营养基础和医学基础习题.doc

基础营养和医学基础1、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物( A )。(A)赖氨酸为第一限制氨基酸 (B)赖氨酸为第二限制氨基酸(C)丝氨酸为第一限制氨基酸 (D)苏氨酸为第三限制氨基酸2、限制氨基酸是指( D )。 (A)食物中氨基酸含量必须限制 (B)含量相对较高的氨基酸(C)含量最低的氨基酸(D)含量相对较低的必需氨基酸 3、 含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸。（ 错 ）4、 在成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中属于必需氨基酸的是( C )。(A)蛋氨酸 (B)亮氨酸 (C)组氨酸 (D)苯丙氨酸5、描述完全蛋白质不正确的是( C )。(A)氨基酸种类齐全 (B)氨基酸比例合适(C)氨基酸种类齐全，但是比例不适当 (D)酪蛋白属于完全蛋白质6、描述氨基酸模式的概念不正确的是( C )。(A)食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多，氨基酸组成不合理(B)氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值(C)人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较(D)人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较7、蛋白质的消化率是指( C )。(A)蛋白质被消化酶分解的程度 (B)蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度(C)蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度 (D)以上都不对8、有关蛋白质消化率的描述错误的是( B )。(A)豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆(B)动植物蛋白质的消化率一般相同(C)蛋白质消化率高，其营养价值也高(D)蛋白质消化率高，其蛋白质被消化利用可能性大9、有关蛋白质消化率下列哪项是错的( B )。 (A)豆浆整粒黄豆 (B)馒头鸡蛋 (C)豆腐豆浆 (D)牛奶大米10、 蛋白质的消化率是指蛋白质被消化酶分解的程度。（ 错 ）11、 下列哪一食物蛋白质生物学价值最高( A )。 (A)全鸡蛋 (B)大米 (C)鸡蛋白 (D)小麦12、 有关蛋白质生物学价值哪项描述是错的( D ) (A)蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分 (B)蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。 (C)蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高(D)蛋白质经消化吸收后，均可被集体储留及利用。13、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高( B ) (A)豆腐 (B)鸡蛋 (C)小麦 (D)生黄豆14、脂肪又叫( C )。(A)磷脂 (B)胆固醇 (C)甘油三酯 (D)脂蛋白15、脂类的主要分成是( BC )。 (A)脂肪和甘油三脂 (B)甘油三脂和类脂 (C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇酯、属于类脂的物质是（ ）。 (A)胆固醇 (B)甘油三脂(C)不饱和脂肪酸 (D)饱和脂肪酸、脂肪包括甘油三脂和类脂，是人体必需的一类营养素。（ 错 ）、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高( )。 (A)胆固醇 (B)饱和脂肪酸 (C)亚油酸 (D)以上都不对、下列选项当中，必需脂肪酸有( )。 (A)花生六烯酸 (B)n一9亚油酸 (C)一亚麻酸 (D)二十六碳二烯酸、描述必需脂肪酸错误的是( )。 (A)人体内不能合成 (B)人体不可缺少(C)必须从食物中获得 (D)n-3亚油酸和n-6亚麻酸是人体必需脂肪酸、下列哪项描述是错误的（ ）A、油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物B、猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C、多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处D、油出现“哈喇味”时，不能食用、DHA是指：（ ） A.二十二碳六烯酸 B.二十碳六烯酸 C.二十碳五烯酸 D.二十碳八烯酸、描述糖的储存与动员不正确的是( )。 (A)维持体内血糖水平稳定 (B)组织细胞的能量供应 (C)对细胞能量利用过程具有重要作用 (D)维护体内蛋白质稳定、( )是体内主要的供能营养素。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)脂肪酸、描述糖原错误的是( )。 (A)消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可合成肝糖原， (B)消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原 (C)肌糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用 (D)肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用、铁的生理功能不包括( )。 (A)参与体内氧的运送和呼吸组织过程(B)维持正常的造血功能 (C)参与体内氧和二氧化碳转运(D)维持细胞内外的酸碱平衡、下列食物中可直接被肠粘膜细胞吸收的膳食铁是( )。 (A) 大米 (B) 馒头 (C)白菜 (D)鱼肉、以下不是铁的生理功能的是( )。 (A)参与体内氧的运送和呼吸组织过程(B)维持正常的造血功能 (C)参与肝脏解毒(D)参与碳水化合物与蛋白质的代谢、（ ）不是缺铁性贫血时的临床表现。A、口腔炎 B、异物癖 C、手足抽搐 D、指甲脆薄缺铁性贫血时，可导致（ ）A、月经紊乱 B、肌肉无力 C、呼吸困难 D、恶心、呕吐、抽血化验时，女性血红蛋白（ ），可考虑为贫血。A、低于130g/L B、低于120g/LC、低于150g/L D、低于110g/L、锌的生理功能不包括( )。(A)许多酶的组成部分(C)促进生长发育(B)维持心肌的正常功能(D)促进食欲、以下不是锌的生理功能的是( )。 (A)许多酶的组成部分(B)提高机体免疫力 (C)促进生物氧化 (D)促进维生素A的代谢、“匙状甲”往往可见于( )的患者。(A)严重缺铁性贫血 (B)严重缺锌 (C)A与B均正确 (D)A与B均错误、锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（ ）。（A）X线检查 （B）唾液锌 （C）红细胞游离原卟啉 （D）血清磷指标、有利于肠道钙吸收的因素有( )(A)氨基酸、乳糖、维生素D B、脂肪酸、氨基酸、乳糖(C)抗酸药、乳糖、钙磷比 D、乳糖、青霉素、抗酸药、描述钙的摄入量错误的是( )。(A)儿童800l 000mgd (B)婴儿300400 mgd(C)孕早期妇女为800 mgd (D)50岁以上人群为800 mgd、 体内钙缺乏的检测指标不正确的是( ) (A)血清钙正常说明体内不缺钙 (B)骨骼密度测量可以反映缺钙的程度 (C)通过X线可以准确地反应钙是否缺乏 (D)骨骼密度测量可反映早期是否缺钙、描述钾的生理功能错误的是 ( )。 (A)参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢 B、维持细胞内正常渗透压 (C)增强神经肌肉的兴奋性 D、维持细胞内外的酸碱平衡、钾缺乏时，可引起（ ）A、四肢无力 B、骨骼脆弱 C、皮肤干燥 D、呼吸系统、当人体丢失钾过多，临床表现多样，但不包括（ ）A、肌肉无力 B、心律失常 C、呼吸困难 D、腹胀、以下（ ）可引起缺钾。A、频繁呕吐、腹泻 B、心跳失常C、感冒、咳嗽 D、以上都对、描述铬的生理功能错误的是( B )。 (A)是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 (B)能减弱胰岛素的作用 (C)可降低血清胆固醇 (D)黑木耳是铬的良好来源44、描述铬错误的是（ C ）。（A）海产品含铬丰富 （B）能增强胰岛素的作用（C）可升高血清胆固醇 （D）与核酸结合可调节细胞生长45、（ A ）是铬的生理功能。A、加强用胰岛素的作用 B、促进缔组织的形成C、维持正常造血功能 D、维持正常免疫功能46、描述甲状腺激素生理功能错误的是( B )。(A)促进生长发育 (B)促进锌的吸收(C)调节蛋白质合成和分解 (D)促进糖和脂肪代谢47、描述甲状腺激素的生理功能错误的是( B )。 (A)促进生物氧化 (B)促进食欲 (C)调节蛋白质合成和分解 (D)促进糖和脂肪代谢48、实验室检查评价碘缺乏的指标不包括( A )。 (A)血溶碘 (B)垂体-甲状腺轴系激素 (C)尿碘 (D)儿童甲状腺肿大率49、评价食物中含碘量错误的是( D ). (A)牛肉油菜 (B)带鱼鲩鱼 (C)紫菜白菜 (D)油菜海带50、视黄醇的生理功能是( B )。 (A)止血 (B)维护视力与皮肤生长分化 (C)控制骨骼的发育 (D)抑制免疫功能，防止机体过敏51、 有位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是：( A )。 A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E52、描述维生素A错误的是( CD ) (A)维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发 (B)维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕 (C)维生素A缺乏时生殖功能下降 (D)维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落53、维生素A中毒症状（ D ）。D（A）呕吐 （B）头痛（C）嗜睡或过度兴奋 （D）以上都对54、“口腔生殖器综合征”通常是缺乏（ B ）(A)维生素Bl (B)维生素B2 (c)维生系B6 D维生素Bl255、评价维生素B2缺乏的实验室检查项目是( C ) A红细胞游离原卟啉（FEP）测定 B、Hb测定 C全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR-AC） (D)总铁结合力（TIBC）56、属于维生素B2缺乏的症状是（ C ）。（A）阴襄炎 （B）脂溢性皮炎（C）以上都对 （D）以上都不对57、不属于核黄素功能的是（ B ） (A)参与体内生物氧化与能量代谢 (B)与烟酸的形成有关系 (C)使维生素B6转化成磷酸吡多醛 (D)维持皮肤和细胞的完整性58、描述铁吸收与代谢错误的是( C )。 (A)铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用 (B)铁主要在小肠内的吸收 (C)维生素B2可干扰铁的吸收 (D)女性丢失铁的常见原因由于月经量过多59、NADH、NADPH比值小于l0时，表示有缺乏( B )的危险 (A)碘 (B)烟酸 (C)叶酸 (D)硒60、烟酸缺乏可产生( C ). (A)克山病 (B)克汀病 (C)癞皮病 (D)佝偻病61、维生素PP缺乏引起的三D症包括（ ）。（A）皮炎 （B）腹泻 （C）精神症状 （D）痴呆、有关烟酸的说法，下列哪项是错误的（ ）。（A）以玉米为主食，又不加碱食用的习惯，易患烟酸缺乏症（B）患湿型脚气病（C）烟酸缺乏的典型症状为癞皮病（D）少数病人为精神失常、下列对叶酸的描述错误的是( )(A)长时间烹调食物会破坏叶酸(B)叶酸缺乏可以引起贫血(C)叶酸在动物性食物中不存在(D)动物肝脏含丰富的叶酸、叶酸缺乏可影响生理机能，但是不包括（ ）。（A）影响神经系统的发育 （B）骨髓中的红细胞分裂增殖受到影响（C）引起血管内皮损伤 （D）影响肌肉组织中的肌细胞、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充的理想时机是在怀孕中期。（错）、叶酸缺乏可引起机体同型半胱氨酸血症。（对）、一儿童患有巨幼红细胞贫血，最有可能缺乏的是以下哪种B族维生素( ) A维生素Bl B维生素B2 C维生素B6 D维生素Bl2、不属于维生素B12缺乏的特点的选项是( )。(A)可引起高同型半胱氨酸血症 (B)可引起巨红细胞性贫血(C)可引起弥漫性神经脱髓鞘 (D)可引起脚气病、评价维生素B12实验室指标正确的是（ ）。（A）血清全结合咕啉 （B）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数（C）尿中维生素B12的排出量（D）尿中维生素B12与肌酐的比值 、维生素B12的生理功能部分与叶酸相同。（对）、维生素B1缺乏可引起（ ）。（A）脚气病 （B）多发性神经炎（C）肌肉酸痛 （D）以上都对、有关维生素B1的描述哪项是正确的（ ）。（A）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以头部为主出现头套状感觉异常，易于诊断。（B）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以下肢为主出现袜套状感觉异常，易于诊断。（C）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以躯干为主出现放射状感觉异常，易于诊断。（D）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断。、维生素E的生理功能是( )。(A)具有抗氧化性 (B)维持血清钙磷浓度的稳定(C)缺乏时会出现细胞增生、毛发角化 (D)预防骨质疏松、长期缺乏维生素E可导致( )。(A)导致早产儿发生溶血性贫血 (B)骨质增生 (c)脚气病 (D)腹泻、有关维生素E的描述哪项是错误的（ ）。（A）长期缺乏维生素E可导致贫血（B）可用于治疗心胶痛（C）每天摄入100400毫克，则容易出现中毒症状（D）长期摄入过多可致消化道不适、皮炎、缺乏时可引起贫血的有（ ）。（A）叶酸 （B）维生素B2 （C）铁 （D）以上都对、缺乏时可引起贫血的维生素是（ ）。（A）维生素B12 （B）叶酸 （C）维生素B6 （D）以上都是、以下哪一项不是维生素D的生理功能：( )。 A促进肠道对钙、磷的吸收 B、动员骨骼钙 C维持和促进免疫功能 D、促进肾脏重吸收钙、磷、维生素D缺乏可导致的疾病（ ）。（A）儿童出现佝偻病 （B）成人出现方颅（C）成人出现鸡胸 （D）成人出现肋骨串珠病、儿童维生素D缺乏的临床症状（ ）。（A）方颅 （B）肋骨串珠 （C）鸡胸 （D）以上都有可能、成人维生素D缺乏可导致的疾病（ ）。（A）肋骨串珠 （B）骨质软化症（C）鸡胸 （D）以上都对、以下哪一项不是脂溶性维生素：( )。 A维生素A B维生素C C维生素D D维生素E、促进同型半胱氨基转变成蛋氨酸的维生素不包括( )。(A)维生素Bl2 (B)叶酸 (C)维生素B6 (D)维生素Bl、( )可引起人体内失水。 (A)频繁呕吐、腹泻 (B)感冒、咳嗽 (C)心律失常 (D)以上都不对、一般体内水主要以( )方式排出。 A尿 B汗 C粪便 D以上都对、下列对水的需要量描述正确的是( ) (A)与环境温度呈反相关 (B)取决于人体的能量摄入量(C)与劳动强度呈反相关 (D)取决于人体的失水量、下列对膳食纤维的食物来源描述正确的是( )。(A)主要来自植物的细胞核 (B)主要来自植物的细胞肉(C)主要来自植物的细胞壁 (D)主要来自植物的细胞膜、水溶性维生素摄入过多时 ( ) (A)可在体内大量贮存(B)可经尿液排出体外 (C)极易引起中毒(D)通过胆汁缓慢排出体外、描述膳食纤维的生理功能错误的是( )。 (A)改善肠道功能 (B)预防恶性肿瘤 (C)减肥 (D)预防缺铁、关于膳食纤维作用的叙述不正确的是：（ ）A.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤的作用B.预防和治疗癌症C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻D.调节血脂，调节血糖，控制肥胖、消化管的组成不包括（ ）。A、食管 B、口腔、胃 C、胰腺 D、小肠、大肠、消化腺的组成不包括（ ）。A、肝 B、小肠、大肠 C、胰腺 D、颌下腺、人体的消化系统由消化管和肾脏两部分组成。（ 错 ）、唾液的作用不包括（ ）。A、唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸B 、唾液有清洁和保护口腔的作用C、湿润口腔和溶解食物，以便吞咽D、唾液对