不是所有的酒都可叫“年份原浆”[1].doc

不是所有的酒都可叫“年份原浆”古井贡酒年份原浆树立中国白酒原浆级年份酒行业标杆2008年10月，引发中国白酒年份酒革命的古井贡酒再次率先推出以“年份+原浆”组合命名的古井贡酒年份原浆，把年份酒划分为“原浆级”和“非原浆级”两种，引起业界震动。 2009年3月，“古井贡酒年份原浆”在众多白酒品牌中脱颖而出，被选为2009年全国政协第十一届二次会议唯一指定高端白酒，再登国宴。 2009年9月，在“首届华樽杯酒类企业品牌价值评议活动”中，“古井贡”品牌以69.06亿元的品牌价值，位居安徽省酒类的品牌价值第一名，荣获“安徽省代表性品牌”和“中国酒类十大白酒品牌”称号。2009年11月份，古井贡在“与共和国60年共成长中华儿女商界群英会”活动中被推选为影响世界的民族品牌，白酒品牌仅有三家，古井贡与茅台、五粮液共享殊荣。2009年12月，古井贡酒年份原浆在“2009安徽最受欢迎白酒品牌”评选活动中荣获第一名。2010年2月份，古井贡酒年份原浆为安徽省人大、政协两会指定为会议用酒。2010年3月份，古井贡酒年份原浆再次被选为全国政协会议专用高档白酒，连续两年成为国宴最耀眼的新宠。2010年4月份，古井贡酒年份原浆被确定为第六届中国-东盟博览会和“安徽省参与2010年上海世博会安徽代表团”唯一指定用白酒。从古井贡酒年份原浆上市一年的成长轨迹来看，她获得了市场业绩和公众品牌的双重认可。常喝酒的人说，古井贡酒年份原浆的口感有了很大的改进和提高，整个酒体也似乎与以前不大一样。普通民众称誉适应现代人口味的原浆古井新系列为“好喝不上头，喝多醒得快”，而专家则以“窖香幽雅，协调丰满”来品鉴这支“酒中牡丹”的新风采。那么，在此背后，这支涵育多年的中国老八大名酒、安徽唯一的中国名酒，到底坚持了什么，又创新了什么？它的酿造工艺到底有何出众之处？笔者带着这个问题，对古井贡酒年份原浆的前世、今生进行了深入的探寻。年份酒年份原浆熟悉中国白酒现代发展史的人都知道，1996年古井人首创了以“年份”命名的白酒“古井贡酒5年陈酿、10年陈酿”,当年便引爆整个白酒市场，并引发了持续10多年的“年份酒”之热。到如今，各种概念的年份酒仍纷至沓来，你方唱罢我登场。可这表面繁荣的背后，是鱼龙混杂的品质差异，以及亟需建立的品牌秩序。通常的“年份酒”都是成酒窖藏，即配兑成品后，陈藏一定的年份，便冠以“年份酒”之名粉墨登场。“在这种情况下，我们认为一些同行误导了消费者，感觉到有责任澄清事实，正本清源。” 中国酿酒大师、国家级白酒评委、古井贡首席酒体设计师查枢屏先生告诉笔者，古井贡酒提出的“年份+原浆”，这不仅仅是一次命名和概念的变化，它是从原料生产工艺环境储存调制等一系列环节及其内涵的彻底回归和改变，真正体现中国白酒的精髓和独有。他指出，“原，犹本也”。唯有所酿之酒皆源自自然五谷精华，道道手工传承千年古艺“九酝酒法”，万吨级原酒窖藏历经岁月洗礼，方能成就“原浆级年份”好酒。就此，我们忍不住想进一步追问：古井贡酒年份原浆究竟有什么样的品质内涵，她凭什么创造了“原浆级年份酒的生产标杆”？原生态产地 得天独厚古井贡酒年份原浆的原产地亳州，是中国历史乃至世界历史上，仍在使用的年代最久远的城市名称之一。三千七百多年前，成汤王正是见此地居高临水，气候适宜，对粮食作物的生长非常有利，方才将都城锁定于此，并于“高”“宅”两字中各取一部分，造就了这独一无二的“亳”字。古井贡酒原产地域范围在地理位置上，位于亳州涡河之湾、洪河的河套，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，光照充足，雨量适中，相比其它地区而言，这里产出的粮食作物更适合酿酒。古井贡酒的酿酒原料，就是使用了这里特产的优质高粱、小麦、大米、糯米及玉米。同时，优越的地理环境，再在千年古井水系的作用下，加上长期驯化，古井这片天空形成了有本地特色的微生物群系，它们在代谢过程中，不仅产生大量的己酸乙酯，同时还产生一系列有益的中间代谢产物，确保了古井贡酒口感的丰满度和柔和度。