营养物质的代谢.ppt

高三综合课 新陈代谢 新陈代谢 合成代谢 分解代谢 植物的营养 动物的营养 光合作用 根对水分的吸收 矿质营养 食物的消化和吸收 营养物质的利用 呼吸作用 有氧呼吸 无氧呼吸 单元二 食物中的营养物质 动物的营养 水 无机盐 维生素 蛋白质 糖类 淀粉 脂肪 被消化道直接吸收 须在消化道内 在各种消化酶的催化下 被分解成可供吸收利用的小分子物质 才能被小肠所吸收 食物的消化和吸收 三大有机物消化的起始部位是不同的 淀粉是在口腔内 蛋白质是在胃内 脂肪是在小肠内 小肠是消化食物的主要场所 三大有机物最后消化成葡萄糖 氨基酸和甘油 脂肪酸主要是在小肠内完成的 这是因为小肠内消化酶的种类最多 三大营养物质的消化过程 唾液淀粉酶 胰 肠淀粉 胰 肠麦芽糖 胆汁乳化 胰 肠脂肪 胃蛋白酶 胰蛋白 肽 口腔 小肠 小肠 胃 小肠 小肠吸收面积 环状皱襞 总面积 200M2 小肠是人体消化食物和吸收营养的主要器官 丰富的营养健康的身体 一 糖类代谢 淀粉 消化 吸收 氧化分解 合成 合成 肌糖元 分解 转变 脂肪 葡萄糖 CO2 H2O 能量 肝糖元 某些氨基酸 等 血液中的葡萄糖 血糖 50 60mg dl 低血糖 饥饿或者肝功能减退的情况下 血糖含量的变化 若人体内血糖浓度过低 会出现何种症状 该如何消除 头昏 心慌 出冷汗 四肢无力 面色苍白 惊厥 昏迷 吃富含糖类的食物如 面包 糖果 米饭 或喝糖水 静脉注射葡萄糖液 早期 晚期 由于体内胰岛素分泌不足或机体对胰岛素不敏感 不能使血糖及时转化为肝糖原 血糖浓度升高 血糖超过一定浓度 部分葡萄糖通过尿液排出 食物中糖类 消化吸收 血糖 合成 分解 肝糖原 氧化分解 二氧化碳 水 能量 胰岛素 诱发糖尿病的外部因素 1 缺乏运动2 饮食不合理3 生活不规律4 长期精神紧张 返回 二 脂类代谢 脂肪 消化 吸收 自由扩散 合成 储存在皮下结缔组织 肠系膜等处 分解 氧化分解 CO2 H2O 能量 转变 甘油 脂肪酸 脂肪 糖元 甘油 脂肪酸 血液中的胆固醇过高 低密度脂蛋白积聚于血管壁 血管管腔变窄 组织得不到足够的氧气供应而不能正常运作 粥状动脉硬化 正常血管 动脉粥状硬化 三 蛋白质代谢 蛋白质 消化 吸收 氨基酸 主动运输 合成 氨基转换 脱氨基 含氮部分 氨基 转变 氧化分解 CO2 H2O 能量 合成 氨基酸 血液中的氨基酸 各种组织蛋白质 以及酶和激素等 形成新的氨基酸 不含氮部分 尿素 糖类 脂肪 非必需氨基酸 指在人和动物体内能够合成的氨基酸 如 丙氨酸 甘氨酸 必需氨基酸 指不能在人和动物体的细胞内合成 只能从食物中获得的氨基酸 8种 赖氨酸 色氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 甲硫氨酸 缬氨酸 食物中的能量物质糖类脂肪蛋白质 摄入 人体 生成二氧化碳 水 释放能量 用于生命活动 维持体温 生成糖原储存体内 少量 转化成脂肪 储存于皮下组织 内脏器官表面 消耗 当人体的能量物质的摄入大于其消耗时 人体内的脂肪就会不断积累 引起超重和肥胖 1 过量的饮食2 运动量小3 先天或后天性的代谢紊乱 返回 控制超重 避免肥胖 