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一方酒养一方人葡萄酒不过是一种由葡萄发酵而成的，含有酒精成分的饮料，但是这个葡萄酒的世界却有着那么多的不同。为什么一款普通的国产酒只能卖30多块钱人民币，一瓶波尔多一等酒庄的产品却可以卖到200美元，而一些稀有的勃艮第酒一上市则可以达到2000欧元的高价？为什么有些酒越放越便宜，甚至要到挥泪大甩卖的地步，而有的酒则越放越金贵？为什么有人偏爱红葡萄酒，有人却对白葡萄酒情有独钟？葡萄酒在某些特定条件下上已经不仅仅是获得酒精的来源，而是一种精神的寄托和情感与理念的表达。无可否认的是，在远古时代，葡萄酒的作用就是为我们提供酒精的饮品。无论是东方还是西方，从我们的祖国，到爱琴海岸，从梅索不达米亚平原到神秘的埃及，人们生活的地方不同，但是都有一个共同的发现，那就是酒。古代的人在没有发现酒精形成的原理的时候，就已经能够感受到它的作用。在酒精的催化下，人们会发现奇异的幻觉，会忘却生理和心灵的痛苦，甚至还有催情的作用；在战场上，酒是帮助净化伤口，防止发炎感染，缓解疼痛的良药；在乡村或者城市中，酒成为款待客人，或自娱宜情的饮料。酒的产生也许出于偶然，但是人们发现了它的作用后，不约而同的将酒的产生过程保留了下来。葡萄酒的产生不是被什么人发明的，而是被人类在一种偶然的情况下发现的。公元前8000年以前，在美索布达米亚平原就有葡萄种植和酿酒的遗迹。葡萄是一种适应性非常强的植物，可以在比较恶劣的自然条件下生长，既不需要多么肥沃的土壤，对环境的适应性也强，是人类种植的最早、分布最广泛的果树之一。葡萄果实的自然特性让它变出了几乎是属于人类的第一种酒。葡萄皮中就含有天然酵母，不需要人工添加酵母就可以自己发挥作用；葡萄的果实的自然糖酸和水的比例非常适宜变成酒。数千年前，当自然成熟的葡萄落在地上裂开，随着渗出的汁液于葡萄皮上的酵母接触变成酒的时候，所散发的奇特香气吸引了我们远古的祖先，当他们偶然能够尝到变成葡萄美酒的汁液时，所获得的奇妙感受一定是前所未有的。可以这样讲，在人类从自然获取食物的过程中，伴随了野生葡萄最起码也有几千年的时间，如果在这么久的时间内人类还没有发现葡萄酒，那倒成了一件怪事。从发现了葡萄酒，或者有意识的进行收集，到关注葡萄酒产生的过程，人类开始有意识的复制这一个过程，并随着对酿酒过程越来越深入地了解，酿出来的葡萄酒也越来越醇厚可口。葡萄酒的自然产生明显要比人类有记录的历史早得多，从考古发现在公元前6000年左右中东地区种植葡萄和酿酒的遗迹开始，在公元前2000年，葡萄种植和酿酒技术传到希腊，公元前1000年传到罗马。古希腊和古罗马的时代，酿酒技术并不高超，酿出来的酒往往也是酸涩难饮，有专家认为是介乎于醋和薄若莱新酒之间的某种东西，人们不得不添加草药，香料，蜂蜜甚至用海水稀释后饮用，不过那时候既便是最差的葡萄酒也比水要干净。当时的农业生产条件肯定不足以生产足够的葡萄，酿出供所有人饮用的葡萄酒，只有贵族和祭祀典礼上才会享用到这种高贵的饮品。希腊人还创造了他们的酒神 “狄奥尼索斯”。当酒神传到了罗马时代，他的名字变成了“巴库斯”。罗马时代的经济、贸易空前繁荣，葡萄酒的供应量也增加了，罗马人甚至有机会喝到来自不同地方的葡萄酒。同时随着罗马军团横扫欧洲大陆，也把葡萄藤散播到更广泛的地区。公元1世纪，葡萄在高卢，也就是现在的法国扎下了根。不得不提到的是，从基督教统治欧洲开始，葡萄酒作为耶稣基督鲜血的象征，被得到了无比的崇尚和神化，教士们终其一生的追求往往就是酿造出当时最美味的葡萄酒，作为向神的礼敬。那些最为清心寡欲的修士却与最富于魔幻神奇色彩的液体联系到了一起。自然，修士的级别和他们饮用葡萄酒的级别还是紧紧联系到了一起，最好的酒要供奉教皇和大主教。一些地方至今依然保持酿成的好酒供奉一部分给教会的传统。 俗话说：“一方水土养一方人。”能够最体现一个地方的文化精髓的东西莫过于当地的饮食。也许当地的诗歌、音乐、舞蹈、绘画会受到越来越多的社会的发展，地区间的交流和信息时代的冲击而有更多的融合性。