薯片制作方式.doc

薯片薯条加工制法: 首先将作为原料的马铃薯去皮清洗。清洗后的马铃薯被输送到蒸汽去皮机或机械去皮机去皮。然后进入第二台清洗机，将残留粘贴在马铃薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的马铃薯，被输送到在检测台上，实现手工分拣和整理去皮后的马铃薯。带式输送机将去皮后的马铃薯喂入到切片机或切条机。马铃薯被切成需要的薄片或条。并用水清洗游离出的淀粉。清洗后的薯片被送到漂烫机中进行漂烫，从清洗和漂烫出来的薯片(薯条)携带有大量的附着水。采用带强风的振动筛或离心脱水机，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干或甩干。然后输送到油炸机，将薯片的含水量从80%降低到2%，得到酥脆的产品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之间。油炸后薯片被输送到沥油输送带，沥干产品表面残留的油。油炸好的薯片被输送到滚筒调味机对薯片进行调味，根据不同的产品添加不同的调味料。然后将调味好的薯片输送到包装车间,将产品包装成需要的大小和形状。本发明涉及一种制备油炸马铃薯薄片的方法。该方法包括以下步骤：1)将马铃薯加工成薄片状；2)将马铃薯薄片进行焙烤；3)将经焙烤的马铃薯薄片引入油炸器中进行油炸；4)使经油炸的马铃薯薄片与过热蒸汽接触，以达到去除部分油脂的目的；5)对与过热蒸汽接触过的马铃薯薄片进行脱水处理。可采用任何常规方法对马铃薯薄片进行焙烤。在焙烤过程中，会在马铃薯薄片表面结成一个个小鼓泡。之后对马铃薯薄片进行油炸，适宜的油炸温度为约165195，优选油温为约175180。在油炸过程中，马铃薯薄片表面的小鼓泡会继续膨胀，形成较大鼓泡，从而改善马铃薯薄片口感。将经过油炸的马铃薯薄片送入脱油箱使其与过热蒸汽接触，以便从薄片表面去除油脂。过热蒸汽温度优选保持在约150175。通过使油炸马铃薯薄片与过热蒸汽相接触，可以明显降低马铃薯薄片的含油量。一般说来，采用常规方法生产的油炸马铃薯薄片含有约2026(重量百分比)的油脂。根据本发明所述方法，可以生产出含油量约为1318(重量百分比)的油炸马铃薯薄片，而且所生产的油炸马铃薯薄片表面具有鼓泡。据东北网齐齐哈尔2010年6月4日讯 讷河市阳烨特色马铃薯有机种植合作社的李长全给记者拿来了“黑金马铃薯”，并表示，他已经种植了20余亩，今秋上市。 “黑金马铃薯”个头比我们平时常吃的土豆要细、要小，显得“娇小玲珑”.切开中部，颜色呈紫色，十分鲜艳。李长全介绍，它是一种纯天然、非转基因的有机绿色食品，含有大量的花青素。2009年开始引进试种，当年大获成功，今春大面积播种，预计11月就可以摆上鹤城百姓的餐桌。 记者在网上搜索彩色土豆，相关内容不少，彩色土豆有紫色、红色、黑色、黄色几种，作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色，另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。 目前，我国南方一些地方已培育出彩色土豆，紫色、红色为主。与传统马铃薯品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500公斤。农业专家初步分析，由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。花青素对致癌物(自由基)有抑制作用，还可以氧化、抗衰老、软化血管、增强动静脉和毛细血管的弹性，抗心脑血管疾病。 李长全说，世界三大黑土带的东北黑土地松嫩平原讷河，黑土的有机质含量是黄土及其它土质的十倍以上，在此区域种植出的彩色马铃薯营养价值较高，有望成为同类产品中的“极品”，为鹤城“中国绿色食品之都”增光添彩。紫龙马铃薯是黑龙江省讷河市兴旺农业中心从国外引进，历时数年选育成功的马铃薯新品种，因其通身由内至外呈现漂亮的深紫色而得名，具有食用、药用及保健等功能，值得大力推广。 1生物学特性紫龙马铃薯属中熟类型，从出苗到成熟90天左右，株形直立，株高70厘米左右，花紫色，花冠深蓝紫色，花期长，自然结实，块茎椭圆长筒形，深紫皮，切开后薯肉全部为晶莹剔透的深紫色，无一点杂色，这是其不同于其他品种紫色马铃薯(薯肉边缘及中心有黄色或白色薯肉)的一大特征。植株高抗早晚疫病、病毒病，薯块大小匀称整齐，单个薯块重200克左右，芽眼浅，耐贮运。块茎干物质含量174+248，淀粉含量134188，粗蛋白含量251294，还原糖含量007094，每100克鲜薯维生素C含量208-417毫克，适于特色食品加工、鲜食菜用，亦可加工成淀粉。 2栽培要点紫龙马铃薯宜采用垄作点播方式种植，株距2025厘米，行(垄)距65厘米，亩用种100千克，适宜种植密度55万65万株公顷，产量为20002500千克，亩，高产优质田可达3000千克亩。紫龙马铃薯的选育成功一改特用型紫色马铃薯产量不高、紫色性状不稳定的缺点，较紫色马铃薯对照品种东农306、紫参、紫罗兰、黑美人、黑包公分别增产212、367、254、243、234。紫龙马铃薯适应范围广，全国各地均可栽培。选择肥沃、疏松、通气良好的地块种植，避免选择前茬是烟草或茄科作物的地块。播种时间可根据当地气温和地温，以齐齐哈尔地区为例，一般在5月1日左右播种，5月25日左右出苗，6月中旬到7月中旬铲耥23遍，田间管理与普通马铃薯基本相同。 3效益分析紫龙马铃薯按最低亩产2000千克，每千克3元计算，亩产值6000元，每公顷产值就是9万元，高产田1公顷产值可达10万元，而前期每亩投入最多2000元，纯利最低4000元，亩，经济效益是普通马铃薯的5-10倍，也远远高于大豆、玉米等农作物。林口局东升林场职工国子新一家人忙得不亦乐乎，一家男女老少手提着土篮，俯着身子在地里往来穿梭，尽情地享受着丰收的喜悦。原来，由牡丹江山城经济贸易公司研究开发试验的黑森牌黑紫色马铃薯于近日开始了大面积采收，而国子新家种植的马铃薯则是林口县境内耕种面积最大的一户。 国子新家今年共种植黑土豆15亩，亩产量达到了3000余斤，总产量达到了5万余斤，他家收获的所有黑紫色土豆全部被收购，经深加工后，将销往韩国、日本、香港、广州、上海、北京等地。据了解，黑森牌黑紫色马铃薯不仅表皮呈黑紫色，更为奇特的是其内部也全是黑紫色的，连秧子也是黑紫色的，而外形则与普通土豆无异，是航天育种的结晶。黑土豆具有丰富的营养价值，其含有的花青素，具有抗癌、降血压、补钙、美容等功效。经鉴定，每百克黑土豆中蛋白质含量达到了2.3克，钙、钾等营养成分的含量高于普通土豆，利用煎、炸、炒、拌等方法做出的黑土豆不光颜色好看，而且味香，口感俱佳。地址：克山县客运站后常营配货中