食用油大讲堂.doc

第一篇 走出误区，科学选择食用油大豆油、玉米油、橄榄油面对琳琅满目的食用油，市民该如何选择？如何选择适合自己的食用油？市民消费食用油有哪些误区？如何正确挑选食用油？我国油料专家，中国农业科学院油料作物研究所副所长、研究员、博导黄凤洪给出的答案是六个字：“少吃油，吃好油。”误区一：油吃得多对身体好黄凤洪介绍，每人每天油的摄入量在25克至30克之间，是比较合理和健康的。但调查数据显示，近几年，人们的食用油摄入量普遍增大，农村每人每天为40克，城市每人每天为47克。食用油用量太多，超出国家规定的健康缮食用量的30%至50%。黄凤洪分析，现在患心脑血管疾病和高血压病的人数，是上世纪八十年代的3-4倍，患病的原因除环境污染等因素外，食用油不当也是原因之一，人体吸收过多饱和脂肪酸，易使胆固醇升高，导致相关病症发生。误区二：越透亮越纯净的油越好黄凤洪说，目前市场上的食用油分两种，一种是单一品种的油，另一种是几种油混合在一起的调和油。他强调，好油一定有自己的色泽和香味，并不是越透亮越纯净的油就越好。误区三：进口橄榄油比国产油好有部分白领和高收入家庭，认为进口油比国产油好，因此，只买进口的橄榄油吃。黄凤洪指出：这也是个误区。“我国是世界上最大的油菜生产国，湖北省油菜面积和总产量，各约占中国的六分之一、占世界的十八分之一。湖北产的有些菜籽油，品质大大超过了国外橄榄油。”黄凤洪建议，不妨以湖北产的菜籽油为家庭主要食用油，再选几种比如茶油、芝麻油等单品油，轮换着吃，既调了口味，又营养全面。第二篇 选择食用油健康为首开门七件事柴米油盐酱醋茶。食以油为先，食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进食欲。随着市场需求的发展，花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油、玉米油、菜籽油等一系列油类产品不断涌现在百姓的餐桌上。但是由于大多数消费者缺乏了解并正确认知食用油的相关知识，缺乏用油的科学指导，面对市面上琳琅满目的食用油产品，往往一头雾水，消费者对于如何选好油，如何用好油还存在认知的盲点。很多人可能并不知道，食用油除了调节菜肴的口味，还时刻关系到我们的身体健康。你一日三餐所吃的油，可能会让你健康长寿，也可能使你的身体面临着不同程度的损害。因此，选择食用油时，健康应为第一标准。健康饮食首先要学会选好油，而选好油，包括了选好的品牌，选好的质量，控制好用量，另外不同种类的油品之间相互搭配使用，效果更佳，比如菜籽油搭配其他食用油使用。菜籽油是世界卫生组织推荐的健康油种之一，菜籽油中含有丰富的植物甾醇和维生素等脂质活性成分，菜籽油中由于其中的饱和脂肪酸含量较低、-亚麻酸含量较高，且-亚麻酸与其他多不饱和脂肪酸含量比例适当，其作为膳食脂肪在防治心脑血管疾病中具有一定的积极作用。在加拿大、芬兰、德国和美国所进行的研究表明，优质菜籽油能降低高脂血症人群和正常血脂人群的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。以中国工程院院士傅廷栋为首的专家鼓励消费者多吃菜籽油。多年来傅廷栋院士一直在致力于油菜产业的开发和应用，他始终坚信“优质菜籽油含饱和脂肪酸低最健康”。他说“以双低油菜籽为原料的优质菜籽油，营养丰富，食味纯正，最具健康标准，因而被誉为东方橄榄油。应积极倡导城乡居民多吃优质菜油，少吃营养价值低且存在安全隐患的转基因和浸出工艺生产的食用油。”目前，湖北市场上菜籽油品牌主要有中油、福临门等，其中，中油为专业生产双低菜籽油的厂家，头顶“中油国油”品牌的光环，他们拥有世界领先的“油菜籽脱皮冷榨”专利技术，秉承“少吃油，吃好油”、“吃好油，找中油”的理念，近年来不断获得消费者的青睐，其产品销量不断蹿升。在第八届中国武汉农业博览会上，中油低温压榨菜籽油产品闪亮登场，受到广大市民的信赖。第三篇 选择食用油物理压榨为优 食用油是人们日常生活的必需品，更是厨房中的绝对主角。如今市场上各种食用油可谓品种繁多，花生油、大豆油、橄榄油可最让人忘不了的还是那种浓香浓香的本地菜籽油，土话叫“香油”。据调查，目前很多消费者还在食用散装菜籽油，认为比小包装浓香菜籽油更香，其实散装油，特别是劣质散装油，由于生产、流通、销售等环节都不够规范，对人体危害很大，存在健康风险。油脂专家披露，食用自制菜籽油有利健康是一种误区，自制菜籽油中含有对人体不利的芥子甙和其它杂质，颜色很深，而且烹调时产生大量的油烟，对人体健康有害，不建议食用。劣质散装菜籽油的隐患主要有： 1.