中餐摆台服务员操作技能评分表.doc

三间院大酒店中餐厅服务员（中餐摆台）操作技能评分表NO： 姓名： 性别： 完成时间： 得分： 项目考 核 要 求应得分扣分项目考 核 要 求应得分扣分仪表仪容仪态10分精神面貌、微笑3（9）摆公用餐具:在主人位与副主人位前方（距红葡萄酒杯）1公分放龙头筷架,架上各放一付公筷 、分更，筷子的手持端向右、分更柄向右，龙头朝转盘中心、分更头与筷子顶端齐平3着装、个人卫生2姿态举止、自然度3烟缸2分在主人位右上方约45度处、副主人位右上方约45度处分别放置烟缸1个，与三杯为一线2礼貌用语2菜单2分菜单2份，距离底碟1公分，底边与底碟边沿平行，摆在主人与副主人左手边2铺台布6分(1)站位准确（在主人位进行）,身体不碰桌1口布折花7分(1)种类：5种以上各不相同的盘花,口布放在托盘上叠,放置位置面向客人2(2)台布正面朝上，中心线对准正副主人位置，一次定位2(2)技法：运用基础技法,花型比例合适1(3)台布与桌腿成直线下垂,四周下垂匀称1(3)形象:美观、整齐、挺括、平整1(4)卫生:不得用牙咬或用下巴夹口布1(4)先上转心,位置居中,转盘正面朝上,不留指印,上转盘与铺台布站位一致2(5)标识:能正确辨别主人、主宾位1(6)创意、创新花型（以减少二次污染，花型协调为佳）1花瓶1分站于主宾位右边，花瓶居中，朝向正确1摆餐具40分(1)物品不能事先摆放在托盘上;托盘最多两个(一个放口布)1座椅位置2分(1)从主宾位顺时针拉椅,椅子间距相等1(2)定位：底碟距桌边2公分,间距相等，骨碟放在底碟上4(2)与台布之间距1公分1托盘斟酒14分(1)酒瓶之间不碰撞（共托6瓶：红1、白1、啤4），主宾斟倒顺序分明2(3)从主人位开始按顺时针方向依次进行2(2) 托盘位置高于腰，小臂平直自然弯曲成90度,大臂下垂自然1(4)味碟圆心与骨碟圆心成直线垂直于桌边，距离1公分（每位0.5分）5(3) 托盘时上身挺直,动作平衡,姿势协调1(4) 酒瓶商标面向客人,握瓶手势正确1(5)汤碗、汤匙位于味碟左侧1公分,汤匙柄向左（每位0.5分）5(5) 托盘悬位在椅子外1(6) 不斟错酒1(6)摆龙头筷架、筷子分更：将筷架摆在骨碟右上方，汤碗、味碟、筷架中心成一直线，筷子与分更平行，筷子顶端与分更头齐平，筷套图案向上，龙头朝右（每位0.5分）5(7)瓶口不碰杯(距离约1公分左右)1(8)均匀:白酒、啤酒八分满,红酒2/3,不滴酒,滴一滴扣0.25分,不溢出,溢出一滩扣1分4(9)先斟红酒,再斟白酒,后斟啤酒1(10)斟酒顺序：从主宾开始，分别斟完一圈再斟一圈（三圈）1(7)牙签：牙签置于龙头架的右上方，与龙头架距离1公分、并与龙头架的中心在一条直线上、与筷子平行。2派菜6分(1)分鱼：分餐工具使用娴熟，无滴洒现象，分派均匀2(8)摆三杯拿法：酒杯,拿下半部,不碰杯口2(2)分汤：分餐工具使用娴熟，无滴洒现象，分派均匀2位置:红葡萄酒杯对准味碟,距离(正中)3公分(每个0.5分)5(3)分面：分餐工具使用娴熟，无滴洒现象，分派均匀2红葡萄酒杯、白酒杯与啤酒杯杯身间距最窄处均为1公分2总体印象与应变10分(1)整体布置:距离匀称,整齐美观1(2)摆台程序无错误(全部摆放后每调整一次扣0.5分)；2三杯中心成一直线,白酒杯在右，红酒杯居中，啤酒杯在左2(3)摆台过程轻拿轻放,餐具不倒下；1三杯连线与汤碗、味碟、龙头筷架连线平行2(4)卫生符合标准，拿餐具手势准确。1(5)应变回答现场评委问题5备注: 1、选手在比赛桌旁准备就绪后，向评委示意，计时开始至派菜结束。评分表总分为100分，采用扣分制评分。2、按每席十人标准考核,比赛时间25分钟,每超过一分钟(不足一分钟按一分钟计)从总分中扣2分；3、考核过程中,打碎、倒翻瓶、杯一次，扣总分3分，餐具、酒具等落地一件或落地后又摆上桌子的，每次扣2分；4、中餐主人位比赛现场会标明，中餐比赛用品有中英文标志的以中文面为主。 评委签名： 计分员签名: 酒店客房服务员（中式铺床）操作技能评分表NO： 姓名： 性别： 完成时间： 得分：项 目技 能 要 求应得分实际得分1、仪表仪容仪态(10分)精神面貌、微笑3321姿态举止2210个人卫生3321着装22102、准备工作(2分)检查操作必备用品，整理床褥、床垫22103、检查床褥(2分)检查床褥上的毛发等22004、拉床(3分)将床拉出，距床头板55公分33005、铺床单（床尾铺床）(20分)一次甩单定位（多甩一次扣一分）5543床单正面向上2200使床单的中线不偏离床垫的中心线3321床单两侧塞入床垫，床头床尾塞入床垫3321包边包角时方向一致，角度相同、紧密、不露巾角（包侧边）77536、套被套(23分)被芯装入被套，被套四角饱满8864将被套开口封好2200调整棉被位置，使棉被床头部分与床垫床头部分齐平，棉被的中线位于床垫的中心线8864将棉被床头部分翻折约25公分55437、套枕套(10分)将枕芯装入枕套，枕头四角饱满，外形平整4432两只枕头并列平放在床头中间，与床头平齐3321枕套口反向于床头柜33008、推床(2分)推床22009、检查整理(5分)检查铺床的整体效果，整个床面平整、挺括、美观553110、总体印象(8分)包括仪容仪表、姿势及操作的整体感觉（动作的规范、程序的准确度）886411、时间要求(15分)25分钟内完成（每超过10秒扣1分）15备注：1、参赛选手在比赛床旁准备就绪后，向评委示意开始比赛，从拉床动作开始计时，检查整理后向评委示意计时结束。2、评分表总分为100分，采用扣分制评分。3、比赛时间为2.5分钟，每超过10秒扣1分，不足10秒，按10秒计算。评委签名： 计分员签名：竞赛用品规格物品名称规 格物品名称规 格中 餐中餐台面直径2.0M骨 碟7寸转 盘直径100CM底 碟9寸台 布长:2.40M味 碟2.75寸宽:2.40M汤 碗3.5寸口 布长:46CM汤 匙2#宽:46CM烟 缸直径3.5寸筷 子长:28CM筷 架长:5CM宽:3CM