餐饮员工一天餐前准备工作程序和标准.doc_第1页
餐饮员工一天餐前准备工作程序和标准.doc_第2页
餐饮员工一天餐前准备工作程序和标准.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮员工一天餐前准备工作程序和标准 一、午餐 时间 步骤 工作参加人员 具体工作程序9：30-9：45 班前例会 全体员工 点名，考勤，检查员工仪容仪表9：45-10：55 餐前准备 全体员工 1.打扫卫生，地面无渣滓2.摆台3.清理工作柜，柜外表干净整齐，柜内餐具无油迹、水迹，摆放整齐。4.餐具清洁工作，餐具的备量工作。5.检查有无工程问题。6.其它杂项的跟进工作，以清洁工作为主：装饰物品无灰尘，物品摆放正规，椅子脚无污迹，植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物，墙壁装饰无灰尘。10：55-11：00 . 全体领班 1.领班检查各区域开餐前的准备工作。2.经理抽查领班开餐前的准备工作。11：00-11：05 领班晨会 经理及全体领班11:05 站位 全体员工及领班 在自己的岗位上站好，准备迎接客人。客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具（换骨碟，换烟缸）2.斟茶水、酒水。3.整理台面清洁，观察服务。检查 领班 1.收尾迅速及时，摆台符合标准，地面无渣滓垃圾。2.工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物资摆放整齐，无私人物品。3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。14:00 吃午饭，下班 所有员工 关闭电器开关。二、晚餐 时间 步骤 参加工作人员 具体工作程序16：30-16：35 餐前会 全体员工及领班 1.检查员工仪容仪表。2.点名，考勤。16：35-17：00 开餐前准备工作 全体员工及领班 1.检查中午收尾工作是否完善。2.检查周边环境卫生。3.领班检查各区域开餐前的准备工作。4.经理抽查领班开餐前的准备工作。17:00 站位 全体服务员及领班客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具（换骨碟，换烟缸）2.斟茶水、酒水。3.整理台面清洁，观察服务。客人用餐结束 收尾和摆台 服务员、传菜部 1.用餐结束后应迅速进行收台，并在规定时间内完成具体工作。2.收台时间：4-6人台：5分钟 8-10人台：12分钟3.摆台时间：4-6人台：5分钟 8-10人台：12分钟4.区域卫生清洁，地面、工作柜、工作台面，擦洗杯子。5.摆台。检查 管理值班人员 1.收尾迅速及时。2.摆台符合标准。3.地面无渣滓、垃圾。4.工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物品摆放整齐，无私人物品。5.擦拭的玻璃器皿，转玻无指纹、无水渍，无污迹。6.检查门窗是否已关。21:00 吃晚饭，下班 全体员工 关闭所有电源开
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论