柿优质安全栽培技术(图解版).doc

柿优质安全栽培技术（图解版）第一节 概说一、经济意义柿树是我国特产果树之一，自古以来在我国广泛栽培，在人民生活中占有重要地位。1营养丰富：柿果色泽艳丽，味甜汁多，具有较高的营养价值，成熟果肉中含有人体所需的多种物质，据分析，每百克鲜果中含蛋白质0.7-1.2g,脂肪0.1-0.2g,含糖及淀粉12-24g,，是所有果品中含碳水化合物最高的一种果品，干制品含糖量更高，可高达65左右，被称为木本粮食。明清年间，北方自然灾害频繁，粮食产量低，人们用柿代替粮食充饥度荒。正如农政全书记载，“柿成做饼，以佐民食”，“三晋泽晋间多柿，细民干之以当粮也，中州齐鲁亦然”。此外，柿果中含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、Vc等，以及Ca、P、Te等矿质营养，其中Ca（10mg）、P（19mg）比苹果、梨、葡萄等水果含量高。柿果有极高的医疗价值，有治疗肠胃病、止血、解酒毒，醒脑提神、降压镇静，柿蒂可治疗夜尿症，柿霜可治喉痛、咽干、口疮等，柿叶制成柿茶，可助消化、降压，是高血压、冠心病人理想的饮料，还有解毒作用，目前在日本颇为畅销。2用途广泛（1）柿果色泽艳丽，香甜适口，脱色后制成软柿、脆柿鲜食，实为老幼皆爱的鲜食果品，特别是得老人和小孩的赏识。解渴充饥更得赞美。（2）可作为食品工业原料，制成味香色美的多种食品。如制成白柿（有霜柿饼），乌柿（无霜柿饼）柿干、柿脯、柿子果丹皮、柿汁密汁、汽水柿醋、果酱、果冻、柿洒，柿子晶（固体饮料）柿糖、柿茶等。目前不断开发加工新品。（3）可提取化工原料，未熟柿果成落果以及枝叶中含有大量的单宁物质,可用于印染之业,以外单宁与柿果中的果胶物质酵解后制成柿漆,用作涂料和防府剂。（4）柿木材树木质致密，纹理细腻，是制作贵重木材精品和名优家具的良好原料(古色古香)、仿古家具）。（5）园林绿化树种：柿树叶大，光亮，春夏浓绿，晚秋红叶美丽动人，花白色果实个大，色泽艳丽，成熟期晚，不易脱落，可用于街道绿化树种，即美化城市，又有一定经济效益。目前有些城市选择柿树作为市树，实为明智选择。比起用杨、柳等强的多，病虫害轻。 3栽培简便，经济效益高。 柿树抗旱，耐湿（即抗干旱，又耐涝，柿树多栽培在山地、坡地、盐碱地等），较抗寒和抗热，适应性强，因此在我国除了极寒冷省区外南北皆有栽培。此外柿树栽培管理方便，病虫害轻，产量高，易丰产，经济效益好。在我国大部队分产区柿树多放任生长，粗放管理，但仍有一定的经济收入，成为贫困地区的支柱产业。近几年稍加管理，几十年，上百年生的树产量成倍增另，经济效益猛增，因此带动柿区人民对发展杭树生产的积极性。柿树栽培后一般3-5年开始结果，6年生可达3000-4000斤/亩，经济寿命可达70-80年生的以上。稍加管理即可实现丰产，稳产，优质。产量高的株产可达千斤以上。另外，柿子用途广泛，因此对柿子需求量增加也带动柿价上涨，1元以上，好的1.40元/kg。提高了柿子的经济效益。另外柿饼是重要的出口物质，国际贸易中鲜柿主要是日本甜柿，主要为东南亚，北美、欧州有进口。我国无甜柿出口但柿饼、国内柿场甜柿收购价46元kg。还可为国家换取外汇，因此发展柿子生产对于增加农民收入，提高人民生活水平，扩大对外贸易，满足市场需求都具有重要意义。二、栽培历史和现状柿树是我国原产的古老果树之一。在我国有着优久的栽培历史，在山东临朐发现的中新世山旺柿叶化石，距今至少有1200-1400万年，据尔雅记载，早在3000多年前我国已开始栽培柿层植物，二千多年前的礼记内则中就有关于“枣、栗、楱、柿”等记载，柿树在古代是做为庭园观赏树种栽培，到了南北朝时开始转向经济栽培，在长期的栽培实现中，劳动人民积累了丰富的栽培经验，在北魏(公元386-534)贾思勰著齐民要术中已有用软枣(君迁子)作砧木进行嫁接繁殖和制作干柿的加工方法的记载，可见我国栽培利用柿子有着优久的历史.我国不仅栽培历史优久,而且柿子资源丰富,目前在长江流域及以南地区(原产地)还存在大量野生资源。当前国外栽培的柿树均由我国引入，于唐代传入日本，15世纪传入朝鲜，18世纪传入法国，20世纪初传入地中海沿岸各国。据记载美国1863年引入柿。因此我国是柿树之母。特别是经过长期的人工选择，风土驯化，环境诿变，我工培育，我国已形成了丰富的柿品种资源。据不完全统计，柿品种已达800个以上。仅我省就有57个。这丰富的资源，为柿树的发展奠定了基础。传统的柿树栽碚多是坡地、沟边，庭院栽培零星栽培，解放后柿树有了较大发展，特别是70年代以来发展更为迅速。近年来由于各地的重视程度提高，各地都组织了科研及技术队伍，推广新技术，新经验促进了柿树生产，鲜柿产量逐年增加，1986年全国鲜柿产量为65.57万吨。除上述各省市产量有较大幅度提高外，一批新工艺的柿产区的形成对鲜柿产量的增加也起了一定的促进作用。柿树原产长江流域及以南地区,但以在北方栽培为主,根据普查结果,柿主产区基本分布在黄河流域的陕西、山西、河南、山东、河北五省，约占全国总产量的70-80%。河北省以邢台、涞水、平山、易县、完县、满城产柿最多。柿树的分布：由于历史上自然条件和社会因素的影响，形成了以年均气温10为分界，年降雨450毫米以上。