糖类的水解.docx

糖类的水解一、内容概述 糖类是人们食物中的重要成分，是生命的基础能源物质，更是生物学、生理学跟化学联系的重要纽带。二、重难点知识剖析 （一）、糖类1、碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点（1）糖类分子中H和O不是以结合成水的形式存在（2）少数属于糖类的物质并不符合通式Cn(H2O)m，少数物质符合通式而又不是糖类2、定义：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质。3、分类（根据糖类能否水解及水解产物的多少）：（1）单糖：不能水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖。（2）二糖：每摩二糖水解后产生两摩单糖的糖，如：蔗糖、麦芽糖。（3）多糖：每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖，如：淀粉、纤维素。在二糖和多糖之间还有三、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖。（二）、葡萄糖的还原性葡萄糖的结构简式是：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO或把中间重复的部分合并，写成CH2OH(CHOH)4CHO。每个葡萄糖分子中含有5个羟基（OH）和一个醛基（CHO），是一种多羟基醛，因此葡萄糖既具有醛的性质，又具有醇（多元醇）的性质，是还原性糖。葡萄糖的还原性主要表现在两个反应上：1、与新制的氢氧化铜悬浊液的反应将葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液混合加热，葡萄糖被氧化为葡萄糖酸，氢氧化铜（+2价）则被还原生成红色的氧化亚铜（1价）沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O葡萄糖酸氧化亚铜这个反应的现象明显，常被用来检验病人的尿液中是否含有葡萄糖，以确定病人是否患有糖尿病。2、与银氨溶液反应银镜反应反应中，银氨溶液里的主要成分氢氧化二氨合银Ag(NH3)2OH中的银（1价）被还原为单质银（0价），葡萄糖被氧化为葡萄糖酸后再与溶液中的NH3结合生成葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH4。CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH2AgCH2OH(CHOH)4COONH43NH3H2O做银镜反应时，为了保证能够在试管内壁生成光亮的银镜，需要注意下面几点：（1）选用洁净的试管（2）银氨溶液现配现用。配制银氨溶液时，要逐滴将稀氨水加入到硝酸银溶液中，到生成的沉淀刚好完全溶液为止。氨水不要过量。（3）水浴加热（三）、蔗糖和麦芽糖糖类中水解后能生成二个分子单糖的叫二糖，常见二糖有蔗糖和麦芽糖。1、蔗糖和麦芽糖的相似之处（1）组成相同，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体；（2）都属于二糖，水解后生成两分子单糖；（3）水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2。2、蔗糖和麦芽糖的不同之处（1）官能团不同：蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含醛基；（2）性质不同：蔗糖是非还原性糖，麦芽糖是还原性糖；（3）水解产物不同（4）来源不同：蔗糖以甘蔗和甜菜含量最多，麦芽糖则是淀粉在酶的作用下的水解产物。（四）、淀粉的水解在人体内，淀粉是在酶的催化作用下发生水解的。淀粉的水解也可以用酸做催化剂。(C6H10O5)nn H2On C6H12O6淀粉没有还原性，不能发生银镜反应，因此可以用银镜反应来检验淀粉是否水解生成了葡萄糖。不过要注意做银镜反应之前，要先向水解液中加入适量的碱中和淀粉水解时用来做催化剂的酸。（五）、淀粉和纤维素多糖是由很多个单糖分子按照一定的方式，通过在分子间脱去水分子结合而成。淀粉和纤维素是最常见的多糖。1、淀粉和纤维素的组成通式均为(C6H10O5)n，但它们结构不同，且分子里所包含的单糖单元C6H10O5数目也不同，即n值不同，因此它们不是同分异构体.2、纤维素的结构每个单糖单元有3个醇羟基，结构简式为：3、淀粉和纤维素的物理性质一般不溶于水，没有甜味。（1）淀粉是白色粉末状的物质，直链淀粉不溶于冷水，溶于热水，支链淀粉只是热水中膨胀，而不溶解（2）纤维素是白色物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂4、淀粉和纤维素的用途（1）淀粉是食物的重要成分，也是一种工业原料，可用来制葡萄糖和酒精等（2）纤维素常用于制胶棉、火棉、纤维素乙酸酯、粘胶纤维和造纸等。（注：粘胶纤维、玻璃纸、纸的主要成分仍为纤维素）（六）、葡萄糖、淀粉和纤维素的生理功能葡萄糖是人体内最重要的供能物质，1g葡萄糖完全氧化，能放出15.6kJ的能量。在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下，在37左右进