出租车培训教材-9章顺德文化.doc

第九章 顺德文化第一节 顺德介简 一、顺德简介 顺德，位于珠三角腹地，北邻广州，南近港澳，面积806平方公里，境内绝大部分是江河冲积平原，河涌交错，土地肥沃、气候温和、雨量充沛。顺德建县于明景泰三年（1452年），1992年撤县建市，2003年撤市设区。全区现辖4个街道、6个镇；108个行政村，92个居民区；2011年末全区总户数35.25万户，总人口123.83万人。拥有近50万顺德籍港澳台同胞和海外侨胞。 顺德自古就是一个物华天宝、经济发达的富庶之地，岭南文化积淀深厚。在明清时代，就以基塘农业、缫丝工业、金融商贸业的兴旺发达被誉为“岭南壮县”、“南国丝都”和“广东银行”。顺德是粤曲、粤剧的发源地之一，名伶辈出，著名粤剧表演艺术家千里驹、白驹荣、薛觉先、马师曾等均出自顺德，2007年顺德更被全国曲艺协会评为“中国曲艺之乡”。顺德的美食文化源远流长。民间素有“食在广州，厨出凤城”之说，今日更享有“中国厨师之乡”美誉，自2006年以来每年举办的“岭南美食文化节”已逐渐成为本地品牌盛会之一。顺德历来人杰地灵，名人辈出。北宋至清末，出过状元四名，进士数百，还孕育了明代“后七子”之一的梁有誉、明末“岭南三杰”之一的陈邦彦、清代诗书画三绝的黎简和画坛怪杰苏仁山，以及国际武打巨星李小龙等杰出人物。境内的清晖园、碧江金楼、西山庙、逢简水乡等风景名胜，是古代岭南建筑文化和南国水乡风光的杰出代表。中国改革开放30年来，顺德党委、政府在上级的正确领导下，深入贯彻落实科学发展观，充分发挥政策、地缘和人文优势，解放思想，实事求是，改革创新，励精图治，在体制改革、经济发展、城市建设和构建和谐社会方面取得了巨大的成就，如今已发展成为经济发达、环境优美、生活富裕、社会和谐、富有岭南水乡特色和文化魅力的新兴城市，是中国县域经济发展的排头兵。 2008年以来，顺德被列为省实践科学发展观活动试点和行政体制改革试点，承担起开展综合改革试验工作的重任，迎来了“科学发展、先行先试”的重要发展机遇期。随着珠三角改革发展规划纲要的颁布实施，顺德紧紧把握发展机遇，深入推进以贯彻落实科学发展观为核心的综合改革试验，积极应对国际金融风暴，以大气魄、大投入绘就大蓝图，以新体制、新面貌引领新发展，社会经济各项事业取得了明显成效。经初步测算，2009年全年实现地区生产总值1711.93亿元，增长14.1%；实现全社会工业总产值4289.39亿元，增长13.3%；全社会固定资产投资342.6亿元，增长13.5%；社会消费品零售总额473.49亿元，增长19.3%；财政一般预算收入89.29亿元，增长12.5%；城乡居民储蓄余额1340.39亿元，增长14.8%。顺德区辖4个街道（大良、容桂、伦教、勒流）、6个镇（陈村、均安、杏坛、龙江、乐从、北滘）。二、各街道（镇）产业简介（一）大良街道以第三产业为重点的城市型经济，成为大良的产业主导和经济特色。汽车交易、房地产、商业贸易、金融保险、邮电通信、餐饮、交通运输和仓储业等都达到相当大的规模。信息和科技产业也显现蓬勃发展的势头。消费力强，世界零售业巨头中的沃尔玛、特易购、AEON（吉之岛母公司）、大润发、易初莲花、乐购分批进驻。户籍人口：19.65 万，常住人口：39.65万。 来源：大良据传说，地处古太艮海峡而得名。明景泰开县时，乡绅报请朝廷建县城于太艮，皇帝御批时将太字下面一点写得太低读起来变大良，故将错就错，一直称大良。 大良街道办事处辖19个社区居委会（南华、升平、府又、中区、文秀、北区、金榜、新桂、顺峰、云路、新松、新滘、红岗、大门、近良、南江、苏岗、五沙、德和），2个村委会（古鉴、逢沙）。（二）容桂街道全国知名的富镇及工业重镇。家电：如格兰仕、万家乐、万和、科龙、容声、华宝、海信顺德、日本松下、台湾樱花、美国安普、加拿大北方电讯；涂料：如华润涂料；第三产业亦发展迅速；2007年11月28日，“中国家电模具城”称号落户容桂，这标志着容桂模具行业发展进入一个新的发展阶段。容桂拥有中国驰名商标4个，广东省著名商标22个，中国名牌产品11个，广东省名牌产品17个，形成了“重品牌、重质量”的“容桂现象”。2008年，于北京举行的“中国改革开放30年论坛创新政府服务践行科学发展观论坛暨中国品牌名镇授牌仪式”上，容桂被授予全国唯一一个“中国品牌名镇”称号，标志着容桂本地的区域品牌经济已逐步建立起来。 2009年4月28日，首个“中国盆景名镇”花落容桂.标志着容桂盆景艺术文化以逐步宣传起来.常住人口：45万 户籍人口：19.57万。 来源：桂洲于南宋末年，南雄珠矶巷人逃难至扶宁岗定居，因岗上有三株较大的桂花树，故称桂花洲，以后逐渐简称桂洲。1987年2月撤区建镇即新的桂洲镇、原桂洲镇更名为桂洲镇桂洲办事处，2000年2月29日，容奇和桂洲两镇合并。 容桂街道办事处辖23个社区居委会（卫红、朝阳、东风、容新、德胜、振华、容山、桂洲、红星、细滘、海尾、幸福、红旗、四基、南区、容里、高黎、扁滘、华口、容边、上佳市、大福基、小黄圃），3个村委会（穗香、马冈、龙涌口）。