2014年食品检验员考试题库(2014.6).pdf

广东省食品检验机构食品检验人员持证上岗考试广东省食品检验机构食品检验人员持证上岗考试 题库 题库 2014 年 年 目 录 目 录 一 通用基础理论知识 一 通用基础理论知识 1 1 基本知识 误差一般知识 1 1 2 化学基础知识 4 1 3 生产加工与包装 8 1 4 实验室安全与管理 10 二 理化检验岗位理论知识 二 理化检验岗位理论知识 2 1 分析化学基础知识 14 2 2 色谱理论知识 16 2 2 1 气相色谱 16 2 2 2 液相色谱 19 2 2 3 气质联用仪 22 2 3 光谱理论知识 25 三 微生物检验岗位理论知识 三 微生物检验岗位理论知识 3 微生物基本知识 29 四 参考答案 四 参考答案 36 1 通用基础理论知识 通用基础理论知识 1 1 基本知识 误差一般知识 1 1 基本知识 误差一般知识 一 选择题 一 选择题 1 行业标准由 编制计划 组织草拟 统一审批 编号 发布 并报国务院标 准化行政主管部门备案 A 国家的官方标准化机构 B 国家政府授权的有关机构 C 国务院有关行政主管部门 D 省 自治区 直辖市人民政府标准化行政主管部门 2 OC 曲线可以用来 A 判断产品是否合格 B 分析抽样方案的判别能力 C 判断产品批是否接收 D 判断过程是否处于统计控制状态 3 产品的检验为破坏性检验时 可以考虑使用序贯抽样 其理由是 A 序贯抽样方案每次抽取一个单位产品 抽样简单 B 在同样的质量保证前提下 序贯抽样的的平均样本量最小 C 序贯抽样对产品质量要求更高 D 序贯抽样设计原理更科学 4 食品检验机构应当公布 工作流程和期限 异议处理和投诉程序 A 检验的资质范围 B 检验的收费标准 C 检验的项目工程师 D 检验的质量负责人 5 食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员 聘用具 有相应能力的人员 建立人员的资格 培训 技能和经历档案 A 检验人员和技术管理人员 B 操作人员和技术管理人员 C 检验人员和操作人员 D 技术人员和管理人员 6 三级 四级实验室应当在明显位置标示国务院卫生主管部门和兽医主管部门规定的 生物危险标识和 标志 A 安全标识 B 生物安全实验室级别 C 生物物品 D 防感染 7 系统误差的性质是 2 A 随机产生 B 具有单向性 C 呈正态分布 D 难以测定 8 食品生产企业在生产前 必须向质量管理部门申请获得 A 食品生产许可证 B 食品流通许可证 C 餐饮服务许可证 D 食品卫生许可证 9 下面关于食品安全的表述 正确的是 A 经过高温灭菌过程 食品中不含有任何致病微生物 B 食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体的健康不造成任何急性 亚急性 或者慢性危害 C 原料天然 食品中不含有任何人工合成物 D 虽然过了保质期 但外观 口感正常 10 广告对食品质量作虚假宣传 欺骗消费者 应依据 的规定给予处罚 A 中华人民共和国广告法 B 中华人民共和国食品安全法 C 中华人民共和国消费者权益保护法 D 中华人民共和国产品质量法 二 判断题 二 判断题 1 作为质量管理体系组成部分发给实验室人员的所有文件 在发布之前应由授权人员 审查 批准后使用 2 实验室应确保所购买的 影响检测质量的供应品 试剂和消耗材料 只有在经检定 或校准 或检查验证后 证实符合有关检测标准的要求才可投入使用 应保存进行符 合性检查的记录 3 采购文件的技术内容在发出之前应经过评审和批准 4 当评价表明不符合工作可能再度发生 或对实验室的运作与其政策和程序的符合性 产生怀疑时 应立即执行纠正 5 实验室应使用长期雇佣人员或签约人员 在使用签约人员及其他的技术人员及关键 支持人员时 实验室应确保这些人员是胜任的且受到监督 并按照实验室管理体系要 求工作 6 与工作有关的作业指导书 标准 手册和参考资料应由资料员妥善保管 如放入加 3 锁的文件柜中 以避免丢失和弄脏 7 不能依据产品标准开展全项检验 仅使用方法标准或者参数标准进行参数检验的 不得在报告中做出产品质量的判定 8 测定的精密度好 但准确度不一定好 消除了系统误差后 精密度好的 结果准确 度就好 9 将 7 63350 修约为四位有效数字的结果是 7 634 10 使用直接碘量法滴定时 淀粉指示剂应在近终点时加入 使用间接碘量法滴定时 淀粉指示剂应在滴定开始时加入 三 简答题 三 简答题 1 国家实施监督抽查的重点产品有哪些 2 接受食品安全监管部门委托建立和使用的非标准方法应当交由委托检验的部门进行 确认 食品检验机构应当提交下述材料 3 简述 食品安全法 中食品及食品安全的定义 4 四 计算题 四 计算题 1 从正态总体 N 10 22 中随机抽出样本量为 4 的样本 则样本均值的标准差为多 少 2 实验室在重复条件下检测两批葡萄酒中乙醇含量 分别测定了 6 次和 4 次 测得乙 醇含量各为 12 61 和 12 53 两组测定的标准偏差均为 0 07 试问在选择的显著性 水平为 50 作为判定标准 两次测量结果有无显著性差异 查 t 分布临界值表t0 05 8 2 31 1 2 化学基础知识 1 2 化学基础知识 一 选择题 一 选择题 1 由一种或一种以上低分子量化合物 单体 互相结合成高分子量的化合物的反应叫 A 缩聚反应 B 聚合反应 C 消去反应 D 加成反应 E 取代反应 2 36 75gK2CO3中含氧元素的质量是 