趣谈阿拉伯饮食.pdf

天 南 地 北 2 0 0 8年第3期 线 曲线等符号和着重号 如今 在中南海毛泽东故居书房里 还 保存着这本吴晗写有 送毛主 席 请予指正 的上 下两册十六 开油印书稿 毛泽东对吴晗的修 改表示满意 同时指出 朱元璋 是农民起义领袖 是应该肯定 的 应该写得好点 不要写得那 么坏 指朱元璋的晚年 1 9 6 4 年 吴晗根据征集来的各方意 见 利用病休时间再一次对书稿 作了修改 并于1 9 6 5年正式出 版 在该版序言中 吴晗对自己 写这本书历时二十载 四易其稿 过程中的思想变化作了交代 其 中坦称原稿 给历史上较为突出 的封建帝王朱元璋以过分的斥 责 朱元璋是一个复杂的历史 人物 其晚年以猛治国 用严刑 峻法惩治贪污 澄清吏治 结果 倒使人人自危 这反映出他虽身 居九五之尊 但原来身处草根阶 层的无奈和怨苦仍在其心中刻 下了磨灭不去的烙印 比起那些 穷奢极欲 风流成性的皇帝来 朱元璋还算俭约自持 朱元璋晚 年猜忌日甚 错杀了许多人 这 一点特别为后来人所诟病 毛泽 东并不是认为朱元璋没有过错 只是认为对朱元璋这位农民起 义的领袖应采取基本肯定的态 度 应该写得好点 不要写得那 么坏 毛泽东对朱元璋的经历研 究得相当仔细 甚至一些具体的 历史环节也不放过 比如 元至 正二十四年 1 3 6 4年 春 朱元 璋在即吴王位后亲自率兵征伐 武昌 一举荡平汉 沔 荆 岳等 地区 毛泽东读到 明史 涉及 此事的时候批道 不令诸子孙 统兵作战 失策 在他看来 朱 元璋应该让诸子孙在枪林弹雨 中经受锻炼 不能让他们坐享其 成 毛泽东称朱棣 搞得比较好 明成祖朱棣系朱元璋的第 四子 初封燕王 因太子朱标早 逝 朱元璋死后即由长孙朱允 继位 是为建文帝 朱允采纳 大臣齐泰 黄子澄等的建议而削 藩 以免重蹈西汉 七国之乱 西晋 八王之乱 的覆辙 在此 背景下 燕王朱棣身处危殆 于 是以 靖难 清君侧 为名起 兵造反 在建文四年 1 4 0 2年 攻破南京 随后即皇帝位 杀齐 泰 黄子澄 方孝孺等所谓奸臣 并灭其族 毛泽东在读清人谷应泰所 撰 明史纪事本末 时 仔细揣 摩了朱棣造反夺取皇位的过程 饮食是一种文化 它以整个民族和国家的社会 背景 经济状况和风俗习惯为依托 不同地区和国家 的饮食 往往折射出这些国家和民族迥然相异的文 化特征 阿拉伯国家地跨亚非大陆 又与欧洲隔海相望 1 0 0 0多万平方公里的土地上居住着两亿多的人口 幅员的辽阔和人口的众多 使这里的饮食显得五花 八门 不同阿拉伯国家的饭菜不尽相同 但也存在着 许多大体相同或相似的地方 譬如主食是大饼和手 抓饭 菜肴以烧烤的牛羊肉为主 喜爱甜食 不喝酒 也忌食我们视为美馔的一些 山珍海味 阿拉伯大饼由特制的炉子烘烤而成 外脆内嫩 鲜美可口 且价格便宜 已成为千家万户的大众食 品 难怪埃及人管它叫 生活 吃大饼时通常沾霍 姆斯酱 就着嫩绿的酸黄瓜条和青翠欲滴的 杰尔 吉斯 青菜等 手抓饭是先将米饭煮至半熟 然后添 进椒盐 黄油等 拌匀后置锅内蒸 然后加入羊肉末 西红柿酱 胡萝卜 葡萄干 杏仁 洋葱 红线米等作 料 用猛火炒至熟透 炒好的米饭软硬适中 不干不 燥 看上去油光可鉴 尝一口 真是味道好极了 烤羊肉串和切片烤肉 阿语分别叫 K A B A B 和 S H A WA L MA 有人根据谐音戏译为 烤爸 爸 和 想我了吗 乍听令人不禁莞尔 烤爸爸 选料多是羊腿和背脊上的瘦肉 烤前将肉切成拇指 见方的块状 再加入胡椒 精盐 姜葱 大料和橄榄油 等作料 然后一嘟噜一嘟噜地串在长约1米的铁扦 上 放入专门的烤炉中烤制 俟肉色变得黄脆 出炉 即食 热气腾腾的 烤爸爸 吱吱地往外冒油 颇能 勾出食客的腹中馋虫 想我了吗 原本是一种土耳其烤肉 因广受阿 拉伯人的青睐 遂盛行于阿拉伯各国 通常在临街的 餐馆外竖立着一个烤肉架 架子上重重叠叠地串着 一坨坨肉 有鸡肉 有羊肉 但以牛肉居多 被炙烤的 肉随铁柱子不紧不慢地转动着 烤熟一层 店伙计就 往下削去一层 吃了 想我了吗 心里不想它怕是 都难 阿拉伯人嗜好甜食和红茶 甜食即点心 统称为 哈尔瓦 哈尔瓦往往甜得发腻 上面涂满一层层 趣谈阿拉伯饮食 5 5 天 南 地 北 H I N AG R