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文档简介

防癌、减肥纤维素是很容易忽视的营养！ 在吃的方面，讲究营养越来越受到人们的重视。有的人认为有鱼有肉有蛋就是营养高，在粮食方面，则认为，粮食加工精度越高，既好看，又好吃，就是营养高，其实，这些都是偏见。 按习惯，人们把蛋自质，脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水称为六大营养素。而对于纤维素则因为人体不含诮化纤维素的酶，不能对它消化吸收而一直没有受到人们的重视。近年来有些科学家发现，纤维素有许多有益于健康的生理作用，而这些作用又是其它任何营养素所不能代替的，因而承认纤维素也是一种营养素，并称之为“第七营养素”。纤维素在蔬菜、水果及未过细加工的粮食中，含量较多。 科学家认为，多吃纤维素，对身体健康非常有益。它能被人体肠内微生物所利用，合成维生素K和B类机醇而被人体吸收。它可帮助人体吸收粮食中的各种营养物质，促使脂类化合物和碳水化合物的新陈代谢。它能与肠腔内的胆汁酸相结合，促使胆汁酸排泄，从而加速胆固醇在肝脏中的降解，使血桨中胆固醇浓度降低，有助于减缓动脉硬化形成的冠心病的发生。 膳食中缺乏纤维素，尿里面的钙浓度会明显增加。尿中的草酸钙处于饱和状态，极易形成尿路结石。粮食纤维还具有吸收膨胀的特性，可增加肠内水溶物的水分和体积相对地降低某些致癌物质（胆酸代谢物质）的浓度。它还能推进肠管运动，促进排便，防止便秘；由于缩短了废物在体内停滞的时间，有利于预防结肠癌的发生，尤以某些植物纤维，如萝卜里的木质素，有促进巨噬细胞活力的作用，而巨噬细胞具有吞噬癌细胞的功能。莴苣、萝卜、南瓜和豌豆中的酶，还能溶解致癌物质亚硝胺，具有间接的抗癌作用。又由于纤维素具有饱腹感，能防止过量饮食，有助于预防肥胖症和糖尿病。另外，牙齿对纤维素的咀噬，能使牙床更坚实，面颊也因此丰隆。 据日本刊物报导，日本天皇的主食是在碾去七成稻谷的米中捧入未加工的小麦，这是保持粮食纤维素的明智之举。日本国立营养研究所研究表明
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