g A 11 4 B 12 75 C 4 8 D 3 3 羰基中的 两个单键 分别与两个烃基连接的化合物叫 做 A 醇 B 醛 C 酮 D 酯 4 根据有机物的 结构 其应具有的性质是 A 在水中能离解出 H B 在水中能离解出 OH C 能和金属钠反应 D 具有还原性 5 用等体积的 NaCl MgCl2 AlCl3溶液 分别与 AgNO3溶液反应 使 Cl 完全沉淀消耗 5 的 AgNO3溶液的体积相同 则 NaCl MgCl2 AlCl3这三种溶液的物质的量之比为 A 1 1 1 B 6 3 2 C 1 2 3 D 3 2 1 6 在标准状况下 VL HCl 气体溶于 1L 水中 所得溶液的密度为 g cm 3 则此溶液的 物质的量浓度为 A 4 22 V mol L B 22400V5 36 V1000 mol L C 1V 4 22 V mol L D 22400V5 36 V mol L 7 测定某试样 五次结果的平均值为 32 30 S 0 13 置信度为 95 时 t 2 78 置信区间报告如下 其中合理的是哪个 A 32 30 0 16 B 32 30 0 162 C 32 30 0 1616 D 32 30 0 21 8 34 2gAl2 SO4 3 M 342g mol 溶解成 1 升水溶液 则此溶液中 SO42 离子的总浓度 是 A 0 02mol L B 0 03mol L C 0 2mol L D 0 3mol L 9 实验室常用于皮肤或普通实验器械的消毒液有 A 75 乙醇 B 福尔马林 甲醛 C 来苏儿 甲酚 D 漂白粉 次氯酸钠 10 在有亚硝酸盐存在时 腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为 A 绿色 B 鲜红色 C 黄色 D 褐色 11 酸不溶性灰分也是 A 水溶性灰分 B 水不溶性灰分 C 碱溶性灰分 D 碱不溶性灰分 12 用 pH 计测得的是食品的 A 总酸度 B 有效酸度 C 挥发酸度 D 真实酸度 13 俗称氯仿的化合物分子式为 A CH4 B CHCl3 C CH2Cl2 D CH3Cl 14 一氧化碳是什么味 A 酸味 B 烂苹果味 C 无味 D 臭鸡蛋味 15 一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中 一段时间后饼干的水分含量 A 不变 B 增加 C 降低 D 无法直接预计 6 二 判断题 二 判断题 1 凡是含有氧元素的化合物都是氧化物 2 白磷和红磷都由磷元素组成 但分子结构不同 白磷有剧毒 红磷无毒 3 分子中个含有支链的有机化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子的直连化合物 的溶解度小 分支愈多溶解度愈小 4 有机化合物大都是以配位键结合的非电解质 这类化合物通话藏较难溶解于水 5 每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构 这种三维结构通常 被称为蛋白质的构象 即蛋白质的结构 6 除另有规定外 标准溶液在常温 15 25 下储存时间一般不超过两个月 7 存放很长时间的硝酸 常呈黄色 若要消除其黄色最好的方法是通入足量空气 8 Na2CO3固体中有少量的 NaHCO3固体 除去 NaHCO3固体选用的最好方法是加热灼烧 9 自来水常用 Cl3消毒 用这种自来水去配制 AgNO3的溶液 不会产生明显的变质问题 10 乙烯 乙醇 乙酸和乙酸乙酯都能使酸性高锰酸钾溶液退色 三 简答题 三 简答题 1 稀盐酸 稀硫酸能否跟铜起反应置换出氢气 为什么浓硫酸能跟 Cu 起反应 写出 它的反应方程式 2 20 种基本氨基酸按 R 的极性 可分为哪几类氨基酸 3 间接碘量法分析过程中加入 KI 和少量 HCl 的目的是 7 四 计算题 四 计算题 1 过氧乙酸是一种常用消毒剂 具有强氧化能力 可将各种病原微生物杀灭 工业品 过氧乙酸原液通常是 15 过氧乙酸溶液 密度 1 15g cm 使用时 通常取 20mL 原 液 加自来水稀释至 1000mL 搅拌均匀 即配制成 1000mL 密度约为 1g cm 用于空气 喷雾消毒 环境地面消毒的过氧乙酸溶液 1 20mL15 过氧乙酸原液的质量是多少克 其中含过氧乙酸多少克 2 配制成的 1000mL 过氧乙酸溶液中 过氧乙酸的质量分数是多少 2 烟台苹果 享誉全国 波尔多液是烟台果农常用的一种果树杀菌农药 一果农管 理了 5 亩果园 准备为果树喷洒一次波尔多液 他现有 8 的硫酸铜溶液 30 蓝矾 CuSO4 5H2O 10 每亩地需要用 150 1 的硫酸铜溶液来配制波尔多液 请你计 算一下他现有的硫酸铜药品是否能够满足需要 已知 蓝矾中 CuSO4 的质量分数为 64 8 3 我国约在南北朝时就开始冶铸黄铜 黄铜是铜和锌的合金 它可用来造机器 电器 零件及日用品 为了测定某黄铜样品中铜的质量分数 取 10g 黄铜加入到 50g 稀硫酸 中 恰好完全反应 产生氢气 0 1g 试求 1 该黄铜样品中铜的质量分数 2 原 稀硫酸中溶质的质量分数 1 3 生产加工与包装 1 3 生产加工与包装 一 选择题 一 选择题 1 下列不是预包装食品营养标签中强制标示的内容 A 能量 B 核心营养素的含量值 C 维生素含量 D 营养素参考值 NRV 的百分比 2 下列不是预包装食品营养标签中可选择标示的内容 A 能量 B 钙 C 镁 D 叶酸 3 