（三）伦教街道经济支柱为木工机械（华南最大的木工机械基地）行业（如马氏）和电子电脑行业（如顺达电脑）等；相继于2006年10月和2007年5月获得颁授的“中国木工机械重镇”及“中国玻璃机械重镇”称号，常住人口7.6万。 来源：伦教因明朝乡判郑循齐管理乡务有方，皇朝赐给“伦常之教”牌匾作为奖赏，故有伦教之称。 伦教街道办事处辖2个社区居委会（三洲、常教），8个村委会（永丰、鸡洲、熹涌、霞石、荔村、新塘、羊额、仕版）。（四）勒流街道以重型机械加工业、小五金小家电行业等为主，勒流本土企业东菱凯琴集团为全球厨房小家电重要的生产基地；中国五金制品协会授予勒流街道“中国滑轨产业基地”及“中国铰链产业基地”称号 ,户籍人口11.4万。 勒流街道办事处辖5个社区居委会（黄连、勒流、光大、新城、大晚），17个村委会（勒北、东风、新明、江义、扶闾、稔海、上涌、江村、南水、众涌、龙眼、西华、富裕、连杜、新安、裕源、冲鹤）。（五）陈村镇有中国最大的花卉交易基地，有中国“花卉第一镇”之称，也有较大规模的机械交易市场和物流中心。 来源：陈村原称龙津，东汉时太尉陈临死后在村头建置陈太尉庙，故后来称为陈村。 陈村镇辖个社区居委会（旧圩、勒竹、赤花、锦龙、南涌、合成、永兴、花城），7个村委会（弼教、石洲、仙涌、庄头、大都、潭洲、绀现）。 （六）北滘镇家电企业闻名，如美的、惠而浦、蚬华等，另外房地产也比较著名，如碧桂园等，城市化程度及绿化等方面都走在广东省前列；2006年10月，由中国家用电器协会、中国轻工业联合会授予顺德区北滘镇为“中国家电制造业重镇” 称号。 北滘镇辖8个社区居委会（碧江、北滘、槎涌、广教、林头、碧桂园、三洪奇、顺江），10个村委会（上僚、三桂、桃村、莘村、西海、水口、马龙、西滘、高村、黄龙）。（七）乐从镇有规模极大的家具、钢材及塑料交易市场，并形成了全国最大的啤酒招纸生产基地和全省最大的烟包及滤咀纸生产基地，人均储蓄全顺德最高，大佛山合并后又成为房地产热点市场；2004年3月10日，乐从镇荣获中国唯一的商贸流通特色区域荣誉称号：“中国家具商贸之都”，2006年10月，中国轻工业联合会和中国塑料加工工业协会又将“中国塑料商贸之都”的牌匾授予乐从镇户籍人口10万人，流动人口约13万人。 来源：乐从在清朝时期名为葛市通津。清末，各乡组织义军云集该地步行前往攻打佛山、广州等地清军，旗号写着“乐意顺从”，于是后人便把葛市通津改称乐从。 乐从镇辖4个社区居委会（乐从、平步、腾冲、沙滘），19个村委会（新隆、葛岸、良教、上华、小布、荷村、大墩、小涌、岳步、良村、劳村、道教、大罗、路州、大闸、水藤、沙边、罗沙、杨滘）。（八）龙江镇家具交易市场可跟乐从媲美，主要发展塑料，家具，纺织制衣，小电器，啤酒饮料（如龙啤、生力）等行业；中国轻工联合会和中国家具协会于2005年6月授予龙江镇“中国家具制造重镇”和“中国家具材料之都” 称号；中国塑料加工工业协会2008年将“中国塑料建材产业之都”授予龙江；常住人口9.1万人，外来人口7万人。 来源：龙江唐代建村时当地名为大岗墟。龙江的得名众说纷坛，据说是因当地有龙山、大岗，故合称龙岗，而后渐改称龙江。 龙江镇辖9个社区居委会（龙江、龙山、苏溪、西溪、坦西、排沙、陈涌、世埠、东涌），13个村委会（旺岗、仙塘、沙富、集北、东海、官田、麦朗、西庆、万安、南坑、东头、左滩、新华西）。（九）杏坛镇顺德面积最大的一个镇，有广东著名水乡逢简，工业以塑料，家电，饲料，食品，纺织印染等为主。全镇总面积121平方公里，辖下24个村委会，6个居委会，2004年常住人口约124万，流动人口约3万人，海外华侨港澳台同胞5万多人。 来源：杏坛在南宋时由夏、谭两姓开村，取古语“孔子居杏坛，贤人七十，弟子三千”的杏坛二字为村名，既是夏谭两姓的谐音，又标榜为礼乐之乡。 杏坛镇辖6个社区居委会（齐杏、杏坛、罗水、吕地、雁园、马齐），24个村委会（海凌、桑麻、逢简、龙潭、北水、吉祐、西北、上地、高赞、新联、昌教、路涌、马宁、马东、西登、麦村、光华、古朗、东村、南华、右滩、南朗、光辉、安富）。（十）均安镇主要发展服装，化工涂料，生态旅游等。总面积为81.3平方公里，常住人口约10.9万人，流动人口约5万人。顺德均安镇已成为“中国牛仔服装名镇”和全国最大的牛仔服装OEM生产基地，享有“牛仔之城”的美誉。均安又是著名的侨乡，旅居港澳台的乡亲和海外华侨达4万多人，国际武打巨星李小龙的故乡就在均安镇。均安是一个具有深厚文化底蕴的历史名镇，素有“中国曲艺之乡”和“广东省民族民间艺术之乡”的称誉。 来源：均安在清朝宣统年问由仓门、三华两村富户共同开辟为墟市，取名均安，意为共同安居乐业。 均安镇辖8个社区居委会（均安、仓门、沙头、三华、新华、天湖、鹤峰、南沙），5个村委会（星槎、南浦、沙浦、天连、太平）。第二节 顺德传统文化一、龙舟竞渡顺德的龙舟竞渡自古有名。清初屈大均广东新语舟语载：“顺德龙江，岁五六月斗龙船。斗之日，以江身之不大不小、其水直而不湾环者为龙船场。