据最新公布的我国人口营养调查报告表明 我国人口仍面临营养缺乏和营养过度的双重挑战 我国成人超重率为22 8 肥胖率为7 1 估计人数分别为2亿和6000多万 我国大城市成人超重率为30 肥胖率为12 3 儿童肥胖率为8 1 危害健康 肥胖者容易得冠心病 高血压 脑血管病 呼吸功能不全 糖尿病 胆石症 对环境骤变得适应能力和抵抗感染能力低下 故肥胖对人体得健康极其不利 影响学习 工作的效率等 措施 1 合理控制饮食2 积极参加体育运动 适当增加运动量3 对症治疗 合理的饮食是糖尿病预防和治疗的基本方法 合理饮食的原则是 科学地控制摄入总热量 各类营养素的平衡摄入 饮食品种多样化 结构合理化 高纤维素 低盐 禁酒 禁甜食 预防和治疗糖尿病还要 适当增加运动量纠正不良生活习惯及时的治疗 减肥面面观 当前 许多人为保持人体的形体美而减肥 这已成为一种时尚 但也发生过有的人因为减肥反而诱发了疾病 甚至丧失了生命的现象 健康减肥 每当看到身材如此苗条的人 都会羡慕不已 可有些人却盲目的减肥 因而导致了严重的后果 健康减肥 重要 发胖原因 一 体质性肥胖原因 先天性 体内物质代谢较慢 物质合成的速度大于分解的速度 现象 脂肪细胞大而多 遍布全身 二 获得性肥胖原因 由饮食过量引起 食物中甜食 油腻食物多 脂肪多分布于躯干 现象 脂肪细胞大 但数量不增多 三 柯兴综合症原因 肾上腺皮质功能亢进 皮质醇分泌过多现象 脸 脖子和身体肥大 但四肢则脂肪不多 四 胰源性原因 胰岛素分泌过多 代谢率降低 使脂肪分解减少而合成增加现象 全身肥胖等等 健康减肥的方法 运动减肥方法饮食减肥方法器械减肥方法喝减肥茶方法其他减肥方法 饮食减肥方法 水果苦瓜蜂蜜花粉节食其他 食物金字塔 十大垃圾食品 一 腌制类食品代表 酸菜 咸菜 咸蛋 咸肉 垃圾标签 1 含三大致癌物之一 亚硝酸盐2 在腌制过程中容易滋生微生物3 影响粘膜系统 易得溃疡和发炎 对肠胃有害 这类食物含有大量的盐 腌制中就会产生亚硝酸盐 而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺 这是一种很强的致癌物质 腌制食物在腌制过程中 常被微生物污染 易造成口腔溃疡 鼻咽炎 对肠胃有害 多盐还易造成高血压 二 油炸类食物代表 油条 油饼 薯片 垃圾标签 1 导致心血管疾病的元凶2 含致癌物质 丙烯酰胺 2级污染 接近汽车排放的废气 薯片等碳水化合物油炸后 3 高温过程破坏维生素 使蛋白质变性 煎焦的鱼皮中含有苯并芘油条中含有对人体有害的物质 明矾 明矾是一种含铝的无机物 被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害 使记忆力减退 抑郁和烦躁 导致心血管疾病 油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物 三 加工肉类食品代表 熏肉 腊肉 肉干 鱼干 香肠 垃圾标签 1 盐多导致高血压 鼻咽癌 肾脏负担过重2 含大量防腐剂 增色剂等填加剂过多食用会对肝脏造成损伤 四 汽水 可乐类饮料代表 汽水 可乐 垃圾标签 1 含磷酸 碳酸 带去人体中大量的钙2 含糖量过高 喝后有饱胀感 