绿茶的生命科学导论.doc

绿茶的生命科学导论2006-01-26来源：茶网_绿茶天地 绿茶的生命科学导论黄靖惠 陈语钧 徐柏青 李琬娟目录:前言一,茶的内容物二,绿茶的美容功效三,绿茶的健康功效四,绿茶正确冲泡方式五,相关报导文摘六, 喝茶的禁忌七,绿茶不是万灵丹-饮用绿茶要注意的 事项 前言:近十年来,癌症已成为另人闻之色变的名词.健康新闻中,总会一阵子就发现一项能够抗癌的食品,从灵芝,蕃茄,到绿茶等等.由於灵芝的价格相当高昂,所以较不普遍;蕃茄是只在冬天盛产的水果.只有绿茶的广大用途,较为人知,而且较不受气候,价钱影响其购买程度.所以此组以绿茶作为报告主题,分成内容物,美容,健康,医疗,以及正确的使用方式去探讨.一,绿茶内容物:茶叶中重要成分-儿茶素:儿茶素类属於多元酚类(Polyphenol)中的一种,又称黄烷醇类,是茶叶中最主要的多元酚类成分,约占茶中多元酚类成分总含量的7580%.占茶菁的1226%. 儿茶素人体的自然保护神 儿茶素类是茶叶中比例占最高的多酚类,其主要成分有:EGCg(epigallocatechin gallate),EGC(epigallocatechin),ECg(epicatechin gallate),EC(epicatechin),和catchin.经中外学者实验报告儿茶素类以其化学结构中含有的氢氧基 (0H)(见附表)愈多,愈能阻止自由基在生物系统中所造成的伤害.所以儿茶素具有抗氧化,抗菌,抗肿瘤,抗病毒,消臭,抑制低密度脂蛋白与血糖上升等功效.儿茶素的疗效:1. 清除自由基:儿茶素是天然的油脂抗氧化剂,抗氧 化活性甚至比维他命E还高!并且可以清除人体产生的自由基,以保护细胞膜. 2. 延缓老化:因为有清除自由基的功用,所以可以减缓衰老.3. 预防蛀牙:因为茶叶中含有氟,所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力.除此之外,也有临床实验指出,儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病.4. 改变肠道微生物的分布:儿茶素类可以抑制人体致病菌(如肉毒杆菌),同时又不伤害有益菌(如乳酸菌)的繁衍,所以有整肠的功能. 儿茶素的疗效:5. 抗菌作用:可以抑制引起人类皮肤病的病菌,并且对治疗湿疹有很好的疗效. 6. 除臭:儿茶素可以除去甲硫醇的臭味,所以可以去除抽烟者的口臭,并且减轻猪,鸡以及人排泄物的臭味(因为儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌).7. 其他:还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压(可降低舒张压与收缩压)及血糖(抑制醣分解酵素),降低血中胆固醇及低密度脂蛋白(LDL),并增加高密度脂蛋白(HDL)的量(日本用来做低胆固醇蛋),抗辐射以及紫外线(美国已做成预防紫外线的化妆品),抗突变(在微生物已获得证实,但还没有人体试验的报告)等功用.二, 绿茶的美容功效: 1. _ 绿茶洗浴美肤暖身2. 绿茶洗面容颜嫩白_3._ 绿茶美白面膜去粉刺 4._ 绿茶洗眼明目动人5. 绿茶化妆水滋润肌肤6._ 绿茶热敷去眼袋绿茶洗浴美肤暖身把绿茶作为入浴剂洗浴,可由里到外温和身体,患有虚寒症者尤为适用.从前就有茶浴可美肌肤,去痱子的说法.由於绿茶有去除肌肤表面污垢,和油脂的功效,所以具有预防,治疗皮肤病的作用.平时经常洗绿茶浴,可柔软手足的角质层,使肌肤美白.