下列可以称为低糖的是 A 5 g 100 g 固体或 100 mL 液体 B 0 5 g 100 g 固体或 100 mL 液体 C 10 g 100 g 固体或 200 mL 液体 D 20 g 100 g 固体或 300 mL 液体 4 下列不属于维生素 D 功能声称标准用语的是 A 维生素 D 可促进钙的吸收 B 维生素 D 有助于骨骼和牙齿的健康 C 维生素 D 可以治疗佝偻病 D 维生素 D 有助于骨骼形成 5 硝酸盐和亚硝酸盐对 有特殊的抑制作用 A 沙门菌 B 肉毒梭状芽胞杆菌 C 李斯特菌 D 变形杆菌 9 6 苯甲酸在 条件下对多种微生物有明显的杀菌 抑菌作用 A 中性 B 高温 C 酸性 D 碱性 7 下列物质属于甜味剂的有 A 苯甲酸 B 木糖醇 C 甘草 D 山梨酸 8 偶氮类合成色素的毒性作用主要有 A 致癌性 B 致畸性 C 致突变性 D 一般毒性 E 致死性 9 下列能用于食品的天然色素是 A 焦糖 B 虫胶红 C 藤黄 D 甜菜红 E 红曲米 10 在肉类腌制品中最常用的发色助剂有 A L 抗坏血酸 B 核黄素 C L 抗坏血酸钠 D 烟酰胺 E 胡萝卜素 二 判断题 二 判断题 1 GB7718 2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 于 2011 年 4 月 20 日公布 自 2012 年 1 月 1 日正式施行 2 在食品的保质期内 产品完全适于销售 并保持标签中不必说明或已经说明的特有 品质 3 预包装食品的标签可以与包装物 容器 分离 4 如果透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容 可 以不在外包装物上重复标示相应的内容 5 在食品制造或加工过程中 加入的水可不在配料清单中标示 6 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值 有特性的配料 应标示所强调配料的添加量 7 我国批准使用的食用天然色素有 66 种 它们主要是由动物组织中提取 也包括来 自植物和微生物的一些色素 品种甚多 8 化学方法防腐是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物 这些化学物 质即为防腐剂 9 我国的 食品添加剂使用卫生标准 将食品添加剂分为 22 类 10 漂白剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合 生成亚硝基肌红蛋白 使肉制品 呈现红色 10 三 简答题 三 简答题 1 简述 GB 7718 2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 中规定的强制标示 内容 2 食品添加剂的使用原则 3 理想的甜味剂应具有哪些特点 1 4 实验室安全与管理 1 4 实验室安全与管理 一 选择题 一 选择题 1 在进行接线 调整电路元件等操作时 即使在知晓电源已切断的情况下 也必须先 以 先试探性地触碰一下实验对象 以确认实验系统绝对不带电 A 手指 B 手心 C 单手手背 D 双手手背 11 2 预防电气火灾的基本措施 下列不正确的是 A 禁止非电工改接电气线路 禁止乱拉临时用电线路 B 做电气类实验时可一人单独做 C 从工作现场清除易燃易爆材料 D 实验室仪器设备发现漏电应立刻关闭总电源 3 为防止溢满 在加入新废液前 先检查废液桶的水平 容器应载至总容量的 勿装至全满 A 30 40 B 50 60 C 70 80 D 90 4 手提式灭火器的最大保护距离是 A 20 米 B 25 米 C 30 米 D 35 米 5 下列 灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择 A 二氧化碳灭火剂 B 干粉灭火剂 C 泡沫灭火剂 D 以上均可 6 发现燃气泄漏 要速关阀门 打开门窗 不能 A 触动电器开关或拨打电话 B 使用明火 C A 和 B 都正确 D 以上均不可 7 当液化气罐内的气量不足时 应 A 放在热水中加热 B 换气 C 把气罐横放 D 摇晃气罐 8 PCR 实验室要求严格分区 一般分为以下四区 A 主实验区 样本置备区 产物扩增区 产物分析区 B 试剂准备区 样本置备区 产物扩增区 产物分析区 C 主实验区 样本置备区 产物扩增区 试剂准备区 D 主实验区 试剂准备区 产物扩增区 产物分析区 9 国家标准 GB 2893 2008 中规定的四种安全色是 A 红 蓝 黄 绿 B 红 蓝 黑 绿 C 红 青 黄 绿 D 白 蓝 黄 绿 10 在普通冰箱中不可以存放 A 普通化学试剂 B 酶溶液 C 菌体 D 有机溶剂 11 2002 年 7 月 1 日发布的 安全生产法 第 3 条 安全生产管理坚持 的方针 12 A 安全第一 质量第二 B 安全第一 预防为主 C 安全第一 生产第二 D 安全为了生产 生产必须安全 12 国标规定 电压在多少伏以下不必考虑防止电击的危险 A 12V B 36V C 65V D 25V 13 保证实验室使用的各种气体钢瓶的安全 错误的做法是 A 加保险圈并用绳锁相对稳定 B 远离火源 电和其它热源 C 放置阴凉或空气 流通的地方 D 紧靠设备放置 14 气瓶的安全检验周期是 盛装腐蚀性气休珠气瓶 每 年检验一次 盛装 一般气体的气瓶 每 年检验一次 液化石油气瓶 使用未超过二十年的 每 年检验一次 A 3 2 5 