王森蛋糕西点培训班：烘焙时的五大注意要点.docx

/王森蛋糕西点培训班：烘焙时的五大注意要点颜色也是味道的一种当烹饪或烘焙时，不要忌讳食物中的颜色。我们要学会喜欢它包容它。颜色也是味道的一部分。将颜色当作是配料的一种，正确地掌控它。有时候，食品的颜色是区别“好”与“显著”的因素。这是千真万确的，无论你是烘烤培根或是煮一壶焦糖又或是烘焙脆皮水果馅饼。当教别人如何去烘焙脆皮水果馅饼时，他们总是很害怕它的颜色太黑所以早早地将脆皮水果馅饼取出烤炉。这样的话，水果还没烤熟，面团还是那股面团味。如果你还觉得这不是什么大事，可以补救，直接用焦糖淋在馅饼上，接着再烘烤馅饼直到里面的水果变甜和成酱。如此的脆皮水果馅饼尝起来味道会很奇怪。隐形检查你总是担心自己会忘记放某一样配料或称错了配料的数量，但你又不太确定是否真的这样。此时，千万不要冒险去直接切开蛋糕给别人享用。而是翻动蛋糕，取蛋糕底部的些许部分，将其放置一边冷冻后再尝试味道。那么也没人知道你曾经怀疑过蛋糕哪里不对劲。而如果味道不好，那么就直接重做，无需自责不已。烘焙时用上眼睛、鼻子和直觉不要被烘焙书上的时间所牵制。当你开始闻到烘焙食品的香味时，证明它快烤熟。如果你看到烘焙食品还没有颜色变化，那么可以适当地调高烤炉的温度，然后静观其变。有时候想要做出好的食品，是需要作出适当的调整。运用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的唯一真正方法。刷掉多余的面粉当你展开任何面团的时候，你总是会用多余的面粉撒在工作台和面团上。而当面团处理好后，要用刷子将面团上对于的面粉刷掉。因为这些面粉不会融入烘焙食品里，也不会有好的味道，烘焙完后，它尝起来只会有一些生面粉的味道。所以，这里建议，无论展开任何面团，完事后都要用干毛刷刷掉多余面粉。摆设和灯光摆平一切漂亮的盘子、昏暗柔和的灯光和糖粉常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你试过烘焙出有些许焦的食品?是否水果有些许塌陷?是否外形有些偏坡?无需害怕！将成品用漂亮的盘子盛着，撒上糖粉，再调暗灯光即可。苏州市王森教育咨询有限公司是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年，是一所集学历教育,技能教育及社会短期培训,职业技能鉴定为一体的民办技能培训机构，也是咖啡西点西餐培训行业标准定制者机构，自1993年创办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技能培训，位于古城苏州，占地12000平方米，在北京、珠海、马来西亚均有发展历程苏州市王森教育咨询有限公司2002年建立开始主营业务王森国际咖啡西点西餐培训学院专业从事西点、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰饮、调酒、糖艺、面塑等各项技能培训，开设创办一年蛋糕甜点创业班、一年烘焙西点创业班、一年咖啡甜点创业班、一年西式料理创业班、一年法式甜点创业班、一年调酒创业班、三年酒店西餐大专班、三年蛋糕甜点创业班、日本留学班、韩国留学班、法国留学班专业，以及国际名厨精英教育培训。王森国际咖啡西点西餐学校以全国顶级师资组合，致力于打造非传统市场培训学校，为行业输送各类优秀人才，并为企业提供产品设计、书籍出版、美食产品策划、技术委培以及员工内训等服务。所获荣誉2001年全国烘焙大赛6项第1名2001年荣获上海国际烘焙展17项金奖2002年参加新加坡酒店国际大赛金奖2005年参加德国酒店国际比赛银奖2006年参加日本酒店国际比赛金奖2006艺术面包金奖2006年获国际烘焙大赛4枚金牌5枚银牌2008年受中央台邀请参加奥运来了美食节目2009年设计与制作了北京巧克力主题梦公园，受到世界的关注，并有5项已破吉尼斯世界纪录2009上海糖艺大赛金奖2011年与韩国彗田大学、日本东京制果学校建立合作关系，为中国烘焙业培养更多国际型人才2011年王森学校参加FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类22枚奖项2012年王森学校参加FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类18枚奖项国际糖艺比赛金奖德国烘焙世界杯铜牌国际翻糖婚庆蛋糕金奖亚洲A3糖艺大赛团队优秀奖文化理念王森国际咖啡西点西餐学校以培养专业的咖啡烘焙西餐优质技术人才，推动中国乃至亚洲的咖啡烘焙行业发展为己任，通过二十多年的不懈努力，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的咖啡烘焙业发展起到了巨大的推动作用。王森国际咖啡西点西餐学校把每一个学生都当作一