斗得全胜还埠，则广召亲朋宴饮，其埠必年丰人乐、贸易以饶云。”实则全县各乡堡都兴行划龙船，现今市博物馆尚存康熙年间杏坛北水村“压尽群龙”石匾。龙舟分“游龙”和“赛龙”两种：“游龙”体积大，装饰美观，称“龙船”，重在游弋展示服饰旗鼓助兴；“赛龙”体积小，称“龙艇”，从三桡至十五桡不等，重在竞划速。 二、“龙舟”说唱“龙舟”说唱是一种民间说唱艺术。起源于清代，20世纪50年代前流行于县境及广州方言地区，以顺德腔为正宗。艺人多在茶楼，乡渡和分村大榕树下卖唱。手持一具木雕小龙船作道具，胸前持小锣小鼓。边唱边敲，内容多为谐趣故事及平安祝颂语。辛亥革命和抗日战争时期，“龙舟”被应用于社会宣传，艺人所编写的反清、抗日及控诉“三害”（吸毒、赌博、嫖妓）等长篇唱词，产生广泛的社会影响。 三、观音开库每年的农历正月二十六日子夜，民间的“观音开库”日，容桂白莲池观音堂、龙江镇锦屏山的紫云阁和龙江镇龙峰山的观音阁前都会举行一年一度的拜祭庙会。入夜后，两旁摊档吆卖香烛风车等拜祭作品的声音此起彼伏，来自顺德各地和省港澳等地的虔诚香客络绎不绝，如潮水般涌入，把堂前的空地塞得水泄不通，人群手中的风车香烛高高举起，划过道道金色的弧线，观音堂变成了一个热闹的天光墟。 四、锣鼓柜锣鼓柜，其实是用花缕木做成的亭轿式可抬动的木柜，上面雕刻着形态各异栩栩如生的历史人物，里面装有用作吹、拉、弹、奏、击的各类乐器，以“柜”为单位组成一个演奏班底。锣鼓柜的演奏盛行于清朝康熙年间，以杏坛、均安两地最为有名。 五、烧大炮山上山下沐浴着节日的欢歌，人群中弥漫着幸福的滋味，把快乐和祝愿寄予在喜炮声声中，彩雨飘飘，欢歌悠悠，传统的魅力在古老的民俗中喧腾。在顺德龙江，每年的正月和二月观音庙会-这个当地称之为“烧大炮”的花炮会习俗，依旧在热闹的人潮中年复一年地上演着。 六、唱粤曲顺德的乡间曲艺社（俗称“私伙局”）名闻遐迩，其中尤以均安、容桂、大良为盛。据闻几年前中国曲协的专家来顺德考评“中国曲艺之乡”时，更引用了“万家灯火万家弦”来形容顺德的私伙局之盛况。入夜，华灯初上，三三两两的“伙记”们便来到了村口的祠堂，虽说是祠堂，但颇有点现代气息，橱窗内的锦旗奖杯见证了曾经的荣誉。弹琴的，拉二胡的，吹笛的，敲铜锣的，各就各位，没有半点含糊。悠扬的乐韵伴着清脆圆润的唱腔，透过夜空，飘进了万家灯火。 七、鱼灯顺德有“元宵春灯”的习俗，在大良元宵节还举办鱼灯赛会。“大良鱼灯”是富于水乡特色的扎作工艺，以竹扎成鱼形骨架，蒙上明纱，绘染鳞鳍，点燃蜡烛，栩栩如生。 八、武术文化顺德民间武术历史悠久,明清两代出过武状元和武探花。民国初年,顺德更有武馆数十家,各流派均享有成名.祖籍顺德的国际武术巨星李小龙更将顺德武术文化发扬光大。 九、舞狮舞龙舞龙、舞狮是中国文化中的一颗璀璨明珠，是老百姓们喜欢一种民间体育活动，在各种喜庆节日庆典中都可见到，是大家再熟悉不过的一种中国传统的舞蹈之一了。 舞龙，又称“耍龙灯”、“龙灯舞”。 起源于汉代，最初是作为祭祀祖先、祈求甘雨的一种仪式，后来逐渐成为逢年过节常见的一种文娱活动。 十、桑基鱼塘桑基鱼塘，是充分利用土地而创造的一种挖深鱼塘，垫高基田，塘基植桑，桑基鱼塘是池中养鱼、池埂种桑的一种综合养鱼方式。桑基鱼塘的发展，既促进了种桑、养蚕及养鱼事业的发展，又带动了缫丝等加工工业的前进，过去蚕桑旺盛时，顺德容奇镇每日有“丝船”运生丝出广州，回程运回白银。故有“一船生丝出，一船白银归”说法。19051906年广东生丝输出约值4000多万元，顺德一县占3/4。当时广州、佛山、顺德等地设有汇兑钱庄六十六间，顺德一县占有四十四间，占总数65%，可知当时顺德人的富裕。 十一、自梳女自梳女产生于清朝后期，是珠江三角洲地区独有的特殊群体。据顺德县志记载：当时，顺德蚕丝业发达，许多女工收入可观，经济独立。她们看到一些姐妹出嫁后，在婆家受气，地位低微，因此不甘受此束缚，情愿终身不嫁，于是产生了自梳女。珠江三角洲其它地区的自梳女情况与顺德相仿。1950年落成的冰玉堂原本是顺德均安镇沙头村自梳女的住所，被称为珠三角地区自梳女历史的重要见证，记录着自梳女这一独特群体的历史和文化。第三节 顺德饮食文化一、顺德菜特点顺德自古以来已是富庶之地，民众喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高。延至本世纪初，往广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多，顺德菜便日渐驰名于外，并渐成“食在广东，厨出凤城”之说，充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。 顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。我区先后举办了两届美食节，并评出十大金牌菜式、五个金牌点心。 顺德饮食文化源远流长。历史上大批中原人越过南岭，来到广东，来到顺德。