水果蔬菜与疾病.doc

西 北 农 林 科 技 大 学蔬 菜 水 果 与 疾 病信 息 工 程 学 院计算机1032010012882王 斌蔬 菜 水 果 与 疾 病摘 要：随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，食品保健与营养的关注度也随之不断被提高。在日常生活中，不同地区的人都有着自己各自不同的饮食习惯，而有些习惯性的饮食习惯就让人们的饮食营养和健康存在了一些误区和盲点。饮食只有被主辅搭配，摄入恰当量的能满足身体的各种养分需求的量，才能很好地保障人们的身体健康。关键词：水果蔬菜养与肥胖症 水果蔬菜与肺痛 水果蔬菜与高血压 水果蔬菜与心血管疾病 水果数蔬菜与糖尿病古往今来，“吃”在我国一直就是一门学问，“民以食为天”就足以说明食的重要性。除此之外，我们国家自古流传下来的有关吃的俗语还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等等，而与此相对的，外国也有“An apple a day keeps the doctor away .（一天一个苹果，医生不来找我）”等等诸如此类的谚语，由此可见，“吃”这个文化是无国界的，吃得好，不仅能维持生存，更能活得健康。水果蔬菜与肥胖症：肥胖症：肥胖症（obesity）是一组常见的、古老的代谢症群。当人体进食热量多于消耗热量时，多余热量以脂肪形式储存于体内，其量超过正常生理需要量达一定值时遂演变为肥胖症。正常男性成人脂肪组织重量约占体重的15%18%，女性约占20%25%。随年龄增长，体脂所占比例相应增加。因体脂增加使体重超过标准体重20%或体重指数BMI=体重（Kg）/（身高）2（m2）大于24者称为肥胖症。如无明显病因可寻者称单纯性肥症；具有明确病因者称为继发性肥胖症。肥胖可以引发多种疾病，如高血压，冠心病、心绞痛、脑血管疾病、糖尿病，高脂血症、高尿酸血症、女性月经不调等。 还能增加人们患恶性肿瘤的机率。肥胖者吃哪些蔬菜好,针对肥胖者吃哪些蔬菜好这个问题，具体如下介绍：蔬菜是一种理想的经济实惠的减肥食物。适宜于肥胖者食用的蔬菜很多，常见如下。（1）黄瓜黄瓜是葫芦科植物黄瓜的果实，又名胡瓜、王瓜、刺瓜等。它性凉、味甘，具有清热利水、除湿滑肠的功效，能治疗烦渴咽肿、小便不利等病症。经研究发现，黄瓜中的维生素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定的作用，黄瓜中含有的丙醇二酸则可抑制糖类物质转变为脂肪。因此，黄瓜有较好的减肥功效。（2）冬瓜冬瓜为葫芦科植物冬瓜的果实，又叫白瓜、东瓜、枕瓜等。它性微寒、味甘淡，具有润肺消痰、清热利尿的功效，能治咳喘、水肿、消渴等病症。研究发现，冬瓜不含脂肪，其所含的丙醇二酸、维生素B1等成分，均具有良好的减肥美容作用。维生素B1是通过促使体内淀粉、糖转化为热能而不转化成脂肪来达到减肥功效的。（3）丝瓜丝瓜为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，又名天罗、布瓜、绵瓜、絮瓜等。它性凉、味甘，具有清热化痰、通络利尿等作用，能治身热烦渴、痰喘咳嗽等病症。丝瓜所含的维生素B1与丙醇二酸较黄瓜、冬瓜稍低，但蛋白质的含量要比黄瓜、冬瓜高2倍以上。（4）萝卜萝卜是十字花科植物莱菔的新鲜根茎，又名莱菔、芦菔、萝白等。它性凉、味辛，具有行气宽胸、健脾消食等功效，能治胸膈满闷、食积胀满等病症。研究发现萝卜所含萝卜醇有抗菌作用，粗纤维和木质素化合物有抗癌作用。此外，萝卜的液汁有防止胆石形成的作用，白萝卜还含有促进脂肪代谢的物质，能避免皮下脂肪的堆积，因而具有减肥作用。（5）芹菜芹菜为伞形科植物水芹或旱芹的全草，水芹又名野芹菜，旱芹又名香芹，平常食用的大多是旱芹。芹菜性凉、味甘，具有清热利水、平肝潜阳的功效，能治高血压、眩晕头痛等病症。研究发现，芹菜中含有较丰富的烟酸，能够加强维生素C的作用，具有一定的降压、降脂作用。（6）蕹菜 蕹菜为旋花科植物蕹菜的菜叶，其梗中心是空的，故又名空心菜、无心菜。蕹菜性寒、味甘，具有清热凉血、消肿去腐的功效，能治吐血、衄血、小儿胎毒等病症。研究表明，蕹菜中含有大量的粗纤维，具有促进肠蠕动的作用，可以通便解毒、降低胆固醇。（7）茼蒿 茼蒿为菊科植物茼蒿的茎叶，又名蒿菜、蓬蒿、蓬蒿菜。它性平、味辛甘，具有健脾消积、养心通便作用，能治疗消化不良、高血压头晕等病症。