法国葡萄酒的分级.doc

法国葡萄酒的分级 (2006-7-4 21:18:00) - 葡萄酒最早大约起源于公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区。传播路线，一般被认为是由外高加索区传到土耳其与美索不达米亚，然后再由腓尼基人与希腊人将葡萄带往西欧。后来随着新大陆的发现而传播到世界各地。直至17世纪，葡萄酒都具有相当浓厚的宗教与政治色彩。对基督教徒而言，葡萄酒是耶酥的血液。整个中世纪，基督教会对葡萄园的建立和维护发挥了重要的作用。19世纪，一场葡萄病虫害袭击了整个欧洲大地，仅法国就有250万公顷的葡萄园受到殃及。最后根治的方法是将欧洲种葡萄嫁接到美国种葡萄上。多么奇特的结合！20世纪在葡萄酒的酿造技术上有了长足的进步，但是仍然不能取代葡萄园天然环境的重要性。1936年，法国开始建立原产地控制命名管理系统，不仅控制葡萄酒的品质，同时也在于规定和保持各地葡萄酒的特色和传统。 许多人视法国葡萄酒为世界最好的葡萄酒，说起来这大致是事实。因为，法国得天独厚的多样化气候和土壤，以及累积了2000年的酿酒工艺、严格的法定产区（原产地域控制命名）管理法规，使得法国能够给消费者提供风格各异的上好葡萄酒。值得一提的是，无论法国的酿酒技术，还是法定产区管理法规，都早已为世界其他葡萄酒生产国接受并仿效。一葡萄酒的等级分类 按照欧盟的有关规定，葡萄酒被分为两大类： 普级餐酒 特定产区的优质酒（简称VQPRD） 在法国，这两类酒各自分为两小类： 普级餐酒可以再分成： 本义上的普级餐酒（vins de table） 地区餐酒（vins de pays） 而在特定产区优质酒中又可再分为： 优良地区餐酒（VDQS） 法定产区葡萄酒（AOC）1普级餐酒 只要这些酒原产地是法国，不论是用来自同一地区还是几个产区的酒调配而成的，都可称为“法国普级餐酒”。如果是由源于欧盟不同国家的酒调配而成，则被称为“来自欧盟不同国家的调配酒”。调配欧盟以外国家的葡萄酒是禁止的。这种酒并不需要特殊允许，但是，它需符合欧盟有关章程所规定的最低的生产要求。在通常的情况下，这些普级餐酒以某个牌子在市场上销售。2地区餐酒 这些是由于产地来源不同而个性化的普级餐酒。一种地区餐酒必须产自于它所标示其名的那个产区。它必须符合由法令所规定的严格的产品条件，譬如，每公顷最高产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准。 地区餐酒有三种等级： 省命名的地区餐酒 地区命名的地区餐酒 大区命名的地区餐酒 这些酒都要经过特别准许的手续，并且要经过成份分析和感官品尝检验，由国家葡萄酒行业管理局（ONIVINS）正式核准。3优良地区餐酒 这些酒的生产由全国法定产区名称管理局（INAO）严格规定和核准。这一规定还考虑到由有关葡萄酒生产工会授予标签的问题。这些酒必须符合由法令所规定的某些条件：原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，种植技术，分析标准以及感官品尝检验。优良地区餐酒构成了连接地区餐酒和法定产区葡萄酒的中间环节。4法定产区葡萄酒 这些酒必须满足由全国法定产区名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有生产条件。法定产区葡萄酒建立在尊重“地方的、忠诚和不变的习俗”的基础之上，它们都产自那些最享有盛名的地区。这些酒的生产规定比优良地区餐酒还要严格，包括以下这些标准：原产地区，最高限产量，葡萄品种，最低酒精含量，种植方法，分析标准，有时甚至还要加上老化成熟的条件。所有这些称之为法定产区葡萄酒都要经过分析和品尝检验。它们要经由全国法定产区名称管理局正式批准。二法国葡萄酒的品质管制 从生产到销售中间所有阶段，法国葡萄酒都受到4个机构一系列的监督，这4个正式机构为： INAO法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局 ONIVINS法国国家葡萄酒行业管理局 DGCCRF法国国家竞争、消费、反欺诈管理局 DGI法国国家税务总局1生产管制 欧洲共同市场的农业政策是禁止未经核准就种植的新葡萄园。