爱酒客 教您识别葡萄产区.doc

法国葡萄酒产区介绍一、 波尔多波尔多（BORDEAUX）位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，有葡萄园近11万公顷，年均产酒5亿瓶左右，是公认的世界最大葡萄酒产地。由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等。从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有，尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。 波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有6种红葡萄酒品种和3种白葡萄酒品种。红葡萄酒法定品种： Merlot（梅乐）：波尔多种植和使用最为广泛的品种，几乎在任何一瓶波尔多酒里都可以找到这个品种。肉质柔软而富果香。 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）：在左岸地区担当主要作用的品种，高贵，强健而耐久。 Cabernet Franc（弗朗）：虽然在各个地方使用的都不会很多，但是独特的香气可以赋予葡萄酒更加复合的感觉。 Petit Verdot（味儿多），Malbec（马贝克）：这两个品种在波尔多酒中使用都比较少，一些酒庄根本不使用这种葡萄原料。但他们确实能够赋予波尔多红葡萄酒更加完美的结构，所以在知名的酒庄内，依然会让他们发挥微妙的作用。 Carmenere（佳美娜）：虽然法律规定可以使用，但是在波尔多几乎已经绝迹了。不过最近有些酒庄重新开始种植此品种，但是数量微乎其微。 白葡萄酒法定品种： Semillon（赛美蓉）：波尔多白葡萄酒的精髓所在，虽然在甜酒里面占的比重更大，但是不论甜酒还是干酒，Semillon带来的圆润优雅的风格才是波尔多白葡萄酒面貌的典型代表。 Sauvignon Blanc（长相思）：在波尔多干白酒中占有较大的比例。 Muscadelle（慕斯卡戴乐）：使用较少，主要是麝香类葡萄特有的芳香特性，作为波尔多白葡萄酒的补充。 对于波尔多葡萄酒，红酒当然是最出名的，但是波尔多不仅仅出产红酒还有白酒、桃红酒。就连白酒也分为干和甜两种类别，著名的Sauternes就是甜白酒产区。在波尔多地区一共有57个AOC名号，超过9000个酒庄，大约13000个葡萄种植者。 梅多克（MEDOC）：位于吉龙德河左岸，波尔多地区的西北部，地势平坦，表土多为沙砾鹅卵石质，下层土为赤褐色含铁土质，美度是世界上最著名的葡萄酒产区，美度自18世纪以来一直是波尔多最显赫和最尊贵的葡萄酒生产区。1855年，波尔多第一次评出62个特级酒庄，差不多全部都在美度产区，因而奠定了它的世界地位。美度的葡萄酒由波尔多市北的芝朗狄河左岸河向北延伸约80公里，种植面积达14000公顷，由于地势的不同，美度分为上美度（南部）和美度（北部），美度有自己的法定产区“AOCMEDOC”只生产红葡萄酒。而上美度由于其出产的葡萄酒品质卓越，它不但拥有自己的法定产区（AOCHAUTMEDOC）还有圣达斯特普依勒、圣朱利亚、李斯翠克、慕尼斯和玛高六个村庄级的法定产区例如:（AOCPAUILLAC）普依勒法定产区。圣爱斯台夫村（ST.ESTEPHE)：所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色，浓郁甘美。名酒有CH.COS D ESTOURNEL。 菩依乐村 (PAUILLAC)（ 波仪亚克）： 是出产最高级的波尔多红葡萄酒的葡萄园，所产红葡萄酒具有浓厚的红宝石颜色，香味优雅，口味细腻，是经过长期成熟的红葡萄酒，法国五大酒庄中有三种出自该村，如:拉菲 (CH.LAFIT ROTHSCHILD)，拉图(CH.LATOUR)、木桐（Chateau Mouton Rothschild）。 圣于连村(ST.JULIEN)：与菩依乐毗邻，所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色，因为涩味与酸度控制调和得很圆满，所以该地区产的红葡萄酒十分著名。但产量不多，价格较贵。如: LEVOVILLE-LAS-CASES， LEOVILLE-POYFERRE等。 玛歌(MARGAUX)：生产的葡萄酒色调十分美丽，呈红宝石色。以生产涩味较弱，口味柔软细腻的葡萄酒为主，因涩味和酸味调和恰当，口味芳醇可口。此村拥有AOC法规，所有产品商标上都有注明，如极品中的玛高堡(CH.MARGAUX)。 