在此线以北，以西均不宜栽培柿树。柿树的垂直分布，在水平的范围内，越往北分布的海拔越低，越往南分布的海拔越高。如在北京地区，分布在500米以下，最高可达700米，而在四川最高可达1800米左右。柿子在国外栽培较少，仅日本、朝鲜、意大利、印度、菲律宾、澳大利亚及欧美等地栽有柿树，多为直接或间接由我国引入。其中欧美等地仅有零星分布，朝鲜、意大利、印度、菲律宾、澳大利亚也只有少量栽培，日本栽培柿树较多，其中栽培品种分为甜柿、涩柿、两类，均由我国引入，现在日本栽培以甜柿为主，涩柿面积不断减少，据1982年统计，日本有柿树2.66万公倾,年产鲜柿约33.7万吨(我国82年产柿子49.57万吨)其中甜柿占54%以上。柿子的销售市场主要是在亚州,特别是东南亚各国,包括中国、日本、朝鲜、新加坡、马来西亚、印尼等，而其它地区销费量较小（口昧问题）从全世界来看，柿果产量较小，人均占有柿果0.22公斤。这个量是相当可怜的，因此有进一步发展的市场。尽管鲜柿、欧美柿场较难打入，但若加工品则大有可转，特别是从人均占有量来看，若打开国际市场发展前景将是广阔的。柿树生产中主要问题：1粗放管理，零星栽植，产量低而不稳。2落花落果问题。3甜柿发展问题（引种界限问题）。4品种老化问题，选种问题。5科研水平较低。6加工产品低劣，深加工产品少。第二节 种类和品种一、主要种类柿子属柿树科柿属世界上约有柿属植物250种，大多为热带载亚热带植物，少数产于暧温带，原产我国的柿属植物有58个种及变种（有人认为是64种。）其中供主产上利用的（栽培或作砧木用）有8种，主要有柿、君迁子、油柿、；罗浮柿、毛柿、老鸦柿、刺柿、乌柿。（一）柿原产我国，是中国、日本、朝鲜的主要栽培种，落叶乔木，高达15米，树冠开张，呈自然半园形或圆头形，多年生枝干树皮深灰色，呈方块状开裂，叶片大而厚，有光泽，倒卯形，广椭圆形或椭圆形。叶片全绿。花有雌，雄，和完全花，多数品种仅有雌花，少数品种有雄花（雌雄同株异花）或两性花。花冠吊钟状，花瓣肥大，肉质，淡黄或乳白色，萝片大，四裂，基部联合，子房八室，中空或有种子1-8粒，多数品种不具种子。柿蒂革质，宿存。果实大，常具有4-8道纵沟或一道缢痕，多数柿果于9-10月成熟，果皮橙红色或桔黄色，。根据其树上能否自然脱涩分为甜柿和涩柿，甜柿在树上自然脱涩。（二）君迁子，又名；黑枣、软枣、羊枣、牛奶柿、豆柿、红萼枣、遵羊枣。原产我国黄河流哉。我国南北方均有分布，我国北部和西南山区分布最多，为落叶乔木，树高大达十佘米，高可达20米左右，多年生枝干树皮呈暗灰色，呈块状剥裂。新梢硬、灰褐色，有白色蜡质包被。叶多为椭圆形或宽椭圆形，叶较柿小而无光泽。花多单性花，雌雄异株或同株。雌花单生，萼片四片呈三角形，雄花2-3朵聚生。果实较小，直径1-2.5cm左右,果长园形,无毛,黄色,成熟后呈黑色(黑枣),多数有种子1-8粒,少数无种子，10月成熟.该种在生产上主要用于栽培柿的砧木,少数类型果大无种子,可供食用。(三)油柿,又名油绿柿,漆柿,原产我国中部和西南部,(南方多)在江苏江西浙江安徽地区分布较多.为落叶乔木,树高6-7米低.树冠圆形，老树皮呈灰白色，片状剥落，新梢密生黄褐色，短茸毛。叶长卯形或长椭圆形，花单性，雌雄花同株或异株。雄花序有花1-4朵，雌花单生或与雄花同一花序上但不同花，位于花序中央。果为大型浆果，圆形或卯圆形，橙黄色或淡绿色。种子较多，果实可供生食，主要用于提取柿漆，也可用作砧木。二、主要品种（一）柿品种分类和命名的方法1分类（1）柿树在生产上按照能否在树上自然脱涩分为甜柿和涩柿两大类。一是涩柿：果实正常采收时仍有涩味，需人工脱涩后方可食用，目前生产多数品种属此类。二是甜柿：果实在树上自然脱涩，采后既可食用，如罗田甜柿、富有、次朗。（2）依果实形状可分成扁、圆、方、长及其它五类。（3）依成熟期分为早、中、晚熟三类：自8月下旬至9月中旬成熟的为早熟品种；9月下旬至10月中旬成熟的为中熟品种；10月下旬至11月中旬成熟的为晚熟品种。（4）依果实重量分为大、中、小三类：大果：果实均重在250克以上；中果：果实均重在125-250克；小果：果实均重在125克以下。2、命名：我国柿树品种资原极为丰富，椐据各地统计有800多个品种，其中品种分布较多的是陕西、浙江、河南、福建、山西、山东、湖北等省。由于柿子品种命名。没有统一标准，各地习惯不一，品种名称也不相同，如山西、陕西、河南、山东、广东、广西、浙江、都有牛心柿，但不是一个品种。因面有“同名异物”和同物异名的现象。如牛心柿，许多品种都叫牛心柿，磨盘柿，同一物有很多名，则有“盖柿”，河南、山西、北京、河北、山东称合柿（历成县）“帽凡柿”，陕西长安，湖南有些地方，称重台柿，等多种名称。果树分类工作者为区别品种混浊现象，往往在名称前冠以地区名，如眉县牛心柿，河南博爱八月黄。各地的命名大体有以下规律可循。（1）依果实命名；即根据果实形状联系自然界常见的类似物体定名。如磨盘柿因形似磨盘而得名，亦象圆盒（称为盒柿）缢痕将果分为上下两部分。鸡心柿因似鸡心而得名，圆柿类似球形而得名。（2）依果色定命；即根据果实色泽命名，如墨柿（果皮黑色），大红袍，朱柿、满天红（成熟后果皮红色，鹅黄柿（黄色）。