餐饮业现场管理方法答案.doc

窗体顶端餐饮业现场管理方法单选题1.餐饮业的营运现场包括： 回答：正确 1. A 开市前的准备现场 2. B 开市中的营运现场 3. C 开市后的收市现场 4. D 以上都包括 2.管理人在现场当班必须完成的工作是： 回答：正确 1. A 进行人手调整 2. B 做好人手预算 3. C 把握实施进度 4. D 进行人手调配 3.对执行情况的掌握是： 回答：正确 1. A 清洁安全控制的基础 2. B 营业走势控制的基础 3. C 品质控制的基础 4. D 突发事件处理的基础 4.人手调整的目的是： 回答：正确 1. A 保证临时营运目标的实现 2. B 在营运高峰期保证工作团队和管理团队人手最多 3. C 在实现营运目标的同时实现对人力成本的有效控制 4. D 保证饭市营业水平与人员配置平衡 5.工作团队完成工作任务的前提和基础是： 回答：正确 1. A 动线管理 2. B 工作设计 3. C 品质控制 4. D 安全设计 6.餐饮业现在最大的问题是： 回答：正确 1. A 高层缺乏战略眼光 2. B 中层缺乏工作计划 3. C 高、中层缺乏行动力 4. D 中层缺乏监督 7.要搞好营运现场服务： 回答：正确 1. A 就必须加强对服务人员的心灵教育和心理服务的设计 2. B 就必须对服务人员进行很好的训练 3. C 要让服务人员以乐意的心态为顾客提供服务 4. D 以上都包括 8.流程体系包括： 回答：正确 1. A 时间流程 2. B 工作流程 3. C 人员流程 4. D 以上都包括 9.五查： 回答：正确 1. A 是管理人实施营运现场管理的工作准则 2. B 是营运现场管理工作连续性的关键 3. C 可以帮助企业实现整齐划一的作业 4. D 可以帮助制定现场工作计划表 10.要保证营运高峰期有最充足的人手，并保证饭市开市前、饭市收市后有适当的人员按要求完成工作，就要： 回答：正确 1. A 运用人手调整的方法 2. B 用加班费激励员工 3. C 用奖金激励员工 4. D 延长工作时间 11.对品控的理解不正确的是： 回答：正确 1. A 必须要建立品控团队 2. B 服务品控功能团队应由服务经理负责 3. C 厨务品控的功能团队应由厨务经理主抓 4. D 厨务品控不需要领班的配合 12.员工的服务语言： 回答：正确 1. A 是自然生成的，不需要培训 2. B 需要进行统一训练 3. C 对企业的经营影响不大 4. D 如果出现问题，应由员工自行解决 13.现场意识训练不包括： 回答：错误 1. A 自律意识培育 2. B 责任意识培育 3. C 管理意识培育 4. D 位置意识培育 14.下列说法错误的是： 回答：正确 1. A 市前、市中、市后三个现场缺一不可 2. B 理性而充分的市前准备现场管理是市中营运现场管理的基础和前提 3. C 市中现场最重要，只要重视市中现场管理就好 4. D 理性而充分的市后收市现场管理则是市中营运现场管理的支持和保障 15.企业的问题有： 回答：正确 1. A