莫丽斯村(MOULIS)：是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄，产品中公认为高级葡萄酒的并没有，但品质优良可取。 格拉芙(GRAVES)：位于加龙河左岸，格拉夫是波尔多同时生产红（白）葡萄酒的产区。它拥有5000公顷的葡萄园。格拉夫红葡萄酒早在19世纪末，便成为英国皇室的宫廷葡萄酒。格拉夫白葡萄酒以口感园润、细致为人乐道，特级的白葡萄酒更具存放潜力。格拉夫是地区性的法定产区（AOCGRAVES）而村庄级的法定产区为“贝沙克雷奥良”（AOCPESSAC-LEOGNAN），种植面积1000公顷，格拉夫的特级庄园几乎全部产于此村庄。克勒芒特(PAPE CLEMENT)。该区所产的红葡萄酒比麦多克区来得更浓厚强烈，香味也很特别，而白葡萄酒又分甜味与辣味两种。其中以辣味的品质较为优良。1855年麦多克进行的葡萄酒分类，将奥伯里翁城堡列入头苑。苏玳地区(SAUTERNES)：位于格拉夫地区南部并为之包围，拥有波米斯等5个村庄。该区出产世界最著名的甜白葡萄酒，且生产方法独特，酒农们先让葡萄在树上充分成熟，葡萄叶凋落后，阳光直射葡萄，使过熟的葡萄糖份得以浓缩，不但糖份充足，而且会因菌类作用而形成“贵腐“状(NOBLE ROT)，这种现象更增加了葡萄糖份的产生，因此发酵后葡萄酒中仍有甜味残留，从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴萨克村是该区5个村中唯一具有AOC系统的种植园，葡萄酒口味与其他4村不太 相同，甜味较少，香味浓郁。圣爱美隆(STEMILION)（圣达美利安）：该地区以盛产波尔多红葡萄酒而知名，所产葡萄酒色调呈淡红宝石色，涩味少，成熟快，酒体匀称，著名酒品有:乌召尼堡(CHAUSONE)白马堡(CHCHEVAL-BLANC)等。宝物隆(POMEROL)位于圣艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园，该地产的著名红葡萄酒色泽深红，柔软芳醇，耐力好，能长久储藏而不变质。圣达美利安堪称是波尔多葡萄酒的起源，早在公元2世纪时，罗马人就已经在圣达美利安开始种植葡萄。那时美度区的葡萄酒主要销往英国，而圣达美利安葡萄酒主要是法国本土和欧洲内陆销售。圣达美利安只生产红葡萄酒，以梅洛和佛朗为主要葡萄品种。葡萄园共有5500公顷的种植面积。圣达美利安有三个著名法定产区庞马洛（POMEROL）（泊美诺） 波尔多最著名产区之一，这个产区面积极小，只有不到800公顷的土地。由于它的种植面积小，产量自然也小，使得庞马洛的红葡萄酒价格始终居高不下，波尔多最昂贵的几款红葡萄酒，全都产于此区，这也是庞马洛成为世界著名产区的因素。之一。庞马洛产区除了价格显得独一无二之外，这产区是没有分级制度的，也是云云著名波尔多产酒区中的另一特色。二、勃艮第是法国古老的葡萄酒产地之一，也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区，既生产著名的红葡萄酒，也生产饮誉世界的白葡萄酒。品种繁多，各具特色，有的雄浑饱满，有的精致典雅，千差万别。勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为法国葡萄酒之王勃艮第属于典型的大陆性气候，冬天寒冷，春天有时会有霜冻和冰雹，夏天温度高，秋天则显得干燥，非常适合葡萄的成熟。勃艮第地主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺(Pinot Noir)，白葡萄为霞多丽(Chardonnay)，非主流红葡萄品种如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品种如阿力高特(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等，都仅仅占非常少的种植面积(同时，在勃艮第一个很有意思的法律规定是：作为白葡萄品种的灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)只能加入红葡萄酒的调配，既不能用来单独酿造白葡萄酒，也不能和霞多丽混合)。黑皮诺是公认的脆弱娇贵、难以种植，全世界也公认的在勃艮第才有最佳的表现。除了在勃艮第用以酿造红葡萄酒之外，就要以法国的香槟区种植最为广泛，另外，目前在新西兰和美国的俄勒冈州(Oregon)和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目。勃艮第的土质也相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。