A I NE C O N O M Y 中国粮食经济C 并多有评论 朱棣在与南京对峙 的过程中出生入死 打过许多漂 亮 的 胜 仗 特 别 是 建 文 二 年 1 4 0 0年 的白沟河战役 战场 在今河北雄县 朱棣将李景隆 等率领的勤王之师打得大败 使 其 委弃器械辎重山积 斩首及 溺死者十余万 但在随后的东 昌战役中 朱棣骄傲轻敌 结果 被盛庸等击败 被擒斩万余人 燕兵大败 遂北奔 当时朱棣 身处重围 左冲右突 奋力死战 才得以逃脱 毛泽东在对比了两 次战役之后评论道 白沟河大 胜之后 宜有此败 这就是说 朱棣被胜利冲昏了头脑 注定会 有闪失 我们知道 毛泽东曾多 次告诫军事将领不要 犯大胜 之后骄傲的错误 想必是从中 得到过启发 朱棣后来重整旗鼓 千里奔 袭 竟然兵临南京城下 建文帝 多次派人前往朱棣大营 许以割 地求和 但朱棣不为所动 口口 声声要捉拿 奸臣 显出咄咄 逼人的架势 毛泽东读至此写 道 始终以索战犯为词 使南京 无法答允 言下之意 朱棣是有 意将矛盾尖锐化 以遂其夺取天 下之志 朱棣兵临南京城下 实 际上是孤军深入 带有相当的冒 险性 这时如果朱允弃城而 走 作战略转移 不见得没有东 山再起的机会 可是方孝孺等人 竟无半策匡时艰 唯剩一死报 君王 方孝孺以名节自励 一心 想以死留名千载 实际上形同愚 人 朱棣令其草即位诏不果 威 胁道 你不怕灭了你的九族 吗 哪知方孝孺说 灭十族又 何妨 结果陪方孝孺去死的亲 戚 学生竟达8 0 0多人 毛泽东 对这位智谋不足 呆滞有余的书 生没有什么好印象 据陈伯达回 忆 他有次向毛泽东推荐方孝孺 写的 深虑论 毛泽东说 他 自己的命运怎么样 他自己的命 运都虑不到 还谈什么深虑 朱棣登上皇位后不久迁都北 京 并屡次北征 在其治下 幅员 之广超越汉唐 受朝命而入贡者 几达三十国 可谓武功赫赫 威震 殊俗 特别是他迁都北京更是明 智之举 南京这座城市 曾有东 吴 东晋 宋 齐 梁 陈 南唐等王 朝在此建都 最长的东晋也不过 1 0 3年 其他都属短命王朝 朱棣 迁都北京奠定了明朝近3 0 0年的 基业 其雄武之略不减其父 所以 毛泽东称赞朱元璋 朱棣父子在 位 搞得比较好 同属于有作为 的皇帝 阿根廷的饮食文化 阿根廷人在饮食嗜好上讲究菜肴色美味香 注重菜肴的鲜 嫩 一般口味不喜太咸 偏爱辣味 偏爱烤 炸 煎等烹调方法制 作的菜肴 阿根廷人偏爱吃牛肉 他们吃牛肉也颇为考究 牛肉按不同 部位往往列有几十个品级 烹调出名目繁多的牛肉品种菜肴 人 们尤为爱吃烤牛肉 这里的招牌炭烤王中王牛扒 不需要腌制 只是在肉上洒点盐 直接用炭火烤至七八成熟 外表烤得略有点 焦 肉香味飘散开来 吃起来外酥内嫩 里面还保留着肉汁 阿根 廷人对烤肉的吃法是 吃一口烤肉 再吃一口蔬菜 所以在每一 份烤肉上来的时候 也会配上些新鲜的蔬菜沙拉 这样吃起来不 至于肥腻 炭烤牛肋条也是肉质甘香 配上用洋葱 青红椒切细 的香料 不肥不腻 香嫩可口 马黛茶也是阿根廷的特色 据说这种茶是被阿根廷誉为 国 宝 国茶 在当地语言中马黛茶就是 仙草 天赐神茶 的意思 因为它含有多种营养成分 不仅可以清除胆固醇 降低 血脂 还能促进血液循环 提神醒脑等等 所以阿根廷人认为马 黛茶不是一般意义上的茶 他们每人每天都在喝 从小孩到老 人 从都市到乡村 甚至有 宁可无肉不能无茶 这样的说法 马 黛茶的喝法很有讲究 不像喝一般的茶或咖啡 要先用特制的吸 管 勺子和过滤器三合为一的工具 放进冲了水的茶里先吹一口 气 然后再慢慢的吸 可以轻轻拌一下 但不可经常搅拌 喝起来 有点像苦丁茶的味道 如果觉得苦 可以加点砂糖 的糖 糖上还浇蜂蜜 蜂蜜上再加一层 糖 吃一口满嘴流蜜 阿拉伯人对红茶情 有独钟 他们在每杯红茶里都要放进半 杯甚至大半杯的白糖 再放几片鲜嫩的 薄荷叶 倒也清凉幽香 阿拉伯国家胖人 多 似与过多进食糖类脱不了干系 与中国饮食文化 食不厌精 的原 则相比较 阿拉伯饮食可就粗线条多了 他们的烹饪方法流于单一 除了烤 就是 炸 顶多再来个炖完事 要么索性生吃 我想 个中原因 或许应归结为阿拉伯人 所生息和劳作的自然环境的粗砺和恶 劣 似也与他们豪迈旷达的性格息息相 关 大漠 戈壁 骄阳 风沙 酷暑