2003年，国家质检总局对古井贡酒实施原产地域产品保护，这是国家权威机构对古井贡酒独一无二的酿酒地理气候环境、博大精深的传统工艺的充分肯定与全力保护。秉九酝酒法 不可复制的美酒密码酒之根本是酿酒之法。如果说得天独厚的自然条件为古井贡酒提供了优质的酿造原料，那独特的酿造工艺则不折不扣的成为了她美誉天下的独门秘笈。据史料记载，东汉建安年间（约公元196年），曹操将家乡的九酝春酒（古井贡酒前身）和酿造方法晋献给汉献帝刘协：“用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解。用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”从此，“九酝酒法”便在曹操的家乡亳州（古称谯郡）流传下来。这可谓是当时中国酿酒工艺的一个高度，也是中国酒类作为贡品的最早文字记载，史称“中华白酒第一贡”。自此以后，岁岁进贡，年年受宠，“贡酒”由此得名。九酝酒法还被北魏贾思勰收入其农学经典齐民要术。1800多年来，亳州人传承“九酝酒法”，酿酒之盛在宋代曾上缴“酒课（税）十万贯”，至民国时有糟坊近百家。1959年，集亳州酿酒工艺与历史伟业之大成，在当地最大酒坊公兴槽坊基础上改建成立了古井酒厂（今安徽古井贡酒股份有限公司）。随后不到几年，以九酝酒法为秘笈酿造的古井贡酒在1963年的第二届全国评酒会上，以“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格，一举夺得中国名酒第二名的称号。又于1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖，并荣获巴黎国际食品博览会金奖，被世人誉为“酒中牡丹”。此后她的影响力不断扩大，很多国家领导人非常关心古井的发展，杨得志将军对古井贡酒更是情有独衷，曾欣然为其题辞“古井自古有名，贡酒应贡人民。”如今，古井贡酒年份原浆传承了日臻精粹的千年古法九酝酒法，美酒之味亦如历史般醇厚。 采无极之水 酿酒色香味俱佳酿酒的人常说：“水为酒之血!”品酒家更说得文诌诌的：“佳酿必有名泉。”赤水河的水酿出茅台酒，岷江水酿出五粮液，崂山水制作出青岛啤酒古井贡酒呢？则仰仗一口充满具有传奇色彩的千年古井。亳州古井，始于公元532年。史载，北魏与南梁于谯城（今亳州）展开攻守惨战，魏将孤独信奉命出征，几经沙场而不胜，士卒战死，孤独将军不忍苟活，殉死沙场前投锏沉戟于营旁井中。此井即为古井贡厂区之魏井。后人为纪念孤独信，在他安营扎寨的地方修建了孤独将军庙，并在他沉戟的井旁开井24眼。但奇怪的是，周围的井水都咸涩难饮，唯有这口井清冽甘甜。 千百年来，当地人民一直用这口井水酿酒。九酝酒法载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”古井的奥秘又在哪里？现代科学终于将谜底揭开。北京地质研究院对井水进行了化验，得出的数据是：酸碱度7.7，硬度12.16，总碱度15.14，氯根58，并且含有锶、碘、锗、锌等二十多种矿物质，是绝对的优质天然矿泉水，对人体有较高的医疗保健作用，用它酿出的酒，色、香、味俱佳。这口千年古井，现已申报国家重点文物保护单位。配桃花春曲 制酒味香似幽兰“曲为酒中骨”，好曲才能酿好酒。九酝酒法载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。酿制古井贡酒年份原浆所采用的桃花曲为春曲，只在桃花盛开20天左右时间制作。此时空气温湿，“千年曲根”里的有益菌群最活跃、活动旺盛，方可制作出最好的酒曲桃花春曲脂玉心。用桃花曲酿造的古井贡酒，自然酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。