油呛土豆丝.doc

凉菜油呛土豆丝 土豆1个，约100g, 花椒3g, 干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵; 油10ml, 盐、味精适量。 1) 土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡15min.干辣椒用少量水泡软切丝； 2) 同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯熟(约2-3min., 原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免土豆发粘； 3) 将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15min.然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油, 4) 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味. 5) (optional)香菜切10mm 段，青椒切丝，放入土豆丝中，拌匀。Remarks a. 同样方法可做油呛包菜。这两种菜是下饭佳品，不可不尝。 b. 土豆最好用那种没有淀粉的，即怎么煮也不烂的那种，这样才脆；否则应将土豆丝多洗几遍，并适当延长浸泡时间，此点特别提醒在国外的同志们注意。 c. 在国外包菜(cabbage)味道偏甜，因此宜选用Savoy Cabbage。味道与国内的包菜相似。 凉拌土豆丝 土豆切丝，越细越好，用水漂去淀粉，烧一锅开水，放入土豆焯至断生，捞出，过凉水。在上面放葱花，姜丝，盐，醋，香菜，花椒，味精。 烧少许热油淋在上面，拌均匀即可。 自创招牌呛黄瓜 放到冰箱里就不脆了吧？ 另外，这叫呛，不叫拌：) 【 在 lizzie (小丸子八斤半) 的大作中提到: 】 : 鬼子的黄瓜有长又粗，个个都象吃饱了激素的胖儿童，味道寡淡。 : 没办法，只有一招：加料，加料，再加料！ : 原料及步骤： : 1。黄瓜半根，切条成5cm长段。用少许盐腌上10分钟被用。 : 2。在这段时间里面准备配料。黄瓜上面洒干辣椒片，盐，味精，白糖，香油，酱油和醋，一点 心 蒜末准备泼提味。 : 3。用自制的花椒和少许大料打成花椒粉。锅底倒少许油，倒入少许花椒粉炸至出香味，趁热泼在黄瓜上面的配料上面。 : 4。搅拌后放入冰箱冻凉后食用。 : 特点：味道浓郁，清亮爽口。：) 4凉拌黄瓜黄瓜切成薄片，加入适量食盐搓去水分，用清水冲洗，再挤干水分，置于碗内。 备小葱些许切成小段，撒在黄瓜上； 熬熟油少量，乘热时倒在黄瓜上； 加入适量的食盐与味精，充分搅拌，即可食用。 注意不要加酱油，否则失去清爽的口感。 凉拌香菇 将香菇发好 制作方法是:油(稍多)烧热,先放桂皮大料炝锅,再放入葱段姜片,煸出香味,放入发好的香菇,酱油煸炒一会,然后放汤(最好是鸡汤),加入糖盐味精调好口味,用火炖(或别太大),炖至汤干油出装盘,将桂皮大料葱段姜片挑出扔掉,放凉后食用,味美无比. 凉拌西瓜皮 西瓜除瓤后,外边的皮削掉.这就看你的水平啦 切丝,这也是体现你水平的一道工序 加入适量的盐.拌匀放置一段时间 好把里面的水腌出来 挤干水分,加入调料,拌匀 然后就可以开吃了 味道很鲜美的说 凉拌莴苣 昨天天很热，当然前天也很热，懒得做饭，主要是也没什么胃口， 在99买了3根莴苣，觉得如果炒炒也太热了，就临际一动，把它们切成丝，然后烧锅水，水开后放如莴苣丝，水一开立即关火。然后放点酱油，醋，香油，盖上保鲜摸放入冰箱，等足够凉了就拿出来吃，很棒的说。 尤其是天热没胃口之时。 BTW：莴苣的页子不要扔了，营养丰富的说，偶就把它们和 苣丝一起在开水里焯过后共同凉拌着吃啦。