中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；发达的经济，大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了大良炒牛奶、双皮奶、九江煎堆、大良崩砂等一大批传统名点与菜式。尤其是顺德顺德地区地处珠三角水网平原，造就了桑基鱼塘的生产模式，盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果，蚕丝业，蔗糖业的发达使当地人民生活殷实富足，劳动人民在农闲之时，比较注重饮食烹调并互相揣摩，美食之风十分盛行，厨艺水平不断提高。很多达官贵人均到顺德(顺德)聘请掌厨的名家巧手，顺德就成为粤菜的主要发源地。 至20世纪的2040年代，顺德饮食已形成一定的规模，涌现出众多的名楼名店，如得心斋、三品楼、英聚、天海等。有不少顺德名厨还将酒楼开到了广州和香港等地。其中较著名的有广州的大同酒家、七妙斋、陶陶居，香港的敦煌酒楼等。 解放后、尤其是改革开放以来，顺德的美食文化得到进一步的弘扬与发展。顺德饮食行业不断吸取我国各大菜系之精华，广泛借鉴西方美食之所长，以“敢为天下先”的精神，不断创新经营模式、创新餐饮原料、创新制作方法，创造出清香鸡、中华鲟龙宴、水鱼炖翅、清蒸苏眉头腩、金榜牛奶炒龙虾球、金丝芋茸酥、蜂巢角等一大批新菜式、新美点。各类酒楼食肆更是如雨后春笋蓬勃发展。其中，顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、顺德龙的酒楼、凤城酒店被授予中国餐饮最高政府奖“中华餐饮名店”。 二、饮食名人在民间，素有“食在广州、厨出凤城”(凤城是顺德大良之别称)的美誉。顺德厨师数量多、精英多、大师多。据不完全统计，顺德目前登记在册的厨点师就有800多人(末含散落在社会上和市外工作的顺德籍厨、点师)，其中一些是特级以上厨、点师。近一个世纪以来，顺德涌现了众多的著名厨师： 谭杰南：上世纪2030年代，他在广州开设的陶陶居、七妙斋和大同酒家至今仍享有盛名； 崔强、黎和、王瑞、陆贞：3050年代，被誉为广东饮食业的四大天王； 罗坤、潘同：5060年代。 罗福南、谭永强、李灿华、龙仲滔、欧阳叶伟、陈德和、冯永波、连庚明、何锦标等9位厨师：90年代以后，先后被授予中国厨师最高政府奖“中国烹饪名师”。其中，罗福南被世界中国烹饪联合会聘请为“中餐烹饪技术比赛”国际评委。 此外，在“中国烹饪名师”中，广州泮溪酒家的林壤明、广州南方大厦的何世晃、大同酒家的徐丽卿都是顺德籍人。顺德籍厨师还有两人当选为中国烹饪协会副会长，他们是顺峰饮食娱乐有限公司总经理林锐钧和全国“五一”劳动奖章获得者、中国烹饪大师林壤明。 顺德厨师技艺超群，在国际、国内烹饪大赛中常常捧金夺银。1997年在武汉举办的全国第三届烹饪大赛上，顺德队获得两金一银；1999年在北京举办的第四届全国烹饪大赛上，顺德队分别夺得团体金奖、大众筵席的最高奖和个人赛铜奖；2001年参加全国首届粤菜烹饪比赛获四金一银；2002年参加马来西亚中国烹饪世界大赛，获团体金奖、个人金奖及个人优胜奖。顺德厨师裴声中外，名扬四海，为我国的外交事业作出了贡献，为国争了光。当年周恩来总理宴请表演艺术家卓别林、柬埔寨西哈努克亲王到访、1996年中国政府设国宴招待俄罗斯总统叶利钦等重大外事活动，都是由顺德籍厨师康辉、康海和欧阳业伟等掌勺的。因为技术超群，戴锦棠和康志雄两位顺德籍厨师被外交部选派到位于美国纽约的联合国总部工作。解放后的五十多年来，顺德籍厨师更屡屡在国际上获奖：50年代广州“十大名厨”潘同，被意大利同行誉为“东方烹调魔术师”；上海锦江饭店名厨萧良初，荣获朝鲜人民民主共和国颁授的“千里马”勋章；北京饭店的特一级厨师、中国烹饪编委康辉，荣获法国名厨协会授予的“烹饪大师”称号，并被接纳为该会会员；康辉师傅还被日本举办的世界烹饪大赛组委会聘为评委，被日本媒体誉为“中国料理第一人”；顺峰饮食娱乐有限公司总经理林锐钧和厨师长汤才教，获得了法国美食协会颁发的最高奖蓝带大奖。 四、特色美食顺德区共有大良、勒流、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安、容桂十个镇，每个镇都有其独有的特色美食：大良有炒牛奶、双皮奶、野鸡卷污漕鸡、阿二靓汤、粥底火锅；勒流的菊花水蛇羹、黄连烧鹅；伦教的伦教糕、羊额烧鹅、羊额狗仔鸭；陈村的陈村粉；乐从的金猪玉叶、八宝扣金鸭、御鼎飘香；龙江的集北水蛇粥、煎堆、东头村烧肉；杏坛的八宝酿鲮鱼、河鲜；均安的吊针鸡、均安鱼饼、均安蒸猪；容桂有鸡仔饼、四基猪肝粥、穗香围大头菜；北滘有碧江虾仔云吞、钵仔禾虫，均遐尔闻名。 （一）双皮奶 顺德大良双皮奶的特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。双皮奶状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热品亦可冷食，男女都爱，老幼皆宜，润肺养颜，堪称绝妙。顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，被评为 “中华名小食”之一。在广州、顺德两地，双皮奶是家喻户晓，倍受推崇。（二）顺德鱼生 有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。 这些用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水里饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。而杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。 鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明，放血很重要，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分也多。而且一般鱼生在切好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。 盛鱼生的专用盘是中空的，填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼生，果然呈半透明状，且看不到一丝红色。 顺德鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，人口滑嫩，满口溢香。除了生吃鱼片外，鱼头、鱼尾可以清蒸或豉汁蒸，鱼皮白灼或凉拌，鱼骨则可以煲粥或椒盐，吃法多变，真的可以让你忘了时间，而沉浸于美味的享受之中。 （三）家乡煎酿鲮鱼 鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以细干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为家乡煎酿鲮鱼”，其入口不仅味道鲜美而且肉质密实，没有鱼刺，嚼到马蹄和北菇时既清淡又爽口。 （四）大良野鸡卷 大良野鸡卷：别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜荼。 它是用鸡肝、火腿、猪肉作材料，经过油炸，食时佐以浙醋椒盐，甘香可口而不腻，是下酒的上等菜式。 （五）烘禾虫 烘禾虫在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效。”一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，沥干水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等，搅拌成胶状，隔水蒸熟，再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。 （六）大良炒牛奶 此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中”软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。1976年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效。 （七）均安鱼饼 顺德乃著名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史，均安鱼饼可算是该类食品之代表作。鱼饼的制作：挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加上食盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，再压成圆饼状，用纯正花生油炸即成。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。 （八）顺德鱼腐 鱼腐为乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、”上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，色泽金黄，甘香鲜美。 （九）水蛇粥据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差5至10元，除水蛇外还有其他蛇可供选择。粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。（十）伦教糕 伦教糕始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。 （十一）大良蹦砂 大良蹦砂为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“蹦砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳蹦砂。 （十二）凤城鱼皮角 凤城鱼皮角始制于清代大良“冯不记”老铺。选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓匀碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻(炒香)等拌匀作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮味道更鲜美。 （十三）金榜牛乳 金榜牛乳始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。第四节 旅游景点和酒店一、旅游景点（一）德胜广场（德胜夜色） 顺德德胜广场，位于大良德民路区政府办公大楼前方。始建于2001年1月，于2002年3月全部工程落成使用。德胜广场是新城区的重要组成部分，是一个具有区政、文化、休闲复合功能的城市广场，为一300米318米的方形广场，它充分考虑顺德的气候特征，以“大树广场”为设计基调，采用多样化的树种，形成有一定空间序列的、并有强烈色相、季相变化的广场特征。她作为展现顺德新城区中心的窗口，是顺德独特的市民文化和社会生活舞台，是顺德在广东率先基本实现现代化的标志性工程。 （二）顺峰山公园（顺峰览胜）顺峰山公园位于大良南国东路，是顺德区“青、碧、蓝”建设重点工程和城市化建设的主要配套工程，同时，也是一个多元化的景点，以满足不同个性品位需要，集休闲、娱乐、旅游于一体的现代化旅游景区。包括太平山、神步山、大岭山、二岭山、桂畔海等区域。景点有入口广场、五行桥、石牌坊、九曲桥、玉带桥、迎春亭、青龙阁、环湖路、环山路及两大湖等，以及桂海芳丛、汀芷园、步云迳、南薰别馆、雅正园等五个景区。 （三）小龙乐园（叠翠藏龙）小龙乐园位于珠三角腹地的均安镇沙浦，是李小龙品牌与生态乐园整合项目。乐园占地1700多亩，园内基塘众多，大小山峰22座，绿树成荫，环境优美。乐园把李小龙武术文化与景点的其他部分有机、柔性地结合起来，将建设成为一个旅游产业与文化建设相结合，集景点观赏、历史文化交流、特色休闲于一体的综合性人文旅游景点。 （四）宝林寺（宝林瑞气）顺德宝林寺位于大良宝林路，始建于唐末五代之南汉时期，即大约公元942年，距今已有一千多年历史。今日的宝林寺，易地重建，1998年10月11日落成开光。宝林寺坐落在顺德区大良太平山麓。左临德胜河，右瞩旧塞、青云双塔，主体殿堂依山而建，气势恢宏、古朴庄严。主体是仿宋明代建筑。宝林寺作为地方首刹，人们视之为胜地。 （五）清晖园（清晖毓秀）清晖园位于大良清晖路23号 佛山新八景；中国十大名园、广东四大名园之一，省级文物保护单位。近年来，几经修复扩建，古老的清晖园面积从原来的7000多平方米扩大到2.2万平方米。新扩建的庭院，吸收了岭南园林建筑的精粹，更借鉴了江南和北方园林的造园艺术，使之园中有园，景内有景，步移景换，体现了我国园林建筑中雄、奇、险、幽、秀、旷的特点。 （六）碧江金楼（古宅金辉）碧江金楼位于佛山市顺德区北滘碧江，属明清时期建筑，已有几百年历史。金楼古建筑群由泥楼、职方第、金楼、南山祠、见龙门、亦渔遗塾、慕堂祠、砖雕大照壁和三兴大宅等多座建筑组成。集中了宅第、祠堂、书斋、园林等功能，保留着干打垒、蚝壳墙、水磨砖、“镬耳山墙”等等岭南特色的古建筑实物。金楼，原名赋鹤楼，楼内装饰着金碧辉煌的木雕，据说是因清末名臣戴鸿慈之女嫁入职方第，作为嫁妆与赠。而民间有“金屋藏娇”的之传说。巧夺天工的金木作，几乎包罗了木雕艺术中的所有手法。尤为难得的是木雕全部采用中国传统题材，渗入了外来的艺术风格，以实物印证了岭南文化的发展史。 （七）西山庙（凤岭朝晖）西山庙位于顺德大良的闹市之中，是顺德历史最悠久的庙宇之一，也是顺德博物馆的原址所在，它的古建筑集中了岭南建筑特色，这里收藏了顺德自远古时期到革命年代许多珍贵的文物，还有记载顺德历史的珍贵碑廊。 西山庙的山门，集中了始创于清康熙时期具有典型岭南建筑风情的陶塑瓦脊，南方砖雕纤细秀丽风格的代表挂线砖雕，圆浑刚劲的石雕，描绘了日神月神、鹤鹿同春、麟凤朝阳、渭水求贤、太狮少狮等典故。庙内的顺德博物馆原址是道教三元宫以及顺德农军干校，现在作为省级文物保护单位，收藏了顺德自远古时期到革命年代的许多珍贵文物。碑廊收藏了十六块石碑，记载了顺德特定时期的历史。 （八）逢简水乡（书香水韵）逢简水乡地处杏坛镇北端，锦鲤江畔，水资源以及水环境极优。绕村居水道达十公里有余，辖区水道达28公里之多。水光接天，碧波荡漾，曲折迂回有不尽之感觉。远离繁嚣，空气清新宜人，自然环境和谐，岭南古村格局犹存。古屋有百余间，古树遍布，石板古道纵横。绿树成荫、鸟语花香，一派诗情画意。 逢简是顺德最早有人聚居地之一。两座宋代三孔石古桥见证千年历史，从而被首推为佛山市三孔桥之古魁，成为省级文物。