学校食品安全工作会议-.ppt_第1页
学校食品安全工作会议-.ppt_第2页
学校食品安全工作会议-.ppt_第3页
学校食品安全工作会议-.ppt_第4页
学校食品安全工作会议-.ppt_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

浦东新区学校食品安全工作会议 浦东新区食品药品监督所2007年2月 一 目前浦东新区学校食品安全情况 学校食堂的食品安全状况有了很大的提高 2006年度新区未发生一起学校食物中毒事故 政府加大了对学校食品安全的关注 从政策和资金方面均予以了很大的支持 学校方面及业界的自律管理意识提高 食品安全监管部门门加大了对学校食堂 学生盒饭等学生集体供餐单位的监督执法频次 二 学校食堂食品安全工作注意事项 做好开学前的自查和准备工作清扫食堂操作场所和仓库等环境 学年结束时的收尾工作其实同样重要 清洗 消毒工用具和餐具检查各类设施是否有损坏 设备是否运转正常 冰箱 冷库 蒸箱 紫外线灯 窗 门 水槽 沟渠等 有人员变动的 确保新进人员取得健康合格证后上岗操作 二 学校食堂食品安全工作注意事项 做好开学前的自查和准备工作台帐造册 原料进货台帐登记 验收台帐 测温台帐 洗消台帐 留样台帐 供应台帐等 把好原料进货渠道关 建立相对固定进货渠道 建议验货中进行快速筛查 农残 瘦肉精 二 学校食堂食品安全工作注意事项 做好开学前的自查和准备工作自查人员健康状况及卫生 近期病史 工作衣帽 个人饰品装饰等 组织一次内部培训 强调安全的重要性和相应的内部奖惩制度 公示内部管理条款 二 学校食堂食品安全工作注意事项 日常操作中重点环节验收 每道环节原料收货 配料前 烹调前储存 生熟分开 控制温度和时间生熟分开 工 用具 容器必须能够明确分开 形状 颜色 分类存放 建议生肉 禽 水产品至于底层避免汁水污染 温度 食品的安全温度 高于65 低于5 易变质半成品低温保存满足特殊条件 建议冷冻食品拆包存放 保持冰箱的空气流通空间 确保储存温度彻底解冻 已解冻食品不宜再冷冻时间 食品从烹饪至食用不超过2小时 二 学校食堂食品安全工作注意事项 日常操作中重点环节烧熟煮透 烹调时食品中心温度不得低于75 充足的时间凭经验害处不浅超负荷就是冒风险洗 消 所有餐具 容器及工用具温度 浓度 时间 附表 场地冲洗的必要性 二 学校食堂食品安全工作注意事项 其他 避免供应畜禽类内脏为原料的菜肴 职业学校 中小学校 特殊教育学校和幼儿园食堂不得供应生拌食品和改刀菜 当日供应的各种菜肴 包括含陷面制品 在专用冰箱内留样48小时 留样200克 三 学校监督管理的切入点 看 加工时间 人员状况 原料新鲜度摸 餐具消毒状况测 加工中心温度 储存温度闻 加工环境记 台帐 四 学校等级评分工作 目前对中小学校食堂开展等级评分工作 每学年至少评分2次 根据食堂等级确定监督频次 评分内容为卫生管理
人人文库> 全部分类> 办公材料 > 礼仪文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论