研究发现，茼蒿中的粗纤维较多，具有助消化、通大便、降低胆固醇等作用。（8）茄子 茄子为茄科植物茄的果实，又名落苏、矮瓜。它性凉、味甘，具有活血化瘀、清热解毒、宽肠利气等功效，能治热毒疮疡、皮肤溃烂等病症。研究发现，茄子所含的皂甙能降低血液中的胆固醇含量，所含的葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等则对降低胆固醇含量更有独到功效。（9）番茄番茄为茄科植物番茄的新鲜果实，又名西红柿、番李子。它性微寒、味甘酸，具有生津止渴，健脾消食、清热消暑、补肾利尿等功效，能治疗热病伤津口渴、食欲不振等病症。研究表明，番茄中的纤维素可促进胃肠蠕动和促进胆固醇由消化道排出体外，因而具有降低胆固醇和通便的作用；番茄中的柠檬酸、苹果酸具有分解脂肪、促进消化的作用。（10）茭白茭白是禾本科水生植物菰的花茎经茭白黑粉刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿，又名菰笋、菰菜。它性寒、味甘，具有清热解毒、除烦止渴、通利二便的功效，能治烦热、消渴、黄疸等病症。茭白内含纤维素较多，因而具有一定的减肥功效。（11）大蒜大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，别名胡蒜、蒜头。大蒜性温、味辛，具有解毒杀虫、消积行滞的功效，能治疗饮食积滞、虫蛇咬伤等病症。现代医学研究表明，大蒜具有降低血清胆固醇、甘油三酯的作用，其降低血胆固醇的作用比洋葱更强；还可增加高密度脂蛋白和减少低密度脂蛋白，因而可防治动脉硬化（12）韭菜韭菜为百合科植物韭菜的茎叶，又名起阳草、长生韭。它性温、味辛，有温中益阳、活血行气、散瘀解毒的功效，能治疗阳痿早泄、跌打损伤等病症。研究表明，韭菜中的挥发油有降低血脂、扩张血管的作用；韭菜中的粗纤维有促进肠蠕动的作用，能畅通大便，把肠道中的多余蛋白质、脂肪排出体外，以防止脂肪在体内的堆积。（13）黑木耳 黑木耳为木耳科植物木耳的子实体，又名木耳、云耳。黑木耳性平、味甘，具有补气生血、清涤肠胃的功效，能治疗贫血、久病体虚、大便燥结等病症。研究发现，黑木耳中的一类核酸物质具有明显降低血清胆固醇含量的作用。（14）辣椒 辣椒为茄科植物辣椒的果实，又名辣茄、秦椒。它性大热、味辛，有温中除湿去寒、开胃消食发汗的功效，能治疗寒滞腹痛、呕吐、泻痢等病症。研究表明，辣椒中所含的辣椒素能促进脂肪的新陈代谢，以防止体内脂肪的积累。（15）竹笋竹笋为禾本科植物毛竹的幼苗，可分为冬笋、春笋、毛笋等。它性寒、味甘，具有消食化痰、解毒利尿的功效，能治疗食积、浮肿等病症。由于竹笋内含有大量的纤维素，进食后能促进肠管的蠕动，有助于消化，可消除腹壁多余的脂肪，具有明显的减肥作用。竹笋对高胆固醇血症也有一定的功效。水果蔬菜与肺痛：对肺好的水果：1.梨：性凉，味甘微酸，入肺。可生津、润燥、清热、化痰。2.苹果：性凉，味甘。可生津、润肺、消食、止渴。3.橄榄：性平，味酸甘。可清肺、利咽、生津、解毒。4.白果：性平，味甘涩苦。入肺肾经。可敛肺气、定喘咳、缩小便、止带浊。5.洋葱：性温，味辛。入肺以。可清热化痰。降脂、降糖。6.芥莱：性温，味辛。入肺、大肠经。可宣肺豁痰、温胃散寒。7.柚子:性味甘、寒。含柚皮甙、枳属甙、新橙皮甙、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸、钙、磷、铁、糖类和挥发油等。功能下气，快膈，化痰，止咳，益肺。8.莲藕:入肺、心、脾经。熟莲藕性味甘、温、无毒。食用熟的莲藕可以补心生血，健胃开脾，滋养强壮，莲藕汤利小便，清热润肺。平时可以用猪瘦肉或者猪骨头和莲藕再加入适量绿豆一起煲汤喝。9.金橘:性味甘酸、平温、无毒。入肺、胃经。甘甜润肺，开胃健食，止渴生津。桔子都有此功效，不过最有益身体的是水果摊上售的小金橘，完全应该把它纳入自己的日常水果单中。对肺好的蔬菜：(1)芦笋(龙须菜)国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。(2)蘑菇包括香菇、冬菇、乎菇、猴头菇等，主含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体抗癌系统免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状。(3)茄子性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。