高中化学 第四节 基本营养物质 第2课时备课资料 新人教版必修2(1).doc

第四节 基本营养物质第2课时课时教案备选例题例 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错误的是（ ）a.纤维素、淀粉、蛋白质都是高分子化合物b.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应c.人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处d.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐 解析：纤维素、淀粉、蛋白质都是高分子化合物，a项正确；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，能发生银镜反应，b项正确；虽然人体不能消化纤维素，但纤维素能加强胃肠的蠕动，有利于身体健康， c项错误；脂肪在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，水解产物为甘油和高级脂肪酸盐，d项正确。答案：c课时练案备选习题1.硫酸在下列反应中，只起催化作用的是（ ）乙酸和乙醇的酯化反应 苯的硝化反应 油脂的水解反应 淀粉的水解反应 a.b.c.d. 答案：c解析：在中硫酸均作催化剂和吸水剂，中硫酸只起催化作用，故c项正确。2.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )a.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色b.淀粉水解的最终产物是葡萄糖c.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应d.工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂答案：b解析：植物油含不饱和烃基，分子中含有碳碳双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色，a项错误；葡萄糖能发生氧化反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，c项错误；工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，d项错误。3.下列说法不正确的是（ ）a.油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 b.油脂是产生能量最高的营养物质 c.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 d.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病 答案：a解析：油脂是人体所需的基本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，故b、c、d项正确；油脂中的碳链为不饱和键时主要是低沸点的植物油，故a项错。 4.在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：请填空：(1)过程是 反应，过程是 反应(填写反应类型的名称)。(2)过程的另一种生成物是 (填写化学式)。(3)上述物质中 和 互为同分异构体(填写字母代号)。答案：(1)加成 氧化 2co2 (3)a c解析：本题考查的是有机化学最基础的知识：官能团的变化、有机反应类型、产物、同分异构体等。本题属于典型的“起点高、落点低”的试题，出题背景是陌生的，但设问却是课本基础知识。（1）灵活运用有机反应规律，观察所给各种有机物的结构简式中官能团的变化，便可判断出反应类型：为加成反应，为氧化反应。（2）比较d和e的结构和组成的差别，判断另一种产物是co2。（3）比较各种有机物的组成和结构，可确定a和c互为同分异构体。5.某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，还可防止环境污染。现按下列方式进行综合利用，回答问题。(1)a的名称是 。(2)反应bf的化学方程式是 。(3)反应bd的化学方程式是 。(4)若已知a分子中每个链节中含有3个oh，即分子式为c6h7o2oh3n，写出其与醋酸发生酯化反应的化学方程式： 。答案：(1)纤维素2c6h12o6+6o26co2+6h2o3c6h12o62c2h5oh+2co2（4）c6h7o2oh3n+3nch3coohc6h7o2oocch33n+3nh2o解析：本题主要考查了纤维素的三羟基结构及其重要的性质水解、酯化。甘蔗渣富含纤维素，经过处理得到较纯的纤维素，催化、加热条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖不仅可在人体中发生生理氧化反应，还可以在酒化酶作用下生产乙醇。其他课本、教参中的优秀题目（鲁科版必修2）血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其中铁的质量分数为0.34%。若其分子中只有一个铁原子，则血红蛋白分子的相对分子质量是多少？答案：16 471解析：由于arfe/mr(血红蛋白)100%=0.34%所以mr(血红蛋白)=arfe0.34%=560.34%16 471。1.生命的催化剂酶（苏教版教参）酶是由动、植物细胞产生和分泌出来的，但它却能脱离产生它的细胞而单独发挥作用。它是生命活动的基础，哪里有生命现象，哪里就有酶的活动。