桂花加工 糖桂花 干桂花.doc

桂花的加工方法及用途简单易学的加工方法桂花的分类有： 四季桂类（Fragrans Division） 植株较低矮，常为丛生灌木状，高13m，偶可长成高达56m的小乔木。叶二型，春梢叶和秋梢叶不同，前者较宽，近于全缘，先端常突尖，后者狭窄，多有锯齿，先端渐尖。花序顶生或（及）腋生，二型，一为具有总梗（花序梗）的帚状花序或近圆锥状，一为无总梗的簇生聚伞花序，前者多见于枝顶部位，在春季开花时尤为明显，后者主要见于秋季花期。花期长，以春季和秋季为盛花期。仅1个品种群。 四季桂品种群（Fragrans Group），特征同上。现知月月桂、天香台阁、皱叶四季桂、四季桂、小叶四季桂、大叶四季桂、贵州四季桂、大叶佛顶珠、小叶佛顶珠、日香桂、冬香红、小花四季桂等大约15个品种。 秋桂类（Autumn Division） 植株较高大，多为中小乔木，常有明显的主干，高达38m（间或高达12m以上），少数品种呈丛生灌木状。花序腋生，为簇生聚伞花序，无总梗。花期短，集中于秋季811月间。包括3个品种群。 银桂品种群（Latifolius Group），花色浅，白色、浅黄色（皇家园艺协会色卡RHS 25）、柠檬黄色（RHS 68）至中黄色（RHS 912）。现知籽银桂、宽叶籽银桂、早银桂、阔叶早银桂、圆叶银桂、晚银桂、硬叶银桂、白洁、苏州早黄、柳叶桂、九龙桂等约30个品种。 金桂品种群（Thunbergii Group），花色为黄色（RHS 1317）至浅橙黄色（RHS 1822）。现知早籽黄、苏金桂、墨叶金桂、大花金桂、晚金桂、潢川金桂、大叶籽金桂、大叶黄、小叶金桂、金狮桂、金球桂、波叶金桂、圆瓣金桂、金桂、柳叶金桂、折叶金桂、亮叶金桂、镰刀金桂、山茶金桂、卷叶金桂、大叶金桂、卷花黄、齿叶金桂、曲枝金桂等约35个品种。 丹桂品种群（Aurantiacus Group），花色最深，为橙黄色（RHS 2324）、橙色（RHS 25N25），至红橙色（RHS35）。现知籽丹桂、大叶丹桂、华盖丹桂、大花丹桂、丹桂、宽叶红、齿叶丹桂、朱砂丹桂、硬叶丹桂、桃叶丹桂、状元红、咸宁丹桂、镉橙丹桂、小叶丹桂等约25个品种。其中选用金贵做原料为最佳。桂花常有两种甲方方式“糖桂花，干桂花”，就两种方法分别介绍下：糖桂花的制作方法 材料： 桂花、麦芽糖（或蜜蜂，白糖）。制作： 1、 将新鲜桂花风干，即成干桂花。将风干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘 （也可在水中放少量盐，腌制半小时）2、 掏起，沥干水份 3、 加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉）4、 麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了5、 上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。营养分析：1. 桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用； 2. 桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄； 3. 桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。4. 保养皮肤，特别适用于25-40岁女士。长期适量服用桂花可糖桂花，可破坏自由基让女士皮肤柔滑润泽，有利于体内毒素分解排除。每到桂花飘香的时候，很多朋友都希望能将桂花保存收藏，可以直接泡茶、配菜。干桂花的药用价值也很大，具有：散寒破结，化痰止咳。咳喘痰多，经闭腹痛。暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。 祛风湿，风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。日晒的桂花不仅颜色变白，香味基本也没有了，而蒸制的桂花，香味虽有点，但颜色也没有了，糖腌制的桂花虽香甜但腻，且不适合糖尿病或高脂、减肥的朋友食用。本人通过不同微波炉，不同温度，时间，进行过数十次实验总结而出，保证烘烤出桂花具有专业水准，和大超市出售的干桂花不相上下。且方便易操作，方法如下：1.新鲜摘取桂花，挑选干净，不能选用盐腌，糖浸。2.选一直径15CM的瓷盘，将桂花平铺在上，不能太厚，均匀即可。（具体可以微波炉的大小决定，在微波炉中间位置稍宽即可）3.直接放入微波炉，选用最高温度，（小火桂花会发黄，变黑，香味也会流失）。4时间2.5-3.5分钟，具体要看你微波炉功率的大小。有条件的可以选用带烧烤功能的微波炉，或内置有大功