高考化学二轮复习（热门素材+练习）吃了1个烤鸡腿等于抽了60根烟？(1).doc

吃了1个烤鸡腿，等于抽了60根烟？ 有传闻说，吃了1个烤鸡腿，等于抽了60根烟。这让热爱烧烤的大众情何以堪啊。烧烤和香烟的危害能够换算吗？烧烤的危害有这么大？让我们来详细考证一下吧！ 流言： 【烧烤食品有强“毒”】世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了健康食品和垃圾食品。其中就有烧烤。烧烤的危害在于：1.肉的营养素被破坏，蛋白质变性。2.烧烤产生“苯并芘”高致癌物，可蓄积体内。3.一个烤鸡腿=60支烟。 真相： 1只烤鸡腿的毒性居然等于60支香烟？这个结论居然还是世界卫生组织研究出来的，这让喜欢吃烧烤类食品的人情何以堪啊。 不过，烤鸡腿真的有这么毒吗？ 流言来自何方？ 这是一个在中文网络传播甚广的流言，来自于一个传播得更广的流言“who公布全球十大垃圾食品”。 不管是在google还是百度，只要你搜索一下“十大垃圾食品”，就能找到大量的结果，例如这篇 世界卫生组织公布全球十大垃圾食品 。其内容大致上就是列出油炸类食品、腌制类食品、罐头食品、饼干、饮料、烧烤类食品、果脯蜜饯类、方便食品、汽水可乐类和冷冻甜品类共10类食品，并且一一罗列这些食品的罪状。这10类食品基本上囊括了现代食品工业的所有产品，给读者一个信息：烹调煮制的食物和新鲜蔬果是健康和安全的，而以现代食品工程技术生产的食品，几乎都是垃圾。 本流言就是出在“烧烤类食品”这项中，列出的罪状有三点：1)含大量“三苯四丙吡”，并注明这是三大致癌物之首；2)一只烤鸡腿=60支香烟的毒性；3)导致蛋白质碳化变性，加重肝脏负担。 在不同的网站中，这个所谓的“十大垃圾食品”榜单在细节上往往存在着差异。比如，在新华网刊载的文章健康提示:吃一个烤鸡腿等于吸烟60支(图)中提到，who指出烧烤的毒性等同香烟，而一个烤鸡腿等同60支香烟毒性的说法则是一个美国机构的研究成果。 这个who的垃圾食品榜单，在中文网络流传了多年，传播甚泛，但在所有的报道中，都只是打着who的名号，没有哪怕一家给出了信息的源头，连who官方网站的相关链接都没有。这一点非常可疑。 对此，谣言粉碎机调查员检索了 who的官方网站 ，完全找不到相关的报道或者文件。甚至在英文网络中，也完全没有这方面的报道，虽然也有top 10 junk foods这样的说法，可是其中所指的基本上都是快餐食品，和中文版本完全不合。作为who公布的消息，英文社区完全没有相关的消息是不合理的。 所以，这个“十大垃圾食品”的榜单并非出自who或美国研究机构。 1个烤鸡腿等于60支香烟毒性不符合事实 虽然流言中的说法不是出自who之类权威机构，但并不代表流言就是胡扯的。那么单就内容而言，这个流言确有其事吗？烤鸡腿和香烟里的有害物质含量能够互相换算吗？ 首先要说明的是，烤鸡腿和香烟里的有害物质种类差异很大，不能互相换算。但如果硬要换算的话，就从流言中所说的苯并芘入手吧，这种物质在烤鸡腿和香烟里都有。 所谓的三苯四丙吡，其实就是3,4-苯并芘，也叫苯并(a)芘。苯并芘是一种有五个苯环的多环芳烃，有苯并(a)芘和苯并(e)芘两种异构体，其中苯并(a)芘属于第一类致癌物，具有基因毒性，可以引起基因突变，已经明确了对人体有致癌作用。而苯并(e)芘是第三类致癌物，是否会致癌还属未知。下面所提苯并芘皆是指苯并(a)芘。 苯并芘广泛存在于环境中。火力发电、垃圾焚烧、汽车、香烟和烧烤食物都是其来源，是各国重点关注的化学物质之一。烧烤类食品在制作过程中确实会被苯并芘污染，然而，真如流言所说，只要吃一只烤鸡腿，其中的有害物质就比得上60支香烟吗？ 不同烤制工艺对食物中苯并芘含量会有很大影响，但也不是无标准可询的。国家标准gb 2762-2005 食品中污染物限量中对熏烤肉制品的苯并芘限量为5000ng/kg。如果你所吃的烤鸡腿被苯并芘污染得很严重，达到了国标规定的含量上限，常见的kfc那么大的一个烤鸡腿约有100克重（参见kfc官方网站上公布的食品营养成分表），其中的苯并芘含量约有500ng。