能食用的野菜.doc

春天吃哪些野菜能养生春天是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜身上体现得更为明显。1、荠菜补虚健脾 。荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。 它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。2、吃婆婆丁对肝有好处。婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后即食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。3、苦菜可抑制白血病。苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。4、桔梗能抗溃疡。桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、解热镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。5、苋菜清热利尿苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。 提醒：并非人人都适合吃野菜，有些野菜本身就具有一些药用的特性。有清火败毒的作用，不适合体虚畏寒者，妇女有因寒痛经等症状的不宜食用，即使是一般常人，过量食用也会损伤脾胃。另外，久放的野菜不要吃。野菜最好是现采现吃。为了安全起见，最好在食用野菜前，把野菜放在清水里浸泡两个小时以上进行解毒后再食用。近几年，人们大鱼大肉吃腻了，于是，开始吃野菜了。地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草，树上长的榆钱、榆树叶、柳树芽等都成了人们的盘中餐。吃野菜成了一种时尚！咳，不是咱不明白，是这世界变化快。 野菜的种类 野菜的种类很多，只要不是菜地里种的、能吃的，都能称为野菜。人们经常吃的野菜有：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿苋、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等。以前野菜就是野生的，不管播种、只管采摘。如今，随着消费的需要，人工栽培的、大棚里种的就越来较多了，野菜也就不野啦。 野菜的吃法 野菜的吃法很多，有的洗净后可以凉拌，如荠菜、苦菜；也可以做馅、做汤、煮面，如荠菜，可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，咬到嘴里，清香满口，说不出的美妙滋味；可以蒸着吃，如蒸扫帚苗、蒸榆钱，蒸好后拌着蒜汁吃。 吃野菜应注意的事项 （1）安全第一，不认识的不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，所以，采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。 （2）做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。 （3）不宜多吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。蕨菜 蕨菜：吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有“山菜之王”的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。 经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可(宜先用热水氽一下)。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。荠菜 荠菜：又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。 荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。马兰头马兰头：又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头氽后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味更佳；红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳；马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。马齿苋马齿苋：又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。含有维生素A、B、C，胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。民间常用来做汤、做粥或凉拌。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。香椿香椿：又叫红椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。香椿有较高的药用价值。唐本草称香椿“主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。”苦菜苦菜：又名苦苣菜，含有蛋白质和多种维生素，其嫩味可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。脾胃虚寒者少食。侧耳根,又名鱼腥草侧耳根：又名鱼腥草，具有清热解毒利水消肿之功效，对治疗胃癌亦有效果，具有滋补强身作用，可促进毛发生长，能使白发变黑。地木耳 地木耳：又名地衣，其所含胶质可吸附人体消化道残留的灰尘、杂质，有清胃、涤肠作用。中医学认为地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。