（3）依果实风味和肉质定名；如甜心柿（味较浓且甜），水柿（含汁多，）绵瓤柿（果肉发绵）。（4）依成熟期命名；如七月早，八月黄，八月红，雁过红（大雁南下时成熟），九月青等。此外还有依靠耐贮性，脱涩难易，种子数等命名的，如元宵柿（耐贮），暖米夜（易脱涩），八仙过海（有8粒种子）。（二）主要优良品种：1、甜柿优良品种；我国栽培甜柿很少，品种也少，主要的有罗田（麻城）甜柿，富有、次朗三个品种。（1）罗田甜柿：原产我国湖北罗田、麻城、现分布于鄂豫、皖交界的大别山区，湖北省罗田、麻城栽培最多，树姿较直立，树冠圆头形，枝条粗壮，新梢棕红色，叶大，深绿色，阔心脏形，果实扁圆形橙红，果皮粗糙，果小平均重62.9克,无纵沟和缢痕,肉质致密,味甜,10月上中旬成熟,宜鲜食也可制柿饼,柿 片。本品种丰产，稳产，适应性强。（2）富有：原产日本岐阜县，1920年前后引入我国，在我国青岛、北戴河、杭州、陕西、河南、北京、成都、重庆等地均有少量分布。该品种树势强健，树资开张，枝条粗状。叶片大，微向内折，基部数叶常呈勺形，叶片色淡无光泽。果扁园，一般无缢痕，橙红色，完熟后果皮呈浓红色，果实味好，果个中大，单果重100-250克。一般在11月上中旬完熟。本品种具早果、丰产、稳产、优质的特点是优良甜柿品种，但单性结实力弱，需配授粉树，易感炭疽病。该种与君迁子亲和力弱，故不宜用君迁子作砧木，而自生根又不抗根头癌病。宜用柿作中间砧，枝易下垂，幼树注意整形。（3）次郎：原产日本静冈县，我国杭州1920年前后引入试栽。目前在杭州、青岛、陕西、河北等地均有分布。树冠园头形，枝条密粗短，直立。叶色淡黄，有光泽，多皱。果较富有大，单果重150克最大200克，扁园方形，果面有4条纵沟。果面粗糙，但果肉质细，味甜而脆。10月下旬成熟，宜鲜食，味上等，丰产性较富有差。因富有与君迁子不亲合，次郎成为主栽品种。2涩柿优良品种，我的分产区介绍：目前我国栽培的品种多属涩柿类，正如前面所讲，品种命名多依各地习惯命名，同名异物，同物异命现象甚多，但各地都有主栽的代表品种，因此我的分别进行介绍。（1）河北省优良柿品种A大磨盘：也叫磨盘柿，盖柿、合柿、主要分布在太行山区北部和燕山山区南部。现在北京对外出口的“北京密柿”就是该品种。树势中强，分枝少，结果能力强，果实个大，为柿 中之冠，平均单果重250克最大达500克左右。皮薄、肉细，无种子，味甜、汁特多，是鲜食的优良品种，鲜柿耐贮运10月底至11月上旬成熟，果实扁园形形如磨盘中部有大缢痕。，磨盘形该品种喜肥沃，抗旱，抗风力差，大小年较重。如山东，山西、河南陕西也有分布。河北满城、完县多栽培此品种。B大红袍；又名满天红，胎里红，主要分布于石家庄地区赞皇、元氏、获鹿、井陉和邯郸涉县磁县。树势健状，枝条开张，果实中等大，大小整齐，平均单果重145-200克，扁园形，横断面略呈方形，果皮极薄桔红色，一般无缢痕（有浅缢痕）果实味甜，汁液较少，10月上中旬成熟，鲜食或制饼。落花落果重，大小年重，丰产性中等。C莲花柿又名萼子，主要分布在河北易县，山东也较多，满城、完县、唐县（山东称为托柿）。树势强状，结果后树姿开张，叶片小浓绿，果实中大，平均单果重150克左右，果实短园栓形，略方，果面有十字形沟纹，缢痕较浅，果皮呈橙黄到桔红。果实味甜，宜脆食，适应性强，10月上旬成熟，丰产稳产。D绵瓤柿；又名绵羊头，绵柿，主要分布在河北省南部山区，主产地在邢台、赞皇、涉县、树势较强，果实较小，平均135克，有纵沟条，果肉汁多，味甜品质上，宜生食或制饼，耐贮运。9月中旬成熟，适应性强，大小年较重。 （2）河南省优良柿品种A七月造（早）主产于河南洛阳，树势中等，叶色浓绿，果大平均重180克，扁心脏形，果项突尖，皮薄，肉细，味甜汁多，适于鲜食。8月下旬成熟，是目前成熟期最早的品种。山西垣曲栽培较多。B博爱八月黄；与河南荥阳八月黄，福建八月黄及山东菏泽八月黄是同名异物，主产于博爱县，树形高大，树冠开张，果实扁方圆形，中等大，平均重130克，果肉致密而脆，纤维粗，汁中多，果皮红黄色，果肉黄色，10月中旬成熟，适于制饼，鲜食。该品种产量稳定寿命长，适应性强。C摘家烘，产于洛阳，宜阳等地，由于极易脱涩，故名摘家烘。树冠开张，树干较光滑，叶片中大。果扁方园形，果个较小，平均重95克，果肉z红黄色，质细味甜，汁中多，适于作软柿鲜食，成熟期早，9月下旬成熟。商产，稳产，不耐贮运，亦在城郊发展。D水柿，与山东宁阳、福建惠安、广西恭城，贵州及云南文山自治州的水柿同名异物。产于荥阳县是当地主栽品种，树姿较开张，叶片中大，浅绿，果实方圆形，单果重133.3克,果皮橙黄而薄,果肉黄色汁多,味甜,10月下旬成熟。生食不易脱涩，最宜加工制饼，落花落果重，适应性强。（3）山东省优良柿品种A镜面柿；主产于山东菏泽，是中外闻名的制饼品种，树势较强，高大，树资较开张，果实扁园形，横切面近方形，单果重130克，果面较光滑，桔黄色皮中厚，果汁多味甜，含糖量高，10月下旬成熟，是优良品种的制饼及硬食兼用品种，制成的柿饼质地细、透明霜厚，故名镜面柿，适应性强，喜肥沃条件，但抗寒力及抗病虫性差。