“勃艮第无低等级酒”，勃艮第这101个AOC法定产区在数目上占到了全法国400多个AOC产区的四分之一，但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了约6%而已，绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级，地区餐酒“Vin de Pays”的产量非常少。勃艮第下级产区细分虽然勃艮第有101个AOC子产区，但归总起来可以分为5大子产区，从北向南：夏布利(Chablis)：因为气候寒冷，只出产白葡萄酒;夏布利产区-大欧塞瓦产区-夏蒂荣产区是勃艮第北部最著名的葡萄种植区。产区总面积约占6433公顷，其中夏布利地区葡萄园面积占4622公顷。夏布利产区包括塞罕(Le Serein)峡谷两侧地区。在这岗峦起伏的区域通常多覆盖树木。夏布利产区绵延20多个镇。土壤多石块、含石灰质黏土，在地质学上，可以追溯到侏罗纪时代。这片土地格外地偏爱霞多丽夏布利产区唯一允许用来酿制白葡萄酒的葡萄品种。夏布利产区声名远播，多年来一直被认为是顶级干白葡萄酒的同义词。夏布利产区的四个等圾命名：夏布利特级葡萄园(Chablis Grand Cru)夏布利一级葡萄园(Chablis Premier Cru)夏布利葡萄园(Chablis)小夏布利(Petit Chablis)夜丘区(Cote de Nuits)：主要出产红酒，并且是全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒产区;尼依地区的葡萄园两千年以来持之以恒地为勃艮第葡萄酒的声誉做着自己的贡献，并继续在今天作为世界顶级红葡萄酒的典范之一发挥重要作用。它的“紫红色和金色”狭长葡萄种植区绵廷20公里，位于第戎(Dijon)和科尔戈銮(Corgoloin)的某些地段最宽只有200300米。尼依地区因其众多知名富饶的酒庄，而被一些作家称为勃艮第的香榭丽舍。风土条件、气候和葡萄园等概念自公元10世纪就被著名修道皖的僧侣们赋予了深刻的含义。这里是种植黑比诺的天堂，在侏罗纪中期的石灰质土壤中诞生了世界上独一无二的红葡萄酒。上尼依地区的葡萄园绵廷覆盖20个镇，自20世纪50年代为提高此地区的葡萄酒质量而组成。人们选择最好的地区种植了黑比诺和霞多丽。所有为了提高葡萄酒的品质而作出的努力，在以勃艮第上尼依命名的葡萄酒中获得了成果。尼依产区的面积占3806公顷。尼侬产区的四个等级命名：地区法定产区(Appellations regionales)镇级或村底级法定产区(Appellations communale ou villages)一级法定产区(Appellations premier cru)特级法定产区(Appellations grand cru)伯恩丘(Cote de Beaune)：红白葡萄酒都产，霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒也是全球顶尖之作;Beaune产区长度仅20多公里，位于拉都瓦-瑟瑞涅(Ladoix-Serrigny)和景色迷人的马朗日(Maranges)丘陵之间。这片丘陵很窄(通常只有几米宽)而且面朝太阳升起的方向，就是这里孕育了世界上顶级的干白葡萄酒和声名远扬的红葡萄酒。Beaune地区的葡萄园和其首府伯恩(Beaune)息息相关勃艮第葡萄种植历史和经济之中心。Beaune产区之上，海拔400米的高原上沟壑纵横着多个河谷，形成了丘陵地势，这里被称为上Beaune产区(Hautes-Cotes de Beaune)。20个镇子坐落在高原上，当地葡萄种植户选择了朝向最好的丘陵，酿制的葡萄酒被命名为“勃艮第上博讷产区”(Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune)。Beaune产区的面积占5980公顷。夏隆内丘(Cote Chalonnaise)：出产圆润好喝的红白葡萄酒，虽非顶级，但也不乏优质好酒;夏隆内产区绵延25公里，宽7公里，位于博讷产区北部和马孔南部山脉之间。夏隆内产区享有着同样的地理条件，同样种植勃艮第地区经典的葡萄品种：黑比诺和霞多丽。达就是夏隆内勃艮第最美的葡萄酒产区之一。在夏隆内产区的西部，库需瓦葡萄酒产区面积覆盖了5个镇，主要出产勃艮第地区级红、白葡萄酒。这片约400公顷的葡萄园的面积与比邻的上博讷产区相仿。夏隆内产区面积刚为4350公顷。夏隆内产区的三个等级命名：地区法定产区(Appellations regionales)镇级法定产区(Appellations communales)一级法定产区(Appellations Premier Cru)马贡区(Macon)：气候温和，黑皮诺葡萄已经较难有出色表现，以霞多丽白葡萄酒为主;马贡产区标志着勃艮第南部的边界。