B 5 2 3 C 1 2 3 D 2 3 5 15 实验室内的浓酸 浓碱处理 一般可 A 先中和后倾倒 并用大量的水冲洗管道 B 不经处理 沿下水道流走 C 不需中和 直接向下水道倾倒 二 判断题 二 判断题 1 各实验室在领用危险品时 应根据使用情况 由专人领取最大使用量 严格保管 2 实验室必须配备相应的危险品安全防护设施 要有防火 防盗 防破坏等设备 并 使其始终处于良好的状态 3 严禁带电进行接线 调整电路元件等操作 电路搭接与元件插拔等操作应保证在切 断电源的条件下进行 严禁带电进行接线 调整电路元件等操作 电路搭接与元件插 拔等操作应保证在切断电源的条件下进行 4 电炉的使用必须限制在实验室内规定地点 使用结束之后不必将插头拔出电源插座 5 轻度铅中毒症状为头晕 头痛 失眠 无力 腹痛 腹胀 便秘等 6 压力容器要定期进行测试检查 不合格的压力容器有可能在使用过事发生爆炸 7 化学废液要回收并集中存放 不可倒入下水道 8 实验室人员发生触电时 应迅速切断电源 将触电者上衣解开 取出口中异物 然 13 后进性人工呼吸 当患者恢复呼吸时 应立即送医院 9 对于重复使用的包装 不需要符合危险货物运输包装性能试验的要求 10 如果是遇湿易燃物品发生火灾 禁止用 水 泡沫灭火器 灭火 三 简答题 三 简答题 1 简述危险品的领用使用原则 2 简述如果选择装盛废液的容器 3 有机类实验废液的处理方法有哪几种 14 理化检验岗位理论知识 理化检验岗位理论知识 2 1 分析化学基础知识 2 1 分析化学基础知识 一 判断题一 判断题 1 酸碱指示剂一般是弱的有机酸或有机碱 2 滴定管读数时 应将滴定管从管架上取下 双手持管并保持与地面垂直 3 称取某样品 0 0250 克进行分析 最后分析结果报告为 96 24 质量分数 是合理的 4 标定硫代硫酸钠溶液最常用的基准物质是 K2Cr2O7 而不是 I2 5 氢氧化钠的标定中 将盐酸标准溶液装入滴定管前未用待装溶液润洗滴定管 会使结 果偏高 6 用基准物质标定溶液浓度时 为了减少系统误差 一般应选用摩尔系数较小的基准物 质 7 邻菲啰啉比色法测定铁时 应先加入盐酸羟胺是为了防止二价铁氧化成三价 8 双硫腙比色法测定锌含量时 加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰 9 配制好的硫代硫酸钠溶液应立即标定 10 EDTA 络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的 且 PH 值大于 12 是为了避免镁的干扰 二 选择题 二 选择题 1 当溶液中 H2SO4浓度增大时 PbSO4的溶解度迅速增大 这主要是 的影响 A 络合效应 B 盐效应 C 溶解效应 D 酸效应 4 2 下列分析方法中不需用标准试样或基准物质进行比较的是 A 重量分析法 B 滴定分析法 C 色谱分析法 D 光谱分析法 3 碘量法测定铜时 最好用纯铜标定 Na2S2O3溶液 以抵消操作方法的 A 偶然误差 B 随机误差 C 操作误差 D 系统误差 4 高锰酸钾测钙含量时 可能会使结果偏高的是 15 A 中性或碱性溶液中沉淀钙 B 用热水少量多次洗涤沉淀 C 沉淀洗涤次数不够 D 沉淀时间短 未陈化一段时间 5 氧化还原滴定法测定软锰矿中的锰含量时 试样经碱熔后得到 A MnO2 B MnO4 2 C MnO 4 D Mn 2O5 6 根据酸碱质子理论 凡是能给出质子 H 的物质就是酸 下列不是酸的物质是 A HCl B SO4 2 C NH 4 D CH 3C0OH 7 GB T6682 中规定一级水的电导率 25 0 01mS m 相当于超纯水器制水时出水 电阻率要求 A 10 M cm B 18 M cm C 18 M cm D 10 M cm 8 用直接法配制 0 1mol L NaCl 标准溶液 正确的是 A 称取基准 NaCl 5 844 克溶于水 移入 1L 容量瓶中稀释至刻度 摇匀 B 称取基准 NaCl 5 9 克溶于水 移入 1L 容量瓶中稀释至刻度 摇匀 C 称取基准 NaCl 5 84 克溶于水 移入 1L 容量瓶中稀释至刻度 摇匀 D 称取基准 NaCl 5 8440 克溶于水 移入 1L 容量瓶中稀释至刻度 摇匀 9 标定某溶液的浓度 四次测定结果为 0 2041 mol L 0 2049 mol L 0 2043mol L 0 2039 mol L 则测定结果的相对平均偏差为 平均值为 0 2043 mol L A 1 5 B 0 15 C 0 015 D 15 10 相同质量的碳酸钠 基本单元为 Na2CO3 的物质的量和基本单元为 1 2 Na2CO3 的 物质的量之间的关系是 A n Na2CO3 n 1 2 Na2CO3 B n Na2CO3 2n 1 2 Na2CO3 C 2n Na2CO3 n 1 2 Na2CO3 D 不确定 三 简答题 共 2 题 三 简答题 共 2 题 1 滴定分析按标准溶液和待测组分间的反应类型的不同 可分为哪几类 2 滴定分析读数主要有哪些要求 16 2 2 1 仪器分析 气相色谱 2 2 1 仪器分析 气相色谱 一 选择题 一 选择题 1 气相色谱仪的核心部件为 A 分离系统 B 气源 C 进样系统 D 数据记录处理系统 2 气相色谱柱中 分离效率高 样品用量小 A 填充柱 B 毛细管柱 C 极性柱 D 非极性柱 3 如果 FID 出现点火故障 我们需要逐一排除解决 请在下面的选项中选出会导致 FID 