潮汕地区旅游文化.doc

潮汕地区旅游文化作为土生土长的潮汕人，说到旅游文化，自然第一个想到的就是故乡，况且作为海滨邹鲁，著名侨乡的潮汕地区，旅游资源的丰富简直无法用笔墨形容。无论在饮食，建筑，民俗方面，都有自己独特的一面，让人不得不感慨这是块风水宝地。一 地理环境 潮汕地区位于粤东沿海的潮汕平原，地处欧亚大陆东南沿海，太平洋西岸中段，包括古城潮州、经济特区汕头以及揭阳，素有“海滨邹鲁”之美誉。海洋无比巨大的天然“空调器”的作用，给潮汕地区创造了四季如春、得天独厚的地理环境，也给人们呈现了波澜壮阔、风光旖旎的海边景观。潮汕地区有山有水，西、北、东边境多山地，属莲花山系，峰峦迭翠，南部有韩江、榕江、练江、凤江，绵延逶迤，构成一幅引人入胜的山水画卷。二 特色美食 既然是潮汕地区，绝对少不了潮菜，自成一体的菜系，以清淡鲜美为主要特点，让人食指大动。而更让人欲罢不能的，当属潮汕特色小吃，种类繁多，做工考究，极富传统特色，不能一一举例，只选取其中极具代表性的介绍一下。1.汕头牛肉丸：汕头牛肉丸作为著名的潮汕美食,已有近百年的历史。作为潮汕的地方拳头食品，汕头牛肉丸和牛筋丸秉承了潮菜的精髓，以其讲究的制作方法和独具的口感特色，成为潮汕源远流长的传统饮食文化不可或缺的重要代表，广受青睐。传统手打制法，让牛肉丸肉质细嫩，口感松脆，而牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩。公元2003年汕头牛肉丸被评为“中华名小食”。是来到汕头不可不试的佳肴。2.潮州春卷潮州春卷，是潮州小吃的佳品。呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。其中最有名的当属胡荣泉食店的春卷。制潮州春卷，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。胡荣泉春卷由于选料考究，制作精工，就是绿豆畔还每每放到甘美的韩江水中漂洗，配料新鲜，色泽均匀，故闻名遐迩。春卷的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。 3.潮汕杂咸潮汕人每天早餐，都喜欢吃粥，佐粥之物，当然可以是肉类，但是更受欢迎的，却是一些咸料，潮人称之为“杂咸”或是“杂菜”。 在杂咸中，以“咸菜”和“菜脯”（咸萝卜干）居最主要地位。咸菜”即是盐腌的潮州大芥菜。把割下的芥菜，削为对半或是一开四，洗净后让阳光略晒，然后把它逐层铺进木桶或大缸中，由人们登上桶面缸面用脚踏实菜瓣，再从每层芥菜间定量加盐。芥菜经过阳光的照晒已呈柔软，再经脚踏盐腌，便十分贴实。这一程序完毕，即用大石压在菜面上，再将木桶或大缸封固，大约经过一个半月后，颜色逐渐变为金黄。这时取食最为理想。有讲究的食法，认为咸菜最好用手撕，不要用刀切，因为手撕，可以避免刀锈和砧板气味。普通人家用咸菜佐膳，只要略为冲洗，即可进食，但有些比较考究， 则要加一点南姜末以及麻油。一棵咸菜以靠近菜心处的嫩瓣最为可口，它的优点是嫩、脆、没有纤维根。咸菜最出名的是产于揭东地都的地都咸菜。 4潮汕工夫茶潮州工夫茶是富有地方特色的茶艺。潮汕人饮茶成风，家家户户都有功夫茶具。茶在传统潮汕人生活占有和“米”一样重要的地位，一日不可无茶。从茶具、茶叶、用水、冲泡到品尝都十分讲究。茶具用宜兴茶壶或盖瓯及小瓷杯，茶叶用乌龙茶，其中凤凰单枞茶是潮州独有的名贵茶种。冲泡有包括纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点等步骤，高冲低筛，操作严谨。品尝还重在慢饮细酌。就不一一赘述了。三 潮汕民居潮汕特色民居，是来潮旅游观光的主要景点之一。独特的地理环境和人文特色，让潮汕民居别具一格。主要有一下几个特点。1.豪华气派 类于皇宫 潮州民居的主要特色是将传统的建筑文化与潮州特有的传统工艺美术如金漆木雕、工艺石雕、嵌瓷艺术、金属工艺以及书法、绘画艺术等最大限度的整合。民居建筑金碧而不庸俗、淡雅而有韵味，具有浓郁的文化底蕴和豪华气派，无论在建筑序列格局还是装饰工艺等方面都可以与皇宫相媲美，故自古就有“潮州大厝皇宫起”、“京华帝王府、潮汕百姓家”之说。