绵廷35公里，位于桑斯勒格昂(Sennecey-le-Grand)和圣维朗(Saint-Verand)之间，宽10公里。西以格斯讷(Grosne)峡谷，东以索恩(Saone)峡谷为界。除去吕尼(Lugny)村及其周边地区和马贡区南部的葡萄园属于村级法定产区外，在马贡地区直至18世纪一直种植佳美。到19世纪初，被霞多丽取代。今天霞多丽的种植面积占马贡总产区的80%。贡产区面积6797公顷，主要酿制白葡萄酒。正是葡萄酒的多样赋予了马贡产区的魅力。无论是清淡果香的葡萄酒爱好者，还是钟爱丰富复杂口感的人士都能找到自己的最爱。影响整个产区的大陆性气候更是有助于葡萄果实的成熟。马贡地区面向东、东南的朝向和连绵不断的山丘地势有利于葡萄的种植，由此孕育了顶级的马贡红葡萄酒。马贡产区的两个等级命名：地区法定产区(Appellations regionales)镇级法定产区(Appellations communales)注：夜丘区（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）统称金丘区（Cote d Or），为勃艮第最精华区段三、香槟区香槟来自法文“Champagne”的音译，表示位于法国北部的香槟省，是法国十大葡萄酒产区中最北部的产区，其地理位置同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，属于北方寒冷性气候。远古时候是一片大海，海水退去留下大量的贝类沉淀，形成独特的白垩土质。香槟产区出产的果香充沛、单宁含量较低的风格优雅口感细致的香槟酒使这个产区闻名世界。“香槟”这种冠名是有版权的，根据欧盟的规定，只有在法国香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称之为“香槟酒”。在其它国家和地区（即使是在法国本土），就算是用同样的方法酿造，也不能叫做香槟，而只能叫做起泡葡萄酒（Sparkling Wine）。香槟产区是法国最早使用原产地命名控制制度的地区，并且除了地区范围的限制，法律也严格规定了从葡萄品种到葡萄产量、葡萄的剪枝、葡萄株的高度、间距、密度和最少陈年时间等等一系列要求。使香槟的质量得以根本保障。和法国其它产区不同，香槟AOC等级酒只用“Champagne”定义和标识，没有按地域再细分的子产区级别或葡萄园级别，因此在酒标上，只会出现“Champagne”字样。但是对于采用顶级葡萄园（Grand Cru）和一级葡萄园（Premier Cru）出产的葡萄酿造的香槟，往往会在酒标上分别标明“Grand Cru”、“Premier Cur”或者“1er Cru”，以突出对品质的保证。在香槟区，AOC法律规定只有三种葡萄被允许种植和用来酿酒：红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir），主要种植于兰斯山脉（Montagne de Reims）和欧布（Aube）两产区。在香槟调配中赋予酒坚实架构，使酒醇厚浓烈，富含红色水果的香气，赋予香槟完整的酒体；红葡萄品种莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），主要种植于马恩河谷（Vallee de la Marne）和兰斯山脉（Montagne de Reims）。常被看作是三种葡萄中最不重要的品种，但在大多数无年份香槟中都有采用。圆润柔顺，富于果味，香气浓烈，成熟较快；白葡萄品种霞多丽（Chardonnay），主要种植在白岸谷地（Cote des Blancs） 和赛萨讷丘（Cote de Sezanne）。唯一可用于酿造香槟酒的白葡萄品种。成熟的较缓慢，让酒质优雅细腻，赋予香槟植物及花类的芳香，时而还带有矿物的味道。如果酒标上有“BLANC DE NOIRS”字样，说明她是用上述一种或两种红葡萄酿制的。如果标有“BLANC DE BLANCS”字样，说明此香槟是用100%霞多丽白葡萄酿制的。 对于香槟，“BLANC DE NOIRS”香槟比较少见，看上去法国人们更喜欢用红葡萄品种酿造粉红香槟，这一点和美国加州恰恰相反，在那里更常见的起泡酒是“BLANC DE NOIRS”，粉红起泡酒反而很少。香槟区下属产区香槟主要下属产区兰斯山脉（Montagne de Reims）白岸（Cote des Blancs）马恩河谷（Vallee de la Marne）赛萨讷丘（Cote de Sezanne）欧布（Aube）其中，最重要的产区是兰斯山脉（Montagne de Reims）、白岸（Cote des Blancs）和马恩河谷（Vallee de la Marne）三个产区。