B鹅黄柿；分布很广，为鲁西一带及费县、苍山、平邑、郯城、临沂、莒县等地，主栽品种，树势中庸，树姿开张，萌芽力，成枝力中等，果实近长广心脏形，故名牛心柿，果中大，单果重144克，果皮桔黄色，皮薄，果肉质地中粗，汁较少，10月中旬成熟，耐贮，硬食制皆可，抗病虫差。C小面糊；主产于历城、长清、树势中庸或较强，树姿半开张，开始结果早，果实圆锥形，较小，平均重90克，有对称的四条纵沟。皮薄，光滑，10月上旬成熟，最宜制饼，出饼率达35%，亦可生食。适应中性强，丰产，稳产。D莲花柿； （4）山西省优良柿品种，A桔密柿；产于晋南地区，为此区主栽品种，该品种在山西芮城又叫旱柿，在襄汾、临汾叫八月红，闻喜叫接芽柿，运城叫镜面柿，稷山，万荣山叫小柿，树冠园头形，叶片较小，果实扁园形较小，平均单果重75克。果面有许多不规则黑斑，十字沟较明显，味甜，纤维少，无种子，10月上旬成熟，易生食和加工，适应性强，抗寒力是最强的品种。B暑黄柿；主要分布在晋东南沁水，阳城，晋城、陵川等地，起源于河南郑州，是明朝年间引入山西栽培，树冠园形，叶片中大，较薄，果实是短方柱形，果小，平均单果重84克，果肉味甜，汁中，无种子，10月中旬成熟，生食制饼皆可。C牛心柿，产于洪洞，孝义、汾阳、交城、元水、清徐等县，以孝义栽培最集中，占妆地栽培总株数99%。树冠半开张，叶片中大，果中大，似牛心形，单果重105克，果面十字沟较明显，无种子，丰产，适应性强，亦生食。（4）、陕西省优良品种A火晶柿：主要分布在临漳县，树势强，树姿开张，叶片中大，果实小，平均单果重65克，果面朱红，色泽艳丽，故称火晶柿。味甜，无种子，10月成熟，宜软食，品种上耐贮运。B眉县牛心柿：又名水柿，帽盔柿 ，主要分布在眉县周至、武功、扶风、彬县，枝条较稀疏，叶片大，浓绿，果实大，方心脏形，平均单果重237克，果皮橙红，较粗糙，果肉质地细，纤维少，汁特多，皮薄，无种子，10月中下旬成熟。宜生食和制饼，丰产性强，但不耐贮运。C鸡心黄：主要分布于三原县，在富平、华县、旬邑、临漳、扶风也有分布。树势强，枝条稠密，叶片大，果实心脏形，中大，平均果重103克。果面橙黄，细而光滑，皮薄，汁多，纤维少，风味浓甜，无种子，9月上旬至10月中旬成熟，亦生食和制饼，依其果形又分为尖顶鸡心黄，和平顶鸡心黄两个品种，平顶较尖顶甜。第三节 生物学特性一、根系特性1、根的分布：柿树根系主要分布在10-40厘米深的土层内，水平分布常为树冠的2-3倍，根系的分布受砧木的影响。君迁子砧根系较柿砧根系浅，分支力强，细根多，根毛长，寿命也长，耐旱、耐瘠薄。北方柿树多栽植在荒山、丘陵沟边，而柿砧作砧木（本砧）本砧根系较君迁子深，侧根的细根较小，耐旱，耐寒性较差，但抗涝性，抗热性强，因此在多雨的南方宜用本砧。根系的分布范围还受土层厚度、质地地下水位等多种因素的影响。2、柿根分杈多角度大，并成合轴式分杈，有利于向各方向扩展，扩大吸收范围。根系从生理学上看，渗逶压低，不抗旱，吸水能力强，但由于根系深广可吸收深层水分，提高抗旱性。3、根系再生能力差：柿根含单宁较多,受伤后难俞合,也不易发新根,因此移栽及深翻、施肥要注意少伤根。柿根抗寒力差，花较寒冷的地方秋季移栽或假植时要防止根系冻伤，影响成活。4、年生长期短：柿根系在年生长周期中比地上部开始晚，停止生长较早，一般在展叶后，新梢即将枯顶时才开始生长。在山东大体是在5月上旬大量发生新根。9月下旬基本停长。柿根系年生长一般有三次高峰（图9-11，P285页）。山东农学院观察。第一次：是在新梢停止生长到开花之间，在泰安为5月上中旬。第二次：花后既5月下旬至6月上旬。第三次：7月中旬到8月上旬。9月下旬之后，根不停止生长。基于上述特点，秋施基肥要早，少伤根，宜深施远施。二、枝芽特性（一）芽柿树芽有花芽、叶芽、潜伏芽及副芽四种花芽为混合花芽，在结果母枝顶部，肥大饱满，萌芽后形成结果枝或雄花枝。叶芽位于生长枝顶端侧方和结果母枝的中下部，较花芽小，萌发成发育枝，潜伏芽生在枝条下部，特小，一般多不萌发，寿命长，可维持10年到几十年，副芽位于枝条基部两侧的鳞片下，形大而明显，副芽一般也呈潜伏壮态，但一且萌芽，其成枝力强，即长出强旺的枝条，因此柿树大枝的更新常用副芽进行，潜伏芽和副芽的寿人命长，受刺激易萌发，这也是柿树易更新的，寿命长的重要原因柿树枝条无真正顶芽，有自枯现象，形成伪顶芽。（二）枝柿树枝条一般可分为结果母枝、结果新梢、生长枝、徒长枝、细弱枝。结果母枝是由强状的发育枝、充实的更新枝，粗状且处于优势地位的结果新梢和花果脱落后的结果新梢发育形成的。一般结果母枝顶端及以下1-3芽为混合花芽，可萌发结果新梢。中部芽萌发较弱的生长枝或不萌发，下部芽一般不萌发，常利用下部芽进行嫁接。结果新梢是由结果母枝上的混合花芽萌发形成，一般分为三段，基部2-4节为隐芽，中部数节着生花，顶部3-5节为叶芽，即花着生在叶腋间而不象，苹果、梨、山楂、等顶端结果。生长枝：由一年生枝上部的叶芽，或多年生枝上的潜伏芽，副芽萌发而成，不能形成花芽。另外，分化不完全的花芽萌发的枝条（分化完人一的抽生结果枝），其下部形成育节，而上部腋芽饱满，这种枝也为生长枝。细籽枝：由一年生枝中部或多年生枝下部芽萌发而成，生长细弱，长度在1厘米以下，不能形成花芽，徒耗养分，为无效枝，应硫除。