然而当某个葡萄园的葡萄树被拔除后，相同地区可重新栽种新的葡萄树。 法国所有有关葡萄的栽种和酒的生产的许可都是由农业部所发给；而农业部则是受到INAO和ONIVINS的协助和指导的。DGI则受理有关葡萄的栽种，葡萄品种，采收，库收和酿酒程序等的申报，然后进行相关的查核。 如果是法定产区的葡萄园，INAO就会很严格地监督以确保各种生产条件如葡萄品种，培植方法和产量等是符合规定的。ONIVINS管制葡萄树和繁殖材料的流通。DGCCRF的专家们则在生产和销售等阶段采样做分析，以确定该酒是真的，没有任何欺诈的地方，如果发现在酒的品质方面有欺诈的行为，DGCCRF就会诉诸法律追究，法定产区餐酒，优良地区餐酒和地区餐酒等在冠上其产区名称推广销售前都必须经过分析和品尝。2葡萄酒流通的管制 法国政府管制葡萄酒和烈酒的流通，以便课税，并且通过附带的公文以保证在各阶段产品的真实性。 葡萄酒流通该付的税必须在产品出售前就缴交，大批交易的葡萄酒所附带的公文提供了酒流通的细节（发货人，收货人，运输人，出发日期和时间，最迟送达日期和时间等），以及产品的身份，这些文件是由DGI授权证明的；它们也显示是否已缴交运输税。 瓶装的葡萄酒必须要有标签和封条才能运输，通常那封条表示税已撤交，或是一种出港许可封条（税收条纹印在封条上）；而且上面显示装瓶者，经销商或生产者的名称，由DGI授权制造和发给的封条证明运输费已缴交。 每一位商人必须保留以酒名（Domaine,Chateau等）排列的每一类葡萄酒的记录簿，进货出货的完整记录簿，处理记录簿及装瓶记录簿，DGI和DGCCRF的官员们会将记录簿上的项目与库存加以比较。3标签的查核依据EEC的规定，某些资料必须出现在葡萄酒的标签上，而法国的规定也将各种类的葡萄酒加以区别，反欺诈的负责单位则核查如同瓶中酒身份证的标签的合法性。唐.St.皮艾尔曾是克莱斯勒汽车公司的执行官，二十世纪八十年代他来到中国，现在他已经是中国最大的葡萄酒批发商之一，他说：“中国人一旦喝上葡萄酒，都会喜欢上的，但是他们不会像喝白酒一样喝那么多。” 现在，中国的富人都对葡萄酒感到好奇，例如 IBM 北京公司的经理艾里克.陈就是这样的人。最近，她就上过有关葡萄酒的课程，她说：“我有许多客户，每次约他们出来吃饭时，我就想向他们介绍葡萄酒，这样你就不会显得无知了。” 在中国，外国葡萄酒的销售已经很火，ST.皮艾尔和其他5名员工一起创建了ASC葡萄酒公司，并实现了40万美元的销售额。今天，他的公司员工已经增加到300人，2006年的销售额有望达到4000万美元的高度。中国著名葡萄酒庄 张裕卡斯特酒庄详情及整桶订购简介 卡斯特酒庄文化体验活动当个葡萄酒庄公主 烟台张裕卡斯特酒庄 红酒 葡萄酒庄园扎堆潮河畔 法国著名葡萄酒庄 波尔多顶级庄园之拉菲庄 波尔多产区葡萄酒的著名酒庄 葡萄酒里的法国庄园 木桐酒庄的葡萄美酒和故事 木桐酒庄（武当王庄） 拉斐酒庄 旧世界的传奇:柏图斯-波尔多酒王之王 澳洲著名葡萄酒庄 叹尽澳洲酒庄之旅 意大利著名葡萄酒庄 意大利葡萄酒历史与制度 意大利索诺芒恬尼多利庄园 德国著名葡萄酒庄 德国黑森州：体验传统葡萄酒 西班牙著名葡萄酒庄 游西班牙酒庄 看古法酿酒 美国著名葡萄酒庄 Napa山谷，葡萄酒的家园 智利著名葡萄酒庄 智利葡萄酒：左边是海右边是山 1975年是1959年后第一个极好年景。1982和1983年的葡萄酒是组成耐久的超级葡萄酒，尚需藏酿几年，这也纠正了人们心目中拉菲特酒纤细的传统观念。1990年的酒有肉质，它们的前景都十分好。从1985年起，由于对顶级葡萄酒（Grand vin）的筛选越发严格，大量的都改酿第二葡萄酒，如Carruades de Lafite，其品质也相当提高了。 第二，1855年的评级。葡萄酒爱好者都知道，波尔多在1855年对该区的名庄进行了评级。当时在多如繁星