癌症是人体某部位的上皮细胞不受机体控制的无限增殖的恶性肿瘤.doc

癌症是人体某部位的上皮细胞不受机体控制的无限增殖的恶性肿瘤。机体某器官上皮细胞在各种致癌因素的作用下，使细胞恶性化，逐渐发展成为大量的癌细胞，即发生癌变，使某器官患癌症。癌症治愈极难，应以预防为主。 目前癌症已成为严重危害人类生命和健康的常见病、多发病。据世界卫生组织估计，全世界每年约有500万人死于癌症，占死亡总数的30以上。我国每年约有100万人发生肿瘤，死亡率在80以上。中老年是癌症发病率最高时期，遂成为发癌年龄或发癌危险年龄。据统计6570岁发癌机会比2530岁的5年中发癌机会增加 50倍。这与年龄越大，所接触的致癌物越多，也与随人体老化抗御癌症能力下降等都有关；另外一般癌症的潜伏期甚长，估计需1030年，虽然在青少年时代感染致癌物，到了中老年生理发生变化，增加对致癌物质的易感性，能消灭癌细胞的机体免疫系统功能减退，因此易感癌症。所以早期预防致癌物，经常锻炼身体，提高机体免疫力，抗衰老是防癌的最好办法。 一、 致癌的主要原因 致癌的原因是复杂的多种的，而且最近新发现也很多，但一般都认为人类癌症有6080是由环境致癌物引起的，而其中食物是人类的重要外环境，也是机体的内环境。据估计女性有70以上的癌症，男性中有50以上的癌症，是由膳食和营养因素所引起。 某些营养素过高可致癌 据调查，美国人摄入的热量比日本人高约1/3，食用脂肪量比日本人高3倍，来源于脂肪的热量占总热量的40以上，而且多为动物性脂肪，而日本人则相应约为20，且多为植物性油；美国人的肠癌、乳腺癌和前列腺癌都明显较日本人为高。肥胖可增加绝经期妇女患乳腺癌的危险性。最近还发现因食盐摄入过高、新鲜蔬菜和水果撮人不足与癌症高发有关。大量饮酒的男性结肠癌多发，因酒精能冲洗掉体内的VB11（叶酸），降低人体抗癌功能；而淀粉能减少肠癌的发病率等等。所以有人主张控制过多的摄入总热量、脂肪和食盐有利于防癌。某些营养素缺乏可致癌 某些维生素如VA、VC、VB2、VB11等对防治上消化道癌和呼吸道癌等有好处，因为它们可增强抗癌免疫力、阻止癌细胞增生，并能抑制致癌物-亚硝胺的形成。当缺乏VA时，致癌物-苯并芘的致癌危险性比不缺乏者高4倍，故易患食道癌、胃癌和肺癌等。长期缺碘可引起单纯性甲状腺肿，进而转变为甲状腺癌并可多发生乳腺癌、子宫癌和卵巢癌。在美国、加拿大、新西兰等27个国家含硒丰富的地区，结肠癌、乳腺癌发病较少；缺硒地区，胃肠道癌多发，所以认为硒有抗癌作用。VK具有潜在的抗癌功能，可用作肝癌病人的辅助药膳。膳食中长期缺乏纤维素，由于影响肠蠕动，使大便不通，增加致癌物在肠腔内的接触和吸收机会，而易发生肠癌等等。二、能防治癌症的食品 1990年美国国立癌症研究所证实，大豆（黄豆）中有几种具有抗癌的物质，其中最重要的是异黄酮类。西方膳食中一般不含豆制品，因而几乎完全缺乏异黄酮类；而中国人和日本人的膳食中豆制品比例较大，所以乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等发病率明显低于西方国家。枸杞子、枸杞菜是菜又是著名遐迩的滋补肝肾之良药。对枸杞子的研究近年来取得新进展，学者发现枸杞子能使下降的细胞活性介质-白细胞介素3恢复至正常水平，而白细胞介素3这种淋巴因此对机体免疫功能的调节，增强免疫功能及抗衰老等起重要作用。枸杞子对体外培养的癌细胞有100的抑制作用，可使癌细胞完全破裂，而对正常细胞无任何影响。枸杞子这种诱人的抗肿瘤功效，据研究与其含有丰富的有机锗有关。它还对致癌因子引起细胞突变有高度的阻遏功能，可起到防止和治疗肿瘤的功效。其它食品还有杏和黄芪等等。三、食品中污染致癌物 讲营养不能离开食品，如食品中存在致癌物再加上膳食营养上的缺陷，则更促进致癌物在体内的致癌性，因此防止食物中致癌物的污染，是防癌的另一个重要因素。常见的食品污染致癌物主要有三大类： 1. 以黄曲霉毒素为代表的霉菌毒素，如霉变食品。2. 以苯并（a）芘为代表的多环芳烃，如烟熏食品。3. 以亚硝胺为代表的亚硝基化合物，如淹制食品。其他因素如食品在加工贮存中形成的致癌物和有致癌作用的添加剂等，都会增加致癌的危险性。食品在加工、贮存过程的某些环节中，可能形成不少的致癌物。四、防治癌症的饮食原则 1. 采用平衡膳食（即各种营养成分的数量和比例正适合人类需要），使人体摄入足够量的蛋白质、碳水化合物、各种维生素、无机盐和纤维素等各种营养素，适当减少动物脂肪和胆固醇的比例。2. 不偏食，不要长时间重复食用同一种食品，要经常调换食物的品种。3. 饮食要适量，避免过饱，也要避免因盲目减肥造成营养缺乏，把体重控制在标准范围内即可。肥胖症者要注重减肥，但不是越瘦越好。体重不足者还要适当增重。4. 多吃含维生素丰富的新鲜水果和绿叶蔬菜等，它们有解毒防癌的作用。5. 少喝酒，尤其不可酗酒。不吸烟，已有嗜好者要及早戒掉。6. 不吃过咸的食物，摄取食盐量不可多，每日摄取碘盐量在8克以下，最好为5克。但可多吃泡菜类的发酵食品。7. 少吃或不吃煎、炸、熏、烤的食物和太烫的食物。8. 不吃发霉的食物及易受致癌物污染的食物。9. 注重饮食卫生，包括防止摄入食品污染物和有毒添加剂，如过多的硝酸盐和亚硝酸盐等.10. 培养多吃大豆、枸杞菜、枸杞子、杏和含钙丰富的食物。因钙可降低大肠癌的发病率。也可防治很多疑难病，提高机体的反抗力。 可以抑制致癌物质的各种蔬菜 常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但这种作用到底有多大？