第二节 淀粉 纤维素2.doc

高二第六章 第二节 淀粉 纤维素知识目标 1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质。 2使学生了解淀粉、纤维素的主要用途，以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。能力目标 启发学生运用理论知识到生活中去开拓创新的意识。德育目标 造纸是我国古代重大发明之一，在纤维素用于造纸的学习过程中对学生进行爱国主义教育，并增强爱护水资源的环保意识。二、教学重点和难点 淀粉和纤维素的水解反应。三、教学模式模式特点 在第一节学习的基础上引出课题，教师指导学生通过实验和对有关录像资料的学习，以讨论和自学的形式完成教学目标。四、教学过程教师活动：【引入课题】第一节我们了解了葡萄糖、蔗糖和麦芽糖这在三种单糖的结构、性质及作用，下面我们来学习淀粉和纤维素这两种多糖。多糖是食物的主要成分，是生命一刻不可缺少的物质，和人生最有关系的两个多糖是淀粉和纤维素。【板书】第二节 淀粉 纤维素淀粉和纤维素的通式是，但各自分子中的n值不同。二者不是同分异构体。【板书】一、淀粉【导读】课本p.133第二和第三自然段。【板书】1物理性质【讲述】（1）淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水（在热水里淀粉颗粒会破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用），糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。（2）多咱植物的各部分 组织内均含有淀粉，但主要是储藏在种子及根内。考古学家发现几千年前的麦粒，仍然可以发芽，表明淀粉的结构在这样长的一段时间内，都没发生变化。【板书】2化学性质【演示】（实验7-4）提醒学生仔细观察实验现象并解释看到的现象。其中稀硫酸的作用是什么？学生活动【观察并回答】1 加酸的试管中发生银镜反应，说明水解产物中有醛基。2 没加酸的试管中呈现蓝色，说明淀粉没水解。3 稀硫酸是催化剂。教师活动：【演示分析】使学生总结归纳出淀粉的化学性质。【板书】（1）不显还原性。不发生银镜反应。（2）特征颜色反应。淀粉遇水呈现特征蓝色。（3）水解反应。 【讲述】淀粉通常不显还原性，在催化剂（如酸）存在和加热条件下可逐步水解，生 成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成葡萄糖。【板书】3.用途 （1）重要的食物【导读】课本p.191最后自然段【讨论】淀粉在人体内的代谢过程【计算机绘图】 身循环，为各器官、组织、细胞提供营养和能量。淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源。【板书】（2）在工业上用于制葡萄糖和酒精【讲述】淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，转化为乙醇。【板书】 【板书】二、纤维素【指导阅读】课本p.134最后一段和135第一二段【板书】1.物理性质（1）纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质。（2）不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。【板书】2.化学性质【演示】（实验7-5）提醒学生仔细观察实验现象。90%的浓硫酸的作用是什么？说明了什么？请学生归纳纤维素的化学性质。【讲述】纤维素不显还原性，其分子中的每一个单元中有3个醇羟基，表现出醇的一些性质，可发生酯化反应，纤维素水解产物是葡萄糖，所以有以上实验现象。【板书】【师生共同总结】（1）不显还原性。不发生银镜反应。（2）水解反应。 （3）酯化反应（含羟基）。如：制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯。 【观察讨论并回答】（1）有红色沉淀生成，说明纤维素水解产物中具有醛基。（2） 90%的浓硫酸是催化剂。（3）说明纤维素比淀粉水解难。（4）结论：纤维素不显还原性，但能水解。【板书】3.用途【指导阅读】课本135页2.纤维素用途 帮助学生总结归纳纤维素的用途，并投影显示。【讲述】（1）纤维素的一个最大用途就是造纸。滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。制普通的纸是在纤维素中加了填充剂，然后再加明矾及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。(2)在人体消化道内虽不能消化，全部排泄出来，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子蠕动，否则排泄就非常困难。在反刍动物的消化道内，有分解纤维的酶，因此对类动物，它具有营养价值。师生共同总结：淀粉、纤维素的异同。【阅读总结】纤维素用途：（投影内容） （1）纺织工业、造纸 （2）电影胶片（纤维素乙酸脂=硝酸纤维）（3）油漆、火药（4）在人体消化过程中起重要作用。【归纳总结】计算机列表【讨论总结、记笔记】属性名 称同异淀粉纤维素1化学式均为2本身不显还原性。3均能水解为葡萄糖。4均是多糖。5都是混合物。1二者结构分子中n值不同。2结构不同（纤维素中含醇羟基）3淀粉能遇碘水变蓝。4二者既不是同系物，也不是同分异构体。【指导阅读】课本p.136补充材料。【资料导读】资料内容：造纸过程的水污染及防治。【反馈评估】一（投影）【布置作业】本节书后习题。五、板书设计第二节 淀粉 纤维素淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式为（n值不同），二者不是同分异构体。一、淀粉1物理性质（1） 白色、无气味、无味道的粉末状物质。（2） 不溶于冷水。（3） 在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分会溶解。2化学性质（1）不显还原性：不发生银镜反应。（2）特征颜色反应：淀粉遇水呈现特征蓝色。（3）水解反应： 3用途（1） 重要食物（2） 酿酒 葡萄糖二、纤维素1物理性