点火失败的选项 A 氢气的气路发生堵塞 B 色谱柱的固定相不匹配 C 分流出口堵塞 D 载气节省设置中的载气节省流量设置过大 4 在一定温度下 分配系数只与 有关 A 固定相和组分的性质 B 载气和色谱柱的性质 C 组分的浓度和性质 D 流速和流动相的性质 5 如果样品为液体 请选择关于进样体积正确的选项 A 无论使用哪种溶剂 由于我们希望灵敏度足够高 一般以进样针体积的一半做 为进样体积 B 如果灵敏度足够高 应尽量多进样以保证良好的峰形 C 有些溶剂的膨胀能力很强 如水 甲醇 因此进样前应根据衬管体积及溶剂膨 胀率公式计算合理的进样体积以防止衬管过载 D 进样体积的大小完全依赖于样品的浓度 和所使用的溶剂没有关系 浓度大的 样品应小体积进样 浓度小的样品应大体积进样 6 特别适用于有机物中痕量水分的测定的气相色谱固定相为 A 硅胶 B 氧化铝 C 活性炭 D 高分子多孔微球 7 电子俘获检测器 ECD 对下列哪种组分具有很高的灵敏度 17 A 弱电负性 B 不具电负性 C 强电负性 D 等电负性 8 请在下面关于定量方法的描述中选择不正确的描述 A 由于各组分的响应因子不同 因此面积百分比法不够准确 B 外标法容易受进样量的影响 如果进样量不准确则外标法难以得到准确的结果 C 外标法的准确性不受进样量准确性的影响 D 内标法的准确性不受进样量准确性的影响 9 对含硫 含磷化合物有高选择和高灵敏度的检测器为 A 热导池检测器 B 火焰光度检测器 C 氢火焰离子化检测器 D 电子俘获检测器 10 下面这份报告的结果不正确 百分比报告的结果竟然已经超过了 100 请选择可 能的原因 A 积分参数设置不合适 导致目标峰面积过大 B Multiplier 乘数因子 或 Dilution 稀释因子 设置错误 C 其余的峰丢失 D 不可能出现该错误 二 判断题 二 判断题 1 在实际工作中 为了缩短分析时间 往往使载气的流速稍高于最佳流速 2 气相色谱检测器按物质的极性的变化转变为一定的响应信号 3 衬管是分流不分流进样口的主要部件 衬管如果受到污染应及时清洗 可以用小的 试管刷轻轻擦拭 然后超声清洗 4 进样口污染严重会导致 FID 检测器出现点火故障 5 流速的调节和稳定是通过减压阀 稳压阀和环形阀串联使用来达到的 6 色谱柱的温度控制方式有恒温和程序升温两种 7 色谱柱的规格将对柱效有一定影响 柱内径越细柱效越高 8 气化室热容量要大 温度要足够高 而且有催化效应 18 9 FID 检测器可以用 H2做载气 10 一般情况下 检测有机氯农药残留可选择 ECD 检测器 三 问答题 三 问答题 1 请简述在气相色谱的柱温选择时 往往应低于固定液的最高使用温度 但也不能过 高或过低的原因 2 请简述以氢气作为气相色谱的载气时 其流速过高或过低时对结果的影响 3 在气相色谱的使用过程中 出现 FID 没有点燃的情况时应怎样解决 四 计算题 四 计算题 1 采用气相色谱法测定抗氧化剂TBHQ 配制的标准溶液浓度为60 mg L 称取样品1 00 g 经前处理后定容至 25 mL 进行气相色谱仪分析 分流进样 分流比为 1 10 进样 量 1uL 测得标准溶液的峰面积为 420 样品的峰面积为 52 计算样品中 TBHQ 的含量 以 g kg 表示 保留两位有效数字 19 2 采用气相色谱法测定奶粉中碘的含量 配制系列标准溶液 浓度分别为 4 0 8 0 16 24 32 g L 称取样品 2 50 g 于离心管中 定容至 50 mL 吸取 5 mL 滤液于新 的离心管中 加入反应液后用 25 mL 萃取液萃取 经离心后取萃取液进行上机分析 进样量 1uL 分流比为 1 1 测得标准溶液的峰面积为 浓度 C g L 4 0 8 0 16 24 32 峰面积 A 121 245 496 740 999 以标准溶液的峰面积为纵坐标 以浓度为横坐标 制作标准曲线 得到碘的标准溶液 曲线为 y 31 271x 5 1585 样品的峰面积为 272 该奶粉的热量为 2125 kJ 100g 计算奶粉中碘的含量 结果以 g 100kJ 计 保留两位有效数字 2 2 2 仪器分析 液相色谱 2 2 2 仪器分析 液相色谱 一 选择题 一 选择题 1 性能优越的高压输液泵需具备哪些特点 A 密封性好 B 输出流量恒定 C 压力平稳 D 以上都需要 2 高效液相色谱柱按用途分类 以下最恰当的是 A 制备型 B 半制备型 C 分析型 D 以上都是 3 为了提高液相色谱分离效率 可以通过改变流动相的 A 极性 B 离子强度 C PH 值 D 以上三项都可以 4 梯度淋洗的优点不包括 A 改善峰形 B 减少拖尾 C 提高分离度 D 节省溶剂 5 增加液相色谱流动相中无机溶剂的比例时 柱压一般会 A 增高 B 降低 C 不变 D 可能增加可能下降 6 液相色谱中 死体积不包括以下哪项 20 A 固定相颗粒间所剩留的空间 B 色谱仪中管路和接头间的空间 C 检测器的空间 D 进样器的空间 7 以下哪项指标不能描述柱效能的是 A 色谱峰的区域宽度 B 色谱峰的区域高度 C 有效理论塔板数 D 有效理论塔板高度 8 在液相色谱中 凡是在溶液中能够电离的物质通常可以用离子交换色谱法进行分 离 以下哪个物质不能用离子交换色谱发进行分离的 A 苯并芘 B 溴酸钾 C 氨基酸 D 硫氰酸钠 9 以下哪项能够改变流动相的选择性的 A 改变溶剂种类 B 改变混合溶剂的比例 C 改变 PH D 三个都可以 10 离子色谱通常都会在分离柱后加抑制器 是以下哪个原因引起的 A 提高分离度 