系列海藻制品企业标准.doc

Q/YLS 烟台市老少乐食品有限公司企业标准 Q/YLS0002S-2012系列海藻制品2012-11-25发布 2012-12-05实施烟台市老少乐食品有限公司 发布Q/YLS0002S-2012前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由烟台老少乐食品有限公司提出并起草本标准主要起草人：刘雪梅本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。 Q/YLS0002S-2012系列海藻制品1 范围本标准规定了系列海藻的术语和定义、分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以海藻为主要原料，添加水、食用盐、添加或不添加大豆、鸡蛋、胡萝卜等辅料和食品添加剂（山梨酸钾、海藻酸钠），经清洗、浸泡、磨浆、成型、加热灭菌、冷却、包装等主要工艺加工而成的系列海藻制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的应用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1976 食品添加剂 海藻酸钠GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.7 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定方法GB 5749 生活饮用水的卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 19643 藻类制品卫生标准GB/T 23374 食品中铝的测定JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局 【2005】第75号令 定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典3 术语和定义Q/YLS0002S-2012下列术语和定义适用于本文件。3.1 纯海藻系列制品以海藻为主要原料，与水、食用盐混合，添加食品添加剂山梨酸钾、海藻酸钠，经磨浆、成型、加热灭菌而成的制品。 3.2 海藻复合系列制品以海藻为主要原料，与大豆、鸡蛋、胡萝卜、水、食用盐混合，添加食品添加剂山梨酸钾、海藻酸钠，经磨浆、成型、加热灭菌而成的制品。 4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 盐渍裙带菜应符合SC/T 3211的规定4.1.2 盐渍海带应符合SC/T 3212的规定4.1.3 生产用水应符合GB5749 的规定4.1.4 食用盐应符合GB2721的规定4.1.5 山梨酸钾应符合GB 13736 的规定4.1.6 海藻酸钠应符合GB1976的规定4.1.7 大豆应符合 GB1352的规定4.1.8 鸡蛋应符合GB2749的规定4.1.9 胡萝卜应符合NY/T 493的规定4.2 生产工艺清洗浸泡磨浆配料混匀成型内包装加热灭菌冷却外包装检验入库4.3 感官指标应符合表1的规定表1 感官指标项 目要 求色泽海带、裙带菜菜体深褐色、褐色、绿褐色、绿色，有光泽。紫菜菜体紫色、红紫色、绿色，有光泽滋味与气味具有正常气味，无异味。性状固体形态，有弹性杂质无肉眼可见外来杂质4.4 理化指标Q/YLS0001S-2010应符合表2的规定表2 理化指标项 目指 标蛋白质/（g/100g） （仅适用于添加大豆、鸡蛋制品） 1.0水分/（g/100g） 95.0无机砷/( mg/kg) 0.5铅 /(mg/kg) 1.0甲基汞/(mg/kg) 0.5铝/(mg/kg) 100多氯联苯/（mg/Kg） PCB138/（mg/Kg） PCB153/（mg/Kg） 2.00.50.5注：蛋白质指标仅限于海藻蛋白制品，纯海藻制品无蛋白质检测项目4.5 微生物指标表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 30000大肠菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出4.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定6 生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定7 检验方法7.1 感官检验取 10 袋产品去除包装，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，臭其气味，品其滋味。7.2 理化检验7.2. 水分按 GB 5009.3 规定的方法测定7.2.2 蛋白质按 GB5009.5 规定的方法进行测定7.2.3 无机砷Q/YLS0002S-2012按 GB/T5009.11 规定的方法进行测定7.2.4铅按GB5009.12规定的方法进行测定7.2.5甲基汞按GB/T5009.17规定的方法进行测定7.2.6 铝按GB23374规定的方法进行测定7.3 微生物检验7.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法进行检验。7.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法进行检验7.3.3致病菌按GB4789.4、GB4789.5的方法进行检验。7.3.4副溶血性弧菌按GB/T4789.7的方法进行检验。7.4净含量允许短缺量按JJF1070规定的方法进行检验。8 检验规则8.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8.2 抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2袋，其中8袋用于检验，其余4袋留样备查。8.3 检验8.3.1出厂检验 8.3.1.1检验项目包括感官指标、净含量、蛋白质、菌落总数和大肠菌群8.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.2 型式检验8.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列之一时必须进行： 新产品投产前；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；更换设备、主要原辅料或更改关键工艺可能影响产品质量时；停产半年及以上，再恢复生产时；国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。8.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目8.4 判定规则8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该产品为不合格。其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存Q/YLS0002S-20129.1 标志 产品包装储运图未标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定9.2 包装9.2.1 产品内包装采用塑料材料，应符合GB 9687的规定9.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合QB/T 6543的规定。9.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。9.3 运输9.3.1 产