影响正餐汽水是一种由香料 色素 二氧化碳碳水合成的饮品 含大量碳酸 会带走体内大量的钙 含糖量过高 超过人体正常需要 喝后有饱胀感 影响正餐 五 饼干 糖果类食品代表 饼干 糖果 垃圾标签 1 食用香精和色素过多 易损伤肝脏2 热量过多 营养成分低3 过多摄入糖会使胰脏负担过重 易导致糖尿病可选择低温烘烤和全麦饼干 吃饼干时喝些水 减少摄入量 六 方便类食品代表 方便面 方便米粉 垃圾标签 1 盐分过高 含防腐剂 香精 易损伤肝脏2 只有热量 没有营养方便类食品营养素过于单调 对微量元素的摄取明显不足 造成营养不均衡 调味包中味精 盐过多 蔬菜包几乎没有任何营养 含防腐剂 除了可以充饥之外 几乎没有什么营养作用 七 罐头类食品代表 水果罐头 鱼 肉罐头 垃圾标签 1 破坏维生素 使蛋白质变性2 热量过多 营养成分低3 与铝锡接触受污染 易患老年痴呆症罐头加工中维生素几乎完全破坏 含糖 盐过高 热量过多 营养低 肉类稍好 八 话梅 蜜饯类食品代表 果脯 话梅 蜜饯 垃圾标签 1 含亚硝酸盐2 盐分过高 含防腐剂 香精 损伤肝脏加工过程中 水果中所含维生素C完全破坏 除了热量外 几乎没有其它营养 添加大量香精 防腐剂 对健康不利 话梅含盐过高 长期摄入会诱发高血压 九 烧烤类食品代表 羊肉串 铁板烧 垃圾标签 1 含大量 三苯四丙吡 三大致癌物质之首2 导致蛋白质碳化变性烤肉串中含有三苯四丙吡 这种化合物随食物进入胃后 与胃粘膜接触 构成胃癌发病的危险因素 熏烤肉食时 很多加工条件及环境限制 肉串不熟 细菌 寄生虫过多 会加重肝脏负担 一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素 十 冷冻甜品类食品代表 冰淇淋 冰棒 垃圾标签 1 含奶油极易引起肥胖2 含糖量过高 影响正餐有一定营养 但是含糖量和脂肪量过高 容易引起肥胖 影响正餐 造成营养不均衡 羊吃草 进餐减肥法 这是目前一些西方国家流行的饮食减肥新方法 医学家认为 少食多餐不仅省时间 而且由于空腹时间缩短 可防止脂肪积聚 有利于防病保健 增进人体健康 捷克医学家通过对布拉格一所学校的研究证实 每天3餐的学生与每天5餐 6餐的学生相比 前者学生皮下脂肪要厚得多 这表明空腹时间越长 造成脂肪积聚的可能就越大 更容易使人发胖 故不吃早餐者 发胖危险更大 慢食减肥法 这也是日本有关学者研究后得出的结果 该方法是减慢进食速度 以达到减肥的目的 研究着分析认为 食物进入人体后 体内的血糖就会升高 当血糖升高到一定水平时 大脑食物中枢就会发生停止进食的信号 如果一个人进食速度太快 当大脑发出停止进食的信号时 往往已经吃了过多的食物 分食减肥法 这是德国营养学家研究提出的一种新式减肥法 它主要是要求减肥者在每一餐进食中 不能同吃某些食物 比如 人们在吃高蛋白 高脂肪的荤菜时 可以食用一种蔬菜 但不能喝啤酒 不能吃面包 马铃薯等碳水化合物类食品 究其原因 主要是人体脂肪由多种营养素组合而成 食醋减肥法 近年来 美国时兴食醋减肥新方法 研究者认为 食醋中所含的氨基酸 不仅可消耗人体内的脂肪 而且能使糖 蛋白质等新陈代谢顺利进行 据研究 肥胖者每日饮用15毫升一2O毫升食醋 在1个月内就可以减轻体重3公斤左右 