与大多数产区不同，在香槟区没有一个香槟酒庄（Champagnes House）的酒是完全用它所拥有的葡萄园中的葡萄酿造的。大多数葡萄园是分别由312个村子中的15,000个葡萄果农分别拥有，为110个香槟酒庄供应葡萄。当然有些大的香槟酒庄也拥有自己的葡萄园，例如柏林格酒庄（Bollinger）70%的葡萄是由自家供应的，在库克酒庄（Krug），这个数字是40%。四、法国西南产区西南产区位于以土鲁斯（Toulouse）城市为中心的法国西南部，紧邻波尔多，坐落在美丽的大西洋与优雅的地中海之滨，多尔多涅河在产区内缓缓流过。受大西洋的影响，整个西南地区以海洋性气候为主，天气相对炎热。由于气温高，葡萄会充分成熟，因此葡萄所含糖份也会很高。含糖量过高对于酿酒并不是件好事，它会影响葡萄的发酵。在发酵过程中，葡萄中的糖会在酵母的作用下转化成酒精与二氧化碳，同时释放出热量。葡萄所含糖份越高，葡萄酒中酒精含量就越高，高度数的酒精很容易杀死酵母，使发酵中断。当发酵中断而再接种酵母重新发酵是很困难的。葡萄品种 最常见的品种有：美乐（Merlot）、赤霞珠（Cabernet-Sauvinon）、品丽珠（Cabernet Franc）、赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、蜜斯卡岱（Muscadelle）。 西南产区特有葡萄品种：白玉霓（Ugni Blanc）、马尔白克(Malbec)、丹拿（Tannat）、费尔莎伐多（Fer Servadou）、莫札克（Mauzac）、席拉（Syrah）、佳美（Gamay）、小芒森（Petit-Manseng）、狮子眼（Loin de Loeil0和大芒森（Gros-Manseng）等。小产区划分 西南产区大致可以分为以下几个小产区：北部的贝尔热拉克产区(Bergerac)；中部的卡奥尔产区（Cahors）、比泽特产区（Buzet）、玛蒙德产区（Marmandais）；东南部的歌亚克产区（Gaillac）、弗伦特产区（Fronton）；西南部的贝恩产区（Bearn）、马德兰产区（Madiran）、Pacherenc-du-Vic-Bilh、朱朗松产区（Juranon）、Irouleguy。而在这些小产区下面又可以再分为若干个更小的产区。 卡奥尔产区（Cahors）：是西南产区最出名的AOC之一。它也是西南产区唯一禁止使用赤霞珠（Cabernet-Sauvinon）与弗朗（Cabernet-Franc）葡萄品种的AOC。法律规定Cahors AOC至少要用70%的马贝克(Malbec)酿造，与其可以混合的品种是梅乐（Merlot）与丹拿（Tannat）。卡奥尔产区（Cahors）出产的酒粗旷有力，结实而平凡，有很高很强的单宁及陈年能力。 歌亚克产区（Gaillac）：拥有西南产区最老的葡萄园。歌亚克产区（Gaillac）的白葡萄酒的种类繁多。它运用传统歌亚克工艺酿造的起泡酒闻名遐尔。而朱朗松产区（Juranon）也以出产白葡萄酒闻名。 值得一提的是位于贝尔热拉克产区(Bergerac)南部的小产区蒙巴吉亚克（Monbazillac）以生产贵腐酒而出名，优秀的年份并不逊色苏玳（Sauternes）。蒙巴吉亚克（Monbazillac）虽然不能与苏玳（Sauternes）齐名，但它的价格却是非常的吸引人。葡萄酒口感 由于西南产区与波尔多比邻，而波尔多产区的葡萄酒热销全球，所以西南产区在酿酒风格方面也是效仿波尔多，因此口感上也就倾向于波尔多了。但是葡萄酒的魅力就在于它的多样性，所有在某些方面还是表现出了西南产区自有的特色。如果你想花少的钱，品尝到如波尔多产区出产的一样优秀的葡萄酒，西南产区的美酒千万不要错过。五、卢瓦尔河谷(Loire Valley)卢瓦尔河谷是位于法国中部、卢瓦尔河中游的平原流域，方圆27500平方英里。卢瓦尔河是法国最长的河流，全长约1020公里，沙质的堤岸，每年秋天进入汛期。都有好几个世纪的历史。对酒友来说，如果喝葡萄酒酒龄不足够长的话，未必很清楚这个产区。但有这样的一组数据，提醒我们不能忽视它：法国第一大白葡萄酒产区，第二大起泡酒产区，第三大AOC葡萄酒产区，3万多公顷葡萄园，每年出产葡萄酒超过4亿升。这么大的一个葡萄酒产区，在法国葡萄酒国内消费萎靡不振的情况下，却仍实现80%的本土销售，即使出口的这部分，仍然超过80%的产品销往英国、比利时等葡萄酒成熟市场。南特区(Nantais)靠近卢瓦尔河出海口，以出产密斯卡得(Muscadet)白葡萄酒著名，此酒因葡萄品种而得名,是17世纪时由荷兰商人从勃艮第引进。品种的特性不是很强，酸度颇高，口味清淡，常有白色水果的清香，略带一点矿石的味道。