带鱼制作方法.doc

带鱼怎么吃好吃? 提问者： xrr03yy - 二级最佳答案检举 拖蒸带鱼 把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊，在锅里煎至两面金黄色，摆在盘子里蒸10分钟，另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末，浇在鱼段上。 2.清炸带鱼 把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段慢火炸至外表焦黄，口感外焦里嫩捞出装盘，带花椒盐上桌。 3.红焖带鱼 把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段炸至表皮略焦捞出，锅中加点油，葱姜爆锅，加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒，放进鱼段慢火烧，汤汁快干时用水淀粉勾芡，撒上香菜末，出锅。 20回答者： 明月当空xwj - 十五级 2009-1-28 19:47 我来评论 提问者对于答案的评价：谢谢相关内容? 带鱼怎么吃好吃又有营养? 3 2008-1-17 ? 去杭州吃了回五香酥带鱼很好吃 回来自己做可是怎么也做不好吃 谁能告诉我怎么做奖励多多 2006-10-12 ? 听说外国人不吃没有鱼鳞的鱼?为什么近海的鱼会比较好吃呢?比如带鱼 2008-1-18 ? 带鱼怎么烧好吃啊 4 2009-7-19 ? 怎样煎带鱼会比较好吃 4 2008-9-11 更多相关问题 查看同主题问题： 带鱼 等待您来回答宝宝2010年1月29 19.28分出生 男孩姓张 我的女儿是农历10年腊月二十一出生的， 姓池；妈妈姓侯，帮我起个好听的名字 6个月时候 做B超查出胎儿脐带绕颈的同时遮住宝宝生殖器 有这样的可能么 脐带要多长 这样的长正常么 宝宝上火了,喝蜂蜜水后,就咳嗽而且有痰,还流鼻涕,怎么办 爸爸姓卢妈妈姓余的宝宝起什么名字 14岁男孩生理问题 我家宝宝腊月初九生的，但是出生证明跟户口都是按阳历元月二十三开的。到底是算属虎还是属牛呢？郁闷 张姓男宝宝取名 其他回答 共 9 条检举 油炸或者红烧 回答者： 296360 - 二级 2009-1-28 08:39 检举 鱼身薄就煎了 厚的就炖 具体做法网上有一堆呢 找一种适合你口味的就行了 回答者： wangc88 - 五级 2009-1-28 08:44 检举 先将带鱼洗净，切成段，然后用食盐料酒姜片葱段腌制，过半小时后，裹上生粉下油锅炸，炸至金黄色即可，香酥可口，无须加任何材料，即可入口。 回答者： jalahurfud - 三级 2009-1-28 08:46 检举 香酥带鱼：用盐和柠檬汁稍微腌渍一下，晾干，油锅中火，炸至焦黄。 回答者： chiayewli - 五级 2009-1-28 09:07 检举 鲜带鱼熬汤鲜美一般情况大的红烧小的炸是一般的做法 回答者： 一切忘却 - 二级 2009-1-28 10:30 检举 红烧带鱼菜系及功效：家常菜谱 工艺：红烧红烧带鱼2的制作材料：主料：鲜带鱼1条（约重1000克）。辅料：熟冬笋片15克,炊发冬菇片（蒸制冬菇）15克,料头花（胡萝卜花刀片）5克,生菜叶100克。调料：酱油45克,绍酒25克,精盐3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,上汤500克,葱段20克,姜片15克,花生油适量。红烧带鱼2的特色：酱酯香浓，咸鲜回甜。教您红烧带鱼2怎么做，如何做红烧带鱼2才好吃1.将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍，用刀刮去表面银白体膜，开腹去内脏，刮去腹内黑膜，切去头、尾，冲洗干净，搌干体表，切成6厘米长的段，入盆中，下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂，一破二。2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入腌好的带鱼段，炸至表面橙黄皮脆，下入漏勺沥油。锅回火上，下入葱段、姜片、熟冬笋片、冬菇片、料头花爆香，烹入绍酒，加入上汤、酱油、白糖、胡椒粉，下入炸好的带鱼段，烧开，扣一瓷盘，改用文火炆25分钟，待鱼熟入味，将汁收浓。另起一锅，下入水烧开，下入花生油10克，下入生菜叶飞水，下入漏勺，沥净水入玻璃盘围边。将锅中鱼块沥尽汤汁，夹入玻璃盘中码好，码入笋片、冬菇片、料头花，去掉葱段、姜片。在锅中原汁内调入味精，烧开，以湿淀粉、香油勾稀芡，淋入熟鸡油，浇在盘中鱼块上即成。提示：制作过程中，应注意把鱼体表面的银白色膜刮尽，把腹内黑膜刮净，否则有腥味。芝麻带鱼的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：烧芝麻带鱼的制作材料：主料：带鱼300克辅料：芝麻20克调料：姜5克,大葱5克,盐4克,味精2克,胡椒2克,白砂糖5克,料酒10克,辣椒油15克,植物油25克芝麻带鱼的特色：色泽红亮，咸鲜香辣。教您芝麻带鱼怎么做，如何做芝麻带鱼1. 带鱼治净，斩成菱形块，加料酒、姜、葱码味；2. 芝麻炒香；3. 锅内放植物油烧至八成热，下带鱼炸至呈金黄色时捞出；4. 锅内入植物油，下姜、葱炒香，掺水烧沸，熬出味后拣出姜、葱不用，然后下带鱼，调入盐、味精、胡椒、白糖；5. 用中火收汁，最后再加红油，片刻后起锅，撒上芝麻即成。芝麻带鱼的制作要诀：带鱼用姜、葱、料酒码味，以除去异味，若加少许柠檬汁，去腥鲜效果更佳。芝麻要炒香。小帖士-食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。炸带鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 青少年食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炸炸带鱼的制作材料：主料：带鱼500克调料：花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克炸带鱼的特色：外脆酥香，内软鲜嫩。教您炸带鱼怎么做，如何做炸带鱼1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；2. 剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；4. 将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；5. 待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。 炸带鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鲜味带鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒鲜味带鱼的制作材料：主料：带鱼400克调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,酱油3克,醋3克,白砂糖2克,番茄沙司5克,淀粉(玉米)4克,大葱4克,姜3克,大蒜（白皮）5克教您鲜味带鱼怎么做，如何做鲜味带鱼1. 葱姜蒜切细末；2. 将带鱼洗净，切成块，放入葱姜末、酱油、料酒拌匀，腌渍30分钟；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 炒锅注油烧至八成热，放入鱼块炸至两面金黄色，捞出控油；5. 炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开；6. 