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文档简介

糍粑鱼主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块。配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻糍粑鱼的做法1.主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块。2.配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻3.鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀。4.葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎。5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）。6.最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天。5天后1.将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时。不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。2.鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块。煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用。担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。4.煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热。5.下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟。6.然后转大火收干汁水即可。“干
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