万家粮仓——郑州烩面.doc

万家粮仓郑州烩面郑州万家食品有限公司挖掘郑州烩面的起源地老坟岗的饮食文化,突破传统名吃工业化生产研发出具有地方饮食特色的烩面美食郑州烩面系列万家粮仓郑州烩面系列产品在开发设计思路上，紧紧抓住了传承和光大郑州地域文化内涵的研发主线，通过很长一段时间对传统名吃的文化背景、风俗习惯、地域特色、原料采集、萃取工艺、制作环境、营养功能、风味特色、保鲜措施、消费喜好等进行了全过程的深度挖掘和广泛研究，反复调查试验和全方位的整合，克服了种种技术难关，终于实现了传统名吃的作坊工艺与现代工业化制作工艺的成功嫁接，并运用了现代工业化的管理模式，使之完全实现了传统风味特色质量标准化的应用和工业化生产的连续作业方式，不仅在保留原汁原味的传统特色风味上有所创新，而且面和汤料口感及营养方面都达到了传统郑州烩面的标准，具有划时代的意义。万家粮仓郑州烩面在研发技术创新上实现了三个方面的突破：1、工业化烩面面条的成功开发烩面的面条有三大特色：1）宽面条，烩面馆的面条宽度为912mm（复水后）；2）柳叶形的面条形状；3）吃时口感上外滑内韧，咀嚼时有张力。万家粮仓郑州烩面的面条成功实现以上三大特色，开发出12mm宽，复水后15mm宽柳叶形的且具有良好口感的宽面条。传统挂面面的面条宽度以1-6mm为主，宽度超过6mm时在工艺上容易出现烘干不均匀，后期煮制起泡等问题，不容易工业化生产；挂面的口感有机械化固有的乏味感，无法实现不规则手工面带来的丰富口感上的“动感”，这些问题成为多年困扰工业化烩面朝传统食品不规则宽面条方向发展的技术瓶颈。万家粮仓郑州烩面的面条成功的解决了不规则宽面条工业化生产中面临的以上所有问题，实现了超过10mm宽面条良好的口感与设备、工艺实现工业化的完美结合。万家粮仓郑州烩面的面条为12mm宽的柳叶形，复水后宽度达到15mm，与烩面馆面条宽度一致，吃时爽滑筋斗且每根面条长度约30公分，实现面条尺长的良好咬感，这些特征完全符合传统烩面的面条特征。万家粮仓郑州烩面的成功开发实现了传统烩面工业化生产的重大技术突破，凝聚了万家人的巨大心血和智慧。 2、纯正的烩面风味，达到了传统郑州老烩面的风味 河南名吃烩面的汤以羊肉风味最为正宗，现在市场上已经出现的国华烩面、双鱼烩面也开发了一些羊肉风味烩面，但总体来说没有突破方便面和挂面的工艺，没有开发出地道、纯正的工业化羊肉风味，或是没有羊肉特征味，或是羊肉的腥膻味过重、过肥过腻，吃不出正宗羊肉风味的感觉。万家粮仓郑州烩面的汤真正抓住了郑州老坟岗传统烩面汤的核心特征并在工业化生产中成功嫁接。烩面的汤香气上：有骨香、肉香、面香、菜香多种香完美结合的香气，浑香扑鼻，闻之食欲大增；汤：汤汁乳白，汤醇味厚，肥而不腻、配上真空冷冻干燥脱水蔬菜，色泽鲜艳，观之垂涎三尺；食时汤汁饶舌，暖流涌身，畅汗淋漓，胃口大开。万家粮仓郑州烩面汤的所有这些表现乃烩面汤核心特征且有过之而无不及。这表明万家食品公司对烩面的文化做了深入的挖掘，花费了巨大的心血，充分掌握了烩面汤的核心并找到工业化生产进行成功嫁接的有效途径。在技术层面上来讲，好的结果一定源于好的思路，万家粮仓郑州烩面汤表现出来的特色说明万家食品公司在开发烩面汤料时以“味料同源”的大思路下来进行开发，好味道一定源于好料道，万家粮仓郑州烩面汤这种风味工业化嫁接只有采用真材实料、运用传统抽提工艺并与现代生物酶解技术、美拉德反应技术、现代调香技术、精深的调配技术结合才可以实现。真材实料进行抽提是产生地道风味的源泉，现代生物酶解技术让有效成分更充分的利用和吸收，美拉德反应技术、现代调香技术让特征风味加以强化和固化并有效解决长期保存而不变味的工业化核心问题。万家粮仓郑州烩面汤的风味绝非是简单采用香精香料调配所能达到的效果，这才是国万家粮仓郑州烩面取得重大技术突破的“尚方宝剑”！三、在市场推广上，采取差异化的营销定位为实现国华美食“河南烩面”产品的上市推广成功，万家食品公司采取了一系列差异化营销手段：1、在产品形象上，实现了“郑州烩面”首次工业化生产的定位在此之前，在餐饮业和方便面行业有数家企业都曾经把河南烩面工业生产进行过尝试，但都没有真正突破技术瓶颈。为确立公司第一家把郑州烩面进行工业化生产的行业地位，万家食品公司计划在2012年10月份召开了“万家粮仓郑州烩面新品发布会”，邀请省内外面制品专家、食品行业协会领导及省内外多家媒体记者参加。2、在产品价格定位上，以高端产品形象定位 随着万家粮仓郑州烩面新品的推出，万家食品公司开始持续地进行产品升级，逐步调整产品结构。万家粮仓郑州烩面产品做为公司的高端产品，突破了传统高档挂面的定价思维模式，以“地方名吃的包装形式”定位。3、在渠道推广上，采取以特通渠道为主，传统渠道为辅在挂面行业，大多数企业在研发推广一支新产品时，都是依靠原有的业务队伍和经销商队伍去推广，这本身也无可厚非。但作为高端产品的万家粮仓郑州烩面，其目标消费群体已发生了实质性的改变，不再是传统渠道上关注点只在乎产品物美价廉的消费者，而是在现代渠道中重点关注产品营养、美味，以及能带来精神享受的新型消费群体。 因此，万家食品公司准备对传道渠道进行升级，实现从传通渠道向特通渠通的转变：作为传统消费品，公司重点推广市场为国内一线大城市；此外，作为特色地方名吃，作为旅游特色礼品在当地土特产店、飞机场、火车站等特殊渠道进行销售，河南作为旅游大省,人员流动频繁,每年从河南外出探亲、访友、旅游的消费者和不断拥来的各地旅游者将成为购买郑州烩面的消费群。这部分消费者不但能够自己品尝到正宗的郑州烩面，还可以把正宗的郑州烩面带回去给亲人共同分享,使万家粮仓郑州烩面真正成为“河南名片”。 4、在宣传手段上，采取以移动传媒宣传为主以间断性电视广告为辅的宣传模式 众所周知，食品等快速消费品最好、最快的产品传播方式是就是电视广告，但作为成长型的中小企业而言，万家食品公司在产品宣传和品牌塑造上不可能也没有实力持续进行电视广告投放，如何“让好产品自己说话”成为公司产品宣传的重点。万家食品公司的领导层和企划人员经过大量的市场调研和关系公关，最终确定了以移动传媒宣传为主以间断性电视广告为辅的宣传模式。凭着对产品卖点的深度挖掘、依靠差异化的营销推广模式和高端产品的定位，公司希