B 降低流动相本底影响 C 使谱带变窄 D 提高柱效 二 判断题 二 判断题 1 梯度淋洗系统是高效液相色谱仪中的附属装置 2 高效液相色谱仪中一定要配备柱温箱 3 液相色谱的分离系统中包括固定相和流动相 4 色谱柱长时间存放时 柱内应充满溶剂 两端封死 5 反相色谱柱一般用乙腈或甲醇封存 6 正相色谱柱一般用乙腈或甲醇封存 7 当用纯水作为流动相时 纯水不应长时间放置 建议每天更换 8 多检测器系统后级检测器管路堵塞会造成前级检测池爆裂 9 紫外检测器应用范围广 灵敏度较高 10 高效液相色谱法可在室温条件下工作 21 三 简答题 三 简答题 1 什么叫正相色谱 什么叫反相色谱 各适用于分离哪些化合物 2 如果反相色谱柱长时间放置不用 如何保护 3 在液相色谱中 色谱柱筛板堵塞该如何处理 四 计算题 四 计算题 1 测定苯并芘时 标准系列为 1 0 g L 2 0 g L 4 0 g L 8 0 g L 和 16 g L 的溶液 共测试 15 个样品 流动相为水 乙腈 15 85 流速为 1 0 mL min 每个 样品的测试时间为 20min 现在有乙腈 1L 水 500 mL 问检测完所有样品各需要 水和乙腈多少毫升 已有的流动相足够吗 22 2 用离子色谱法测定某物质 A 中硫氰酸钠的含量 已知硫氰酸根的标准曲线为 y 0 4168x 0 095 纵坐标为峰面积 横坐标为浓度 单位为 mg L 在相同的仪 器条件下 测得样品溶液的峰面积为 0 2343 求该样品溶液中硫氰酸钠的浓度 结果保留三位有效数字 已知 硫氰酸钠的摩尔质量为 81 072 g mol 硫氰酸 根的摩尔质量为 58 072 g mol 2 2 3 仪器分析 气质联用仪 2 2 3 仪器分析 气质联用仪 一 选择题 一 选择题 1 导致气质联用仪漏气可能来自 GC 也可能来自 MSD 对于 GC 漏气可能的原因不包括 A 进样口隔垫 B 进样口柱接头 C GC MSD 接口处接头 D 毛细管柱折断或破损 2 气质联用仪中不处于真空系统中的部分是 A 离子源 B 分量分析器 C 进样系统 D 检测器 3 下列化合物中分子离子峰为奇数的是 A C6H6 B C6H5NO2 C C4H2N6O D C9H10O2 4 某含氮化合物的质谱图上 其分子离子峰 m z 为 265 则可提供的信息是 A 该化合物含奇数氮 相对分子质量为 265 B 该化合物含偶数氮 相对分子质量为 265 C 该化合物含偶数氮 D 不能确定含奇数或偶数氮 23 5 有机化合物在电子轰击离子源中有可能产生哪些类型的离子 A 分子离子峰 B 同位素离子峰 C 碎片离子峰 D 以上均是 6 质谱图中 通常把相对强度最强的离子峰定义为 A 基峰 B 分子离子峰 C 碎片离子峰 D 亚稳离子峰 7 气质联用仪联用气化温度的选择原则 A 组分快速气化 B 不会造成分解 C 气化温度不一定比沸点高 D 以上都是 8 气质联用仪通常采用什么颜色的钢瓶盛放氦气 A 黑色 B 暗灰色 C 天蓝色 D 深绿色 9 气质联用仪联用所采用的 DB 5 色谱柱是什么极性的 A 弱极性 B 中极性 C 强极性 D 以上均不对 10 在气质联用仪中物质各组分出峰时间与 有关 A 组分的极性 B 组分的沸点 C 组分与色谱柱的吸附能力 D 以上都是 二 判断题 二 判断题 1 在气质联用仪气路系统中增加捕集气可以降低污染 2 气相色谱柱使用一段时间后方向可以随意更换 3 色谱柱在老化过程中采用程序升温比较合理 4 分流进样和不分流进样采用的衬管是一样的 5 当样品过脏且样品浓度足够时可采用分流进样来保护仪器 6 气质联用仪抽真空泵系统有机械泵和分子涡轮泵 7 氮气的气瓶是灰色的 8 当气相色谱柱比较脏时可以采用高温老化来除去柱子上残存的干扰物 9 气质联用仪和气相色谱仪进样口衬管中的填料是工业级棉花 10 气质联用仪和气相色谱仪都可以直接关机 24 三 问答题 三 问答题 1 质谱中导致污染的原因 2 GC MS 为什么采用氦气 而不采用价格优惠的氮气 3 质谱仪为什么需要抽真空 四 计算题 四 计算题 1 用甲醇作内标 测定试样 A 中乙酸乙酯的含量 甲醇和乙酸乙酯的校正因子分别为 0 59 和 0 56 称取 0 0573g 甲醇和 2 0090g 试样 A 混合后直接进行色谱分析 测得 甲醇和乙酸乙酯的峰面积分别为 164 和 186 计算试样中乙酸乙酯的质量分数 25 2 采用气质联用仪测定某植物油中的塑化剂 DIBP 标准储备液浓度为 50 0 mg L 配 制标准工作溶液时稀释 100 倍 称取样品 2 00 g 前处理后定容至 5 00 mL 上机分 析 分流进样 分流比 10 1 进样量为 1 uL 测得标准工作溶液中 DIBP 的峰面积为 1024814 样品溶液中 DIBP 的峰面积为 89336 忽略空白 计算样品中 DIBP 的含量 结果以 g g 表示 保留三位有效数字 2 3 仪器分析 光谱 2 3 仪器分析 光谱 一 选择题 一 选择题 1 下列计算式 8 8 45 74106 2 的计算结果应保留 位有效数字 A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 2 225 12 5 2 0 5934 的计算结果应取几位小数 A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 3 下列说法错误的是 A 空心阴极灯主要是由一个阳极和一个空心阴极组成 B 雾化器 