各种鱼汤的做法.doc

鲫鱼豆腐汤25位厨友加分平均3.4 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒做法1. 鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）5.大火煮约1015分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可奶白鲫鱼汤42位厨友加分平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱做法1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分； 2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香； 3、下入鲫鱼转小火反正面煎制； 4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖； 5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟； 6、加盐、香菜、葱花出锅即可。小诀窍:1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重； 2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观； 3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。鲫鱼萝卜汤6位厨友加分平均4.3 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料鲫鱼300克，姜片，葱花少许，白萝卜200克，油，料酒3汤勺，开水4-5碗做法1.鲫鱼去掉内脏，鳞片，冲洗干净，注意要把鱼肚中的黑色内膜(腥味很重)洗干净.鱼肚抹 点 盐，塞点葱头与姜片在里面。2.萝卜洗净去皮，切成粗丝。3.起锅把油烧热后，把鲫鱼放进锅里，两面略煎后，倒进三汤匙的料酒.下姜片，然后加4-5碗 开水，大火煮10分钟左右.然后把萝卜丝放进锅里同煮，煮开后，小火煮20分钟。4.最后放盐，洒入葱花后熄火.即可盛起来。简介难度：一般简单时间：1.5个小时价钱：6元分量：1人份口味：微甜鲜美原料：鲫鱼一条、木瓜150克、姜片3片、牛奶60毫升、盐和白胡椒适量工具/原料 鲫鱼一条、木瓜150克、姜片3片、牛奶60毫升、盐和白胡椒适量方法/步骤1. 买来的鲫鱼洗净后在上面涂抹一层料酒或着白酒腌制15分钟。2. 木瓜去皮、去籽后切块待用。3. 锅中放少量的油，趁油不热将腌好的鱼放入，小火慢慢煎至两面微微焦黄。4. 放入姜片煸炒香。5. 然后在锅中加入开水，没过大半个鱼身。转大火。6、6. 转大火，等水开后转文火炖20分钟。7. 20分钟后，加入牛奶，继续炖一个小时。8. 之后加胡椒，炖10分钟。9. 关火前5分钟加盐调味。注意事项 用来煲汤的鱼一定要买新鲜的，请卖鱼的人帮忙去鳞等工作。鱼的个头不要过大，大了会比较不香。 清洗时要注意鱼腹内的黑色膜，一定清洗干净。想要煲出奶白的汤，必须加开水。牛奶可起到去腥、提鲜的作用。如果没有也可以不放。加入牛奶后尽量保持最小火，不要煮沸的状态。这道汤有助于伤口愈合，产妇喝还有一定的催奶作用。*木瓜可选半生熟的，但我个人还是喜欢全熟的。笋片鲫鱼汤主料：鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克 辅料：精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段 制作步骤： 1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。 2、炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎 3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。 4、用旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。 5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。 鲫鱼生地土茯苓汤主料：鲫鱼 猪肉 辅料：茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水 鲫鱼生地土茯苓汤的做法： 1.鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄 2. 锅中加入4碗水，约1000毫升左右。大火煮开 3. 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片 4.