最近发现,绿茶中所含的单宁酸成份,能有效抑制至癌物质,人们对绿茶浴预防皮肤癌抱有很大希望.绿茶色泽清凉,在浴室中飘荡著淡雅清爽的香气,入浴时感觉很舒适惬意.绿茶洗面容颜嫩白在用普通洁面品洗面后,再用绿茶洗面,让绿茶的成份作用於脸上,可使皮肤细胞增加活性,有美颜效果.它也能防治老人斑,雀斑,或者使老人斑,雀斑变淡.茶叶直接贴在肌肤上具有美白作用.还有,绿茶所含单宁酸成份,具有收缩皮肤,使皮肤黏膜强度增高,健美皮肤的作用.但是要注意,不要只用绿茶洗面,去除污垢就完事,而应该在洗的时候,用绿茶拍打脸部,使绿茶的有效成份渗进肌肤里,这样洗才有效果.而且必须先洁面后再用绿茶洗. 洗完后,可像平常一样施以化妆水及其它化妆品.每天只需洗一次,或早上或晚上,但要持之以恒不要间断,才会有预期效果.绿茶面膜去粉刺除美白肌肤外,茶末还具有杀菌作用,故绿茶面膜对粉刺化脓有特效.每次做面膜前都要洗去脸上的污垢.刚洗完澡做面膜效果更好.绿 茶 洗 眼 明 目 动 人从很早以前就开始用绿茶洗眼,作为民间疗法,以治疗目赤头痛,结膜炎,以及眼屎过多等症状.另外,在中医药领域,还有用绿茶和其它草药混合以治疗眼部炎症.绿茶的单宁酸成份有杀菌,消毒的作用,能抑制眼部的炎症,减轻症状.早上起床时眼缘积有眼屎或眼白混浊充血,夜晚眼睛蒙胧睁不开,都可以试试绿茶洗眼,边消炎,边减轻症状.对因花粉症引起的过敏性眼炎,绿茶洗眼也可减轻症状.绿茶化妆水滋润肌肤绿茶富含可使肌肤白净的维他命C,及能收缩肌肤的成份.在绿茶茶汤中加入白酒和柚子便可做成绿茶化妆水.柚子是一种可以防止皮肤疾病的水果,用其擦抹肌肤,可对皮肤皱裂,生冻疮等有神奇的效果;在绿茶化妆水中加入柚子还可以起到增添香气的作用.绿茶热敷去眼袋绿茶热敷法就是把泡有茶叶的茶碗,贴近眼睛周围,利用茶的热气敷眼,以消除眼部疲劳,驱除睡意,促进眼部血液循环,对因睡眠不足造成眼部肿胀(眼袋),可起到消缓的作用.当你享受著热敷的舒适感觉时,茶叶中含有鞣酸的有效成份,正在对眼部皮肤产生作用,眼部的炎症被抑制,消缓.当然,若眼部有炎症最好直接用茶汤洗眼,效果更好;但若只是眼部疲劳,则用热敷法即可. 三,绿茶的健康功效:1. 绿茶抗癌机制的新发现 2. 喝绿茶可抗过敏 3. 茶水漱口可预防流感 4. 喝茶可预防老年人骨折,在红茶或绿茶中加入牛奶,更有益健康 5. 多喝茶可使心脏病人活得较长 6. 其他功效:(1)喝绿茶有助抑制关节炎(2)绿茶有保护细胞作用 (3)绿茶-超级抗氧化剂,可抗老化 (4)绿茶-预防龋齿清除口臭 (5)绿茶-具瘦身减脂功效 (1)绿茶有抗癌的功效:我们或许都已经熟知,日本人常喝的绿茶具有非常好的抗癌效果,日本男人有56%有抽烟的习惯,但是患癌症的机会却相对很低.进一步研究发现,这可能与他们生活中无所不在的绿茶饮料,与相关食品有关.每天只要喝四杯的绿茶,就能够对於抗癌有很好的效果.绿茶是一种未发酵过的茶,比起一般的熟茶如红茶与乌龙茶,绿茶比较未经过氧化,保留比较多的天然抗氧化成份.以下有两个实验佐证: a.抑制癌症细胞的生长普度大学研究人员Dorothy Morre 及 James Morre发现,绿茶EGCg成分会抑制癌症细胞的t-NOX酵素调节生长反应.b.预防X症候群(syndrome X)肥胖的第二型糖尿病患者,常合并高血糖,高血压,高血脂与血中胰岛素过高,并容易导致中风与心脏血管疾病.即称为X症候群(syndrome X)又称为胰岛素阻抗症候群 (insulin resistance syndrome),所以,肥胖的糖尿病患者不但要注意控制血糖,也要控制血压和血脂肪,才能避免中风与心肌梗塞等并发症.