又称喷雾器 其作用是吸入试样溶液并将其雾化 使之形成直径为微米级的 气溶胶 C 硝酸镁在用作肋灰化剂时能起固定作用 而且可起氧化作用 还能起稀释疏松作用 D 石墨炉原子吸收较火焰原子吸收有精密度好 记忆效应低 背景少 稳定性高的优 点 4 对于前处理方法中可用于汞的测定的是 A 干法硝解 B 微波硝解法 C 干法碱硝解 D 湿法酸硝解 26 5 原子吸收光谱分析是一种动态分析方法 用校正曲线进行定量 常用的定量方法有 标准曲线法 标准加入法和浓度直读法 如为多通道仪器 可用内标法定量 在这些 方法中 是最基本的定量方法 是其他定量方法的基础 A 内标法 B 标准曲线法 C 标准加入法 D 浓度直读法 6 灵敏度 S 定义为校正曲线的斜率 在火焰原子化法中常用特征浓度来表征灵敏度 所谓特征浓度是指产生 吸收或 0 0044 吸光度时溶液中待测元素的质量浓度或 质量分数 A 2 B 1 C 5 D 10 7 原子吸收法测定钙时 加入 EDTA 是为了消除下述哪种物质的干扰 A 盐酸 B 磷酸 C 钠 D 镁 8 原子吸收分光光度法测定钾时 加入 1 铯盐的作用是 A 减少钾的电离 B 减少背景吸收 C 提高火焰温度 D 提高钾的浓度 9 在原子吸收分析中 一般来说 电热原子化与火焰原子化的检测极限 A 两者相同 B 不一定哪种方法低或高 C 电热原子化低 D 电热原子化高 10 原子吸收光谱分析中 光源的作用是 A 提高试样蒸发和激发所需要的能量 B 在广泛的区域内发射连续光谱 C 发射待测元素基态原子所吸收的共振辐射 D 产生足够强度的散射光 11 用湿法消解测定食品中铅的所用的混合酸为 A 硝酸 盐酸 B 硝酸 高氯酸 C 盐酸 高氯酸 D 盐酸 硫酸 12 电离干扰是待测元素在高温原子化过程中因电离作用而引起基态原子数减少的干 扰 主要存在于火焰原子化中 消除方法 A 控制原子化温度 加入大量消电离剂 如 NaCl KCl CsCl 等 B 加释放剂 与干扰组分形成更稳定的或更难挥发的化合物 使待测元素释放出来 如 La Sr Mg Ca Ba 等的盐类及 EDTA 等 C 加保护剂 与干扰元素或分析元素生成稳定的配合物避免分析元素与共存元素生成 难熔化合物 27 D 标准加入法 基体组成一致 或加入表面活性剂 13 ICP 焰炬的形成条件有三个 高频电磁场 工作气体 A 空心阴极灯 B 维持气体稳定放电的石英炬管 C 单色器 D 光电转换系统 14 C2H2 Air 火焰原子吸收法测定较易氧化但其氧化物又难分解的元素 如 Cr 时 最 适宜的火焰是性质 A 化学计量型 B 贫燃型 C 富燃型 D 明亮的火焰 15 原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合 即吸光度与待测元素的含 量成正比而进行分析检测的 A 多普勒效应 B 光电效应 C 朗伯 比尔定律 D 乳剂特性曲线 二 判断题 二 判断题 1 原子吸收法测定钙时 加入 EDTA 是为了消除盐酸带来的干扰 2 为了满足检验的需要 使样品更具有代表性 采样量越多越好 3 4 50 1010 为两位有效数字 4 空心阴极灯如长期搁置不用 会因漏气 气体吸附等原因不能正常使用 甚至不能 点燃 所以每隔 2 3 个月应将不常用的灯点燃 2 3 小时 以保持灯的性能 5 原子吸收光谱是基态原子吸收特殊辐射后跃迁到激发态产生的 6 原子吸收光谱分析中 光源的作用是发射待测元素基态原子所吸收的共振辐射 7 在使用原子吸收光谱法测定样品时 有时加入镧盐是为了消除化学干扰 加入铯盐 是为了消除电离干扰 8 检验分析结果时 如已找出可疑值的产生原因 应立即将可疑值舍去 9 随机误差是测定值受各种因素的随机变动而引起的误差 它出现的概率通常遵循正 态分布规律 10 富氢焰适用于一些在火焰中易形成难原子化氧化物的元素的原子吸收测定 三 简答题 三 简答题 1 原子吸收光谱法具有哪些特点 28 2 原子吸收光谱法和分光光度法有何相同和不同之处 3 原子吸收的背景有几种方法可以校正 四 计算题 四 计算题 1 对某水样进行铜含量的测定 做平行测定 分别称取样品 10ml 稀释后定容到 50ml 用仪器测得样液的浓度分别为 73 55ug L 和 73 64ug L 该水样品的铜含量为多少 用 mg L 表示 结果保留 2 位有效数字 2 对某巧克力样品进行铜含量的测定 做平行测定 分别称取样品 1 008g 和 1 006g 消解后定容到 50ml 用仪器测得样液的浓度分别为 3 26ug L 和 3 19ug L 该巧克力 样品的铜含量为多少 用 mg kg 表示 结果保留 2 位有效数字 29 微生物检验岗位理论知识 微生物检验岗位理论知识 3 微生物基本知识3 微生物基本知识 一 选择题 一 选择题 1 GB 4789 7 2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 实施 日期 A 2014 年 06 月 01 日 B 2013 年 05 月 02 日 C 2014 年 06 月 30 日 D 2013 年 07 月 01 日 2 GB 4789 26 2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌 的定义分为 A 低酸性罐头食品 B 酸性罐藏食品 C 中性罐藏食品 3 商业无菌 pH 测定结果报告精确到 单位 A 0 04pH B 0 05pH C 0 06pH D 0 07pH 