《酒水服务与酒吧管理》说课稿 香槟.doc

酒水服务与酒吧管理说课稿一、酒水服务与酒吧管理课程标准（1） 本门课程的性质和任务课程性质：酒店管理专业的专业骨干课 课程任务：培养学生掌握各类软饮料、发酵酒、蒸馏酒、鸡尾酒等酒水方面的知识及酒水服务技巧，同时培养学生的管理及应用能力。（2） 专业培养目标 培养具有良好综合素质，具备旅游涉外星级饭店、酒吧业、咖啡厅的专业服务人员、管理人员的高技能型应用性人才。（3） 课程目标运用酒水酒吧专业知识，做好酒店、酒吧及咖啡厅的经营服务以及管理等相关工作。 主要实习岗位及就业方向：高星级酒店餐饮部；酒吧（BAR）、夜总会、俱乐部（CLUB）等；咖啡厅、茶座或西餐厅等。从事服务工作与基层管理工作。2、 课程设计理念与思路为学生搭建更宽、更好、更高的发展平台 Text课程设置 职业能力酒会策划与酒吧管理服务管理应用能力 酒水服务技能酒水调制技能形成 二酒水服务与销售一：酒水基础知识工作任务要求从酒店、酒吧、咖啡厅等岗位工作任务要求和人才成长规律出发构建 具体内容见课件 实践教学： 课程实训-岗位实训-综合实训-顶岗实习 前修与后续课程： 前修课程： 饭店服务课程（前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等） 后续课程： 该课程实践教学环节包括酒吧服务技能实训、酒吧岗位模拟实训。3、 学生基础和智能特点分析（一）基础及特点 1、文化差异 2、基础薄弱 3、理论与实践脱节（灵活应用能力较差） 4、学习方式被动（正确引导、带动学生，真正做到“学生主导”） 5、兴趣浓厚 （二）学法分析 教师应起到正确引导作用，充分发挥学生主观能动性，教师布置任务、设置疑问、演示，然后引导学生、让学生自己归纳总结，最后以讨论的方式得出结论，培养学生理论联系实践的能力及浓厚的学习兴趣。 1、讨论式学习法 2、合作学习法 3、问题解决学习法 4、引导式学习法4、 课程教学内容的选取和组织安排 “酒水服务与管理”课程主要采用项目教学。总课时为72学时。依据酒吧的工作任务、工作过程的行动体系，将原来的调酒与酒水服务体系知识进行解构，打破了原有的具有明显学科化倾向的课程内容的组织形式，重新整合、序化、构建了“以工作过程为导向、以实际项目为载体”的课程结构，贯彻“以典型工作任务为主线，以职业能力为核心”的指导思想，开展项目教学，教学内容的组织与项目工作过程相一致，按照实际的工作过程，分析各阶段所需的知识、能力及对素质的要求，对内容进行有效的整合和优化和重构，从而形成了具体的学习情境，具体如下。酒水服务与管理课程总共设置为72个课时，依据课程注重实践能力培养的要求，教学内容包含在以下教学情境中：文化酒 酒吧 调酒师项目任务教学： 由浅入深酒吧认知软饮服务白兰地服务啤酒服务单饮类酒水服务调和法鸡尾酒马天尼血玛丽兑和法鸡尾酒B52彩虹玛格丽特威士忌酸摇和法鸡尾酒鸡尾酒调制与服务爱尔兰谷仓搅和法鸡尾酒香蕉得其利特基拉炸弹林宝坚尼新加坡司令特殊鸡尾酒自创鸡尾酒对客交流酒吧管理酒会策划酒吧客户营销突发事件应急处理 任务驱动：综合职业能力和职业素质根据酒吧岗位的工作过程进行工作任务分析。掌握服务接待技能技巧掌握各种酒水饮料的相关知识 具备销售能力掌握酒水制作技术在规范化服务的基础上发挥个性化服务具备熟练的操作的能力掌握酒吧内各类设施设备的位置及保养方法制作酒水饮料递送酒单接受点酒推销酒水引领客人酒水服务结账卫生清洁设备保养每个任务又按照实际工作标准设计五、教学方法 根据教学目标的要求，突出本课程实践性强的特点，结合社会和学生的需求，真正突出学生的主导地位，达到教学做一体化，具体教学方法：对基本知识、基本理论以启发法、讨论法、归纳总结法为主；对业务运转流程以模拟演练为主；对学生需要掌握的基本技能以实践操作为主；对服务和管理中常见的问题以案例讨论为主；对在校内无法完成的教学内容，则到实习基地进行观摩教学。