但是，人们的习惯总还是从自己生活的地方附近获取食物和饮用水，因此饮食文化在一个地方是最具有根源性的文化。就象山西的水碱性大，当地的菜肴就喜酸，用醋来中和水中的碱性；四川潮湿，川菜就重麻辣调味，以排除人体湿气。此等例子比比皆是，但是一切烹饪的精髓总有相通之处，最为考究的菜肴，无论出自哪里，都讲究色香诱人，味道丰富鲜美，主材的原味与调味相得益彰而有层次，质感配合原料的特性。在这个基础上，不同的地方有当地不同的物产作为食材，生长不同调料可以调味，还有不同的气候风土决定人的口味，因而构成了不同地方的特色美食。葡萄酒也是一样，不同的地方人们喜欢的口味不同；在不同的地方适宜生长的葡萄品种不同。自然与人文的因素综合在一起，形成了葡萄酒的风格，这些因素被法国人称为“Terroir”。很奇怪的是，几乎在其他任何一种语言中都找不到类似的词汇，英语中“Terrain”（地形）一词虽然看起来类似，但是含义却相去甚远。“Terroir”原意是“土壤的味道”，大概源于法国勃艮第地区西都教会的教士们为了找到种植葡萄的好土壤需要亲自去品尝不同土壤的味道。土壤的味道是“Terroir”最原始的含义，随着我们对于葡萄酒和其风味的形成了解得更多，我们赋予Terroir的含义也就越丰富：从技术性的大气候、微气候、土壤成分、光照、坡度、种植方式等等；到周遭的环境和那里居住的人：葡萄园旁的河流，甚至花草树木，及当地人对于葡萄酒的不同信仰。发明了Terroir这个词汇的法国人乡土概念是我见过最强的。在他们的嘴里不说“我是法国人”，而是说我是“巴黎人”、“波尔多人”、“勃艮第人”、“斯特拉斯堡人”等等。在他们眼里，家乡以外的地方几乎就是另外的国度。饮食方面，法国人也极为热衷于属于自己家乡的菜肴和美酒。无论别处的酒再美味可口，也不及家乡的酒能带出乡情。我一次在跟一个来自图卢兹的家伙谈到波尔多的葡萄酒的时候，他则跟我浮想联翩地说：“我们那里有一种，是别的地方没有的，那才是世界上最好的酒。”每年十一月的第三个星期四举行薄若莱新酒节的庆祝活动，薄若莱新酒节是每年薄若莱地区为庆祝当年新酒酿成，允许发售而举办的盛大活动。薄若莱地区的大街小巷在这一天充满了等待新酒的当地人和观光客，时辰一到，新酒允许发售，所有人都争先恐后的要尝尝鲜。有的专业人士会聚集在一起，仔细品尝，商讨这年的年成，但是更多的人则是无休止的举杯狂饮。现在薄若莱的新酒节在全世界也推行开来，但是场面远不如薄若莱当地来得壮观热烈。就算是法国人表现得也有些冷淡，在北京薄若莱的酒会上碰巧遇到的来自法国阿维翁（Avignon）的先生，客气但是刻薄说道：“薄若莱新酒，那个不是酒，在我看来那些不过是饮料，如果你来尝尝我家乡的教皇新城堡红酒，你会知道什么叫葡萄酒！”这些法国人有时候让人觉得自大得可爱。我想唯一能够满足全体法国人刁钻的口味，让他们暂时放弃自大心理的酒就只有香槟了。勃艮第人为勃艮第酒而骄傲，波尔多人为波尔多酒自豪，彼此甚至为谁是最优秀的酒暗中较劲。但是香槟无疑属于全法国。我曾面对面与波尔多顶级酒庄老板谈论起Krug香槟的浓郁持久，也在聚会上听勃艮第的女庄主夸赞Larent Perrier香槟的纤柔优美。在他们眼里，香槟已经没有了地域限制，是全法国人欢乐喜庆的象征。作为罗马人嫡传后裔的意大利人，他们继承了罗马人的习惯，至今还把葡萄酒作为主要的酒精饮料。在意大利，可以看到有人在餐厅里喝矿泉水和葡萄酒，但是几乎看不到吃饭的时候喝啤酒的情况。至今，意大利年人均葡萄酒消费量依然排在世界前列。意大利人脾气豪放随性，饮酒也是如此，往往不太计较酒的好坏。在50年前，绝大多数的意大利葡萄酒质量都不高，甚至被人称作“洗车酒”。但是那时候意大利人对这种质量不高的酒喝起来也是津津有味，那些较低档的酒很快就被消费掉了。不过近20年，意大利葡萄酒出口的需要，和本地生活习惯改变让意大利人也更多的生产高质量葡萄酒。出口市场需要较高质量的葡萄酒，而且新一代的年轻人饮用葡萄酒的量比他们父母这一代要少，但是却可以接受价格更昂贵的葡萄酒。近年来意大利葡萄酒产量在缓慢下降，但是质量确实是有了显著提高。多数意大利人酿酒不像法国人那般精益求精，葡萄园看起来也要零乱得多，远不及波尔多或者勃艮第的顶级葡萄园看起来井然有序，打理得规规矩矩。