绿茶餐厅模式研究报告.ppt

绿茶餐厅模式研究报告 颐高集团项目中心 2014 08 目录 三 绿茶餐厅020服务模式 二 绿茶餐厅传统创新经营模式 四 SWOT分析绿茶餐厅 一 绿茶餐厅概况 五 总结 六 建议 一绿茶餐厅概况 餐饮业背景绿茶餐厅简介 餐饮业背景绿茶餐厅简介 餐饮行业的成长从1978 2013年中国餐饮从零增长到3万亿元 在2013年之前 年增长均超过10 以上 增幅在35年中达到470倍 图1 餐饮行业概括 消费比列的变化餐饮业发展拐点出现 增速放缓 除了政策因素 最重要的还是市场因素 中国餐饮的消费比例将由原来的家庭消费占40 商务消费占60 调整为家庭消费占80 商务消费占20 图2 图1 1978 2013 餐饮业的增长 图2 中国餐饮行业消费比列的变化 2000 2013 绿茶餐厅规模绿茶餐厅源自于王勤松路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍 位于杭州市西湖景区灵隐路一个环境优美的茶园地 到目前为止 已拥有直营店30家门店 员工3000余人 年营业额过亿的大型餐饮连锁企业 餐馆类型适宜情侣约会 家庭聚会 朋友聚餐 休闲小憩 随便吃吃 图3 绿茶餐厅 公司简介杭州绿茶餐饮管理有限公司成立于2002年 本着简约而不简单的思想 以喧嚣中的宁静 淡雅为主要特色 在杭城渐渐辟出一条自己的生存之路 绿茶餐厅规模 餐饮业背景绿茶餐厅简介 二绿茶餐厅传统创新经营模式 三大传统优势三大创新 三大传统优势 奠定绿茶餐厅基础 通过门店所在城市大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格 绿茶餐厅参考这个价格范围进行最终的定价 一般人均消费价格不会超过这个价格范围的15 三大创新 凝聚绿茶餐厅竞争力 三 绿茶餐厅020服务模式 020服务模式 提升绿茶餐厅竞争力 四 SWOT分析绿茶餐厅 二大创新 四 SWOT分析绿茶餐厅 O 机遇 W 劣势 T 威胁 S 优势 餐厅价格实惠 绿茶餐厅的菜品实惠 很多菜可谓色香味俱全 最高菜价68 最低菜价为5元 在喧嚣的城市中为哪些奔波忙碌的人开辟一个宁静 经济的避风港餐厅菜品新颖 绿茶特色菜数不胜数 牢牢抓住消费者的胃餐厅环境和服务 提供宁静环境 优质服务 杭城餐饮业发达 同行竞争大 楼外楼 外婆家 绿茶餐厅厨师曾曝光餐厅厨房卫生为题严重 但检查无果 不排除行业竞争的后果 但此类负面新闻对企业造成的影响无法预估 餐厅规模小 每家绿茶餐厅的就餐面积不大 直接导致很多人为了吃上一顿饭而排队等待 在等待过程中 流失部分客人起步晚 楼外楼 外婆家在杭城已经是数一数二的餐饮巨头 小小的绿茶心有余而力不足 绿茶餐厅受到广大青年小资白领的追捧 而这些人群往往追求用餐的环境 不会过度在乎经济 从而在餐饮行业林立的杭城开辟出一品自己的天地着眼杭州 放眼京沪 绿茶接二连三开辟了连锁店 产业稳步上升 媒体宣传 大众点评网等 良好名声为将将来扩张打下坚实的基础 SWOT 五 总结 绿茶餐厅通过三大传统优势 奠定基础 三大创新 凝聚竞争力 以及其O2O服务模式 提升竞争力 在杭城餐饮业林立的情况下 开辟出属于自己独特的道路然而 在杭城楼外楼 外婆家等强劲的老牌餐饮业竞争之下 仍显得心有余而力不足但是其自身经营创新模式和理念及其O2O服务模式 无疑在灰暗的餐饮业点亮了一盏灯 树立了鲜明的标杆 不仅得到业外人士的认可 同时也值得业内人士学习