生地和土茯苓，蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅 5. 大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右 6. 最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即1黄豆银耳鲫鱼汤材料：黄豆75克，水发银耳20克，鲫鱼1条，银杏5克。 黄豆银耳鲫鱼汤调料：植物油、姜片、盐各适量。 做法： 1）鲫鱼处是干净，黄豆淘净，银5杏去壳、去心，洗净；银耳洗净，剪碎。 2）炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼略煎，捞出控油。 3）沙锅中放适量清水。烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片，再次煮沸，转小火90分钟左右，放盐调味即可。 总结： 鲫鱼略煎即可，这样口感才够鲜嫩。芹菜鲫鱼汤怎么做 工具/原料 备料：鲫鱼一条，芹菜适量，姜适量，蒜头适量调料：盐，胡椒粉步骤/方法1. 一：备洗好所用材料。2. 二：热锅加油。3. 三：入姜片爆香。4. 四：加入鲫鱼煸煎。5. 五：煸煎至表面干又带点微酥。6. 六：加入到冷汤锅中，加入姜片及蒜头，大火煮开，煮二十分钟，汤底变白。7. 七：加入芹菜段一同煮三分钟。8. 八：加入适量细盐及胡椒既可关火食用。注意事项 鲫鱼汤营养价值1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。怎样做鲜莲鲫鱼汤？ 浏览： 868 | 更新： 2010-12-01 10:37 | 标签： 鲫鱼 0 成功+10 失败+1简介而留香特别喜欢吃鱼虾，虽然家里那两位喜欢吃鱼但怕鱼刺，所以许多鱼做好后刺多的地方总是偶包干的，而在夏日清淡也要搭配好食材，炖些不油腻而清补鸭、鱼、虾等汤菜，增加营养添精神,炖汤的鱼营养都在汤里了，所以多喝汤也就不怕鱼刺了,多喝鱼汤补脑增智的.因此前几天就去买了一条西湖鲫鱼,配上新鲜清凉的西湖莲子排毒的黑木耳,在热天就煮一碗夏日清补滋润肌肤鱼菜-鲜莲鲫鱼汤工具/原料 鲫鱼 新鲜莲子 黑木耳 红枣步骤/方法1. 将新鲜鲫鱼刮鳞去鱼内脏后,洗净漓干。2. 黑木耳、红枣浸泡后,洗净。3. 新鲜莲子剥壳去莲白衣膜。4. 热油锅，将鲫鱼煎至两面金黄，加料酒、清开水，大火煮开做西红柿鲫鱼汤时鱼最好别选的太大，西红柿尽量选择熟一点的，炒西红柿的时候要用小火慢慢炒，白胡椒粉是这道菜的关键，但是量无需太多，撒一点点即可去腥提味儿。工具/原料 鲫鱼、西红柿、葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉步骤/方法1. 鱼背上用刀划上几道。 2. 用料酒均匀的擦一下鱼身。3. 姜切成片。4. 西红柿切成小块。5. 葱切成葱花。6. 锅中放适量油，放2个姜片，将鲫鱼放入煎。7. 鲫鱼两面都煎好后盛出。8. 将西红柿块放入锅中翻炒。9. 要用小火炒，炒至西红柿熟烂。10. 加入适量清水。11. 将鱼放入西红柿汤中。12. 加入姜片、盐和料酒，煮开。13. 最后撒适量胡椒粉、葱花即可出锅。香菇豆腐鲫鱼汤家常菜菜谱，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。工具/原料 香菇豆腐鲫鱼汤的原料：香菇、豆腐、鲫鱼；香菇豆腐鲫鱼汤的调料：姜、蒜、盐、香油。步骤/方法1. 1、鲫鱼收拾干净后，擦干身上的水；2. 2、锅烧热后，用姜擦一擦，放上少许油，下鲫鱼煎到两面微黄即可；3. 3、倒入凉水，放入姜片、蒜粒大火烧开，待汤色变白，放入香菇，小火炖20分钟；4. 4、最后放入豆腐块，在炖10分钟，加盐出锅；5. 5、成品注意事项 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。好久没去钓鱼了，那天去试一下手感，晕死，一个小时才钓了几条小鲫鱼。看来凡事如逆水行舟，不进则退。小鱼就小鱼吧，遇事随意而安，心情会好很多，小鱼好过没鱼。鱼小，就一锅汤吧，哈哈哈哈。 将鱼煎一下，加上蜜枣、姜片、胡萝卜煮上一小时，味道不错。那鱼汤颜色奶白，鲜甜醇滑，OK。方法/步骤1. 鲫鱼。2. 配料。3. 煎鲫鱼。4. 将煎好的鱼换入汤煲。5. 加入配料文火煮。6. 味道鲜美的鱼汤做好了。苦瓜鲫鱼汤工具/原料 主料；苦瓜 1根，鲫鱼 1条辅料；葱姜 适量，盐 克 ，鸡精 2克， 胡椒粉 2克方法/步骤1. 将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。2. 把鲫鱼稍微煎至一下。3. 倒入水，加入葱姜烧开。4. 苦瓜去掉瓤，切成块。5. 鱼头烧至微白时加入苦瓜块，继续中小火烧至。6. 烧至20分钟，汤汁浓白，加入盐鸡精 胡椒粉调味即可。菜品口味：咸鲜主要工艺：煮主要食材：水产类所需时间：半小时制作难度：高级工具/原料 食材明细 野鲫鱼500g花椒粒3g葱 10g姜 3