密斯卡得(Muscadet)通常不适合存放太久，以新鲜的果香取胜，通常还会留一点点发酵时留下的二氧化碳在酒中让酒有更清新的口感，这样的特性正好搭配各式的蚌壳类海鲜，特别是海鲜冷盘最为恰当。安茹(Anjou)安茹区地形多变，品种繁多，酿造法也很多样，造就了丰富多变的各式葡萄酒风格。Anjou以玫瑰红酒著名，但区内却同时是白诗南(Chenin blanc)白葡萄酒的最佳产地,而靠近索姆尔(Saumur)附近更出产质量优异的气泡酒，此外还有以品丽珠为主酿成的肥美红酒。都兰(Touraine)都兰区因区内的历史古城图尔(Tours)而得名，如同安茹(Anjou)区的多样，Touraine区也同样生产各式葡萄酒。这里离大西洋岸有一段距离，界于海洋性气候和大陆性气候之间的过度地带，土壤以石灰质为主。几乎所有卢瓦尔河区内的品种都可以在这里找到，区内最有名的红酒产区（包括生产品丽珠(Cabernet-Franc)红葡萄酒的希农(Chinon)、布尔格伊(Bourgueil)和布尔格伊-圣尼古拉(St.-Nicolas de Bourgueil)）是卢瓦尔河全区最精采的红葡萄酒产区。由于得天独厚的自然环境，品丽珠在这里有不错的水平，常有特有的铅笔心味，浓郁的红色水果香，搭配优雅的紫罗兰花香，有柔润的口感，常在年轻时即已相当平衡顺口。白葡萄酒则以生产白诗南(Chenin Blanc)的武弗雷(Vouvray)以及蒙路易(Montlouis)最为著名，出产的白葡萄酒类型相当多，依每年天气的条件从干型白酒到各式甜白酒都有生产，此外这里的气泡酒也相当著名。这里的石灰质土让白诗南即使在炎热的年份也有非常高的酸度，可以让甜型的酒维持相当清新的口感。中央地区(Centre)卢瓦尔河上游大陆性气候的特征更为名显，主要生产白葡萄酒。葡萄园多半位于石灰质为主的山坡。本区以产干型的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒为主，另外也产一些清淡的黑比诺(Pinot Noir)红葡萄酒。卢瓦尔河谷以盛产品质精致的蔬果香草出名，季节性的芦笋，节瓜，南瓜和特殊地窖培养出的各种菌类都是法国菜里的重要食材。卢瓦尔河地区种植多种葡萄，也生产红、白、桃红各种葡萄酒，新鲜水果香型。地理：沿卢瓦尔河800公里长的河坡地。气候：大西洋温热带气候，至葡萄种植的北方分界线。葡萄品种：品丽珠(Cabernet Franc)，红佳美( Gamay rouge)皮诺朵尼(Pineau dAunis)，果若( Grolleau) 密斯卡得(Muscadet)，白诗南( Chenin Blanc)，长相思(Sauvignon blanc)混合比例：很少混合。葡萄酒类型：25% 红酒，新鲜水果味，构架足。15% 桃红，新鲜水果味，半干型。55% 白葡萄酒，活力，新鲜水果味，香型。菜肴搭配：贝壳类，鱼，禽(桃红)，烤牛肉(红酒)。几种名酒：希农(Chinon)，布尔格伊(Bourgueil)，桑塞尔(Sancerre)，都兰( Touraine), 密斯卡得(Muscadet)，安茹桃红( RosdAnjou)，武弗雷( Vouvray)六、罗纳河谷（Rhone Valley）罗纳河谷（Rhone Valley）的AOC法定产区被称为罗纳丘（Cotes du Rhone），是法国排在波尔多（Bordeaux）之后的第二大葡萄酒产区，葡萄园占地6万公顷。处于法国东南部，大陆性气候较为温暖，所产葡萄酒95%都是红葡萄酒，5%是其它的起泡酒、玫瑰红、干白和甜白酒。罗纳河谷产区分为北罗纳和南罗纳两个区域，各自的葡萄品种、土质和酿酒风格都有所不同。而且罗纳河谷并没有象波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）那样的分级制度（Grand Cru Class），仅仅按地区区分地区级（Cotes du Rhone）和优质村庄级（Cotes du Rhone Villages），而且大多数地区级（Cotes du Rhone）酒都来自于南罗纳，北罗纳面积较小，以村庄级为主。北罗纳以单一葡萄品种为主酿酒，2大葡萄品种为席哈（Syrah）和维欧尼（Viognier），而南罗纳以混合调配为主，红葡萄以歌海娜（Grenache）为主，参与调配的葡萄品种甚至达到了24种。近年全球对罗纳河谷葡萄酒和葡萄品种的兴趣日益增强，席哈（Syrah）和歌海娜（Grenache）葡萄酒中独特的粗壮浑厚的青椒、胡椒香气和隐约的辛辣口感颇具特色。北罗纳（Northern Rhone）北罗纳与波尔多地区处于同纬度位置，只是更加靠东属于法国内陆，具备典型的大陆性气候，秋天葡萄采收季节的气温较低，所以倾向于种植早熟的葡萄品种，而且主要是用单一葡萄品种进行酿酒（这一点和南罗纳完全不同）。