明代八景之确立及其有“小广州”之称的代石，印证昔日顺德逢简之繁华；御赐金桂、清代金鏊石拱桥、进士坊木牌楼是深厚人文的沉淀。（九）陈村花卉世界（花海奇观）陈村花卉世界位于陈村镇佛陈大桥旁，整个布局是以花卉为主题，以现代农业、观光、旅游为中心构想。总占地面积约5000亩，规划10000亩，总投资达6.8亿元，花卉品种达5000多个，是国内最大的花卉交易市场，是集花卉生产、销售、科研、花卉展览、花卉观光旅游于一体的大型花卉交易中心和花卉文化主题公园。 （十）长鹿农庄长鹿休闲度假农庄（简称“长鹿农庄”）由广东长鹿集团于2001年投资兴建，位于顺德伦教三洲，毗邻珠江干流，占地40万平方米，预计总投资3.75亿元，是一个以岭南历史文化、顺德水乡风情、农家生活情趣为特色，集吃、住、玩、赏、娱、购于一体的综合性景区，主要由“长鹿休闲度假村”、“机动游乐主题公园”、“水世界主题公园”、“农家乐主题公园”和“动物主题公园”等五大园区组成，各具特色，精彩纷呈，是休闲娱乐、旅游度假、商务会议的最佳场所，更是团队拓展、集体旅游的首选基地。长鹿农庄已经成为佛山农业旅游人气最旺的旅游景点之一。旅游人气跃居广东省三甲之列。先后被授予“园林式单位”、顺德区“科普教育基地”、“民俗文化活动基地”、“佛山十大魅力乡村游景区”、“全国农业旅游示范点”、“国家AAAA级旅游区”。 二、酒店（一）五星级酒店1、喜来登酒店顺德喜来登酒店坐落在广东省顺德区大良新城区德胜中路11号 ，客房面朝天然公园和美丽的江景。顺德喜来登酒店距零售商场、表演艺术中心、科技馆、公园和政府大厦约10分钟车程，可方便驶入链接珠三角地区主要城市（香港、澳门、广州和深圳）的高速公路。此外，顺德还提供前往香港的每日渡轮服务。从酒店开车到清晖园和顺德山庄等旅游胜地只需不到十分钟车程，开车大约55分钟即可到达广州白云国际机场。顺德喜来登酒店共拥有385间宽敞的客房和套房。每间客房的面积为43平方米，为您提供最大的舒适。宽敞和温暖的设计将为客人提供舒适和满意。酒店拥有27个行政套房，3个总理套房和1个总统套房。所有套房都带有高档装修和豪华浴室，独立的客厅和卧室。还拥有室内温水泳池；康体中心；六间水疗房。2、金茂华美达广场酒店顺德金茂华美达广场酒店是北滘第一家按国际五星级标准兴建的大型涉外商务酒店。酒店由温德姆国际酒店集团旗下RAMADA品牌特许经营管理。温德姆国际酒店集团是全球最大的旅游产业集团之一，名列HOTELS全球业主公司排名第一位，目前在全球拥有7,000多家酒店。酒店拥有317间客房，设中、西餐厅、日本料理、休闲娱乐以及1，200平方米的无柱多功能厅、商务会议室。酒店致力为商务和休闲客人提供全方位殷勤服务，独享五星酒店的服务与尊贵。3、哥顿酒店广东顺德哥顿酒店坐落在顺德容桂中心板块的中轴线，容桂大道中和福基路的交汇处。右邻容桂街道办事处办公楼，正对风景秀丽的狮山公园和花溪公园。距广州仅40分钟，在顺德港坐飞翼船去香港只需100分钟，距离广州国际机场及澳门只需约90分钟车程。酒店主楼高11层，裙楼2层，总建筑面积达6万多平方米。 酒店拥有204间新亚洲风格和国际风格的豪华客房，并设置了开放式商务中心、名店廊、精品店、书店、花店、礼宾车队、美容美发、旅游票务等。酒楼包括能同时容纳600多人就餐的丽晶殿多功能厅和16间豪华贵宾房，另外还有两间超豪华贵宾房：得月楼和容桂厅。力美康体休闲中心为客人配备了大型spa水疗美体、健身中心、露天池、现代网球场、20间棋牌室和度身打造的瑜珈健康中心等。 4、财神酒店财神酒店由财神酒店（香港）有限公司独立投资，是澳门财神酒店于国内的第一间姊妹酒店，位于顺德区乐从镇乐从大道东82号，毗邻乐从文化公园 , 325 国道、三乐路、 佛山一环路、“德富塑料城展览中心 ”,财神酒店距离“乐从家具博览中心”仅2分钟车程；距离“龙江前进展览中心” ,“佛山祖庙”和“佛山国际会议展览中心”仅15分钟车程；距离“顺德港码头” 30分钟车程。是以五星级标准建筑设计，集客房、餐饮、会议、休闲、娱乐为一体的商务型酒店，是休闲度假和各类商务会议的最佳选择。酒店拥有406间豪华客房，客房布局宽敞舒适，设计独特，豪华典雅，更配备多项服务设施，包括IDD专线、宽频上网、智能化灯光及空调控制系统，同时备有电热水壶、电风筒、私人保险箱、卫星电视频道及免费点播电视电影服务。第五节 顺德产业一、花卉顺德的花卉果木以陈村最为出名。陈村镇历史悠久，在西汉时称“龙津”，至东汉时改称陈村。历史上曾与广州、佛山、石龙合称广东四大名镇，有“岭南花卉第一镇”的誉称；有关地方志载，“陈村岁载花果出售诸郡，自汉例献龙眼、荔枝，宋贡异花，盖由来已古。”可见陈村花木栽培非比寻常。 清代，陈村一带花木种植的规模进一步扩大，相关记载更多地见之于当时的诗文集。借助文献，可以知道花贩成群结队到此以船将花卉运往广州及远近州府，“渔舟曲折只穿花”、“村前弥望皆为花”、“船头花影垂垂簇”、“户以花为业，村将酒占名”，正是当年陈村花卉业兴盛的真实写照。 20世纪30年代的相关资料表明，当时仅弼教一村，就有120多个花圃，盆花数万。