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咖啡想不到的功能咖啡可消除致癌、有效对抗人体老化的元凶活性酵素 世界各国都在进行研究咖啡对健康的效果。去年，在日本举行第16回国际咖啡科学会议，会议上日本女子大学食品科的Guenn教授发表了有关咖啡抗病变的手段的题目，其中介绍咖啡所含有的抑制之活性酸素的效果。活性酸素可防止外来的病毒侵害，故其量需达到某种程度是必要的。但是，如果过多则会导致细胞膜的酸化、老化和癌症。据说因暴饮暴食、生病而体力衰弱时活性酸素会过剩。Guenn教授做了一个实验得知：喝咖啡对于各种活性酸素有强力消除作用。所以，过多的活性酸素平常可藉由喝咖啡去除，让体内的活性酸素的量保持适中。 至于是咖啡的何种成分来消除活性酸素则不确定，或许是氯吶酸、咖啡酸、咖啡因或褐色素。当然，适度的喝咖啡是不错的。但是过量的咖啡会增加胃的负担，导致吸收功能变差，所以一天最多45杯就好了。预防老化效果引人注目 对平日一天喝数杯咖啡的14位年轻男女做实验，一个月内完全不碰咖啡，一个月后再每天让他们喝5杯滤过式的咖啡，每周进行血液分析。刚开始饮用时被称为良性胆固醇的HDL 渐渐增加，饮用4周后大约增加了15 %。实验对象改成其他人再做第2次试验，HDL 仍增加。HDL会从细胞内抽出过剩的胆固醇防止在动脉的内侧沉淀，所以HDL多就不易发生动脉硬化。 最近咖啡的抗酸化作用也引人注目。科学上认定体内酸化会促进老化，故防止酸化就是防老化。咖啡对身体虽有很多好处，但一天喝5杯左右就好。牛饮会造成胃的负担。因人而异也会有脉搏不整或失眠的情形，血液中的胆固醇与体质和习惯有很大的关系。 胆固醇数值易偏高的人又摄取脂肪多的食物会造成动脉硬化，所以首先让生活正常化吧！咖啡有防止胃溃疡与胃炎的作用 日本东海大学医学部分子生命科学研究室长年研究关于各种嗜好品(如烟酒、茶)及食品等的抗菌作用，去年石井直明教授便提出，咖啡对于大肠菌及比洛里菌具有强效抗菌作用的研究报告，首先，介绍对于比洛里菌的效果，所谓比洛里菌，是一种恶性菌，在近几年的研究中发现是造成胃溃疡及胃炎的原因之一。针对此种比洛里菌的咖啡抗菌力测定，实施一种名为洋菜稀释培养法的实验。用生理食盐水将咖啡稀释1%与10%的，添加于洋菜培养基中，上面涂上比洛里菌，经过72小时的培养，测试细菌是否繁殖，不论1%与10%之两溶液，都对于控制比洛里菌的繁殖有强效的抗菌作用。根据这个结果，我们知道咖啡是可以被当成抑制剂，抑制造成胃溃疡及胃炎原因之一的比洛里菌。 咖啡可抑制食物中毒的元凶0-157大肠菌 最近大家都知道，不论哪个季节，电视新闻一直在报导食物中毒灾害。大肠菌是这些细菌中的代表，威胁人类性命的0-157也是大肠菌的一种。从石井教授的研究中得知咖啡对于大肠菌能发挥抗菌的作用。大肠菌的抗菌力测定实验有2种，一种是洋菜的培养基，一种是液体的培养基，从这2种实验中，可以得知咖啡的浓度越上升，抗菌作用就越提高。在洋菜的培养基中，浓度1%的咖啡，大肠菌的生存率下降到20%，浓度2%的咖啡，大肠菌的生存率下降到1%，在液体培养基的实验中，如果是浓度50%的咖啡，大肠菌是完全没办法繁殖的。当然，并不是将咖啡涂在生食上就能放心，但是如果能更进一步研究咖啡的抗菌作用，那有效的控制各种食物中毒的咖啡活用提案是可以被期待的。咖啡为有益的维他命的补充来源，每天喝冰咖啡可让胆固醇下降，甚至预防心脏病 说到咖啡，有人抱持着对人体不好的印象。喝咖啡会得癌症、太刺激会使皮肤干燥等，但是有关癌症，长年累月、持续每天喝几升的咖啡会得癌症似乎是真的。