如果没有酶，细胞中与生命有关的化学反应速率就会很慢，以致不能维持生命。酶的工作效率之高是相当惊人的。就拿淀粉酶来说，生活中我们都有这样的经验，稀饭或粥熬的时间越长就越好喝，这是因为米中的淀粉在熬煮的过程中部分水解成糊精的缘故。糊精仅是淀粉水解的初步产物，在没有淀粉酶的情况下得到它需在100 的高温下煮半小时。而我们体内的淀粉酶，在37 左右的体温下，只要用几分钟的时间，不仅能把吃下去的淀粉水解成糊精，还能进一步将其转化为二糖、单糖被身体吸收。酶分为六大类：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶和连接酶。目前人们已经弄清其结构及生理功能的酶就有1 300余种。据估计，人体内有20 00030 000种酶。酶不但具有高效率，而且具有选择性。例如，同样水解蔗糖，用蔗糖酶比用盐酸效率高20 000亿倍。但是酶的选择性却非常强，盐酸既可水解淀粉，又可水解蛋白质和脂肪，而酶却不行，一种酶只能起一种催化作用。酶为什么有如此强大的催化作用呢？原来它有自己独特的催化方法。在进行催化时，被催化物质的分子结合在酶的活性部位上，在那里发生化学反应，酶提供了一种在低活化能状态下进行反应的途径。化学反应完成后，酶分子脱身而出，又去与第二个分子结合。就这样在1 min的时间里，一个酶分子能够促使几百个甚至几百万个其他物质分子转化，而酶本身却几乎一点儿也没有消耗。因此，人体内尽管每种酶的数量很少，但它却能发挥巨大的催化功能，完成繁重的工作任务。酶对“工作条件”要求很苛刻，特别是温度、酸碱度。人体中的酶在37 左右工作效率最高，高温会使其丧失工作能力。因此，人发高烧时，常常食欲不振和消化不良，原因之一就是高温抑制了酶的活性。低温时酶的活性也会大大降低，但它不会死亡，所以低温麻醉下的人或冬眠的动物新陈代谢很缓慢，不用补充食物。2.食用油脂酸败的原因（苏教版教参）油脂是油和脂肪的统称。脂肪和油的主要成分都是高级脂肪酸和甘油生成的酯，但脂肪中含高级饱和脂肪酸较多，而油中含高级不饱和脂肪酸较多。食用油脂是人体必需的食物之一。油脂存放时间过长，会腐败变质，产生不良的味道，甚至还有臭味。这种现象称为油脂酸败，俗称“变哈”或“哈喇”。油脂酸败的实质是在空气中氧气、微生物、光、热、水分等因素的作用下，油脂发生氧化、水解等一系列化学反应。油脂中所含不饱和脂肪酸甘油酯分子里的不饱和键（双键），在空气中受氧气和微生物的作用，发生氧化反应而在原来的双键处发生断裂，生成醛、酮、酸等物质，它们大都气味难闻。油脂发生水解则生成脂肪酸和甘油。为了防止、延迟油脂的酸败，储存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。有的抗氧化剂因为本身比油脂易氧化，因而能使空气中的氧气首先与抗氧化剂结合，从而保护了油脂；有的抗氧化剂能与对油脂氧化起促进作用的物质结合，从而使催化剂失去催化能力。维生素e（也称生育酚）是一种很好的抗氧化剂，其稳定性、耐光性及辐射性均优于其他一般的抗氧化剂。油脂中加入0.02%的维生素e作抗氧化剂，可抑制其氧化反应的进行。油脂酸败有游离的脂肪酸产生，游离的脂肪酸的含量可以用koh中和来测定，中和1 g油脂所需koh的毫克数，称为酸值。酸值越小，油脂越新鲜，一般来说，酸值超过6的油脂不宜食用。油脂的酸败不仅破坏了油脂中的营养成分而且还产生了有毒物质。如果发现油脂有异味，不宜再食用，以防中毒。3.糖类对人体的营养功能（鲁科版教参）（1）糖类是人体所需热能的主要来源从营养学的观点来考虑，糖类在总热量中所占的比例以50%70%为宜。对一个中等劳动量的成年人来说（男子每天约需要12.5 mj，女子每天约需要11.5 mj的热能），每天每千克体重需要可被消化的糖类57 g，糖类比例过高、过低都对健康不利。多糖在体内需经消化转变为单糖才能被吸收，并产生热能。单糖，特别是葡萄糖，能较快地被氧化产生热能，给病人注射葡萄糖正是这个道理。（2）糖类是人体组织的重要组成部分人体许多组织中的生理活动，都需要有糖参加。例如，血液中有血糖，正常人每100 ml血液中，含有葡萄糖85100 mg，超过100 mg就属不正常，如糖尿病患者的血糖含量都超过100 mg。相反，血糖过低使神经得不到足够的养分，容易出现昏迷、休克。肝脏中有肝糖，它是人体储存的能源。成年人体内肝糖为300400 g。肝糖充足时，对细菌产生的毒素具有解毒作用。肝糖分解的葡萄糖能被氧化成糖醛酸，这种糖醛酸与毒素结合后，随尿排出体外，因而起到解毒作用。肌肉中的肌糖，体黏液中的糖蛋白，脑神经中的糖脂，细胞组织中的核糖均具有重要的生理功能。（3）糖类能控制脂肪及蛋白质的代谢在饮食中糖类不足时，体内需要氧化更多的脂肪来满足身体热量的消耗。脂肪氧化会积累过多的酮酸，引起酮酸中毒，导致恶心、疲乏，甚至昏迷。如糖类充足，就不会发生酮酸中毒。糖类有利于蛋白质在体内的代谢。当蛋白质与糖类一起被人体摄入时，使体内积存的氮比单独摄入蛋白质要多，糖类为蛋白质的分解与合成提供充足的热能，并能减少蛋白质消耗时产生热能的损失，起到节约蛋白质的作用。例如，在绝对禁食时，成年人每天可损失70 g左右的蛋白质，这时如每天摄入100 g葡萄糖，则蛋白质损失可减少一半。4.油脂的氢化（鲁科版教参）液态油在有催化剂（如镍）存在并加热、加压情况下，可以跟氢气起加成反应，提高油脂的饱和程度 ，生成固态的油脂。这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。5.蛋白质的生理功能（鲁科版教参）蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成的，因氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：（1）构成