全村年产鲜花35万斤至50万斤，米兰、桂花、茉莉、玉兰、金橘、四季橘等盆景远销上海、天津、汉口、江浙、福建及香港。 改革开放后，顺德的花卉种植业得到迅速发展，并成为“三高”农业的重要支柱，主要产区集中在陈村，伦教、北滘、大良、容桂、勒流等镇的产量也不低。高峰时期全部花卉种植面积达3万多亩，花场1000多个，品种以陈村的兰花、盆橘，勒流的桃花，伦教的玫瑰、菊花，大良、容桂的盆景等为最多。 20多年以来顺德的花卉生产不断飞跃：一是生产基地化和生产技术现代化；二是品种多样化、高档化，除了发展传统品种外，还从国外引进了大量温室花卉和观叶植物；三是国内外市场拓展迅速，范围从国内各省市、港澳地区扩大到东南亚、日本和欧美各国。 1998年建成的陈村花卉世界，是集花卉生产、销售、科研、信息、观光旅游于一体的大型花卉交易中心和花卉文化主题公园。这表明顺德陈村人不是沿袭“为卖花而卖花”的初级经营模式，而是把它作为一大品牌来做大做强。作为国内最大的花卉种植基地和花卉交易市场，陈村花卉世界成功举办了第一、二、三届国际兰花博览会，第十五至十九届陈村迎春花市，广东省首届花卉展销会，首届全国牡丹展，首届国兰展览会以及第五届中国花卉博览会。二、家具 （一）家具制造 在20世纪70年代末，一位黎姓师傅带着一帮满脚泥水的农民兄弟在这个村办了一个小厂龙江陈涌木器厂生产农具。有一天，市场反馈信息显示沙发很好卖，陈涌木器厂便试着转行生产简易人造革沙发，没想到一炮打响。在20世纪80年代初，龙江便成了全国赫赫有名的“沙发之乡”，龙江家具由此拉开了发展的序幕。 在淘到了第一桶金后，龙江家具迅速扩张。到20世纪90年代初期，龙江不单有了品种款式繁多的沙发，其他各种家具也遍地开花，一时间，龙江家具享誉全国并远销海外。在325国道龙江段马路沿线，许多“前店后厂”的家具企业开始大展身手。随后在龙江发展起来的三大家具材料专业市场龙山材料城(以皮革为主)、豪俊家具材料城(以家具五金为主)、亚太国际木业城(以木材为主)使得家具制造企业可以足不出镇就可以采购到所有家具必需的材料和零部件。产业链分工的细化使产业集群内企业的生产成本大大减少，更具竞争力。 作为顺德家具产业的发源地，龙江家具的发展也带动了周边许多镇经济的发展：比龙江稍晚发展家具业的乐从，依托有利的区位优势，家具商贸业发展迅猛，并成为华南地区最大的家具集散地之一；在勒流，大量的五金零部件需求使这里的家具五金产业得到很大的发展，并成为当地的支柱产业之一；在伦教，大量的木工机械源源不断地从这里产出，成为当地的产业支柱；在容桂，这里生产的大量涂料直接供应给龙江的家具制造企业。就这样，在龙江的带动下，顺德形成了全国最为完善的家具产业链。(二)家具贸易乐从家具城起源于二十世纪八十年代初。当时，乐从人籍着改革开放的春风，抓住我国城乡“家具热”的市场机遇，吸取国内外家具业发展的成功经验，在325国道乐从境内南半段两侧开始建起了家具买卖的集散地。 乐从家具城发展至今，已形成了延绵十余里，经营商铺面积达200多万平方米，容纳海内外3000多家经销商户，展示各式家具2万多种的宏大规模。每天进出乐从运送家具的车辆达2万多台次，每日前来参观、购物的顾客逾3万多人，销售量居全国家具市场之冠，是全国乃至全世界最大规模的家具市场，从此，“世界家具之都”誉满海内外。 乐从家具城主要是以乐从红星美凯龙、罗浮宫家具博览中心、顺德皇朝家私、顺联家具城北区这四大商场为主，其以服务零售客户居多，但也都兼营批发；这些厂家的品牌意识强、产品体系完善，能够提供从客厅到卧室全套配套产品，如果是零售买家，在乐从红星美凯龙这类商场进行一站式采购，是最佳选择。罗浮宫家具博览中心、皇朝家私、顺联家具城北区的入驻厂家的规模比较接近，零售消费者可以直接到这些商场，寻找自己理想的家具产品。以东鸣、团亿、东恒、南华、之东方、联富为代表的其他商场，以批发为主，但也都兼营零售。 三、家电 改革开放以来，顺德抓住机遇，大胆探索，勇于开拓，经济迅猛发展，综合经济实力、跃居全国前列。并形成了全国最大的电冰箱、空调器、微波炉、电饭煲、电风扇、消毒碗柜、热水器、燃气炉等家用电器的生产基地。涌现出了“美的”、“科龙”、“万家乐”、“格兰仕”、“万和”、“蚬华”、“华宝”、“容声”、“神州”等一大批国内外驰名的家电品牌，素有“家电之都”的美称，家电之都顺德将注册商标“顺德家电”。 顺德同时拥有中国驰名商标6个，中国名牌产品10个，广东省著名商标40个，广东省名牌产品36个。2006年10月10日中国轻工业联合会和中国家电协会联合授予顺德“中国家电之都”的荣誉称号。 顺德家电产业已经成了顺德一张响当当的名片。2005年顺德家电产品的销售收入达810亿元，其中出口突破40亿美元，家电业工业产值占全国的15，冰箱、空调、微波炉、电饭煲、电风扇、电子消毒柜、热水器等家电产品销量位居全国领先地位。国内每销售出的10件家电产品中，就有3件来自顺德。 家电产业已成为顺德最大的支柱产业。据估计，目前全球家电产业产值超过200亿美元的城市，大约有34个，