经过大量的研究和实验，筛选出20种对癌症有显著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟红薯。其次，还有芦笋、卷心菜、甜椒、胡萝卜等。 蔬菜中一些物质能阻断癌症的发展，科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证实，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。 红薯-结肠癌 乳腺癌 红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。 番茄-前列腺癌、乳腺癌 番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自*You基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。 甘蓝类蔬菜-胃癌 甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。 胡萝卜、南瓜等蔬菜-肺癌 胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自*You基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。 大蒜-结肠癌 大蒜经常食用，可使患结肠癌的风险降低30%。 茭白、芹菜等-大肠癌 茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人天天要吃一斤。 天天应摄入500-1000克各类蔬菜 作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，天天摄入500-1000克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。对于癌症病人，在积极配合医生治疗的同时，应根据自身情况，适当多食用相应的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的辅助治疗作用。一、隔夜菜可招致癌 节俭是美德，吃隔夜菜也是件平常事情，殊不知，其实经常吃隔夜菜的危害是很大的。青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌。中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。“在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯当天烧当天吃完。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。”专家说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。” 对于胃癌的防治，据日本早期胃癌检诊学会统计，约一半早期胃癌患者无症状。温馨提示： 日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群，建议定期做胃镜检查。 二、生活中常见的致癌物质 有感于这几年好多人因为癌症而离开我们，想想其原因，发现其中一个重要的原因在于日常生活中的饮食问题！下面列举几个罪魁祸首如下： 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质 。 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素 。 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。三、十大抗癌食物 十大抗癌食物 1.十字花科植物：包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。研究表明，十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病风险。2.西红柿 富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自*You基，起到抗癌、抑癌的作用。经常食用西红柿，能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。3.菠菜：被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。4.大蒜：素有“地里长出的青霉素”之称，它富含大蒜素和硒等微量元素，经常食用，对于防止癌症恶化，以及提高身体免疫力都非常有帮助。5.草莓：含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。实验室研究表明，它能够抑制肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。6.南瓜和胡萝卜：富含的胡萝卜素能够起到抗氧化剂的作用，通过清除体内自*You基，预防肺癌。胡萝卜素在体内可转化为人体不可缺少的营养要素维生素A，可防止正常细胞癌变。7