哈哈哈 凉拌蒜蓉香茄(转载) 1。把中国茄子(细长的那种)每根切成三段左右。 2。放入微波炉里加热15分钟(茄子必需盖上盖子，这样蒸气才可以把茄子弄软)。 3。把蒜拍碎切成细末加盐，少许糖(因为我不用味精)， 麻油然后拌匀。 4。把熟茄子取出，放在盘子里，将蒜蓉放在茄子上。 5. Ready to eat. /lick 【凉拌三丝】 第一组：胡萝卜丝，粉丝，海带丝。 第二组：黄瓜丝，海蛰丝，粉丝。 第三组：金针菇，青笋丝，火腿丝（说着说着就沾了荤，修行不到家啊！） 为了不开火，金针菇用罐头，用凉水洗洗，要是新鲜的还是在开水锅里滚一下为好。胡萝卜丝切细点，用盐搓一搓就不用进开水锅了。粉丝用开水泡软，实在不行就在锅里煮煮。海蛰要是天然的一定要仔细洗过，小心拉肚子。第一组用葱丝提味，其他两组用点蒜茸或蒜泥。 给配好的菜中放适量的盐，醋，生抽，味精，香油，少许的糖，辣椒爱好者放多多的 椒油，不怕开火的把香油换?热菜油，在热油里放上几粒花椒，拌匀就行了。 看了这菜不知各位的感觉如何？我这是冬天，又下着雨，敲键盘的手是越来越冷，都哆嗦上了。 : bigsmile (云那边), 信区: Food 凉拌皮蛋 皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中. 肉末少许,蒜适量, 酱油待用. 热锅后,按次序下油,蒜,肉末, 酱油,辣椒, 苯 酱爆至出油,在皮蛋上撒上一层糖后,把锅里的配料淋在皮蛋上,撒上葱花即可. 豪华版凉拌皮蛋豆腐嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙 1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。 2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。 4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。 特点:清淡爽口,齿齿留香 凉拌苦瓜Version0*我家是酱紫做的 用井水凉水将切成片的苦瓜漂一段时间，可以除去苦味。 然后直接凉拌 主要加味精和辣椒不能少，这样可以降低苦味 另外不能泡太久了 否则就不脆了。 还有阿，因为吃苦瓜本来也是要吃它的苦味，如果真的一点苦味都没有 了 也久没有苦瓜都味道了。 *Version1*凉拌苦瓜 苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉开水过凉，沥干水分，放盘中待用。 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。 *凉拌馄饨皮 馄饨皮过水，切条 将柠檬皮磨成末，剩下的肉挤汁备用 黄瓜切丝与馄饨皮放一起浇上调好料汁（柠檬汁，盐，味精，糖等）拌匀 最后洒上柠檬末 凉拌海蜇丝在下最近试验成功这道菜，不敢藏私，拿出与大家分享。 海蜇丝可以直接买到，或者泡发过夜的海蜇皮切丝均可。 做法： 取一根黄瓜去皮，切成片(不去籽更好)，加适量盐抓匀腌制5分钟。然后加入海蜇丝，蒜末，姜末(这个尤其提味)，胡椒粉，味精随意，5，6滴醋，少许香油，再撒少许辣椒粉在上面，先不要拌。 锅起火加油烧热，停火后放3粒花椒略煎，将油倒在辣椒粉上，此时拌匀，补加少许盐，即成美味可口的凉拌海蜇丝。 海蜇消肿去火，黄瓜清爽可口，是夏季的良品。在下通常周末用来佐粥，十分的养胃。 凉拌海蜇皮 海蜇皮50g 去沙洗净； 白菜芯一只, about 50g； 大蒜15g; 米醋，盐，味精(optional)适量。 海蜇皮白菜芯切丝，大蒜捣碎，拌入米醋，放盐，味精调口后即成。ps. 醋最好为高粱米醋，尤其不能用浙醋，镇江醋。 