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自制冰糖葫芦 1 2 3 4 冰糖葫芦又叫糖葫芦 在东北地区被叫作糖梨膏 在天津被叫作糖墩儿 在安徽凤阳被叫作糖球 冰糖葫芦是中国汉族传统小吃 它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀 糖稀遇风迅速变硬 北方冬天常见的小吃 一般用山楂串成 糖稀被冻硬 吃起来又酸又甜 还很冰 5 在宋朝年间便开始了古式的做法 燕京岁时记 记载 冰糖葫芦 乃用竹签 贯以山里红 海棠果 葡萄 麻山药 核桃仁 豆沙等 蘸以冰糖 甜脆而凉 1 茶楼 戏院 大街小巷到处可见 现已成为中国传统小吃 冰糖葫芦具有开胃 养颜 增智 消除疲劳 清热等作用 6 起源 南宋光宗皇帝名赵惇 年号为 绍熙 绍熙年间 宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了 她面黄肌瘦 不思饮食 御医用了许多贵重药品 皆不见什么效果 皇帝见爱妃日见憔悴 也整日愁眉不展 最后无奈只好张榜求医 一位江湖郎中揭榜进宫 为黄贵妃诊脉后说 只要用冰糖与红果 即山楂 煎熬 每顿饭前吃五至十枚 不出半月病准见好 开始大家还将信将疑 好在这种吃法还合贵妃口味 贵妃按此办法服后 果然如期病愈了 皇帝自然大喜 展开了愁眉 后来这种做法传到民间 老百姓又把它串起来卖 就成了冰糖葫芦 7 兴盛 北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期 旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同 有好几种类型 在食品店 公园的茶点部或影剧戏院里的 那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售 其制作精致 品种众多 有山里红 白海棠 荸荠 山药 橘子以及加入豆沙 瓜子仁 芝麻馅的各种糖葫芦 8 做法 主料山楂 草莓 苹果 葡萄等新鲜水果 辅料白砂糖 冰糖 蜂蜜 水 竹签 制作步骤串果 挑选新鲜饱满 大小均匀的山楂 洗净冰糖葫芦 去根去蒂 将山楂拦腰切开 用小刀挖去果核 加入豆沙 绿豆沙之类你喜欢的馅料 然后将两瓣合上 用竹签串起来 9 熬糖 糖与水按照2 1的量倒入锅中 用猛火熬20分钟左右 期间可以搅拌 注意20分钟之后水已经很少了 沸腾的非常厉害 并且 糖已经冒出了细小密集的泡沫 就像浅金黄色啤酒 可用筷子蘸一下糖浆 如果能微微拉出丝来 那就表示已经好了 若时间过长 颜色就会变成棕色 能明显地拉出丝就表示糖已经焦了 便失去了原本的甜味 切记 在熬汤的时候尽量不要吹风 才能使糖色透亮 10 蘸糖 将锅子倾斜 可以让山楂全部都蘸到糖 将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动 裹上薄薄一层即可 蘸糖环节看似简单 但很需要技巧 如果糖裹得太厚 吃下去一口咬不着果 是比较失败的 糖要蘸上薄薄而均匀的一层 即算成功 冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可 所谓水板 是指光滑的木板 在清水里浸泡过较长时间 温度较低 同时木头具有吸水性 可以帮助糖葫芦冷却定型 在家里制作的时候 就可以用砧板代替 只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可 大理石板也是不错的选择 11 提示 成功的冰糖葫芦 出锅后外面的裹糖会迅速冷却 咬起来是咯嘣脆 完全不粘牙的 要达到这种效果 熬糖是最关键的 熬的时候一要注意火候 火候不到容易发粘 吃时会沾牙 而火候太大 不仅颜色重且吃起来发苦 熬好的糖稀 肉眼可见糖浆浓稠 稠了蘸不起来 稀了挂不住 泛淡黄色 用筷子挑起可见拉丝 将筷子放入冷水中 糖稀可迅速凝固 咬一下是硬的 糖稀有轻微拉丝时 就立刻关上火 将其浇在糖葫芦上即可 否则 糖稀就会变得又干又硬 无法继续制作 不能贪图方便把糖葫芦扔锅里 不然果子就酥了 12 糖人 据说 吹糖人儿的祖师爷是刘伯温 传说朱元璋为了自己的皇位能一代代传下去 就造 功臣阁 火烧功臣 刘伯温侥幸逃脱 被一个挑糖儿担子的老人救下 两人调换服装 从此刘伯温隐姓埋名 天天挑着担子走街串巷 在卖糖的过程中 刘伯温创造性地把糖加热变软后制作各种糖人儿 有小鸡小狗什么的 煞是可爱 小孩子争先购买 在路上 许多人向刘伯温请教学吹糖人儿 刘