用水淀粉勾芡，放入鱼块翻匀，至汁浓稠时淋入香油即可。 小帖士-食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。老妈带鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味：酸辣味 工艺：煮老妈带鱼的制作材料：主料：带鱼500克调料：植物油20克,辣椒油10克,香油5克,料酒15克,醋10克,盐3克,味精2克,泡椒15克,番茄沙司20克,姜3克,大葱5克教您老妈带鱼怎么做，如何做老妈带鱼1. 将带鱼去杂质洗净切成块，加葱花、姜片、料酒、精盐、味精、醋拌匀腌15分钟；2. 炒锅注油烧至五成热，下入带鱼段小火炸至金黄色捞出控油；3. 炒锅放入红油（辣椒油）烧热，加入番茄沙司、泡红椒略炒，添水烧开，放入带鱼盖盖煮至入味汁浓时，淋入香油即可。小帖士-食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。木瓜煲带鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：原本味 工艺：煮木瓜煲带鱼的制作材料：主料：带鱼200克,木瓜250克调料：盐3克教您木瓜煲带鱼怎么做，如何做木瓜煲带鱼带鱼去肠脏，木瓜剥去绿色的瓜皮，除去瓜核，要成块状，加清水适量煮汤，调味服食。油煎带鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎油煎带鱼的制作材料：主料：带鱼500克辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克调料：盐5克,料酒10克,植物油30克教您油煎带鱼怎么做，如何做油煎带鱼1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。油煎带鱼的制作要诀：要选择新鲜的鱼，煎制时间要掌握好。小帖士-健康提示：此菜具有补肝润肤，健脑，抗衰老的作用。小帖士-食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。干炸带鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 高血压食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱 口味：炸烧味 工艺：干炸干炸带鱼的制作材料：主料：带鱼800克调料：姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克干炸带鱼的特色：鱼段金黄，酥脆鲜香。教您干炸带鱼怎么做，如何做干炸带鱼才好吃1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。干炸带鱼的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。小帖士-食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。五香带鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 补血食谱 美容菜谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：五香味 工艺：炝五香带鱼的制作材料：主料：带鱼500克调料：料酒5克,酱油8克,味精2克,椒盐3克,五香粉8克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,胡麻油3克,植物油30克五香带鱼的特色：外松里嫩，鲜香醇厚。教您五香带鱼怎么做，如何做五香带鱼1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。小帖士-食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。香肥带鱼的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 冠心病食谱 口味：酸甜味 工艺：炒香肥带鱼的制作材料：主料：带鱼200克,番茄100克调料：大葱5克,姜5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,番茄沙司10克,香油20克,姜汁3克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)5克香肥带鱼的特色：酥香软滑，酸甜咸鲜。教您香肥带鱼怎么做，如何做香肥带鱼才好吃1.带鱼去内脏，洗净切成5厘米长的块。番茄洗净切成块。 2.锅上火，放入油烧热下带鱼煎至金黄色。 3.烧热锅下油，放入葱段，姜片煸香，放入番茄略炒，加适量清水，倒入带鱼，下调味料，略煮，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。小帖士-食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。萝卜丝带鱼的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 补血食谱 美容菜谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒萝卜丝带鱼的制作材料：主料：带鱼250克,白萝卜100克调料：料酒12克,盐5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)4克,大葱5克,姜5克,花生油50克萝卜丝带鱼的特色：鲜香味美。教您萝卜丝带鱼怎么做，如何做萝卜丝带鱼才好吃1. 带鱼治净切段，放入盆中加盐，黄酒8克，湿淀粉拌匀；2. 萝卜洗净切丝焯水沥干；3. 油锅上火烧至八成热将带鱼放入，炸至呈金黄色，倒入漏勺控油；4. 锅里留少许油，放入葱姜煸香，放入带鱼，萝卜丝，加水，黄酒，糖，盐烧开；5. 加味精即可出锅装盘。 小帖士-食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。红烧带鱼段的做法详细介绍菜系及功效：京菜 补血食谱 美容菜谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧红烧带鱼段的制作材料：主料：带鱼500克调料：酱油4克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,姜3克,盐2克,白砂糖3克,花生油25克教您红烧带鱼段怎么做，如何做红烧带鱼段才好吃1. 带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；2. 大葱洗净切段；姜洗净切片；3. 淀粉加水调成芡汁备用；4. 锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；5. 锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；6. 盖锅烧开，移策火煮10分钟；7. 捞出鱼块并盛盘；8. 原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。红烧带鱼段的制作要诀：本品有过油炸过程，需花生油约300克。小帖士-食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 参考资料： http:/www.ttmeish