杂质：自行压榨油含杂质较多，它的处理工艺太简单，食用后不利于身体健康。2.颜色：成品食用油颜色较浅，因为经过了复杂的精炼工序。而自行压榨法生产的油颜色最深，因为加工工艺粗糙，同时，由于压榨前对菜籽的清理清洁工序做得较差，还有可能带入泥土的颜色。3.气味：成品压榨油制取的菜籽油香味较淡。自行压榨法得到的菜籽油有浓烈的菜籽呛味，这种味道有些人认为是香味，实际上它是油中所含芥子甙发出的味道。虽然本身无毒，但进入人体后其水解产物有一定的毒素，长期大量食用对人体有一定的危害。4.烹炒时产生的油烟量：工业化浸出法生产的成品油烹炒时油烟较少，自行压榨法生产的菜籽油烹调时产生油烟较多，而油烟刺激人的呼吸道，对人体有害。5.保健作用：油中起保健作用的主要是维生素E。压榨成品油，在油中保留了其应有的色、香、味的同时，保留了大量的维生素E。而自行压榨法生产的油虽然较多地保留了维生素E和油香，但由于压榨前未对菜籽进行很好的清洁及蒸炒，菜籽没有熟透，后期榨出的油过滤过于简单，油中含有少量对人体不利的芥子甙和其它杂质。中国农业科学院油料所副所长黄凤洪研究员介绍，目前正规制油厂一般采取压榨法和浸出法两种方式进行油料压榨。压榨法采用纯物理压榨制油工艺，经过选料、焙炒、物理压榨，最后经天然植物纤维过滤技术生产而成；浸出法则主要是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行提取。极少数顶尖科技创新企业在生产过程中采用了世界上最先进的“油菜籽脱皮冷榨”专利技术，在物理压榨的基础上，利用现代低温脱皮压榨工艺制作菜籽油。由这种专利技术工艺压榨的菜籽油，既保证了菜籽油生产过程的安全，又绝大部分保留了菜籽油中所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，烹饪过程中产生的油烟也极少。所以这种低温脱皮压榨工艺制作的菜籽油更营养、更安全、更科学！据湖北日报2011年11月30日的报道，武汉中油宏大生产的菜籽油就是利用了“油菜籽脱皮冷榨”技术，这种脱皮低温初榨菜籽油相继进入武汉各大超市，这种菜籽油保全了自然精华，具有营养健康、色正香美等特点，营养成分是普通菜籽色拉油的2-4倍。 上一页 1 下一页 第四篇 选择食用油营养为本近段时间以来，我国中东部地区气温急剧降低，饱受寒流袭击，各种冬季疾病也呈增加趋势。上火、中风、高血压等心脑血管疾病在最近明显增多。据专家介绍，由于气候寒冷干燥，室内温度偏高，人们活动量少，在饮食方面偏好温补、辛辣的食物，这样就容易引发上火、诱发心脑血管等疾病。专家提醒，冬季生活中保持清淡的饮食结构非常重要，控制脂肪的摄入量，食用油选择尤为关键，最好选用不含胆固醇，活性物质高且营养丰富的植物油。在众多种类食用油中，由于菜籽油清淡少油烟，营养价值丰富，是一个不错的选择。合理选择用油，合理搭配用油更利于日常油脂摄入的营养均衡性。世界卫生组织报告，在健康的四大决定因素中，医疗条件占8%，而个人生活方式占60%。在个人生活方式里，合理膳食占了13%，也就是“药补不如食补”。根据中国居民平衡饮食指南建议，成年人每人每天摄取油脂不超25克，但调查表明大城市居民用油量已达80克/日。再加上近年来我国出现了各种各样的食用油脂类产品，像大豆油、花生油、调和油、新出现的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、橄榄油、茶油等等，普通老百姓在食用油选择和使用上更显得无所适从。“健康用油年”活动的及时展开，无疑对百姓健康选油、健康用油提供很好的依据。菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。中国油料专家中国农科院油料研究所副所长黄凤洪研究员认为，优质菜籽油是双低油菜籽经过现代工艺加工而成，气味香醇，其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，能呵护心脑血管疾病患者的身体健康，保护中老年人血管通畅。还富含多种人体必需营养素，具有抗衰老、抗突变，提高人体免疫力等作用。武汉中油宏大打造的“中油”牌菜籽油以特选优质的菜籽作为原料，采用“荣获国家科技进步奖”的中国农科院油料所的专利工艺，低温压榨而成，纯正天然，物理压榨，未经任何化学处理，纯原生态，无污染，是一种高档的健康型食用油。据权威机构检测结果显示，“中油”牌菜籽油芥酸含量小于5%，有益脂肪酸组成与橄榄油相当。尤其值得肯定的是，参照欧洲发达国家油品的营养指标，“中油”牌菜籽