电大学前教育学婴幼儿营养与保育.doc

婴幼儿营养与保育期末复习指导2012春一、填空题1膳食营养素的 的主要用途是作为个人营养素摄入量的目标。 2营养素的 是平均每日摄入营养素的最高限量。3食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和 。 4评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的 。 5蛋白质质量的好坏，是由 的种类是否齐全、比例是否恰当，以及消化率的高低来决定的。6在每日膳食中，动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量 。7小儿肝糖元的贮存量少，在饥饿的时候，临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，容易出现 ，甚至出现“低血糖休克”。 8不能被人体吸收的糖类包括粗纤维、果胶等，总称 。9每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的 %以上。10除2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应提供 的膳食总能量。 11谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是 。12可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的损伤的营养素是 。 13脊柱的生理弯曲是随着小儿 的发育逐渐形成的。 14 ，是儿童身体健康和营养状况良好的表现。153-6岁幼儿每日需食用蔬菜鲜豆 克。 16母乳中含有丰富的 ，是促使新生儿脑细胞发育的重要物质。17 是对膳食制度的最基本的要求。18小儿一般在67个月的时候出牙，最迟不应晚于 。19人体获得维生素D可以从食物中摄取，也可以 。20增进抗龋齿能力的最主要微量元素是 。21若婴儿 含量过低，可使神经肌肉兴奋性增高，导致抽风，称“婴儿手足搐搦症”。 22维生素 是促进钙吸收的主要因素。23缺碘最严重的后果是 。24婴幼儿 个月时，乳牙开始萌出，可以为他们提供一些“手拿食”。 25膳食中的维生素C主要来源于 。26具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是 。27 与正常视觉以及上皮细胞的正常形成有关。28脚气病与缺乏 有关。 29人体缺少 可引起营养性巨幼细胞性贫血。 30铁的丰富食物来源包括 （至少三种）。31造成贫血的原因很多，可分为 、溶血性和失血性三类。32锌的丰富食物来源包括： （至少两种）。33影响小儿生长发育的因素包括遗传、营养、 、生活制度、疾病、环境。34最重要和常用的身体发育形态指标是 。35评价儿童是否为营养不良时，应采用“ ”和“年龄别身长”这两把“尺”来衡量。36集体儿童膳食的卫生要求有：符合儿童的营养需要； ；促进食欲；清洁卫生。. 37 是营养物质的主要消化、吸收部位。38因过量的脂肪储存，使体重超过正常值的 以上的营养性疾病称为肥胖症。39误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称为 。40托幼园所卫生保健工作的根本任务是 。 二、名词解释题1蛋白质的互补作用 2营养素的平均需要量（EAR）3营养素的推荐摄入量（RNI）4龋齿 5人工喂养 6补授法 7代授法 8体弱儿 9营养素 10基础代谢 11家庭食物圈 12肥胖症三、简答题1简述儿童的能量消耗主要在哪几方面。2简述蛋白质的生理功能。3简述如何评价蛋白质的营养价值。4简述脂类的生理功能。5简述膳食纤维的生理作用。6简述钙的生理功能。7简述影响钙吸收利用的因素。8简述造成缺铁性贫血的原因。9简述母乳喂养的优越性。10简述添加辅食的目的。11简述为幼儿进行膳食巧搭配的方法。12简述如何给幼儿安排正餐之外的点心。13简述良好的饮食习惯所包括的内容。14简述食物中毒的种类。15简述集体儿童膳食的卫生要求。16简述托幼园所保健的主要内容。四、论述题1请谈谈你对儿童龋齿的认识。2儿园里的小胖墩儿越来越多了，请