(4)大白菜性味甘、平，有解热除烦，通利肠胃之功，所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。另含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降，富含维生素lil、凡和C，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生，两全齐美。(5)甘蓝(卷心菜)性味甘、平，有补骨髓，利关节，壮筋骨，益脏器和清热痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜此酶活性提高30倍，预示着抗癌力显着增强；有研究发现本品能降低胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机会。(6)萝卜有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、萝卜含抗癌物吲哚，可减少动物肿瘤的生长。特别推崇萝卜，希望大家多食萝卜少渴酒。食肉须加用萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用，近年发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。(7)胡萝卜有健胃脾、助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效。胡萝卜，富含维生素A源(胡萝卜素)，是防癌系统的营养成分。(8)菜豆有温中下气，益肾补阳之功效。洋刀豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白(PHA)。(9)扁豆有补脾除湿，消暑解毒等作用。本品仅用于脾气虚弱，湿浊内阻的胃肠道肿瘤，扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，能刺激免疫系统增进消化吸收功能。水果蔬菜与高血压： 高血压：高血压是一种以动脉压升高为特征，可伴有心脏、血管、脑和肾脏等器官功能性或器质性改变的全身性疾病，它有原发性高血压和继发性高血压之分。 高血压治疗十方：（1）芹菜粥（2）菊花粥（4）荷叶粥（5）醋泡花生米（6）糖醋蒜（7）罗布麻五味子茶（8）何首乌大枣粥9）淡菜荠菜汤适宜的食品-蔬菜类（菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜）水果类（苹果、桔子、梨、葡萄、西瓜） 海藻类、菌类宜煮熟才吃。 应忌的食物-纤维硬的蔬菜（牛蒡、竹笋、豆类） 刺激性强的蔬菜（香辛蔬菜、芒荽、芥菜、葱）水果蔬菜与心血管疾病： 心血管疾病：心血管疾病，又称为循环系统疾病，是一系列涉及循环系统的疾病，循环系统指人体内运送血液的器官和组织，主要包括心脏、血管（动脉、静脉、微血管），可以细分为急性和慢性，一般都是与动脉硬化有关。这些疾病都有着相似的病因、病发过程及治疗方法。据中医理论及民间使用证明：高血压属热症，石膏性大寒，用膏都 石膏枕，以寒克热能自然调节脑神经和人脑正常温度，使脑血管正常工作，可有效地控制血压升高，长期坚持使用能将血压逐步降低至正常水平。 合理膳食预防治疗心血管疾病：在心血管疾病的防治中，合理膳食是十分重要的，患者在饮食上要严格注意以下几点： 1控制胆固醇的摄入量。研究证明，高胆固醇的人，冠心病的发病率比正常人高5倍。因此，心血管疾病患者应少吃动物脑髓、内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇高的食物。 2控制脂肪摄入的质与量。饱和脂肪能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低胆固醇，所以在膳食中要控制猪油、牛脂等饱和脂肪酸的摄入3多吃富含维生素C的食物，如：蔬菜、水果。维生素C可增加血管弹性，保护血管。 4增加膳食纤维的摄入。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收。 5限盐。高盐膳食可增加心血管病的发病率，有轻度高血压或有高血压家族史的人，食盐摄入量应控制在每日5克以下，对血压较高或合并心衰者，每日用盐量以12克为宜。 