伤及种子。（破碎的果汁不要同铁、铜制品接触）。破碎后果酱要加进一定数量的冰糖或蜂蜜，以控制酒的酒精度，10公斤葡萄加入1公斤白糖，做出的酒大约为10度，类似市售的干红，糖越多，酒精度越高，可根据生成一度酒精需要107克砂糖，计算出所需糖量。二、 第一次发酵将已破碎加糖的果酱连同皮渣一起装入洗净并消过毒的容器里（消毒用0.33%高锰酸钾溶液倒入容器内浸泡20分钟，然后用流动清水漂洗至水无红色为止），数量不要超过容器的4/5，然后将发酵容器密封，并中口上安装发酵管，使容器内的二氧化碳气排出，而外面的杂菌及空气不能进入，放于室内干燥阴凉处任其自然发酵，因葡萄皮上含天然酵母菌，所以不必考虑发酵菌种问题，一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起，汁液溢出，这时每天要用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进去（称酒帽）让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐减弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长。经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽、肉和残渣沉在容器底部，此时第一次发酵完成。三、 第二次发酵和过滤澄清一次发酵完成后要把酒液和残渣分离，具体办法是：先用虹吸管将上面的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜内用手挤压，使残渣中的酒液基本挤净，最后把所有的酒液混合一起，（混合后酒液较混浊，但一周后即可澄清）装进容器（只能装满容器的95%）封口，放在室温20左右的地方继续发酵，待30天后即可取出食用，如女士喝可加一些白糖或蜂蜜更甜美。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，可用鸡蛋清对其进一步澄清，将鸡蛋（10公斤葡萄酒一个鸡蛋）磕一个小口把蛋清倒入碗中，用筷子打10几分钟，让满碗全是泡沫之后把蛋清泡沫倒入盛酒的容器内，用勺子充分搅拌，放置两周后即可。四、 红葡萄酒的保健作用1、 红葡萄皮上含一种抗衰老的“逆转醇”（白葡萄皮上不含）它还是抗氧化剂，每天喝50-100毫升红葡萄能软化血管，降血脂，降血压，预防动脉硬化，不得心脏病，预防老年痴呆症，它还可以帮助防止心脏的突然停博，也叫猝停。2、 墨西哥的心脏病专家日前宣布：葡萄内含有一种叫黄酮类的物质，可以清洁动脉里的血液并阻止胆固醇的形成，成家表示，葡萄皮色素沉淀中含的黄酮类物