葡萄丹皮的制作.doc

大学生科技创新试验计划-葡萄丹皮的制作与包装一立项依据（项目的意义，现状分析）1.项目的意义 葡萄，又称提子，是葡萄属落叶藤本植物，浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。葡萄的营养价值如下： 葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用； 葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、蛋白质以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸。葡萄籽95%的成份为原青花素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍。葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。鉴于葡萄的以上营养特点，我们想把它制成类似于山楂果丹皮的小吃，全果制作，不去除籽皮，以保留葡萄的全部营养成分，并且便于携带和保存，方便食用。制成葡萄果丹皮以后，糖和铁的含量均相对增加，更有利于儿童、妇女和体虚贫血者吸收和利用。 2.现状分析现在的果丹皮大多主要用山楂制作，酸甜可口，有助消化，儿童和老人尤为喜食。而且原料来路广、便宜，便于收购，制作工艺比较简便，是一项投资小、利润大的果品。目前果丹皮的市场前景看好，大众都喜欢。同时葡萄的种植面积也很广泛，容易收购，现在市场上多用来酿酒、制葡萄干、做果汁等，很少用来做果丹皮的，我们想尝试这个方面的制作，而且通过加入其他药用价值和营养价值较高的成分如山药、枸杞、蓝莓、萝卜等来改善其风味，增加营养价值，制成一种新品种的葡萄果丹皮。二、项目实施方案及实施计划（一）实施方案1.资料收集阶段搜集山楂果丹皮的制作工艺流程、需用的原料及其用量、需用的设备仪器等。中医药保健食疗知识的搜集，主要是水果和一些药材方面。西方营养知识的搜集，搜集不同营养成分对人体的作用和不同营养素之间相互关系的知识。2.营养分析阶段从搜集的资料中筛选出食用价值药用价值均较高的几种水果和中医药，分析他们各自的性质，看能否混搭在一起，以及如何搭配，通过实验来验证猜想和假设。3制作成品制作纯葡萄浆果的葡萄果丹皮，和其他添加不同成分的葡萄果丹皮，而后进行外包装的设计。4.权威佐证及市场验证阶段把生产的成品拿到专业的鉴定机构，鉴定其营养成分及是否符合国家卫生标准，同时将成品推向市场，选择不同年龄阶段人群试吃，根据回馈的信息进行改进。（二）实施办法1.在学校和省图书馆、网上资料库、数据库内搜集可用信息。2整理资料，请教老师，自我验证，把搭配的实施细则定出来。3. 进行实验。4广泛征求意见，进行修正，改进工艺。（三）可行性分析1.我国人口巨大，消费群体广阔，但是很少有拿营养价值相当高的葡萄制作的，更没有混入其营养丰富的药材水果的，制成之后后有巨大的市场潜力！况且我们还会针对不同的消费群体研制更适合他们的滋养佳品。2.小组成员五个，各司其职又相互渗透相互协作。不论是实验，调查，还是外包装的设计都很强项。当然小组的团结一致是战胜一切的法宝。3.老师的精心指导与思想交流会让我们更加优秀。4.学校图书馆，网上资料库有很多供我们查阅的资料，让我们如虎添翼。5.学校丰富的实验设备让我们实验更加方便。三预期成果1.本项目针对国内果丹皮品种单一，包装简单这一现状，还结合我们的专业以及葡萄特性、营养价值，做营养价值丰富，包装精美又经济实惠的新一代葡萄丹皮2. 本课题预期通过查阅大量资料找出适合各种人群的材料配方，生成书面形式。然后针对配方制成不同种类的葡萄丹皮并相应的设计包装设计，更加迎合消费者。四本设计的创新之处果丹皮是老少皆宜的休闲食品，但是市场果丹皮品种单一，包装简陋，又没有针对不同人群设计出不同的口味。我们针对这一现状，创新的采用全葡萄作为原料，针