凉拌海鲜丝 人造蟹肉(海鲜棒)4条，化开； 姜10g, 黄瓜半条； 高粱醋适量。 人造蟹肉用刀拍散，拆成细丝，姜切成细末，黄瓜切细丝(最好去种)； 将原料混合均匀，可适当放盐调味，即成。 Remarks: a. 对醋的要求：最好为高粱米醋，尤其不能用浙醋，镇江醋。 b. 人造蟹肉在国内质量参差不齐，我认为SANFOOD牌(山东食品进出口公司冷藏加工厂，青岛)的最好。 这是一道典型的下酒菜，尤其对啤酒爱好者而言。 :-) 凉拌海带丝 海带丝(煮熟的)二两； 大蒜3瓣，米醋5ml，盐、味精适量。 大蒜捣碎，混入米醋，拌入海带丝，放盐、味精适当调口即成。 如今的海带制品有海带丝、片、扣等，均可用此法炮制，其中以海带扣最好，此碟的要领在于醋：必须是高粱米醋或类似的北方醋，山西醋镇江醋慎用，在下以为不可取。否则易破坏此菜应有的口味。 我国和日本沿海出产裙带菜，一般在春夏之时较多，新鲜裙带菜用水煮熟后用此法凉拌味道非常好，鲜嫩可口，不但可下酒，也可下饭，而且营养价值高，可谓价廉物美。 现在再讲海带的质量。好的干海带应该藻面完整宽大，色泽深褐，表面应有白色盐状粉末-主要成分为甘露醇，煮熟后应发脆，再煮则口味绵软，烂面者为次品。凉拌所用海带应爽脆，否则口感差。 凉菜很多选择呢例如芹菜过下开水后可以凉拌 卷心菜和大白菜也可以同理制作成凉菜 不过有没有人试过吃老虎菜? 把柿子椒和虎皮辣椒切成丝 切黄瓜丁.然后找点蒜泥啊醋啊之类就不提了 重要的是多来点香菜 一拌 爽口水. 东北家常凉拌菜 东北的确有很多种下酒的凉拌小菜，下馆子时一般先要几碟小菜一边吃喝一边等着上主菜。我在国内时不大敢喝酒，怕人家说不守妇道，所以也没大留心下酒的小菜。那时一进饭店就是一盘锅包肉，俩馅饼，匆匆吃完走人，大姑娘家的一人儿在饭店里惹眼，让人觉得有病，要是再喝两杯闷酒，还不成了长春一景了？现在想起锅包肉就有点流口水，可惜做起来有点麻烦，要过油锅，哪天有空儿再做了给大家也尝尝。 这位读者要的小菜也够绝的了，凉拌海带粉丝、凉拌海蜇，我一样也没吃过。要说吃过了才会做，不好这里瞎掰。但我会做几样家常凉拌菜，今儿拿出来给您尝尝，吃好了凉拌海带丝和海蜇凉拌菜，再加芹菜拌花生仁没准就把那海蜇、粉丝的事儿给忘了。 第一次吃凉拌海带丝是出差在北京，也不知这道下酒的小菜是不是从东北传过去的。凉拌海带丝做法很简单，但凡舌头上长点儿味蕾的吃一回定能做出来了，当然，做一回也该会做了。 干海带一条泡透泡软，切成丝，放一只大碗里，加少许胡萝卜丝调色，再加两三瓣切碎的大蒜，一勺白糖，一勺醋，一勺辣椒油，一点盐，香油少许，拌匀了盛到盘里就可以上桌了，黑里点缀著星星点点的红和白，酸甜滑辣，好看又好吃。 要是那位非要凉拌海带粉丝不可，那我就在凉拌海带丝里加点泡好的粉丝了事。 我以前常做的凉拌菜还有芹菜拌花生，做法也很简单。花生米放盐、花椒、大料（八角），茴香，等等，煮熟后在原汤里泡几个小时。把最嫩的芹菜芯儿，切片（洋芹菜）或段（家乡芹菜）放只大碗里。泡好了的花生仁捞出来也放碗里，再浇上香油、辣椒油，盐拌拌匀就可装盘了。 我在国内时好像还没有江鸟儿提到的凉拌海蜇那样袋装方便食品呢。嘿，可我常做凉拌菜里加海蜇，是从我老妈那儿学来的拿手菜，青出于蓝不差于蓝，今儿好不容易有人夸东北的菜，拿出来替我娘炫耀炫耀，也不妄做我妈的姑娘一回。 ，主要原料是大白菜加点水黄瓜，或炒好的绿豆芽加点黄瓜，也可全用黄瓜，都切成丝。大白菜一定要切细丝，越细越好。 ，海蜇、胡萝卜切丝（可有可无）。香菜切段。 ，一块猪肉切成丝，干豆腐（或豆腐干）切丝，加葱花和少许酱油，用大量的豆油（炒菜的二倍）炒好。吃素的人可用煎鸡蛋皮代替猪肉。 ，粉丝或者粉皮用热水焯好，但我最爱吃新鲜绿豆粉皮，加拿大没有卖，可用焯好的沙河粉代替。，以上各样统统放一小盆里，加一小勺糖，一些香油，一勺辣椒油，两勺蒜泥，两勺醋拌均，不怕味精的也可放点味精，上桌前放点盐拌好。