近期的研究指出绿茶多酚类物质,特别是其中的儿茶素成份,推测可降低X症候群(syndrome X)潜在致死的病理因素. (2)喝绿茶可抗过敏:这种新的抗过敏物质是儿茶素的一种,属於表儿茶酸(简称EGCG)的衍生物.通过动物试验,及让50名花粉症患者饮用,含有该种物质的绿茶,结果发现它比已知的表儿茶酸,有更好的抗过敏症效果.根据山本万里的研究试验,这种有用物质在制作红茶的过程中,会因发酵而消失,而在制作绿茶过程中,由於没有发酵而得以保留.(3)茶水漱口可预防感冒:日本昭和大学教授-稻村忠胜的研究成果表明,茶叶中的儿茶素,具有抑制流感病毒活性的作用.坚持用茶水漱口,可以有效地预防流感.儿茶素能够覆盖在突起的粘膜细胞上,防止流感病毒和粘膜结合,能起到预防作用.乌龙茶,红茶和日本茶中,都含有儿茶素,但绿茶预防流感的效果最好.(4)喝茶可预防老年人骨折:英国研究人员研究发现,经常喝茶的老人可增加骨质密度,防止骨质增生,减少骨折,特别是髋骨骨折.研究还发现饮茶时加牛奶则更有帮助.(5)绿茶对心脏病人的助益:最近美国科学家研究发现,同样是心脏病人,多喝茶的人,其心脏病突发后存活的机会更大.研究人员推测,茶叶中的抗氧化剂可能起了关键作用.这种物质也存在於苹果,洋葱和甘蓝中.四,绿茶正确冲泡方式:1. 冲泡绿茶时,水温控制在8090左右.若是冲泡绿茶粉, 以4060 左右的温开水冲泡即可.份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水. 2. 冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉. 3. 冲泡好的茶要在30分钟60分钟内喝掉,否则茶里的营养成分会变得不安定. 4. 绿茶粉不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时最好不要喝. 五,相关报导文摘:2003/4/26_ 根据West Virginia University School of Medicine博士班候选人 PARCO M._ SIU 建议,对抗病毒感染的有效方法,在於透过养生之道,提高自己免疫力.其中包括: 1.适量补充抗氧化产品如维他命c,Beta-胡萝卜素 等 2.多喝绿茶因为它含有大量儿茶素 3.适度运动,勿过激烈 4.摄取足够碳水化合物 5.充足睡眠 6.戴口罩. 2003/4/16_ 根据纽西兰大学食品学佳杰弗里萨维奇研究发表,在红茶或绿茶中加入牛奶,更有益健康,因为牛奶中的钙可和草酸结合,使其顺利随尿排出体外,避免肾结石. 2003/2中国时报报导喝绿茶有助抑制关节炎.因为绿茶中的EGCg(epigallocatechin gallate),EGC(epigallocatechin),ECg(epicatechin gallate) 可防止破坏软骨酵素_的生成,对预防关节炎有助益.91/5/14_ 美国心脏学会循环杂志近日刊登的一份哈佛大学医学院的研究报告结果显示,经常喝茶可能有助於降低因心脏病发作而死亡的危险.研究人员认为,喝茶之所以对降低心脏病死亡危险会有帮助,主要可能归功於茶叶中所含的天然抗氧化剂类黄铜.在此之前的一些研究结果亦表明,类黄酮有降低心血管疾病发病率和死亡率的作用. 联合晚报89/11/14日报导,农委会茶业改良场最近从茶叶萃取儿茶素已获初步成效,根据国内外文献报导,儿茶素可降低胆固醇,低密度脂蛋白和强化血管,抗氧化,抗菌,防癌,除臭,改变肠内微生物布相,减缓老化等功效,对紫外线照射也有防护作用. 