此地区的酒以2大葡萄品种为主，红葡萄是席哈（Syrah），白葡萄是维欧尼（Viognier）。有些红葡萄酒中会调配少量的马尔萨纳（Marsanne）和胡姗（Roussanne）白葡萄以增加果香。子产区中除了圣约瑟夫（Saint Joseph）和Brezeme是地区性产区，其它产区都是村庄级的优质产区。其中2个是白葡萄酒AOC产区：孔得里约（Condrieu）和格里叶堡（Chateau Grillet）。孔得里约（Condrieu）和格里叶堡（Chateau Grillet）两个产区的酒都是用单一白葡萄维欧尼（Viognier）酿造的，风格类似。具备丰富的水果（如木瓜、香蕉、梨和蜂蜜）香气和奶油的细腻顺滑口感。酸度天生的较低，往往在酿造过程中都不需要乳酸发酵过程以保留葡萄中原本的苹果酸。一般在1-2年内就得喝掉，否则果味就会逐渐丧失。罗帝丘（Cote Rotie）的席哈（Syrah）红葡萄酒往往调配入小比例的白葡萄维欧尼（Viognier），法律规定不能超过20%，调配入5%-10%的酒庄居多，以加入浓烈的香气和清新的口感。整体具备复杂的黑醋栗、李子等黑色浆果加上青椒、胡椒的香气和口感，具备独特的矿石口感，据说是得益于独特的火成岩土质。最著名的酒商是吉佳乐（Guigal），国内挺常见。埃米塔日（Hermitage）是北罗纳最著名的村庄级产区。与罗帝丘（Cote Rotie）类似，也会在席哈（Syrah）红葡萄酒调配入小比例的白葡萄维欧尼（Viognier），比例不会超过15%。并且在装瓶上市前，往往会在小橡木桶中陈酿1-2年，而且那些好酒需要等10年甚至更长才能达到完美的成熟。最著名的酒要数沙布勒-安内酒庄（Paul Jaboulet Aine）酿造的Hermitage La Chapelle（小教堂）。此产区的东部也出产用马尔萨纳（Marsanne）和胡姗（Roussanne）白葡萄酿造的清新易饮的白葡萄酒。克罗兹-埃米塔日（CrozesHermitage）产区处于埃米塔日（Hermitage）的外围，所酿红酒与之类似，但主要强调均衡和优雅，并不着重复杂的香气和口感，价格也较后者便宜。白葡萄酒和后者类似。迪-克莱雷特（Clairette de Die）产区虽然不特别著名，但这里出产罗纳河谷比较有意思的起泡酒，用75%的麝香葡萄（Muscat）和25%的克莱雷特（Clairette）葡萄酿造，清新而带有葡萄香气。其它产区，如圣约瑟夫（Saint Joseph）和Brezeme，出产比较典型的席哈（Syrah）风格地区性红葡萄酒；科尔纳斯（Cornas）出产单宁厚重的强劲红酒，但在过于单调的风格在当前的市场上并不讨好；圣佩雷（Saint Peray）出产用马尔萨纳（Marsanne）和胡姗（Roussanne）酿造的干白和起泡酒，但由于果香复杂度上比其它北罗纳产区白葡萄酒要弱，销售量也在萎缩。南罗纳（Southernn Rhone）顾名思义，南罗纳位于北罗纳的南边。由于气候更为温暖，秋天收获季节的高温保留了更多的糖分和更高的成熟度，但单一葡萄很难有均衡的表现，因此此产区的葡萄酒都是由多种葡萄混合调配酿造的。法律允许调配的葡萄品种多达24种，红葡萄以歌海娜（Grenache）为主，其次为席哈（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre），往往都需要调配少量的神索（Cinsault）和佳丽酿（Carignan）；种植最广泛的白葡萄品种为克莱雷特（Clairette）和白歌海娜（Grenache Blanc）。同北罗纳类似，在红葡萄酒中也常常添加部分白葡萄。南罗纳的大部分地区都归属与地区级罗纳丘AOC（Cotes du Rhone）和村庄级AOC（Cotes du Rhone Villages）：罗纳丘地区级AOC（Cotes du Rhone）实际上包括了北罗纳和南罗纳产区，总共由160个以上的村庄的酒以此AOC产区标识，但其中的大多数都是来自于南罗纳。近年在酿造过程中往往应用到二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）（薄酒莱产区介绍中由此方法的较全面介绍），使葡萄酒的果香充分，年轻时就很好喝，所以基本上属于价廉物美的日常餐酒。罗纳丘村庄级AOC（Cotes du Rhone Villages）对酒的品质要求更高一些，例如只能从9种葡萄品种中选择进行调配（而不是地区AOC的24种），更严格的每公顷产量控制和更高的采摘成熟度要求。此产区总共覆盖70个村庄，但只有16个村庄被允许标识Cotes du Rhone Villages在酒标上。