6少食多餐，切忌暴饮暴食，晚餐不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌梗塞。 心血管疾病患者，同时还要戒烟限酒，少喝浓茶，并可应用以下食疗中药： 1山楂每天吃12个山楂，有降低血压的作用。适用于高血压病或兼患高脂血症、冠心病者。 2大蒜大蒜的有效成分能抑制动脉粥样硬化的发展，可降血脂、抗血凝，宜经常食用。 3海藻、海带实验表明，二者均有降血脂、降血压的作用，可延缓动脉硬化的发展，冠心病患者宜常服食。 4莲子有安心养神、补益脾肾的作用。心悸、心烦、失眠、多梦者，常服本品有益。 5龙眼肉有补心脾、益气血的作用。 6玉米须玉米须煎水饮服，有将压、利尿的作用。 7其他银耳、黑木耳、茭白、草菇等，心血管疾病患者均可选择食用。 随着我国人民生活水平的提高，居民的生活质量不断改善。但是有许多人的饮食并不科学，以为大鱼大肉就是生活质量的提高，其实不然。人的健康状况不同，饮食也应当有所不同。建议心脑血管病人养成以下饮食习惯。 1增加纤维膳食 膳食中纤维有降低血清胆固醇浓度的作用。膳食纤维含量丰富的食物主要是粗杂粮、米糠、麦麸、干豆类、海带、蔬菜、水果等，每日摄入纤维量35克45克为宜。具有降脂功能的常见食品还有洋葱、大蒜、香菇、木耳、芹菜等。 2多吃鱼和鱼油 鱼油具有明显的调节血脂功能，能够预防动脉硬化。大量摄取富含-3的鱼油可对心血管疾病有积极的预防作用。国际营养组织建议：人们每天摄取2500千卡的能量，相应的应该摄取0.61克以EPA和DHA形式存在的-3脂肪酸。拿国货精品鸿洋神中老年型鱼油为例，每天必须至少服用35粒700mg含量为30%的鱼油胶丸，才能保证人体的基本需要。 3多吃豆制品 大豆里面富含多种人体所必须的磷脂。常吃豆腐、豆芽、豆腐干、豆油等豆制品有益于人体健康，能够预防心脑血管疾病。 4此外应该适当减少脂肪和胆固醇的摄取量 脂肪摄入应严格限制在每日不超过30克或占总热量的15%以下。胆固醇摄入量每日应该控制在200毫克300毫克以下为宜。尽量避免食用高胆固醇食品，如动物的脑子、脊髓、内脏、蛋黄、贝壳类（如：蚌）、软体类（如鱿鱼、墨鱼、鱼子）。 铁是使氧气连结在血红素上的重要元素。在肺部，吸入的氧气同红血球相结合，然后通过血管输送到各个器官。所以，作为供氧媒介的重要组织部分，一旦供应量达不到需求，就会直接导致血液运氧能力的降低甚至消失，严重危害人体健康。蔬菜水果与糖尿病： 糖尿病：糖尿病（diabetes）是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状，糖尿病（血糖）一旦控制不好会引发并发症，导致肾、眼、足等部位的衰竭病变，且无法治愈。国家重点图书现代物理治疗学中阐述，小粒径的负离子可以直接消除活性氧自由基，抑制脂质的氧化，促进葡萄糖进入细胞。 糖尿病患者饮食应注意的问题： 水果： 杏改善血液循环、调节血脂、保护血管 樱桃增加人体内部胰岛素的含量 草莓辅助降血糖 李子适于虚劳有热型糖尿病 山楂预防糖尿病血管并发症 荔枝含有降血糖的物质 橄榄预防冠心病、动脉粥样硬化的发生 无花果 低糖高纤维果晶 西瓜适于糖尿病合并肾病的患者 甜瓜对糖尿病合并肾病的患者有益 木瓜降低血糖 桃子降低餐后血糖 杨桃迅速补充水分，生津止渴，降血糖 猕猴桃 调节糖代谢 橘子预防糖尿病患者发生视网膜出血 柚子调节血糖水平 橙子预防糖尿病 柠檬预防脏器功能障碍等糖尿病并发症 芦梨有助于胰岛B细胞的修复 酪梨对2型糖尿病患者控制血糖有效 苹果减少血糖含量，预防糖尿病 菠萝减少对胰岛素和药物的依赖性 椰子适于糖尿病烦渴多饮者 石榴降低因糖尿病造成的心血管病风险 番石榴提高机体对胰岛素的敏感性 火龙果更适合老年糖尿病患者食用 蔬菜苦瓜被誉为“植物胰岛素” 黄瓜糖尿病患者最好的亦蔬亦果的食物 南瓜提高糖尿病患者分泌胰岛素的水平 冬瓜抑制糖类转化为脂肪 银耳(白木耳)对胰岛素降糖活性有明显影响 海带改善糖耐量，降低血糖，保护胰岛细胞 紫菜降低血液黏稠度 香菇对糖尿病视网膜病变、肾病都有利 平菇防治高血压症、心血管病、糖尿病等 草菇降低血浆胆固醇含量 口蘑帮助糖尿病患者控制血糖 松茸对糖尿病有特殊的治疗作用 鸡腿菇 预防动脉硬化心脏病及肥胖症 金针菇 减轻或延缓糖尿病合并症的发生 青椒辅助调节血糖 辣椒显著降低血糖水平 茄子预防糖尿病引起的视网膜出血 莲藕抑制尿糖、生津止渴 山药控制饭后血糖升高 菊芋控制血糖、降低血脂、治疗肥胖症 荸荠辅助治疗糖尿病多尿 魔芋有效降低餐后血糖