通过多种教学方法的灵活运用，使学生在轻松愉快中掌握酒水基础知识及服务规范、酒吧管理等专业知识，具有酒水服务与管理的综合能力。同时，为了活跃课堂气氛，激发学生的学习兴趣，本课程运用多媒体教学手段，以文字、图像、声音综合作用于学生的感觉器官，加深学生的印象，帮助学生透彻的理解；另外，设置了课前学生展示环节，培养学生的自学、语言表达、分析解决问题等综合能力。1. 任务驱动法在实践教学环节，要求学生大量的搜集资料加强训练，在掌握世界知名的酒水的基础上，充分发挥想象力和创造力，以具体工作任务驱动学生积极主动地进行实践操作，在实践中产生知识需求，针对其需求引入相关理论知识，有效地调动了学生对理论知识学习的积极性，以及理论知识的灵活应用性。2情景式教学法进行实践教学的模拟实训室，按企业标准布置，设有相关设施设备，课程实践所用的各类酒水饮料等耗材，全部按实际工作中形式配备，让学生严格按照服务流程以及业界标准进行模拟演练，学院适逢重大活动，为学生提供了充分的真实的工作机会，从而保证学生在学校实践过程的实用性。通过以上方法为学生模拟出了企业真实工作环境及氛围，使学生在学校就能置身于企业的实际情景中，从而极大拉近了教学与实践的距离。3角色扮演法通过让学生扮演不同的角色来体验、掌握相关的知识和操作方法。如在酒吧服务流程等教学中让学生扮演服务人员、调酒师、酒吧收银员、酒吧领班、等角色，通过相互间的业务往来模拟，让学生掌握各岗位在实务工作中的分工及衔接，了解相关业务部门的业务关系，以及如何在工作中发挥职能。角色扮演将枯燥的程序描述转变为生动的课堂游戏，既激发了学生浓厚的兴趣，又让学生通过角色体验加深了对知识的印象。4案例教学法对于理论知识部分内容的讲述中，我们充分考虑了教学对象的特点，推行案例教学方法，对每一知识的提出，均通过浅显易懂的案例类比引出，再对学生日常生活经验中对这些要素理解的偏差进行修正，从而让抽象难懂的理论知识，变得形象生动，易于理解与掌握。6、 教学条件 （一）师资条件 优秀的教学团队：本课程需拥有一支综合职业素质高、技术服务能力强、“双师”素质教师比例高、“双师”结构合理的专兼结合的教学团队，该团队教师需具有较强的基于酒吧工作过程的教学设计能力。不断“充电”：教师定期深入企业调研、挂职和兼职，为企业提供业务咨询、代理培训、等技术服务。 （二）教学资源 1、实验实训条件：校内（场地、酒水、设备等）、校外 2、教材：十一五规划、21世纪规划、工学结合校本教材 实训教材要以就业为导向 3、多媒体设备7、 考核方案设计平时作业、情景模拟、实操考核、笔试八、教学单元过程分析 （一）教法分析本课采用情景设置，通过学生展示、任务驱动、启发式、讨论式相结合、总结归纳及演示等教学方法，在教学过程中坚持以教师为主导、学生为主体，以思维训练为主线、能力培养为主的原则，开发学生智能、培养理论与实践相结合的能力、进而提高综合能力、达到体现教学精神的目的。 （二）教学过程分析项目二：单饮类酒水服务之任务2：以香槟酒为代表的单份饮品服务 1、课前学生展示 2、导入新课：情景设置任务驱动 3、学生分组讨论、回答，教师正确引导学生主体（重视知识获得的过程） 4、教师总结、演示、讲解（深入讲解，理论与实践结合） 5、学生模拟演练香槟酒的服务（灵活运用知识的能力） 6、教师总结、学生自评知识巩固 7、知识链接拓展学生的知识面 8