披萨详细做法.doc

披萨做法:注意红色部分是小窍门哦1. 饼皮材料：高筋麵粉150克、酵母粉2公克、盐1/4小匙、砂糖1/2大匙、牛奶或水90克、黄油10克2.馅料：蕃茄沙司量2大匙、马苏里拉奶酪150-200克（自己定）、香腸丁、火腿丁、披萨草、百里香、罗勒叶适量，洋蔥、蒜两瓣、黑胡椒粉、青椒适量，总之是自己做，想加什么加什么。3.做法：把面团发好后擀成饼，然后把饼放到烤盘或披萨盘里，中间用叉子扎些洞，以防鼓起来。面活的越软，烤出的饼胚口感越酥软，芹芹一般都是把面活的刚能拿成个的样子就可以了。批萨酱做法：锅里放少许油烧开后放入切碎的洋葱末和蒜末炒香，然后放胡椒粉、披萨草、番茄酱、盐、糖。注意哦。批萨酱一定要炒到无水粘稠状态，不然面饼吸收水分就不好吃了。基本酱料做好后就可以往饼上堆了，酱料在饼上打好底，再放什么火腿丁啊，香肠啊，辣椒啊，玉米粒啊，想放什么放什么。然后放到预热好的烤箱，200度上下火烤15分钟后，再把擦好丝的奶酪撒在最上面，再烤5分钟。时间到了奇迹就会出现了，拉丝的披萨太香了，自己做赛过必胜客!1.饼皮材料（8英寸PIZZA盘）：干酵母2克（2/3小匙）温水 90毫升（90克）高筋面粉150克 糖1/2大匙 盐1/4小匙黄油 15克；2.温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖，盐混合成面团，再将黄油揉进面团（刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）3.加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。天冷得话可以放暖气上或者放微波炉，再放一杯开水进去，产生热气和湿气，（一定记得微波炉不要插电哦：）帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格，根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。这些是PIZZA汁的材料：洋葱1/4个，蒜头3瓣（洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减），橄榄油8克（黄油），番茄沙司2大匙 水3大匙糖1/2大匙 盐1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙牛至叶（PIZZA草）1/2小匙4.洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）5.炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入，将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入，待开，炒到无水，关火即成PIZZA汁这就是做好的PIZZA汁6.准备PIZZA饼皮上要加的材料切丝的马苏里拉奶酪（80克），红椒丝，火腿丝，甜玉米粒 、菠萝粒7.面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟8.待面团松弛完成，用手推啊推，直到将起推到盖满PIZZ盘，成一个饼。边上稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。9.PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。抹好之后，铺一些奶酪丝，差不多10-15克左右就好了。10.准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。饼皮边缘刷上鸡蛋液11.烤箱预热200度PIZZA入烤箱中下层（这样烤出来的面饼酥脆），200度，上下火15分钟取出，将剩余的奶酪丝铺上，入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可制作实例面皮原料：高筋面粉220克，燕山干酵母2克，玉米油（或橄榄油、花生油）15克、盐3克、白砂糖或太古糖粉10克、65度温水100ML.披萨酱原料:番茄300克（2个），大蒜2瓣，牧童含盐黄油15克，洋葱粒100克，盐3克，黑胡椒粉1小勺，干披萨草1小勺(2克)，白砂糖1大勺。披萨配料:火腿肠或培根片,玉米粒,青豌豆,蘑菇等均可以,根据自己的喜好自由组合,具体制作参考步骤请点这里面饼制作方法1、将高筋粉、盐、糖粉一起过筛放入打蛋盆中。2、将酵母溶解在100ML的65-70度温水中，逐渐倒入筛好的面粉中和匀。3、将面揉成团，揉至面团表面光滑。4、加入玉米油或融化的黄油，再次将面团整理成表面光滑的球状，将揉好的面团带盆一起用保鲜膜包好，放入烤箱，30-40度发酵20分钟左右，待其变得2倍大左右时取出。5、平底锅内均匀抹油一遍，手上粘油或手粉后拿起已经发好的面团，用粘有手粉（高筋粉）的擀面杖擀成9寸大小的面皮，放入平底锅中。6、在边上顺序首尾相接地排上一圈马苏里拉奶酪丝，然后轻轻把边卷起来裹住马苏里拉丝，整理好。7、将整理好的面坯上用餐叉轻轻地均匀地扎上眼（方便面坯烤制时出气）。 8、扎好眼后，在面坯上刷上一层制作好的披萨酱料，撒上青豌豆、玉米粒、火腿肠粒，最后在上面再洒上少量马苏里拉碎。披萨酱制作步骤:原料：番茄300克（2个），大蒜2瓣，黄油15克，洋葱粒100克，盐3克，黑胡椒粉1小勺，干披萨草1小勺，糖1大勺。制作流程：1、番茄洗干净，在其肚皮（顶部）上用调理刀轻划一个十字，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮切成小丁，备用。2、洋葱切成小丁，大蒜碾碎成末。3、平底锅烧热，放入黄油待其完全溶化。4、放入洋葱丁和大蒜碎，翻炒1分钟左右炒出洋葱的香味，然后放入切成丁的番茄，大火快速翻炒至出汁水以后（我自己做的时候是根据自己的喜欢口味加入了半个家乐老母鸡浓汤宝的，也可以加入鱼汤或猪骨浓汤宝），关小火，放进糖、黑胡椒粉、披萨草（牛至叶），翻炒均匀，然后盖上锅盖，小火煮20分钟左右。（注意：煮的过程中应经常打开锅盖翻炒一下，以免巴锅。）8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。 贴士：如果做的披萨酱比较多，一次又用不完，可以放在PC或PE塑料密封罐里，再放进冰箱保存，可以保存三