很多意大利的葡萄园里葡萄枝条零乱，鸭子就在下面四处乱跑。似乎在意大利人眼里，酿成绝妙佳酿太过功利，远不及生活得悠闲怡然来得自在，他们会在葡萄园周围种上果树和橄榄，很多酒厂居然出产橄榄油也异常美味。在意大利人眼里，葡萄酒就是最平常生活的一部分，不像法国人赋予了葡萄酒更多神话色彩，吃饭的时候来上几杯，令人食欲大增。就算是烹调的过程，意大利人也会使用葡萄酒。意大利著名酒厂Ruffino的老板娘曾经做过一个美食节目，她亲手烹制Ruffino家中特色美食，并用自家酿造的好酒调味，烹调过程中用一部分，其余搭配着菜肴上桌享用。意大利人喝起酒来也要比法国人豪迈，法国人讲究葡萄酒要倒酒杯的三分之一满，到了意大利就变成了二分之一。饭后再来上一杯如中国白酒差不多的烈酒Grappa，这是一种用酿葡萄酒的下脚料 里面残留一些葡萄酒的酒渣，蒸馏出来的颜色透明的白兰地。意大利葡萄酒口味相对较为酸涩，并不很容易被国人接受。不过配合当地的菜肴确实绝妙。意大利菜多用西红柿和很多香料调味，原料新鲜，口味浓重微酸，搭配上意大利的葡萄酒可谓天衣无缝，酒提菜色，菜增酒味，相得益彰。曾有好酒的朋友要到意大利旅游，带回来不少当地品尝后觉得美味异常的佳酿。没想到回来打开后却完全不对味，深感到这些葡萄酒已经是意大利的一部分，当地的食物甚至空气海水都会让酒变得香醇，而离开了那里就立刻失去生气。从此，这位朋友得出一个结论“到意大利，不要轻易被某支酒感动，带回来味道会变的。”当中世纪欧洲人的触角伸向蓝色的海洋，开始大航海时代，海上严酷的生存条件一直困扰着水手们。腐败的食物和饮用水，缺乏维他命C而导致的坏血病是危及船员生命的最大杀手。葡萄酒几乎是唯一可以信赖的饮料、净水剂和维他命来源。但是在恶劣条件下，葡萄酒也容易变质，后来有人发现在葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒精的方法可以延长葡萄酒的保存寿命，从而产生了波特酒和雪莉酒等加强型的葡萄酒。船员配给葡萄酒的习惯一直到欧洲向澳大利亚输送流放犯人和移民的时候依然保持着。葡萄酒就这样随着流放犯人和移民一起定居到了广袤的澳洲。美国和澳大利亚同属于葡萄酒的新世界国家。虽然属于酒界新丁，但是葡萄种植与酿酒的历史也都有一百多年了。美澳的葡萄酒产生与发展与欧洲移民息息相关。可能是由于宗教原因，如摩门教徒从来不饮酒，和美国在上个世纪30年代的禁酒期的影响，至今美国人口的三分之一仍然是滴酒不沾的。另外啤酒消费又占领相当大一部分酒类消费群。在美国可以说80的葡萄酒消费是被饮酒人群的20喝掉了。虽然美国也生产大量的葡萄酒但是依然从国外，欧洲，澳大利亚，南美，南非等地进口大量葡萄酒。澳大利亚的情况就完全不同了，澳洲人口稀少，虽然年人均饮酒量比美国要高2倍，但是总消费量还是比较小，澳洲生产的葡萄酒一半是要出口，对葡萄酒进口政府征了高额税收，所以在澳洲很少见进口葡萄酒，即便有，价格也非常昂贵，所以澳洲人经常喝的还是本地葡萄酒。虽然澳洲出口的葡萄酒风格类似，颜色深浓，果味充沛，口味浓郁甜美，但是本地市场上葡萄酒的风格种类远比外人想象的要多得多，价格也非常平易近人。最便宜的有灌装在透明酒瓶中，连标签都没有，只有一张不干胶贴在上面的简装酒，只卖3块钱澳币。甚至澳大利亚人发明了一种纸盒子里面套一个真空塑料袋的包装方法。一盒5升装的葡萄酒，只卖大约20澳币。经常有人买了这种大包装的纸盒酒回去开派对，或者餐厅用来做特供酒，可以很方便按杯来卖，也不用担心打开以后不好保存的问题。澳大利亚人一贯在葡萄酒方面更富于创新精神，颠覆传统只是为了大家把酒喝得更方便，所以很多新奇的发明都来自澳洲，比如盒装酒，用于取代容易发霉的软木塞的螺旋帽，甚至易拉罐包装的葡萄酒。我曾经尝过几种易拉罐包装的红白葡萄酒和起泡酒，质量居然还不错。澳洲人酿酒是以一种叫做Shiraz的品种最为著名，几乎成了澳洲葡萄酒的代名词。这个品种在全澳洲种植非常广泛，澳大利亚人拿它做各种各样的葡萄酒，普通的红葡萄酒，桃红葡萄酒，波特酒，甚至起泡酒。澳洲人用Shiraz做的起泡酒叫做“Sparklin