然而，并不是所有的烤鸡腿里苯并芘含量都会这么高。国外曾有研究，以柴火烧制（wood burning）的烤鸡中苯并芘平均含量为400ng/kg，用炭烧（disposable charcoal）的话平均含量可高达900ng/kg。如果按上述两个数据来计算，其中苯并芘含量约是40 ng（柴火）或者90 ng（炭烧）。 那么一只香烟中苯并芘含量有多少？ who在欧洲空气质量指南第5.9章多环芳烃中提到，现代香烟主流烟气（也就是吸入端的烟雾，燃烧端的称为支流/侧流烟）中含有的苯并芘大约是在10 ng/支，但支流烟气中的含量可以高达100 ng/支。国内曾有研究者检测了20种主要国产品牌香烟中主流烟气中的多环芳烃含量，其中苯并芘含量平均有（16.64.6）ng/支，最低7.7 ng/支，最高25.3 ng/支。 可见，一个烤鸡腿中苯并芘的含量，一般来说是比不过一根香烟的，就算达到国标上限，也不过是约5支香烟的量，远远达不到60支。 并且，这里还仅仅是以苯并芘来计算，香烟中已知直接危害人体的成分有20种，包括多种多环芳烃、亚硝胺、酚类、挥发性的醛类和酮类，再考虑到各种有害成分的交互作用，烤鸡腿的害处与香烟相比，根本不能同日而语。 who在2006年发布的evaluation of certain food contaminants中整理了关于多环芳烃摄入量和基因毒性、致癌性关系的数据。其中，苯并芘可能产生毒性的平均值范围是(1.4420)ng/天。我们可以看到，不论是烤鸡还是吸烟，都在这个范围之内，但是你必须了解单位中“每天”所代表的意义。这个剂量范围内的苯并芘不是一接触就会致癌的，而是长年累月的接触这么多，有一定的致癌危险。一般人不会每天都吃烤鸡，但烟民往往是每天都吸烟的。如果以一周、一个月乃至一年来计算，鸡腿和香烟，哪个危害更大就不言而喻了。 结论：谣言破解。 尽管烧烤并不是一种健康的烹饪方法，烤鸡腿中也确实含有苯并芘，但是说一个烤鸡腿有相当于60支香烟的毒性，夸大其危害性，则是彻彻底底的造谣。另外，这个谣言使不少人轻视了吸烟的危害，如果你真对自己的健康那么介意，先把烟给戒了吧。 不抽烟的编辑的话：烧烤不是健康食物，但要美味还是健康，选择权在你。至于抽烟抽出的二手烟，可就不只是害你自己了。 1、苯并芘是一种有害化合物。常见于煤焦油、汽车废气、香烟烟雾、烤焦的面包和烤肉表层。被人体摄入后，苯并芘在肝脏代谢降解。其途径如下所示：(1)和大部分脂溶性物质一样，苯并芘非常容易被小肠细胞吸收，这与小肠细胞膜的组成成分_有关。(2)阶段1的反应在内质网中进行，试分析内质网有哪些结构特征与阶段1的反应相适应？_。(3)60%的肺癌与dna损伤有关，产物a能与鸟嘌呤结合，据此推测吸烟致癌的原因可能是产物a诱发_或_发生突变。(4)谷胱甘肽在线粒体内制造。随着人的衰老，肝脏内线粒体的数目会减少。根据这一现象推断，老年人比年轻人患癌症的风险_(大或小)，因为_。(5)为探究产物a的浓度与其诱变性的关系，可将分离得到的正常幼小动物组织作为实验材料，此实验的因变量可用畸形细胞所占比例来表示。则无关变量有_(答两点即可)。【答案】(1)磷脂(脂质)(2)内质网的膜面积增大了酶的附着点；产物便于运输(3)导致原癌基因或抑癌基因突变(4)大谷胱甘肽减少，中间产物x增多，产物a增多(5)温度、ph值、代谢产物、营养物质等2、请据下列材料，回答有关问题。材料一：日本长崎、广岛在第二次世界大战时受原子弹爆炸影响，经过对幸存居民29年的观察，发现粒细胞性白血病发病率明显升高，且距离爆炸中心越近，发病率越高。材料二：我国西北地区居民冬季烧火炕取暖，有时臀部皮肤发生癌变形成所谓的“炕癌”。华北地区食管癌患者中有50%73%有好热食的饮食习惯。材料三：3,4苯并芘是煤焦油中的主要致癌成分，存在于烟草燃烧产生的烟雾、工厂排放的煤烟、汽车等内燃机排放的废气中。近几十年来，肺癌的发病率有日益增加的趋势，可能与吸入上述气体有关。材料四：有人用砷酸钠治疗皮肤病后，出现局部色素增加，过度角质化，最后发展为皮肤癌。砷是唯一能使人类致癌而不能使