山东酒桌礼仪.ppt

山东省酒桌礼仪 部分知识讲解 酒桌礼仪 山东人素善饮 天下皆知 而且山东人在酒桌上的风俗和礼节甚多 喝法也多 所以难免有一些人对这些礼节不甚明了 所以下面的内容就主要介绍一下山东的酒桌礼仪 因为酒桌大多以圆形为主 所以接下来的内容我们主要以圆桌为例 一 位次问题 第一种 传统位次安排 位次讲解 酒桌上 一般正对门口的位置是主人的位置 这是把握本次酒宴主要基调的人的位置 也可叫作主陪 说法不同而已 相对的 在主陪的右手边 就是本次酒宴的主客 主陪的左手边就是本次客人中的第二顺位 地位仅次于主客的副客 在主陪的正对面 背对门口的位置 是本次酒宴的副陪 此位置的人是陪客里面第二位尊贵的人 这个位置更多的职责是带动客人喝酒 相对的 在副陪的右手边 是本次酒宴的第三顺位的客人 三客 副陪的左手边就是本次酒宴的第四顺位客人 四客 其余的位置宾主就可以随便坐了 酒桌上戏称这些人是 不三不四 原因是传统的山东酒桌上没有安排 三宾 四陪 的位置 在济南地区的新坐法 第二种 这种新坐法与第一种坐法的主要区别就是设置了一个 三陪 的位置 在有些地区是没有这个位置的 但近几年在济南却渐渐发展了起来 位置在主陪的右手边第二位置 他的主要作用是跟主陪一左一右把主宾夹在中间 便于照顾大家 特别注意 在整个山东省 主陪 主宾 副陪 副主宾这四个位置是固定不变的 不会有偏差 三陪 的位置在个别地方是比较讲究的 也可不设置 三宾和四宾在大部分的地区是这样划分的 但在个别地方规矩略有不同 例如有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在主宾和副宾之后 俗称往上座 二 喝酒与敬酒的礼仪 山东人喝酒的顺序 山东人时下喝酒的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 一瓶白酒正好能倒三杯的那一种 开始喝的酒一般是白酒 度数一般是38度左右 当然也可以喝啤酒 但一般按照白酒 啤酒1 6或者1 8的比例折算 入席后每位先满上一杯白酒 叫门前杯 意思是让各位 自扫门前雪 这杯酒是每位到场的人必喝的 不喝是对主人的不尊重 这个酒一般不碰杯 山东人叫 碰杯喝了不算 但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 叫 过电 第一杯酒当然要由主陪带领大家一起喝 主陪一般要有一个开场白 客套一番 然后定个标准 就是说这杯酒要分几次喝完 一般是6次 叫 六起 起 的意思包含有 发达 的意思 图个吉利 这六口的顺序 一般是主陪带三口 副陪带三口 也有四二开的 在这之前 客人是不能主动出击敬酒的 六口以后要求全部干掉 等主陪带领大家满饮此杯 该轮到副陪发言了 同样是客套一番 也带领大家喝一杯酒 一般情况下 两杯酒下肚就在半斤以上 这个时候 主陪宣布礼毕 大家可以自由活动了 一般这个时候大家就可以单独喝酒了 而且喝多喝少可以不加限制 一般这个时候 客人要对主人的盛情款待表示一下谢意 一般第一轮是主宾与主陪 次宾与副陪 依此类推 在这期间 是酒桌上气氛最活跃的时候 宾主的关系一下子能拉近许多 敬酒时特别需要注意的细节 1 敬酒时一定要站起来 双手举杯 右手扼杯 左手垫杯底 记着自己的杯子永远低于别人 自己如果是领导 不要放太低 不然怎么叫下面的怎么做人啊 2 可以多人敬一人 决不可一人敬多人 除非你是领导 3 自己敬别人 如果不碰杯 自己喝多少可视乎情况而定 但切不可比对方喝得少 4 自己敬别人 如果碰杯 说一句 我干了 您随意 方显大度 5 要多给领导或客户添酒 但不要瞎给领导代酒 就是要代 也要在领导或客户确实想找人代 还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒的情况下而喝酒 6 如果没有特殊人物在场 碰酒最好按时针顺序 不要厚此薄彼 三 酒桌菜品必备 一般山东人请客 酒桌上必定要有鱼 鱼在山东算 大菜 酒桌上叫 大件 一般上鱼的时候 鱼头冲客人 表示对客人尊重 这个时候 客人要喝鱼头酒 尾巴方向的人要喝鱼尾酒 一般是 头三尾四 然后大家一起吃鱼 剩下的鱼骨头一般不撤 等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 其实是在说 酒席进行的差不多了 该结束了 鱼骨头做的汤叫 杂鱼汤 就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 加胡椒 醋再炖 味道很鲜美 等汤上来了 大家喝掉个子的杯中酒 吃饭 然后筵席结束 四 筷子与勺子摆放知识 标准的中餐摆台要求 一般我们到饭店就餐的时候 餐桌上餐具用品摆放都是的十分规范且整整齐齐的 那是因为酒店都有一套标准的摆台规范 服务人员会将物品按照规范的位置摆放 食客在吃饭中途放下餐具时也可以按照这个顺序摆放 中餐摆台示意图 最基本的摆放也如下图 筷子的摆放问题 一般来说 筷子是要摆放在筷架上的 但当有些时候没有筷架的时候 在吃饭过程中筷子应该放在碗旁边或者架在餐盘上 顺着放 就是筷子粗端冲自己 就可以了 毕竟饭店的桌子就是马虎一擦 直接放在桌子上实在不卫生但又不能放在碗上 使用筷子的规矩 当然 使用筷子还是有许多规矩的 下面就列举一些大家普遍应该知道的 1 不能举着筷子和别人说话 说话时要把筷子放到筷架上 或将筷子并齐放在饭碗旁边 2 不能刚夹了这盘里的菜 又去夹那盘里的菜 应该吃完之后再夹另一盘菜 3 筷子通常应摆放在碗的旁边 不能放在碗上 更不可插在饭碗里 4 现在有些宴席实行公筷母匙 那么 你就要记住不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤 5 不能将筷子随便交叉放在桌上 中国人认为在饭桌上打叉子 是对同桌其他人的全部否定 也是对自己的不尊敬 因为古代吃官司画供时才打叉子的 6 应尽量防止失手将筷子掉落在地上 这是严重失礼的表现 因为中国人认为 祖先们全都长眠在地下 不应当受到打搅 筷子落地就等于惊动了地下的祖先 这是大不孝 所以这种行为也是不被允许的 7 宴席中暂时停餐 可以把