可以说，桃花春曲，宛如沐风舒展的桃花，似亦有情，欲将酣睡在五谷中的美酒唤醒，展开一片片时光的记忆。明代窖池 成就贡酒芳香醇厚采千年古井之“无极水”，用阳春三月“桃花曲”制曲，以及取自然五谷之优品，什么样的窖池才能与之相称，拥有孕化佳酿的情怀？古井贡酒的明代功勋池当仁不让。现在酝酿古井贡酒的窖池，源自于明代正德十年即公元1515年的公兴槽坊，池内有被称为“软黄金”的老窖神泥，富含六百多种有益微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。她也是中国使用时间最长的酿酒发酵池，已申报国家重点文物保护单位。正是这百年老窖，成就了古井贡酒芳香醇厚的优异品质。双择标准 汇聚原酒精华如果说无极水，桃花曲，明代窖池，是酿造美酒的硬件力量，那一千八百多年前那一纸酿酒古方九酝酒法，则是造就古井贡酒年份原浆传奇品质的软件法宝。古井人在将其继承的同时又创造出“择层取醅”的工艺，只取池子中下层距池底10处，且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。在蒸馏出酒时，又用“择时摘酒”的方法，只摘取一锅之中靠近中前端的一小部分酒，这个时段的酒微量成分比例最协调。这两道甄选，在古井必须由十年以上工龄的摘酒师傅操作，凭的完全是手工技艺，体现了原浆年份酒“纯正原浆、手工酿造”的真正含义。正可谓：不是所有的酒都有资格称为原浆级，从出生开始，就注定一瓶酒的命运。陈年地下窖藏 凝淀岁月精华每瓶通过择层取醅、择时摘酒工艺而得的优质古井贡酒年份原浆基酒，还必须要送入常年均保持在4-10地下酒窖窖藏多年, 使其自然老熟，将精华慢慢凝淀，直至酒体更加绵甜、柔顺,最后再经国内顶级白酒大师精心调制，最终形成美仑美奂的“原浆级”年份美酒。 参观过古井的人都知道，古井贡酒大都采用陶坛储存。成百上千、上万容量达1吨的大酒坛赫然阵列，宛若气势磅礴的秦始皇兵马俑军阵。目前古井贮存原酒总量近8万吨，其中10年以上的原酒约占总贮存量的三分之一。古井地下原酒窖藏酒库，它不但是古井贡酒推出年份原浆系列重要保障，也是国家AAAA级风景区古井酒文化博览园一道靓丽的风景线。同时，古井贡酒年份原浆顶级美酒还特别存放在被徐霞客列入“天下四绝”国家AAAA级旅游区安徽广德太极天然溶洞里洞藏。有此洞藏妙境，古井贡酒年份原浆真可谓得天独厚。极限制造 用心酿美酒从上，我们豁然开朗：九酝酒法，无极之水，桃花春曲，明代窖池，择时摘酒，原酒窖藏，正是这一系列不可复制的美酒密码，造就了芳香馥郁、美誉天下的古井贡酒年份原浆。该一系列酿酒工艺正在申报联合国教科文组织非物质文化遗产。而除此之外，新一代的古井人，还加入了一剂前无古人，独树一帜的秘方，那就是“极限制造”理念。古井集团董事长曹杰认为:“所谓的极限制造，就是从心灵到心灵的制造。也就是我们参与制造的每一个员工都要保持内心善良，对我们的工作充满热爱之情，就是在制造的每一个工序都要用个人最大的能量和热情去完成它，只有这样我们才能做到个人的能力、热情和我们精细的工艺流程的完美结合，同时我们会最大程度的使用环保材料。也只有这样制造出的产品，才能让我们的消费者感受到极限制造的产品之美。”如此，在古井人心里，每一产品都是“美酒”，但不是传统意义上的“白酒，是将价值观、情感和美好的愿望进行浓缩，与精湛的工艺进行完美融合的琼浆玉液。古井人正在为此付出不懈的努力。唯一AAAA级酿酒公园 美酒自然孕育作为我国老八大名酒酿造企业之一，古井集团为顺应消费者对白酒口感、健康、环保、品位等消费需求的变化，以古井酒文化博览园为依托，整体投资5亿多元把厂区创造性地精心打造成风景优美的酿酒公园，倡导生态酿酒，使每一个酿酒工人都如“园丁”般看护着美酒，并在古井贡系列产品酿造过程中对美酒进行“音乐哺育”，如同人之孕育，精选世界各民族著名乐曲每天保证8小时“聆听”，让美酒在和谐的公园中自然生长。这些，也为酿酒有益微生物的富集和繁殖，为酿造高品质高品位的古井贡酒年份原浆系列产