4 GB 4789 39 2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 粪大肠菌群计数 样品 稀释液 pH 调节为 A 6 5 7 0 B 6 0 7 5 C 6 5 7 5 D 6 5 7 2 5 SN T 0176 2013 出口食品中蜡样芽胞杆菌检测方法 典型的菌落形态在 MYP 琼脂 平板上的形态菌落 A 直径 2mm 4mm 菌落表面粗糙 在深红色背景下呈现红色或微粉红色 环绕产生 5mm 宽的卵磷脂酶沉淀环 B 直径 2mm 5mm 菌落表面粗糙 在深红色背景下呈现粉红色或微粉红色 环绕产生 4mm 宽的卵磷脂酶沉淀环 C 直径 2mm 5mm 菌落表面粗糙 在深红色背景下呈现蓝色或微粉红色 环绕产生 5mm 宽的卵磷脂酶沉淀环 D 直径 2mm 5mm 菌落表面粗糙 在深红色背景下呈现粉红色或微粉红色 环绕产生 5mm 宽的卵磷脂酶沉淀环 6 GB 4789 7 2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 定性 检测的前增菌所用到的培养液是 A 3 氯化钠碱性蛋白胨水 B 5 氯化钠碱性蛋白胨水 30 C 3 蛋白胨水 D 3 氯碱性蛋白胨水 7 商业无菌分析结果 pH 相差 判为显著差异 A 0 6 及以上 B 0 5 及以上 C 0 4 及以上 D 0 6 8 对每批成品培养基 营养成分或添加剂进行评价的方法 A 定量方法 B 半定量方法 C 定性方法 9 目标菌的定量 半定量和生长率试验常用每平板 或试管 的接种水平为 A 20 CFU 100 CFU B 10CFU 100CFU C 10CFU 20CFU D 20CFU 200CFU 10 培养基制备定量测试方法适用于 但不适用于 A 大多数固体培养基 部分酵母菌培养基测试 B 大多数液体培养基 部分霉菌培养基测试 C 大多数固体培养基 D 部分霉菌培养基测试 11 进行商业无菌检验时 酸性罐头的培养条件为 A 36 1 10d B 30 1 10d C 42 1 10d D 30 1 15d 12 评价新的培养基础或新的供应商的产品时 应采用 A 定性测试方法 B 半定量测试方法 C 定量测试方法 13 蜡样芽胞杆菌中的 MPN 计数法适用于蜡样芽胞杆菌数 的情况 A 105 g B 102 g C 104 g D 103 g 14 培养基制备中的半定量测试方法适用于 但仅能作为 A 固体和液体培养基的性能测试 B 固体培养基的补充测试 C 固体和液体培养基的性能测试 液体培养基的补充测试 15 乳粉中污染了下列哪种致病菌能引起 严重的新生儿脑膜炎 小肠结肠炎等病症 A 阪崎肠杆菌 B 金黄色葡萄球菌 C 致泻大肠埃希氏菌 31 16 副溶血弧菌的检验中要对可能的阳性结果进行嗜盐性试验 副溶血弧菌在以下哪 个浓度的氯化钠胰胨水中生长最为旺盛 A 0 6 B 0 7 C 0 5 D 0 8 17 金黄色葡萄球菌平板计数法计数 应选择每皿菌落数在 之间进行计数 A 20 300 B 20 200 C 10 200 D 20 100 18 进行糖果取样时 应称取数块共 25g 加入预温至 的灭菌生理盐水 225mL 等溶化后检验 A 35 B 40 C 45 D 50 19 进行商业无菌检验时 酸性罐头的培养条件为 10d A 30 1 B 36 1 C 40 1 D 50 1 20 大肠菌群是在一定培养条件下能发酵乳糖 产气 革兰氏 无芽孢杆 菌 A 产碱 阳性 B 产碱 阴性 C 产酸 阴性 D 产酸 阳性 21 下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是 A 金黄色葡萄球菌 B 沙门氏菌 C 志贺氏菌 D 大肠埃希氏杆菌 22 乳粉中污染了下列哪种致病菌能引起 严重的新生儿脑膜炎 小肠结肠炎等病症 A 产气荚膜梭菌 B 阪崎肠杆菌 C 空肠弯曲菌 D 志贺氏菌 23 在环境卫生 饮水卫生和食品卫生学中 常用做被粪便污染的检测指标是 A 粪链球菌 B 大肠菌群 C 痢疾杆菌 D 伤寒杆菌 24 副溶血弧菌的检验中要对可能的阳性结果进行嗜盐性试验 副溶血弧菌在以下哪 个浓度的氯化钠胰胨水中生长最为旺盛 A 0 5 B 3 C 7 D 10 25 营养缺陷型菌株是指 的菌株 A 有营养不良症的菌株 B 在完全培养基上也不能生长良好的菌株 C 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 D 丧失了合成某种营养成分能力的菌株 26 革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是 A 特异性多糖 B 脂蛋白 C 肽聚糖 D 脂多糖 27 在金黄色葡萄球菌的检测中 将疑似菌落进行血浆凝固酶试验 培养物加入到兔 32 血浆后 每半个小时观察一次 后 可以判断结果 A 4h B 6h C 8h D 10h 28 单核增生李斯特菌不能发酵下列哪种糖 A 葡萄糖 B 麦芽糖 C 鼠李糖 D 木糖 29 GB 4789 4 2010 沙门氏菌的检测中 尿素 pH7 2 试验中阳性结果的颜色为 A 蓝绿色 B 红色 C 黄色 D 紫色 30 GB 4789 15 2010 霉菌和酵母计数中 除了孟加拉红培养基外 还可以用到下列哪 种培养基 A 三糖铁培养基 B 马铃薯 葡萄糖 琼脂培养基 C 高盐察氏培养基 D 乳糖胆盐培养基 31 引起肠道疾病的