功夫茶泡法及图解.doc

功夫茶泡法及圖解茶文化研究 2009-05-23 16:38 閱讀112評論2 字型大小： 大大 中中 小小 引用逸鄰 的 功夫茶泡法及圖解 功夫茶泡法 作者：枕霞舊友 工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港臺地區，但其影響早已遍及全國，遠及海外。工夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷岩茶為好。器，能容水34杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌 （茶杯）、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等。（一）鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞幹茶，並介紹所用茶的特點。（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。 （三）烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。（四）懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。（五）春風拂面（刮頂淋眉）：用壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂的泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。（六）熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。（七）若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。 （八）玉液回壺：用高沖法再次向壺內注滿沸水。（九）遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。（十）關公巡城：迴圈斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。（十一）韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。（十二）敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。（十三）品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。 （十四）高沖低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。（十五）若琛複浴：手法同若琛出浴。（十六）重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。（十七）再識醇韻：重複第十三步動作。（十八）三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。（十九）完成整套潮州工夫茶的沖泡程式。 潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象，又不使表演時間過於冗長。 以下內容來源於：/bbs/viewthread.php?tid=29071&extra=&page=1 演繹中國茶道功夫茶圖解1、懸壺高沖 意在揚香 2、春風拂面 實為刮沫溫茶 3、若琛出浴 也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初發明小甌杯的江西人，以其名代指小茶杯。4、如果是茶壺泡茶，還有：孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺製作家，後人把名茶壺喻為孟臣。烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內。重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗淨壺外表面，又提高壺溫。在蓋杯泡茶裏面就省了這些手續第一泡茶迅速洗茶，用滾燙的茶水洗滌茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具。 5、鑒賞色香強調茶品 在茶藝表演裏還有：遊山玩水：將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉一圈，以括去壺底之水，防其滴入杯中。關公巡城：依次來回往各杯斟茶水。韓信點兵：壺中茶水剩少許後，則往各杯點斟茶水。三龍護鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩當又雅觀。這些是茶壺和聞香杯才有的。 6、關公巡城、韓信點兵兩道省略合併為觀音顯靈，意為鐵觀音茶湯已經泡好，可以通過過濾網倒入公道杯，進入喝茶程式。7、茶藝表演中還有 初品奇茗：觀色、聞香後，開始品茶味。 再斟蘭芷：即斟第二道茶。品啜甘露：細緻地品嘗。三斟石乳：即斟三道茶。 令略音韻：即慢慢地領悟鐵觀音茶的韻味。敬獻茶點：奉上品茶之點心。 自斟慢飲：任客人自斟自飲，嘗用茶點，進一步領略情趣