至于刺激性的成分咖啡因，不仅咖啡、其他饮料内也含有咖啡因，所以如果说是咖啡造成皮肤干裂是没有说服力的。为了去除睡意而不健康的大量喝咖啡或是咖啡内加太多的糖等都应注意。咖啡是补充维他命(烟碱酸)的来源，我认为适量的咖啡可以促进身体健康。所谓的烟碱酸和香烟中的烟碱酸是完全不同的东西。 日本三重大学医学部教授田口宽便研究指出；烟碱酸属于维他命B，成人一天必须摄取10多毫克。如果欠缺的话，会有糙皮症(皮肤炎)、下痢、精神或神经障碍等情形。烟碱酸算得上是一种必要的营养素。一般而言，维他命对热、阳光、酸素等会产生不安定、被分解的现象。但烟碱酸却例外，属于不易被分解的维他命。例如：即使加热也不会被破坏，到达200多度亦不会分解而会蒸发。 不过，烟碱酸并不是固定于某种形状，在食品中一旦加热它会转变成另一种型态前驱物质，特别是咖啡豆、鱼贝类、豆类内含有丰富的前驱物质。 经过调查，在摄氏220度、加热20分钟的状态下，最容易让烟碱酸产生变化，就好比烘焙咖啡豆一样。事实上，我们调查100毫升的咖啡中所含之烟碱酸份量结果如下：美式咖啡(浅度烘焙)0.16毫克，中度烘焙0.20.25毫克，冰咖啡(重度烘焙)1.6毫克，冰咖啡所含之烟碱酸为美式咖啡的10倍。 冲泡200毫升咖啡的话，一杯冰咖啡内约有3.2毫克的烟碱酸，计算一天要喝45杯的冰咖啡才够一天所需的烟碱酸量。烟碱酸也具有药物作用。一天摄取数克的烟碱酸可使血液中的胆固醇值下降，在美国某研究小组对超过8000人有冠状动脉的患者注射烟碱酸，约三个月后胆固醇值由250毫克降至220毫克。另外，有别的研究小组针对70岁以下曾罹患心肌梗塞的555人追踪5年后，报告指出烟碱酸使胆固醇值下降了12%，死亡率也降低约30%。以上情形是用大量的烟碱酸所得到的效果。对患有心脏病或动脉硬化的人而言，虽说每天喝咖啡确实可以预防动脉硬化，但不表示可以以咖啡来代替治疗。 咖啡不但可以促进血液循环，预防动脉硬化，还可以改善低血压增加良性的胆固醇 清晨刚起床时喝杯咖啡会让胃、头脑甚至身体的各部位皆感到舒畅。咖啡所具备之各种功能可以让身体器官顺利发挥各自的功能。咖啡因会使末梢血管扩张、心脏跳动加速、促进血液循环，所以喝咖啡会使新鲜的血液畅流全身，脑部和身体也较灵活。 日本防卫医科大学副教授石川俊次指出；咖啡因对于早上有低血压的人非常有效。血压稍稍上升可以减轻清晨昏昏沉沉的感觉或消除平日疲劳、昏眩、手脚冰冷的低血压症状。所以建议低血压的人刚起床时适时喝杯咖啡有益身体健康。 咖啡会使血压上升，然而贸然断定高血压的人应避免咖啡比较好的想法是错误的。有关咖啡的研究或调查有很多，但喝大量咖啡的人较多患有高血压的说法并不成立。 高血压的人容易有动脉硬化的病。动脉硬化会使引起脑梗塞等危险性增高，动脉硬化的原因之一就是所谓胆固醇的脂肪质在血管内沉淀。约10年前，咖啡会使胆固醇增加，促进动脉硬化的说法在医学界被视为常识。但是在日本还没有喝滤过式咖啡或速溶咖啡而使恶性胆固醇增加的事发生。真的吗闻香味也有效果，只闻咖啡香会加速脑部血液流动，使头脑特别灵活 杏林大学医学部教授古贺良彦研究小组，便针对咖啡所持有的香味对脑部机能有着什么样的影响来做调查，其结果在去年的国际咖啡科学会议上发表。结论是咖啡香可使掌管情绪的右脑血液流量增加，头脑也变灵活，而且女性比男性更明显受其影响。 第一个实验是使用咖啡香和熏衣草的香和完全无香味的水，看左右脑的血流量有何不同。有9位男性分别闻了3种香味后发现，只有在闻咖啡香后脑部的血流量会增加，熏衣草的香味也会使脑部的血流量有点增加，但水则完全不会。依此实验可知即使只闻咖啡香对脑神经仍有