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第三章 第二节 西餐服务基本技能 学案一、复习目标1.掌握西餐服务技能。二、课前自主复习（一）复法指导1.阅读教材相关内容。2.完成知识准备及导复平台内容。（二）知识准备1.画出西餐零点餐台的示意图；2.归纳总结红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务。酒水服务环节红葡萄酒服务白葡萄酒服务香槟酒服务（一）准备工作（2） 展示商标（三）开启酒瓶（四）斟倒服务（三）导复平台1.选择题（1）（ ）的服务主要根据客人所点菜肴进行习惯搭配。A.餐前酒 B.甜食酒 C.餐后酒 D.佐餐酒 （2）服务佐餐酒时，先从（ ）右侧倒入（ ）杯酒，请其品评酒质。A.主宾，1/3 B.主人，1/5 C.女宾，1/3 D.男宾，1/3（3）红葡萄酒、白葡萄酒的斟倒量为（ ）。A.3/4，1/2 B.3/4，1/2 C.1/2，3/4 D.1/2，1/2（4）下列酒水在斟倒时需要用餐巾包瓶的是（ ）。A.红葡萄酒 B.矿泉水 C.白葡萄酒 D.香槟酒（5）西餐厅摆台使用的餐巾花一般以（ ）为主。A.杯花 B.盘花 C.环花 D.动物类花型（6）客人定完酒后，立即去酒吧取酒，最好在（ ）分钟之内完成。A.5 B.8 C.10 D.3（7） 下列酒水中可以跟配任何菜肴饮用的是（ ）A. 红葡萄酒 B.香槟酒 C.白葡萄酒 D.玫瑰露葡萄酒（8） 西餐厅摆台定位一般使用直径约33cm的装饰盘，要求摆放均匀，盘边距桌边约（ ）cm。A.1.5 B.2 C.1 D.32.填空题（1）西餐的酒水服务主要分为_、_、_和_几个阶段。（2）一般来说，鱼类配_酒，肉类配_酒。（3）在准备冰桶时，在冰桶中放入_冰块，再放入_的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成_宽的条状餐巾。（4）服务员在展示红葡萄酒的酒瓶时，右手持酒篮，左手轻托住_，呈_倾斜，商标向上，请_看清酒的商标。（5）服务佐餐酒时，经主人认可后，按照_的原则，依次为客人斟酒，最后为_斟倒。三、课堂探析（一）探析问题1.西餐摆台的摆放标准是什么？2. 西餐菜肴与酒水搭配规律是什么？3. 较为流行的西餐菜肴与酒水的搭配方法是什么？4. 红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务有何相同点、不同点？（二）巩固练习1.餐前酒可选用的酒品有（ ）。A.鸡尾酒 B.白兰地 C.红葡萄酒 D.比特酒2.在餐刀刀尖延长线上（ ）处摆放冰水杯。3A.2cm B.1cm C.1.5cm D.3cm3.在餐盘的右侧摆放的餐具是（ ）。A.餐叉 B.餐刀 C.汤勺 D.面包盘4.色香味淡雅的酒品应与（ ）的菜肴搭配。A.香气浓 B.色调暖 C.口味纯 D.色调冷5.头盆可选用的酒品有（ ）A.红葡萄酒 B.白兰地 C.白葡萄酒 D
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