价格当然也贵些，一般比地区级AOC（Cotes du Rhone）贵25%-30%。教皇新堡（Chateauneuf-du-Papa）是南罗纳最著名的村庄级AOC产区，充足的阳光，布满鹅卵石的独特红色黏土的土壤结构使葡萄可以非常好的成熟，所以类似于波尔多或勃艮第较冷产区的加糖行为在这里是被法律所禁止的。共有13种葡萄（8红5白）可以用来调配教皇新堡葡萄酒，具体采用什么样的组合各酒庄都有所不同，可以说是一种仁者见仁、智者见智的选择，但对于红葡萄酒，歌海娜（Grenache）肯定是主要原料。对于白葡萄酒，克莱雷特（Clairette）和白歌海娜（Grenache Blanc），适于趁年轻时饮用。吉冈达（Gigondas）仅出产红葡萄酒和粉红葡萄酒，以非常厚重的酒体和紫黑色的颜色出名。用不超过80%d的歌海娜（Grenache）葡萄，佐以席哈（Syrah）、幕尔伟德（Mourvedre）或者神索（Cinsaut）葡萄调配，但唯独不会加入佳丽酿（Carignan）品种。塔维勒（Tavel）是仅仅出产粉红葡萄酒（Rose）的产区，完全用红葡萄品种歌海娜（Grenache）和神索（Cinsault），清新的浆果香气使其很适合春天和夏天饮用。法律规定此产区是不能出产红葡萄酒或白葡萄酒的。罗纳河谷著名下属产区罗纳河谷著名下属产区北罗纳罗帝丘（Cote Rotie）北罗纳埃米塔日（Hermitage）南罗纳教皇新堡（Chateauneuf-du-Papa）南罗纳吉冈达（Gigondas）七、薄酒莱产区（Beaujolais）薄酒莱（Beaujolais）地区出产的红葡萄酒都是用佳美葡萄（Gamay）酿造的，具备清新的果香，很容易入口，是入门者的绝佳选择。其实薄酒莱红葡萄酒的各方面特色更像是白葡萄酒，如果不是鲜艳诱人的宝石红色，没准早已经被法国人驱逐出红酒的领域了。所以如果你不想遵循“红肉配红酒，白肉配白酒”通常规则，可以用薄酒莱红酒搭配口味稍重的“白肉”或口味稍淡的“红肉”，如红烧鱼、蜜汁羊排等等。说到薄酒莱，就不得不说说薄酒莱新酒（Beaujolais Nouveau）。薄酒莱新酒是在采用当年采收的葡萄，并在下一年春天来临前的这段时期酿造的葡萄酒。一般的葡萄酒需要经过大概12-18个月的橡木桶陈酿才会上市，而薄酒莱新酒采用特殊的二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration），在短短的两个月内就能够制作出具备充沛果香的可口葡萄酒，虽然不能陈放（往往需要在3个月内就要喝掉，最迟半年，否则基本上就变成葡萄汁了），但这是能最早品尝到的当年份的葡萄酒了。1951年，薄酒莱新酒（Beaujolais Nouveau）被法国官方正式认可，当时是将每年的11月15定为薄酒莱新酒之日，之后由于薄酒莱新酒在全球的流行，在1985年，薄酒莱新酒之日被更改为如今我们都熟知的十一月的第三个星期四，让这种狂欢能够持续到周末。每年十一月的第三个星期四的午夜12：00之后，产自薄酒莱地区各酒厂的近一百万箱的薄酒莱新酒（Beaujolais Nouveau ）乘坐当日第一班法航航班飞往世界各地，一般要到星期四中午才能到达中国各大城市。低单宁、漂亮的浅紫红色和绚丽的果香是最大的特色。二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）薄酒莱新酒之所以可以在非常短的时间内具备它的独特的口感风味主要是得益于其特殊的酿造方法，即二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）。不同于传统的酒精发酵方式，薄酒莱新酒的起始，是将整串的葡萄未经破皮就放入充满二氧化碳的容器中进行无氧状态下的厌氧代谢，主要是通过葡萄内部的霉启动这个过程，使得葡萄皮内壁浅层的芳香物质和色素释放出来，而深层的单宁仅有极少量被萃取到酒中，使葡萄酒富含丰富的果香而非涩口的单宁，这一过程一般持续7-10天，产生约2%的酒精，这是与传统的酵母菌发酵完全不同方式。同时由于葡萄果实的重量，处于底层的葡萄也不可避免的被压破，使葡萄汁与皮外的天然酵母菌接触启动正常的酒精发酵过程，进而产生更多的二氧化碳，当二氧化碳形成的气压足够大，也会穿透葡萄皮促使葡萄内部的发酵。但由于在缺氧环境下，这一过程进行的非常缓慢，也有利于果香的进一步加强。二氧化碳浸渍法并不足以生成足够的酒精浓度，因此在完成了这个过程后，葡萄酒还要经过常规的酒精发酵（Alcohol Fermentation）过程。由于这种方法可以增加使人亲近的果香，已经被很多酿造常规葡萄酒的酒庄所采用，无论是旧世界的法国，还是新世界美国或澳洲，我们可以看到采用此种酿酒技术的实例。八、普罗旺斯