徒长枝是由直立发育枝顶芽或潜伏芽萌发而成，生长非常旺盛，枝直立，叶片大，生长不充实，节间长可达1米以上。（三）枝叶生长特点柿树具有生长旺盛、成枝力、萌芽力强、树势开张、层性明显、更新容易，寿命长等特点。1、萌芽力、成枝力强，顶端优势、层性明显成今柿子树枝条除中下部芽子不萌发外，大部分都能萌发抽生结果母枝和生长枝。由于柿树易成花，幼树进入结果期后，单枝生长势明显减弱，萌发的新枝大多为结果母枝（即一年生枝多能形成花芽）。而生长枝多为结果母枝中下部叶芽萌发，一般都较短而弱，旺的生长枝多由不能连续结果的枝条上部叶芽或由潜伏芽发出。柿树顶芽生长优势也较明显，特别是在幼苗 树期，表现出强的顶端优势，形成明显的中心主干，和良好的层性，且在幼树期间枝条分生角度小，多直立生长，随树令的增长，大枝逐渐开张，开渐弯曲下垂。2、潜伏芽寿命长，易于更新：柿树枝条基部有副芽，副芽一且萌发即能长成强的大枝，且柿树潜伏芽寿命怅，一般都在10-几十年，一且受刺激即能长出强旺枝条，因此生产上常利用副芽和潜伏芽进行更新多状。潜伏芽萌发表现出较强的背上优势，当先端结果下垂后，后部潜伏芽即能自行更新交壮，这是其易更新且自持更新能力强的重要原因，因此在生产中放任生长析树有几百年生的大树，还能良好的结果。3、柿枝萌芽晚，新梢开始生长迟，伸长期短：柿树的萌芽要求温度较高，一般要求平均气温在12度以上才开始萌芽，因此萌芽比苹果、梨等树种晚，开始生长亦较晚。柿树新梢加长生长除外围延长枝和幼旺树的旺枝，徒长枝生长期较长外，一般成年树枝条的生长期比其它果树短，一般长枝只有30-40天，短枝、中枝生长期一般仅有一周三周左右。加长生长只有一次高潮，而加粗生长则表现为两次高潮，第一次高潮中加长生长之初。第二次高潮在加长停止时，第二次高潮生长势绶但持续时间长。在河北省中南部一般4月上旬开始展叶生长，4月下旬生长地快，高峰，5月上旬以后生长减缓，5月中旬花期之前顶尖枯萎，停止加长生长，由于柿树停止生长早，叶幕形成快有利于开花座果，花芽分化，因此连续高产结要率强，丰产，稳产在肥水管理上要顺应枝条生长的特点，花在新梢中部，若生长过旺造成落果，旺长期不施肥。磨盘柿类品种的结果枝生长更为特殊，在结果处产下部明显加粗，而在其上部却很细，呈现两节现象，结果多的枝条这种现象更明显，一般由于上部枝细不能抽出健壮的枝条，因此生产上通过“析枝采收”把上部细枝折出，可起修剪作用。三、结果习性（一）结果年龄：也分为生长期、结果初期、盛果期、衰老期。柿树嫁接苗若管理得当，一般栽后3-4年就可开花结果，7-10年进入盛果期，经济寿命100年以上，此结段称为生长期，此结段根系和骨干枝营养生长旺盛，新梢生长量大，可达1米以上，并常常发生二次梢，分枝能力强，树冠把头生长，顶端优势明显，中心干生长旺盛。生产上此期重点是促冠成型，同时注意抑制局部生长，促使花芽形成，达到早果丰产目的。结果初期限是指第一次结果至盛果期,此阶段特点是树体骨架逐渐形成,枝条角度逐渐开张,产量逐年增加,无隔年结果现象,此期长短与管理水平密切相关,生产上力求缩短这一时期,要加强上肥水管理,继续整形,培养骨干枝及各类枝组,轻剪为主,使树冠迅速达到最大营养面积,后期促使结果部位由辅养枝向骨干枝上转移,采取一切措施促进花芽形成,一般7-10年即可进入盛果期。盛果期是从开始大量结果至衰老前产量明显下降段时间，此期树冠已成形，树姿开张当年外国抽生的新梢大部分为结果母枝，且枝条密集，下部和内膛细的枝枯死，结果部位外移，出现大小年结果现象，内膛出现更新枝，此期应加强肥水管理，精细修剪彩，搞好更新，调整负载量，延长此期时间，衰老期是盛果期以后到植株衰老死亡的一段时期，此期树冠缩小，枯死枝逐年增多，产量下降，隐芽失去萌发更新能力。应注意早期更新易状。一般此期却在百年以上。（二）结果特点；1、花的类型：柿树有三种花，即雌花，雄花，两性花，（完全花）。雌花是指雄蕊发育不全或完全退化的花，雌花单生，个大，一般生于结果枝3-8节的叶腋间，以4-6节生着最多。雄花是指雌蕊发育不全或不具雌蕊的花，雄花是几朵成簇着生于叶腋部间，聚伞花序。每个花序有1-3朵花，大小只有雌花的1/5-1/2。雌蕊退化，雄蕊8对，花丝短而花药长，大，花粉量。两性花是指雌花、雄花皆发育完全的花。一般此类花在着生雌花的品种上出现。完全又可分为雌花型和雄花型两种，在外观上两花相似。但雌花型完全花雄蕊发育不十分完全。雄花型完全花不象雌花型完全花那样单生于叶腋间，而是着生于雄花序中间。大小在雌、雄花之间，有雄蕊也有雌蕊，但有时雌蕊发育极差甚至不发育，这两类花结实率低，果小，及果实大小与雌蕊发育程度有关，雌蕊发育差的果小，发育好的果大，但这类果大至是正常果的1/3。柿树这种多花特点是长期自然选择及人工选择所形成的品种特点，越进化的品种，单性结实能力越强，雌花比例越大甚至无雄花和两性花。按照各种花在各品种上着生的情况，可将柿树分三种类型。（1）雌株：即树上仅生雌花，不需粉即能结出无籽果实，我国绝大多数栽培品种属此类型，亦称雌能花品种。（2）雌雄异花同株：一株树上有雌花也有雄花亦均着生在结果枝叶腋间，栽培的柿品种中有少数品种属此类型。