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韩国泡菜制作过程一，主要原料：大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等，也可酌情加少许苹果、梨片或其他海鲜提味儿。（盐水虾应是韩国特产，瓶装的腌虾米，有人称为“虾酱”，但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。）二，准备主料：白菜用手掰成适当大小，用盐腌浸约一小时，用清水冲去盐分，控干水分。（口重的就别把盐分冲洗太干净，以保留咸度）。三，准备佐料：胡萝卜、白萝卜少量，切成细丝，韭菜、葱切段，蒜拍成小块，姜切丝，放入容器，加入辣椒面、盐虾米，用手搅拌均匀。（拌辣椒面别忘了带手套，不然可有舒服的时候。）四，搅拌装坛：将腌好的白菜与佐料搀混，此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀后，装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。泡菜坛子在室温下放置三至七天，根据温度不同，泡制时间长短不一，天热好的快，天冷就要多等几天。待到味道开始变酸，便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存，随吃随取。一批泡菜吃光了，留下的汤汁还可以继续使用，按步骤一二准备白菜，再加入容器内即可。我学的是比较讲究的“上等人家”做法，如果是餐馆店铺或大批量制作，方法就粗狂些，配料种类也可简化。如果用较大的缸或坛子，也可以将整棵的白菜竖剖四瓣腌制，但需要将拌好的佐料均匀涂在每片菜叶上。除了白菜，也可以用萝卜黄瓜等当主料。关键技巧是应放多少辣椒面，这就要凭经验了。泡菜除了当小菜，也可以做成炒菜、炖豆腐煲、当火锅料、做饺子馅等。善于在吃上推陈出新的老中们，可以尽情发挥，韩为中用。如今，禽流感成为世界上受关注的一种可能危及人类的传染病。而近期看到报道，韩国泡菜居然可以抑制禽流感，韩国的养鸡场用泡菜汤拌饲料喂鸡，那些得了感冒的病鸡便都痊愈了。还有资料说，韩国人的某抗病健康平均指数高出其他国家的人很多，分析起来可能与他们的饮食有关，而韩国人天天吃的，就数这泡菜了。红色辣椒中所含营养物质要比番茄胡萝卜都多，长期食用便可受益。另外，酸辣的泡菜还可以减肥哪，因此韩国人肥胖的很少。再介绍几种韩国泡菜吃法：一、泡菜煎饼鸡蛋一个，面粉，韭菜，新鲜的鱿鱼丝，泡菜适量，适当调味，加水调成面糊，在平底锅煎中加油煎成饼。这种饼在韩国叫吉吉米（音），韩国有专门的吉吉米粉卖。图中的红色的酱是用韩国辣酱加麻油、蒜末、糖、醋等调制的。煎饼要趁热吃喔。二、泡菜豆腐煲也可以叫泡菜海鲜煲。1、在煲中放小虾、牡蛎，放水放泡菜；2、将泡菜入锅炒香后加水，转入煲内；3、豆腐切块用热水煮过后入煲。泡菜越多越好吃。三、泡菜拉面火锅用泡菜煮的汤做锅底，里面放点儿洋葱什么的。然后上来一
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