中国时报91/12/20报导,由奇美医院和阳明大学合组的奇阳研究团队,本日由阳明大学口腔研究所所长张国威发表研究成果.张所长表示,绿茶中的EGCG(epigallocatechin gallate)和ECG(epicatechin gallate)可抑制端粒酶的活性,而端粒酶是癌细胞生长的重要因素.经实验显示,萃取出的EGCG和ECG对口腔癌,肺癌,甲状腺癌,肝癌等有九成的消灭能力,因此依天只要喝1000CC的浓绿茶,就可防癌保健. 根据塔夫兹大学科学家二十四日发表,茶含有phytochemi-cal,这种多酚类化学成分所含的分子具有抗氧化的作用,可以抵消自由基对DNA细胞造成的损害.同时喝茶也可以降低胆固醇含量,因而降低罹患心脏病的危险. 根据法新社报导,在伯斯的克汀大学公共卫生教授宾斯表示,每天喝茶的妇女,与不喝茶的妇女相较,罹卵巢癌的危险性减低百分之六十多.而除了绿茶之外,红茶和乌龙茶亦具防癌效果. 英国科学家表示,他们已发现在咖啡,茶,可乐与巧克力中含有的咖啡因与茶碱都有助於阻止癌细胞的成长与血液凝结,能构成新药的基础,以对抗癌症与心脏病. 【读者文摘】中文版2001年2月号医学快讯:英国的研究报告,喝茶可防止骨质疏松,喝咖啡却可能导致高血压.每天喝茶一杯或多杯的妇女,其骨质密度胜於不喝茶的妇女.可能是茶叶中所含植物性化合物类黄酮(flavonoids)有助於阻止骨质流失. 据读卖新闻88/1报导,绿茶漱口,可预防感冒及传染他人.因茶叶中含有的儿茶素成份,可包覆病毒的凸起部份,防止与人细胞结合而感染.【联合新闻网 记者胡恩蕙/报导】喝绿茶能预防骨质疏松 在老鼠细胞实验中,已得到肯定答案.过去研究发现,有喝茶习惯的女性,骨质密度较高,但原因尚不清楚.高雄医学大学骨科学研究中心将绿茶儿茶素加入老鼠干细胞,发现儿茶素能促进干细胞分化为骨细胞,且各项骨头生成的指标也增加,让绿茶在抗癌之外,又多了预防骨松的潜力.高雄医学大学校长王国照所主持的骨科学研究中心,从绿茶萃取出儿茶素(EGCG),然后将浓度1微莫耳及10微莫耳的儿茶素EGCG,加入老鼠间叶干细胞,发现儿茶素有助於干细胞往骨细胞的方向分化.结果发现,加入儿茶素48小时后,与骨头生长有关的4种基因都有表现,两周后,在骨母细胞中活性最高的酵素碱性磷酸酉每活性最高,且细胞呈矿物化.显示加入儿茶素,不但对成骨细胞的基因有影响,且真的促使干细胞往骨头分化,而两种剂量都有.为什麼选择绿茶做研究 高医大骨科医师陈崇桓说,许多研究都显示,常喝茶的人骨质密度较高,例如欧洲研究发现有喝茶习惯的人,发生髋部骨折的机率较不喝茶者低;另有研究显示,喝茶的停经后妇女,骨质密度比不喝茶的停经妇女高,因此想研究绿茶促进骨质密度的机转.陈崇桓表示,一般人喝一杯绿茶,两小时后血中EGCG浓度约为1微莫耳,10微莫耳的儿茶素EGCG,则相当於喝下10杯茶.不过,陈崇桓强调,这项研究虽证明老鼠喝绿茶,可能可以预防骨质疏松,但绿茶在人类有没有这样的效果,还需进一步研究证实,他们下一步将用人类细胞做实验,如果证实儿茶素EGCG对人类细胞有类似效果,就能向世人证明,喝绿茶除了防癌外,还可能预防骨质疏松症. 六,喝茶的禁忌:(1)不喝隔夜茶: 这是古人从生活经验上获得的常识.因为隔夜的茶容易孳生徽菌,喝了容易中毒.而且茶叶浸泡过久的话,单宁酸将会溶解过多,容易引起消化不良,所以隔夜茶不可饮用. (2)空腹时不宜喝太多浓茶: 浓茶含很多单宁酸,所以若喝下太多这种茶,就会抑制胃液的分泌,