2. 规模庞大 宏伟壮丽潮汕民居保留着唐宋世家聚族而居的传统，形成了大规模的村寨等建筑群体，再加上地方经济发达、人文鼎盛，所以建筑规模经常非常宏伟壮丽。3轻巧通透。所谓“轻巧”，一是单体体量较小，普遍不及中原地区和江南地区民居建筑的宏敞高大；二是外表视觉效果不及中原地区之威严，也不及江南地区之俊逸。所谓“通透”，是指建筑从整体上注意透风，既有利于建筑材料上去潮防朽、延长寿命，更着眼在潮州长夏无冬的自然气候条件下，居住活动舒适凉快。4.注重装饰潮州民居从外到内极重装饰，这使得潮汕的民居建筑外观十分富丽壮观，厅堂更是金碧辉煌。屋脊之装饰，屋顶之龙风及仙人走兽的嵌瓷，精美绝伦之木雕、石雕工艺等，都是潮汕民居之特色。5. 追求与自然的和谐大户人家的庐室中多设有花园，种上芳草嘉木，营造叠石理水，普通家庭的庭院中和屋前屋后常常种有各种花草树木，使民居处在一个幽美的近乎自然的环境之中，以获得宁静和谐的生活氛围。潮汕园林更与苏州园林等并称中国四大园林。这些都是追求与自然和谐体现。6.讲究风水潮汕建筑非常讲究风水，比如屋外侧顶部山墙塑脊饰甚为讲究，常根据所处地理位置的五行属性等做成金、木、水、火、土五星灰塑，而建筑选址、朝向、格局、植被等就有更多的讲究了，比如门前要有水、天井要有适当的过白、厅房要恰当穿插、前种榕后种竹等等。潮汕农村传统民居的样式很多,且都用生动形象的名称来命名,如“四马拖车”、“四点金”、“下山虎”、“爬狮”等等。“四点金”是潮俗独特的村居,旧时只有殷富显达的家庭才能建造。“四点金”建筑格局有点像北京的四合院。外围一般有围墙,围墙内打阳埕,凿水井；大门左右两侧有“壁肚”；一进门就是前厅,两边的房间叫前房；进而是空旷的天井,两边各有一房间,一间作为厨房,称为“八尺房”；另一间作为柴草房,一般称为“厝手房”；天井后边为大厅,两边各有一个大房。“四点金”的构筑还有多种:只有前后四个正房,没有厝手房及八尺房,而四厅齐向天井的,称“四厅会”；前后房都带八尺房和厝手房的,则变八房为十室的称为“四喷水”。如果在“四点金”外围建一圈房屋,则谓之“四点金加厝包”。 “下山虎”房屋的建筑在潮汕农村中较为普遍。建筑格局比“四点金”简单,少了两个前房,其余基本一样。“下山虎”因为门路出入不同,因此有开正门和边门的区别。通常中间不开门而只开两边的称为“龙虎门”,也有既开正门又开两边门的。“四马拖车”也称“三落二火巷一后包”,是“四点金”的复杂化。更为瑰丽堂皇。现存较完整的“四马拖车”,可在澄海县隆都镇的“陈慈黉故居”看到。四.特色民俗1. 双咬鹅舞“双咬鹅舞”是潮汕颇具特色的民间舞蹈。潮汕地区地处韩江中下游平原地琏，水草茂盛，故此盛产家禽，几乎是家家户户都畜养，其中尤以澄海狮头鹅最为著名。“双咬鹅舞”便是在此生活素材中提炼出来的。2. 潮州音乐潮州音乐是中国民间音乐的瑰宝，以其古朴浑厚、典雅秀丽的风韵在国内诸多乐种中独树一帜，被称为南国奇葩，成为潮汕文化的象征。潮州音乐的音律是七律，它是在隋唐古乐的五声音阶的五度相生律制的基础上，发展成七声音阶。潮州音乐的乐器，过过主要是二弦、椰胡、扬琴、琵琶、小三弦、古筝、月琴、秦琴、洞箫、小笛等，后来又加上了二胡、中胡、大三弦等。作品主要有潮州弦诗著名的十大套昭君怨、寒鸦戏水、月儿高、黄鹂词、小桃花、凤求凰、大八板、玉连环、平沙落雁、锦上添花。3. 潮绣潮绣产生于唐代，明代形成独特的风格。潮绣与我国的四大名绣苏绣、湘绣、蜀绣、粤绣齐名，并以其技艺精湛、构图多姿多彩而名闻遐迩，蜚声海内外。 潮绣以龙凤、花卉、飞禽走兽为题材。有日常用品、祭祀用品、欣赏用品、戏服装饰品等四大类。按工艺分，有绒绣、线绣、金银线绣、金绒混合绣等四大类。绣法有绣、垫、贴、拼、缀五种。针法有二百余种，如六角三叠踏针锦、垫棉过金针、双丁鳞、垫绣菊花畔鳞等独特针法。作品形象生动，金碧辉煌，雍容华贵，富有立体感。九龙屏风是潮绣的代表作，它运用五大技法，尤其是独有的钉金垫浮绣法，使龙栩栩如生，绣面充满生气，给人们以美的享受，具有较高的艺术价值和收藏价值。 一样山水独特文化。在潮汕旅游，比当地地形、风景更重要的是潮汕文化，这是因为潮汕文化虽然是