十堰山区普遍分布，喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。 灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。 食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。扫帚苗别名:地肤子、扫帚苗、铁扫帚、竹扫帚、独帚。 嫩茎叶可食，嫩茎叶，果实，种子都可入药。茎老后可以做扫帚。嫩茎叶可蒸，炒，凉拌，做汤等。果实味甘，性寒，利小便，清湿热。 种子称地肤子，可治膀胱炎，尿道炎。嫩茎叶称地肤苗，具清热解毒，利尿的功效。 （二） 这是第二种野菜，我们把它叫做“青”。厚厚的肉叶，纤细娇嫩的茎，在三月期间还开出一些小小的黄花，这个时候，也就是在刚开花期间，药用价值是最好的，也是人们食用的最好季节。双休日，我一个人在田园里采摘着嫩青，摘完后清洗干净。 然后切碎，越碎越好。和上面粉或米粉，加上水，调成面团状。在用煎锅把它煎成饼子，就可食用了。可根据个人的口味，加上适当的盐或糖。 煎好的饼子，青绿透亮，清香诱人。既好看也好吃，能增加食欲。但要注意的是：“青”是凉的食品，如果有感冒或身体欠佳时最好少吃一点。 （三）。 这种草叫艾叶，艾叶有两种一种是细叶艾，还有一种是大叶艾。细叶艾香气浓悠食用和药用都优于大叶艾，所以我以细叶艾为标本。 食用：采摘艾的上部较嫩的艾叶，也可连茎一块采摘，前提是要嫩。才回家后要清洗干净。在放开水里烫一下，然后切碎，越碎越好。在和上面粉或米粉，放煎锅里把它煎成饼子。 春季里湿度大，气温反差大。是人们最用以感冒的季节。艾叶有驱寒去湿的功用，而且，在三月这个时期也是食用艾叶的最佳时期。 药用：做好采摘成熟点的，也就是老一点的艾叶。把艾叶洗干净后放在水的泡上一段时间，放在水利煎煮更好。把煎好的热水跳到适当的温度，每天睡觉前给双脚泡上半个小时到一小时。也可以在准备点开水，等水温降低了再加点开水升温，泡到全身发热为准。坚持一个月，你的身体就会有明显的收效。 为了方便，你也可以在三月这个时期多采摘收据一些艾叶，趁好的天气把艾叶晒干，便于收藏，以便以后随时可以用。尤其是身体素质不太好，经常容易感冒或中暑的朋友，不妨试一试。这是大叶艾，大叶艾适宜烧水泡脚。 （四）这是大家熟悉的一种叫蒲公英的野菜，也是我要介绍的第四种野菜。这种野菜繁殖力很强，到处可见。蒲公英的食用据医药上介绍是有益于妇女同志的。把它采摘回家后，洗干净。最好用开水烫一下，因为蒲公英内有一种白色的叶汁，这种叶汁有点苦涩味，烫一下后，苦涩味就减少很多。然后就像炒青菜一样的炒法。这种野菜，来源广，到处都有。食用方便，而且有益于心身健康，特别是有益于妇女同志。有兴趣的朋友，不妨试一试。下面是我炒得一盘蒲公英，看上去还不错吧！哈哈！ （五） 这种野菜叫“蕨”，一般长在山坡地里。我们这里的山坡地里很用以找到。待他刚刚长出土，上面的嫩叶还没开挂叶时采摘是最佳时期。也就是说，你去采摘时一掰就断，这样的嫩脆。 采摘回家后，用温水洗干净，洗至把上面一层白色的绒毛洗掉为准。然后切成段，再同炒青菜的方法一样，把它炒熟即可食用。 看！下面就是我炒的“蕨”菜，看上去还可以吧！其实吃起来也不错，嫩滑、香脆。味道还蛮不错的！也许是我们久食精食惯了，吃点野味，觉得蛮好的。 “蕨”还有一种食法，就是把采摘下来的蕨用盐擦一下，再把它晒干，制成干菜。待使用时，用水泡发，后再炒熟食用，其味道就如同“贡菜”。（六） 这种野菜叫鱼腥草，我们这里也叫它臭草。因为它有一种特别的气味，很像夏天的鱼腥味，故有此名。其味清凉，略带甜味。它是一种很好的中草药，也可以食用。 在三月天，正是鱼腥草长得茂盛时期。看！嫩绿的叶子，光华透亮。惹人喜爱！ 在此期间把它采摘下来，洗干净，切碎。注意，有的人习惯把采摘下来的野菜要用开水烫一下再食用，其实是得不偿失。因为，被开水一烫，有很多药性和营养都流失了。 所以，我常常是，洗净后就把它切碎，越碎越好，再和上面粉和米粉，调制稠状，然后用煎锅煎成饼子，再食用。如果一次不能食用完，下次再蒸一下可继续食用。 看！这是我煎的一个饼子，金黄透亮，香甜可口。有点诱人吧！ 其实鱼腥草有清火驱寒的药用功效。在春天气候多变，湿度很大的季节里，吃一点这种食品，不但有增加食欲开胃的作用，还有清除体内的虚寒、降火的作用。 夏季里，还可以用此鱼腥草泡水喝，也有防暑降署的功效。也可以把鱼腥草采摘下来，晒干备用。如果用鱼腥草泡水沐浴，尤其是小孩，还能除痱子，防蚊止痒的功效。（七） 上面的这种野菜，我们这里的人们把它叫做“胡葱子”，上面有点像葱，也有点像藠头。闻上一闻，还有一股清香。这个时候也正是最佳食用之期。 把她采摘回来拣好，洗干净，如上面。在选其上部分清绿的嫩叶，切碎炒蛋。炒出来的淡青香诱人，比韭菜炒蛋还香一些。 看下面就是这种野菜炒得鸡蛋。青里透黄，香气扑鼻。让人看了就打开胃口！ 还有，剩下的葱白连根洗净，也可以摘去须根。把它用开水浸泡，注意，开水里要放点盐，开水要把葱白全都盖住。然后密封，过一个月后就可食用，这就是人们所说的泡菜。泡出来的葱白又酸油甜，还有点咸味，可谓开胃的好咸菜。 （八） 朋友，你认识这是什么植物吗？这就是鼎鼎大名的金银花藤。三月也是金银花长得很茂盛的时候，也是他含苞欲放的时期。你看！ 这就是它的花蕾。我们可以采摘它的花加工处理成金银花茶。金银花可以清热解毒，驱寒降火。是一种很好的中草药。 我今天要告诉朋友的是，我们可以采摘金银花藤的嫩芽，洗干净后，把它煲汤喝。这种堂同样有药用功效，而且也是一种清香味美的汤菜。 （九） 朋友，你能认出它来吗？他的学名叫马齿苋是一种极普通又常见的野草，他的生命力很强，开蛋黄色的花。现在是七月份，也是它生长最旺盛的时期，当然也是最佳食用的时候。 首先把它采摘回来，拣好洗净。食用时方式可多样化，可以生炒，也可以制成干菜，以后随时食用。生炒食用时，洗净切碎生炒即可食用。看下面就是我生炒的，可以说色香味俱全哦！不过生食有一点酸味，在炒之前用盐擦一擦可减少一些酸味。 制干菜有两种方法：一是把洗净的马齿苋用食盐搓擦一遍，然后再用太阳晒干。二是把洗净的马齿苋放到烧开水的锅里烫一下，然后去晒干。据说，马齿苋是太阳之子，它是不怕太阳晒的，你不把它弄死再去晒，是很难把他晒死的，要