早食减肥法 法国医学家在探索饮食减肥研究中发现 在人体饥饿之前提早进食 是一种有效的饮食减肥法 研究者分析认为 胰岛素可调节人体内糖类的吸收 同时对食物转化和脂肪积累起着一定的抑制作用 如果在饥饿之前吃东西 常可控制胰岛素的分泌 另外 正餐前进食 可使人在正餐时食欲大减 从而减少摄人量 运动减肥方法 散步健美操游泳瑜伽有氧运动街舞其他 器械减肥方法 喝减肥茶方法 小结 了解健康减肥 真正健康减肥 适当的减肥是必要的 但减肥的目标是健康和形体美的统一 因此要注意适度和科学的方法 提倡摄取低热量的食物 不偏爱油腻食品和甜食 提倡少量多餐 避免一次进食 尤其晚餐 过多 提倡合理的营养结构 不偏食 不盲目限制进食 以免营养不达标而影响生长发育 身体健康 青少年是生长发育的关键阶段 更要保证营养的均衡供应 保证每天有足够量的体育活动 不滥用减肥药物 光合作用 叶绿体结构示意图 外膜 内膜 基粒 基质 色素 位于基粒上 叶绿素 叶绿素a 蓝绿色 叶绿素b 黄绿色 类胡萝卜素 叶黄素 黄色 胡萝卜素 橙黄色 吸收可见的太阳光 叶绿素主要吸收红光和蓝紫光 类胡萝卜素主要吸收蓝紫光 光合作用 1 过程 2 光合作用的实质 把无机物转变成有机物 同时把光能转变成化学能贮存在有机物中 3 光合作用的重要意义 直接或间接地为动物和人类的生存提供了食物来源和能量来源 维持大气中氧气和二氧化碳的基本稳定 光合作用是地球上生物生存 繁荣和发展的根本源泉 是生物界物质和能量代谢中最基本的一个环节 4 影响光合作用的外界因素 光照强度 光照增强 光合作用也随之加强 但是 当光照达到一定强度后 光合作用便不再加强 甚至反而下降 CO2的浓度 温室栽培可应用CO2作大气施肥 会使温室作物生长加快 增产效果显著 温度 直接影响光合作用的酶促反应 还会影响呼吸作用或其他因素 再间接地影响光合作用 水分的吸收和利用 吸水的主要部位 吸水的方式 渗透吸水 形成大液泡后 水分的利用 1 5 参与光合作用 呼吸作用等95 99 通过蒸腾作用散失 根尖根毛区细胞 矿质元素的吸收和利用 矿质元素 离子形式 矿质元素吸收的形式 除C H O以外 主要由根从土壤中吸收的元素 矿质元素吸收的过程 主动运输 载体 能量 矿质元素吸收的部位 根尖的根毛区 呼吸作用 1 有氧呼吸是高等动 植物进行呼吸作用的主要形式 2 有氧呼吸与无氧呼吸的主要区别 有氧呼吸是彻底氧化分解有机物 释放大量能量 主要在线粒体中进行 无氧呼吸是不彻底氧化分解有机物 释放少量能量 在细胞质基质中进行 3 呼吸作用的实质 都是氧化分解有机物 释放能量的过程 4 呼吸作用的重要意义是为生物的各种生命活动提供能量 1 生物体生命活动所需的能量 最终都是来自 电能B 光能C 化学能D 热能2 促使绿色植物光合作用产生氧气最多的是 蓝紫光和绿光B 蓝紫光和红橙光红光和黄绿光D 红光和黄橙光3 在温室里栽培蔬菜 要想增加产量 可以提高空气中的 二氧化硫的含量B 二氧化碳的含量氮的含量D 氧的含量4 在下列消化液中 不含消化酶的是 唾液B 胃液C 胆汁D 肠液 B B C B 5 既能消化糖类 又能消化脂肪的消化液是 唾液B 胃液C 胰液D 胆汁6 蛋白质经完全消化后 其最终产物