盐不能早放，放早了要出水。等别的调料味进道菜里了，再放盐才好吃，这是窍门。 凉菜的这种拌法是东北最常见的，也是最受欢迎的，所以一定得用小盆拌，大碗不成，不够吃。不知道是东北人是特能吃还是咋的。你到哪个东北人家吃饭，大概都会有这道凉菜的。 凉拌怪味鸡怪味是四川人最喜爱的调味，是用生抽、醋、辣椒油、糖、芝麻酱、蒜茸、花椒粉拌匀而成，包括甜酸咸辣麻五味俱全，凉拌怪味鸡最适宜作为下酒小食。 材料：鸡（只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）、怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。 做法：、 番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。、 鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。、 将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食。 拌白菜我们拌白菜都是生的菜心.不用切开再开水烫.否则就损失了很多维生素.不过,注意切生食物的菜板和切熟食的菜板要分开. 炸好花椒油后,用铲子除去花椒粒后还可以放些辣椒末(注意此时不要太久,否则会糊.)趁机再放些葱花.立刻将这些混合物倒入碗里(碗内事先放好一些酱油).(各种料要备好后,再烧油锅.) 白菜丝和煮好用凉水过完的粉丝用以上油料,再加醋,味精,(很少量) 糖(糖可加也可不加). 开拌!(如果不咸还可加盐或酱油.)注意,可不要边拌边尝的所剩无几乐!:-) : : 【 在 robinsnow (泉水叮咚) 的大作中提到: 】 : : : 这种白菜我不知道叫什幺名字，祖传的：) : : : 白菜切丝儿，(入水)熟， - 就是扔进水里让它熟了，richwin没这字 : : : 捞出来，放在盘子里。 : : : 另起锅，炸花椒油，然后把花椒油倒在白菜上，拌一拌，上桌，开吃。 : : : (如果你勤劳，把花椒挑除去再把油浇在白菜上) : : : 很好吃啊。 : : : 注意事项： : : : 1。炸花椒油之前取出火警警报器的电池：) : : : 2。一定要花椒啊。黑椒不行的。 凉拌佛手瓜原料：佛手瓜，红青二色新鲜辣椒，味精，酱油，白糖等 步骤：1，佛手瓜切丝，青椒去子，切丝； 2, 在玻璃容器中放入适量的酱油（不宜过多），味精（不宜过多）， 白糖； 3, 佛手瓜丝和辣椒丝?放入煮沸水中散开，全过程约8秒中； 4，捞起，放入玻璃容器中，用手适当捏拌（辣椒丝最好不拌）； 5，放入盘子中，将辣椒丝放在上面，形成一定颜色和形状对比。 特点：味道鲜美，口感脆嫩，颜色鲜艳。 金针拌百合 原料： 百合一个、鲜金针4两 调味料： 橄榄油1小匙、盐1小匙 做法： 1、百合剥瓣去粗部，金针洗净去头部。 2、清水煮沸，金针入水焯熟捞出；再将百合焯至呈透明状捞出。 3、将焯后的金针、百合加橄榄油、盐拌匀。 特点：清淡调理，金针有润肺宁心、养脏腑、益神智作用。蝴蝶冷盘用料：熟鸡脯肉（克）、金华火腿（克）、烧鸭（克）、鸡蛋黄（克）、咸水虾（克）、罐头鲍鱼（克）、叉烧（克）、卤牛肉（克）、鸡蛋松（克）、大曲酒（少许）、冬菇（.克）、 精盐（少许）、黄瓜（克）、味精（少许）、白糖（克）、五香粉（少许）、红樱桃（只）、葱（少许）、青豆（粒）、红粉（少许）、饴糖（少许）、酱油（克 ）。 制法：蛋黄，将鸡蛋打开，去蛋白，加盐和味精，上笼蒸熟即好。蛋松，将鸡蛋打散，加盐、味精搅匀，起油锅至七成熟时，将蛋倒入漏勺内，使蛋淅淅从漏孔内徐徐流入锅内（漏勺应提离锅尺多高），成丝状捞起，用压榨器将油压干抖松即好。叉烧，将腿肉切成丝条，加酱油、白糖、大曲酒、五香粉、葱