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文档简介

怎样选购新茶、好茶茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要把握大量的知识，如各类茶叶的等级尺度，价格与行情，以及茶叶的审评、检修方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的形状和光彩，闻干香，使得判定茶叶的品质更加不易。这里粗略先容一下鉴别干茶的方法。这里提醒您，选购新茶要留意一看光彩、二观形状、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。 1. 一看光彩： 新茶光彩一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶光彩灰绿，略带光泽。若干茶叶光彩发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；假如茶叶片上有显著的焦点、泡点（为玄色或深酱色雀斑）或叶边沿为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶光彩花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。 2. 二观形状： 各种茶叶都有特定的形状特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的外形，如午子仙毫的形状特点是“微扁、条直”。一般说新茶形状：条索明亮，大小、粗细、是非平均者为上品；条索枯暗、形状不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗拙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结子者为好，疏松块者为次。3. 三闻香气： 新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外显著。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓烈扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气稀薄或有一股陈气息。4. 四品茶味： 茶汤进口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。 5. 五捏干湿： 用手指捏一捏茶叶，可以判定新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必需要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严峻影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判定新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指轻微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶轻易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特先容几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：形状微扁条直，像一片兰花瓣，光彩翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，竖立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味暗香。午子绿茶：形状紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜
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