如襄阳牛心柿、黑心柿、保定火柿、杵头柿。但有的品种这种特性不稳定，当营养条件好转时，则仅生雌花。这说明与营养有关。（3）雌雄杂株：一株上有雌花，雄花，又有两性花。如陕西富平的五花柿，但一般野生树多具有雌雄杂株特性。目前我国栽培的优良品种多为雌能品种，虽然雌雄同株及杂株树也有优良类型，但多为实生后代或野生类型，果小，质差座果率低，栽培价值低，有的观赏价值很大。2、花芽及结果部位。柿花芽为混合芽(由于大部分品种仅有雌花,所以柿的花芽大多指混合芽在的雌花芽)着生在结果母枝的顶端及顶端以下几个人则芽。一般每个结果母枝着生在2-3个混合芽，多者可达7个。混合芽翌年萌发后抽生结果枝，在结果枝由下至上3-8节的叶腋间开花结果，质量好，抽生的结果枝长势强，数目多。以4-6节为最多。每个结果枝上的花数不等，一般1-5朵，个别结果枝自基部第三节开始至顶端每节都有花着生，但仍以中部花座果率高。表花着生节位与开花结实的关系结果枝节位着花数（条）座果数（个）座果率%3114363426817665653082217157115454结果母枝是结果枝的基枝，结果母枝的强弱与抽生结果枝的强弱有关。据调查，柿树为壮芽结果，即使潜伏芽萌发的徒长枝，若有充足的营养，也能分化花芽，强的结果母枝，着生花芽多，质量好，抽生的结果枝长势强，数目多，开花座果率高。果实发育亦好，而弱结果母枝则相反，因此柿树管理的关键是培养健壮的结果母枝，修剪的最大特点是疏弱留强，去平留直。结果枝的开花座果能力还与花芽着生节位有关，一般上部节位的花芽抽生结果枝生长势强，结实力亦强，其下的侧生花芽抽生的结果枝依减弱，结实力也依次减弱，果实发育亦受影响。柿树结果枝连续结果能力与生长势强弱有关，正象山楂一样健壮的结果枝可以转化成结果母枝，连续结果。否则转化成营养枝。柿树座果能力及连续结果能力与品种及营养状况有关，一般小果型品种座果率高，营养水平高，座果率高，连续结果能力强，否则则差。（如大磨盘、差）。而柿树大部分品种与授粉关系不大，因其单性结实能力强。壮枝壮芽结果，连续结果能力强，单性结实不需授粉，多花并存。母枝上部着生花芽，结果枝中上部座果。（三）花芽分化1、柿花芽分化的标志与分化时期的划分。柿子为混合花芽，因此分化前要有一段雏梢分化，雏梢分化是在新梢停长后芽子形成的过程中在芽内分化。当新梢停长一个月后，大约是在6月中旬前后。结果母枝上部芽内分化雏梢具有8-9片幼叶原始体时，开始进入分化期（即形态分化的第一期），由于花养生在第3-8节位上，一般自基部3节位的腋芽原始体依次向上，分化。不同的品种分化单花的数目不同，多的可达10几个，但一般以3-5个为多，名节位上的花，因所处的芽位不同，分化和发育的程度不一样，一般以中部的花分化和发育的好，将来开也早，座果也好，而分化不完全的花多在花芽萌发后开花前落掉，即落蕾。柿子花芽的形态分化一般分为6个时期，即（1）花原始体出现期（分化始期）雏梢中部叶腋间间隙增大，有半椭园形突起。（2）托叶期：花原始体顶部变平、广，边缘出现苞叶突起。（3）萼片期：花原始显著增大，包叶伸长并向内弯曲，苞叶内侧出现突起。（4）花瓣分化期：萼片内侧出现新的凸 起。（5）雄蕊期：花瓣内侧出现突起（但以后一般不发育或退化）。（6）雌蕊期：雄蕊原始体内侧出现起。2、花芽分化进程：柿花芽分化大多在新梢停止生长后一个月，大约在6月中旬当母枝芽内雏梢具有8-9片幼叶原始体时开始分化，（花原始体分化）一般从雏梢基部第三节开始依次向上分化，7月中下旬进入萼片分化期，绝大部分品种冬前只分化到萼片期，以后分化极为缓慢，年春季，（3月下旬以后）分化花瓣，4月上旬进入雄蕊分化期，4月中下旬分化雌蕊，雌蕊分化期是混合芽萌发以后，此时叶腋处的花蕾清晰可见。可以看出柿树花芽化化特续时间长，前后约11个月时间，且冬前花芽分化缓慢，且分化程度浅，休眠后运及贮藏营养分化，休眠后各器官的分化一般只相差15天左右，说明休眠后分化迅速，特别是雌蕊分化和性器官的形成都是在混合花芽萌动后，新可爱生长期，若新梢生长旺盛，营养不足分化不良落果。就一个母枝来说，愈近顶端的混合芽分化愈早，高节位的花开始晚，分化速度快，低位花分化早，但缓慢，分化速度还受营养状况的影响，凡强枝壮芽，分化早，速度快，分化质量好，相反则差，根据调查低节位的花虽然分化早，但后期由于中上部花的分化使其营养不足，分化缓慢质量差，因此常出现早期枯萎现象出现落蕾。基于柿花芽分化的特点应注意后期施肥和追肥，在新梢旺长期不宜追放施速效肥料。（四）开花、座果及果实发育1、开花：柿树在层叶后约30-40天，进入开花期，开花时期与品种有关。据陕西果树所观察桔密柿，在陕西5月上旬开花，而尖柿、恭城水柿5月中旬开花。而且开花延续时间也因品种不同，一般在3-12天之间 但多数品种为5-7天。柿花开放有高度顺序性和向光性，在同一株树上开放的顺序与花的部位，枝势、芽分化程度、方向等有关，一般表现为上层的花先开，依次是中下层，同层的花，南向先开，北向晚开在一个结果新梢上，中下部先开，上部后开。雌雄同株及杂合性品种，雄花先开，雌花后开，而在一个雄花序中则是中心花先开。柿花开放表现为高度顺序性和强光性。2、座果：柿栽培品种多为单性结实，因此不需授粉、授精、柿果多由于子房直接膨大发育而成。