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文档简介

香菇炒肉丝的做法材料：瘦肉 鲜香菇 青蒜 大蒜 胡萝卜做法：1、胡萝卜切花片、蒜切成细片、青蒜和香菇斜刀切片，2、猪肉逆着纹理先切片，再切成细条，用盐、胡椒粉、料酒，少许色拉油和生粉拌匀腌制15分钟3、锅内油5成热，放入肉丝滑炒变色即可盛出4、重新放油，爆香蒜片，再放入（1）中所有材料煸炒入味5、加入生抽、盐、料酒、鸡粉和胡椒粉、最后加入肉丝翻炒均匀，淋入少许香油即可舞语：（小窍门）1、肉丝直接上锅炒容易出现破碎现象，所以适当的上点桨，用温油滑炒，从而使肉的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化而成形，这样再煸炒时候肉丝就不容易碎了2、炒制肉片或者肉丝如果出现粘锅，可以把锅移开火，待冷却后就能轻松将肉丝（片）翻动了
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