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文档简介

红焖羊肉的做法编辑本段据说红焖羊肉最早出现在1988年，一位姓李的老先生退休后利用一间临路的房开的的饭庄，开张没多久就生意红火风靡牧野，因为红焖羊肉肉嫩、味鲜、汤醇，不久便红遍中原，闯进京都。那么红焖羊肉该如何做呢?下面我们来介绍下红焖羊肉的做法：一、材料：羊后腿肉、胡萝卜、盐、十三香、黄酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、山奈、草果、鸡精等适量。二、做法：点击图片进入下一页1、 将羊肉剁成块后，灼水，然后沥干水分;将胡萝卜切块;点击图片进入下一页2、 在砂锅中用少量的油，把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等调料炒香;点击图片进入下一页3、 然后加入灼水后的羊肉，均匀翻炒，并加入少了黄酒，以去除腥味;点击图片进入下一页4、 再放入老抽炒匀，然后加盐和十三香再加水焖至八成熟;点击图片进入下一页5、 另取一锅用油将切好的胡萝卜加盐炒匀;点击图片进入下一页6、 最后将焖好羊肉加入胡萝卜的锅中再加少量的水煮，直至胡萝卜熟透收干水分，加入鸡精调味即可。红焖羊肉的做法基本相同，不过调料可以根据个人喜好适当更改，比如还可以用下列材料做红焖羊肉：羊肉或羊排、白萝卜、土豆、葱、姜、蒜、料酒、辣椒酱和生抽、大料、桂皮、香叶、红枣、枸杞等。首先将羊肉、白萝卜、土豆切块;然后将羊肉灼水后沥干水分备用;接着在锅中热油，用葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟，再加入辣椒酱和生抽，再炒至羊肉上色后盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水继续烧，直至水沸腾后撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟即可。注意红焖羊肉有三讲究“一讲肉，二讲料，三讲汤”，所谓“讲肉”就是所用的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等，同时羊肉必须保证鲜嫩，可选用肉质柔软的豫东羊，且体重最好在1315斤左右;所谓“讲料”是指佐料多种，不仅可以有效地去除膻味
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