但有些品种则需授粉，如襄阳牛心柿、黑心柿。3、果实发育：柿果从落果后开始膨大,其生长的过程属于快-慢快形,即分为三个结段。第一个阶段由座果后至7月中下旬，属细胞分裂阶段，约持续40-60天，此期纵横径果面积生长量分别占成熟时总生长量的43.53%和60.9%,可见此期是决定柿果大小的最关键时期。第二阶段：细胞缓慢增长期，此期约持续50天，增长量很小，主要是内含物积累结段。第三阶段：细胞迅速增长期，约在成熟前1个月左右。此期细胞迅速膨大，其纵横径的生长量分别占总生长量的45.18%和24.42%,同时内部营养进行转化。由整个发育过程可以看出，柿果与其它果实的发育不同，前期细胞分裂阶段，横径生长大于纵径，而后期细胞体积增长阶段则表现出纵径生长大于横径和特点。柿果多由子房直接膨大发育而成。花梗果梗。花萼柿蒂。子房毕果外皮。胚珠发育成种子或发育一段时间后退化，子房中壁发育成中果皮（果肉子房内壁发育叫内果皮）。4、落花落果：柿树生理落果一般有三次：第一次发生在结果枝迅速生长期，即柿树开花前主要是果枝基部的花蕾脱落称落蕾。第二次是在柿花后2-4周，约在6月上中旬，此时主要是落幼果，此期落果最重，约占落果总数的80%以上，有的品种在6月下旬到7月下旬又有一次小的落果高峰。第三次是在8月上中旬到成熟前，又叫后期落果。大部分品种后期落果都很轻。前期落果花萼与果实一齐脱落，后期落果只落果，而萼片残留，从而使树上留下很多干柿蒂。前期落蕾的主要原因是花芽分化不完全，单花质量差，落幼果则主要因营养竟争（营养转换期）和幼胚发育过早停止引起，柿树多数品种不需授粉，主要靠早期幼胚发育产生激素，调动营养，若幼胚过早退化则促进果实发育的激素减少，从而引起脱落。有些单性结实力差的品种授粉不良也是落幼果的主要原因。后期落果则为品种的遗传特性，如火晶柿、磨盘柿落果轻，而富有，镜面柿 落果重。落花落果的根本性原因是营养（贮藏营养和当年合成营养）的合理分配问题，柿树在年周期中物候期阶段节奏性强，营养分配中心明显。4月分集中于营养生长，5月分则专注于花芽发育和性器官形成及开花座果，而6月份则转向果实发育和花芽分分。但其中各物候期有很大的重叠，如新梢速长期正是花孕育，性器官形成期，而开花座果期正是根系生长高峰与其它果树不一样，根系单于地上部。亦有营养竟争问题。7-8月份果实发育花芽分化，根系生长争夺营养。特别是柿果本身多单性结实，调动营养能力差，争夺合成营养能力差，而贮藏营养则营响花芽质量和性器官形成。5、保花保果：柿树对环境条件及栽培技术敏感，营养、修剪、水份光照不足等都会造成落花落果。因此生产上应通过调节肥水，激素，适当修剪，平衡营养分配预防落花落果，具体措施。（1）喷调节剂、喷肥，盛花期喷翠康金朋液1500倍，花前花后喷翠康花果灵1000倍，500PPM赤霉素，或幼果期喷翠康钙宝1000倍+翠康保力1000倍可显著减少落果，提高座果率。(2)花期环剥，环剥可使营养暂时节流，供给发育的子房,减少落果，如河北农大在易县试验花期环剥可显著提高大磨盘柿座果率。(3)疏花疏果，柿树易成花，因此花量大，对花量大的，于露蕾后人工疏除基部和上部的花蕾，可提高留下花蕾的座果率，一般当结果母枝抽生2-4个结果枝时，保留前部两个结果枝中部的3个花蕾,其它果枝上的全部疏除,留作预备枝,疏蕾越早越好.(4)配量授粉树(5)加强综合管理。合理施肥，防治病虫害合理修剪，从根本上提高树体营养水平，保证合理分流。如早秋施肥基肥，新梢枯顶后至花前追肥（喷肥）不会引起枝叶徒长。幼果速长期（落幼果后追肥）。合理修剪，调整枝类比例留壮枝壮芽，集中营养，但修剪也不宜过重，营养生长转旺，引起落花落蕾加重。此外预防病虫害保时保果。第四节 栽培技术特点一、育苗特点：柿树育苗，一般采用嫁接繁殖，育苗中应注意的几个问题。1、砧木选择：柿树的砧木有君迁子，实生柿、油柿、野生柿、浙江柿、老鸦柿等，但最常见的是君迁子，实生柿，分别介绍。（1）君迁子：君迁子在北方分布广，种子多易采种，播种后发育率高，根系生长快，根毛寿命长而发达，抗寒、抗旱、耐薄，因此根系浅，在地下水位高的地方，叶子发黄，不耐湿热，因此在南方一般不用。（2）实生柿，为我国南方柿树的主要砧木，根系深，侧根少，能耐湿、热、亦抗旱。但柿砧不如君迁子抗寒，一般在1月平均气温低于2度的地方易受害，而君迁子能在一月份平均气温付6度以上台阶地区栽培。柿砧适用于温暧润的南方。此外柿砧采种困难（柿多无种子），播后发芽率也低，生长缓慢。2、种子的采集和处理一般于10月下旬至11月上旬采集充分成熟的果实，搓去果肉，用水冲洗干净，或堆放果实自行腐烂，用水淘洗干净，种子阳干后在封冻前进行层积处理（周其它树种）层积到第二年3月播种，但要注意层积中湿度不谊过大，以防种子霉烂。也可将阴干的种子在通风干燥处干贮。第二年3月播种前用温水30度浸泡一天，种子吸水膨涨后，进行短期沙藏。3、嫁接：柿树的嫁接方法除常用枝接和芽接方法外，如劈接，股接，播皮接，丁字形芽接外，较常用的方法还有方块芽接，“工”字形芽接，套管芽接，远几种方法因接芽与砧木接触面大紧密易成活。柿树芽接一般提倡花前芽接，成活率高此时当年新梢尚未质化，一般采用二年生枝基部的潜伏芽，（芽体肥厚富含营养，易成活）。嫁接成活的关键措施：（1）快速：因柿枝条内含有单宁较多，易氧化变褐形成隔离层，同时快速可减少失水，因此不论枝接或芽接，动作都强调快速。（2）对齐对准：枝接时形成层对齐，芽接时接穗平削口要对齐砧木，平刀口，保证形成层对齐。（3）绑严：枝接时接穗要进行蜡封或用塑料薄膜全部包扎，以防失水和氧化。（4）绑紧：枝接时要绑紧，芽接时也同样，最好将整个芽片全绑上，否则芽片的芽正下方不能紧贴砧木，造成四周俞合而芽枯死。（5）要选择粗壮皮部而富含养分的接穗，削面要近可能大，平，芽接时芽片要尽量大。二、建园特点：（一）柿树所需的环境条件：27-30页（1）以往柿树栽植多在田边地埂，梯壁边或沟边，零星栽植，成片建园甚少，近年来除发展平地，滩地柿园外，还提倡区搞柿粮问作，特别是山区梯田边上种树，台种粮食。（2）柿树抗寒力差，对于北方寒冷，干旱地区提但倡春栽，南方温暖湿润地区提倡秋植。另外假植运输中要注意保护防止冻根。（3）柿树具有早丰的结果习性，因此建园时可适当加大密度或进行计划密植，一般平地栽植密度4557米，山地35-46米。柿粮间作，树体可适当大些，一般株距56米，行距20-40米。（4）柿树单性结实能力强，因此大多数品种建园时不需授粉树，相反配置授粉树因结果实有种子，会降低商品价值。但有个别品种需配置授粉树，才能刺激结实，（如富有）因此建园时要充分了解主栽品种特性，决定是否配置授粉树。（5）柿树根系再生力差，起苗，运输，栽植过程中要少伤根。（6）配置授粉树。（7）晚栽。防寒越冬三、土肥水管理（一）土壤管理1、柿粮间作（1）优点：经济利用土地，立体农业，提高土地利用率和空间。合理利用肥水，利用深层肥料。柿树根系分布深广，与粮食作物间作，可利用深层肥料，合理开发利用肥源。充分利用光能，受光面积增加，提高光能利用率，适当的行距与粮食间作，柿树萌芽展叶晚，与夏粮作物之间无明显竞争光能。防风固沙，田间成行栽植柿树，起到防风固沙，降低风速，减少地面蒸发的作用。与粮食作物无共同病虫害。柿树病虫害比较少，一般不会危害农作物。（2）应注意的问题：若土壤肥力差、肥水管理跟不上，存在柿粮争夺肥水问题，因此要加强肥水。争夺劳动力和光能问题，因此选择间作物时应选择生长期短、浅根性、耐阴、矮秆作物。2、水土保持3、深翻改土4、中耕除草（二）施肥1、柿树吸肥特点（1）柿树根系渗透压比较低，施肥浓度不宜过高，宜少量多次。（2）柿树根系开始活动晚，第一次高峰在新梢停长后至花前，因此第一次追肥宜晚。根系停止生长早，因此基肥要早施。（3）柿树在7月以后对钾肥利用高于N、P肥，尤其是果实近成熟时，因此后期宜多施用钾肥N：P：K=1：0.3：1。（4）柿树对肥效迟钝，特别是对P肥不敏感，过多使用有抑制生长作用，以配合基肥施用为宜。（5）结合叶面喷肥，有利于急需营养的满足。2、施肥时期（1）基肥 柿树基肥以早秋施用为好（8月上至9月中下旬）基肥有机肥为主，配合一定的N、P、K速效化肥。（2）追肥 一般进行1-2次。第一次在新梢枯顶后至开花前。第二次在前期生理落果高峰期后。（三）灌水柿树喜湿润土良条件，一般当土壤合水量低于20%时枝条停止生长，小于16%新根不能发生，果实停长，12%以下时片萎蔫，正常生长的土壤含水量一般为24-30%低于干该指标应及时灌水。结果期柿树在北方一般灌水2-3次，萌芽前，促进枝叶生长和花器发育，开花前（结合施肥）有利座果，后期灌水一般结合秋施基肥进行，但以前2次为主。四、整形修剪（一）常用树形：柿树以往多放任生长，树冠大，枝条密生通风透光不好，外围结果，无效空间大。通过人工修剪，培养了牢固的丰产的树体骨架。目前，柿树生产中常用的树形是主干疏层形和自然半圆形，分别介绍。1、主干疏层形：大多数品种自然生长情况下，具有明显的中心子，主枝的分布也有层性。因此适宜采用此树形，其结构特点是有明显的中央主干，主枝在主干上分层分布，干高80-120厘米，主枝一般分为三层。第一层3-4个主枝，第二层2个，第三层1-2个。层间距60-100厘米，层内距30-40厘米，主枝上分布侧枝，侧枝间距60厘米左右，侧枝上着生结果枝组，主枝角度以50-70为宜。树高5-7米。2、自然圆头形：此树形适宜干性差，分枝多而树冠开张的品种如镜面柿，小面糊，富有等。其特点是，主干高1.0-1.2米，无中心主干，主干上选留3-4个侧枝，侧枝上着生结果枝组，枝组间要分布均匀，树冠呈自然半圆形。（二）幼树的修剪特点：柿幼树生长旺盛，顶部数芽萌发抽枝能力强，分枝角度小，顶端优势明显。幼树期修剪的主要任务是培养骨干枝，迅速增加枝条级次，扩大树冠。严格按照整形的要求，平衡各主枝侧枝原势力，明确从属关系，调整主侧枝角度，分清骨干枝和辅养枝，及时控制辅养枝长势，采取多种措施，促进转化成花，为早期丰产打好基础。此时修剪注意少疏枝，适当多栽，增加枝量，冬夏剪结合，对旺枝可进行摘心促枝组。（三）盛果期树的修剪：盛果期树树体结构已基本形成，树势趋于稳定，枝量大，产量高，并且出现大小年现象，随树今加大，结果部位外移，内膛出现更新枝，此期修剪的主要任务是改善通风逶光条件，防止结果部位外移，结果枝组精细修剪，克服大小年，进行局部更