转基因食品安全性论文转基因食品 论文.pdf

转基因食品的安全性及发展前景 姜晔 55 安徽科技 ANHUI SCIENCE TECHNOLOGY 2010年第10期 作为生命科学的前沿技术 生物技术每向前迈出一 步 都会给生命科学以及包括食品科学在内的相关学科 带来革命性的影响 作为食品科学基础理论体系的组成 部分 生物技术也必将通过食品科学的终端产品对人类 的营养和健康产生深远而广泛的 正面或负面的影响 作 为现代化生物技术的核心内容 基因工程技术自20世纪 70年代诞生以来 以日新月异的速度迅猛发展 其产物 转基因产品已在医药 农业 环保 食品工业等诸多 领域占据了日益重要的地位 在一定程度上加速催化了 这种影响 基因是控制生物遗传性状的基本遗传单位 在基因 克隆技术建立之前 育种学家通过常规育种杂交等方法 把某一植物中的优良性状的基因导入到所选用的作物品 种中去 培养出许多优质高产的作物品种 随着生物技术 的发展 现在 科学家能够获得更多用于改良作物品质的 基因 例如控制蛋白质含量 抗逆抗病基因 将其连接到 一个载体上 然后用含有目的基因的载体将基因转到植 物的细胞中去 再通过细胞的培养等培育出转基因植株 那么含有转目的基因植株所生产出来的食品就是转基因 食品 就功效来说 目前转基因技术涉及的领域主要有改 善粮油食品的产量 食用品质和加工功能特性 延长果蔬 的贮藏期 提高农作物的抗病虫害性能 改善动物性食品 的成分比例和食用品质 改善发酵食品的风味和品质 提 高产量等 1 转基因植物性食品 世界上第一种转基因植物食品是1993美国政府批 准上市的Calgene公司研制的延熟保鲜转基因西红柿 1999年 转基因作物已经在美国 加拿大 阿根廷 中国 等12个国家种植 种植面积已达3990万公顷 其中 美 国占全球种植面积的72 左右 其次是阿根廷 加拿大和 中国 油菜 玉米和大豆是主要的转基因作物 目前美国 近4000种食品包含转基因技术 转基因农业的新时代已 经到来 转基因生物技术可以加快农作物的生长速度 增加 产量 增强抗病性 增强对环境的适应能力 增强耐储藏 性能或抵抗除草剂和杀虫剂的能力 改良植物性食品的 营养品质 例如 20世纪80年代初 DNA重组技术和细 胞融合技术相结合 培育出高产 抗虫 抗病 抗逆 生长 快 高蛋白的基因改良植物 蛋白酶抑制基因 淀粉酶抑 制基因 外源凝集素基因 昆虫毒素基因均已被克隆和转 化入相应的植物 2 转基因动物性食品 转基因动物的研究主要以培育生长速度快 抗病力 强 肉质好的转基因动物为目标 主要是从目的供体物种 体内获得带有特定优良遗传性状的DNA片段 即目的基 因 直接或通过载体导入被改造物种即 受体物种 的胚 胎内 培养出优良的新品种 经过10多年的发展 生长速 率快 抗病力强 肉质好的转基因兔 鱼 猪 鸡已经成功 一 转基因食品的产生及功效 二 转基因食品的种类 56 安徽科技 ANHUI SCIENCE TECHNOLOGY 2010年第10期 问世 其它目的基因的转基因研究也在进行中 3 其它转基因食品 主要为食品疫苗的研究 也就是用转基因植物或动 物生产基因工程疫苗或抗体 如在血清中含人体抗体的 转基因猪 含抗感染人体抗体的鸡蛋 1 转基因食品的优缺点 转基因食品及其安全性问题是近年来的热门话题 目前国际上对转基因食品的优缺点争论不一 没有统一 说法 一般认为 转基因食品的主要优点在于增加食物供 应 解决粮食短缺 减少农药使用 避免环境污染 降低生 产成本 降低食物售价 增加食物营养 提高附加价值 增 加食物种类 提升食物品质 提高生产效率 带动相关产 业发展 而其缺点在于 一是可能对蝴蝶等昆虫造成伤 害 二是可能影响周边植物的生长 三是可能使昆虫或病 菌在演化中增加抵抗力或产生新的物种 有可能会伤害 作物 2 转基因食品的安全性和可接受性 与传统食品相比 转基因食品含有利用转基因技术 导入的外源基因和可能存在外源基因在受体内的表达产 物 由于对这两种成份的不确定性以及由此引起的次级 效应 对人类健康产生了潜在的危害 因此 随着转基因 技术的发展 转基因食品的安全性越来越受到人们的关 注 目前 人们对转基因食品安全性的担忧基本上可以 归纳为3类 一是转基因食品里加入的新基因在无意中 对消费者造成的健康危害 二是转基因作物中的新基因 对食物链其他环节造成无意的不良后果 三是人为强化 转基因作物的生存竞争性 对自然界生物多样性的影响 其中人们最为担心的是转基因食品对人体健康是否安全 及转基因食品与常规食品比较有无不安全的成分 这就 需要对其主要营养成分 微量营养成分 抗营养因子的变 化 有无毒性物质 有无过敏性蛋白以及转入基因的稳定 性和插入突变进行检测 另外 人们对转基因食品安全性的担忧表现为对 基 因逃逸 的担心 所谓 基因逃逸 就是指微生物之间可 以通过转导 转化 接合进行基因转移 转基因作物及基 因食品的有害基因是否会逃逸到人体或环境中 加快抗 药性问题 如野生植物种通过受粉可能会完成抗除草剂 的基因改良 会变成 超级杂草 由此形成的具有非自然 抗逆性的植物对那些以其为生的动物们来说 可能会导 致生物链的断裂 转基因食品在人类发展史上 是人类对自然的认识 和改造的结果 必将对人类的生存带来重大影响 通过转基因技术来改良作物的品质是一个不可阻挡 的趋势 现在 有许多问题是无法通过常规育种来解决 的 特别是耐旱 耐贫瘠等作物品种的培育等 例如在非 洲的沙漠地区 如果按照现在的育种手段 它的粮食产量 根本不可能满足基本生活保证 人们现在寄希望于通过 转基因技术生产一些比较耐旱 耐贫瘠的作物 以解决因 为土地可耕面积的减少而给人类带来的压力 另外 转基 因技术可以改良作物的营养成分 现在非常知名的一个 例子就是瑞士联邦技术研究所成功开发的金色大米 它 是通过将胡萝卜素合成途径的关键基因转移到水稻中 去 生产出的大米是金黄色的 这种水稻含有维生素A 的合成原料 在解决吃饭问题的同时有助于治疗因缺乏 维生素A而导致的眼睛失明等疾病 这对于发展中国家 非常重要 从这些方面来看 转基因技术具有广阔的发展 前景 但是 在大力发展转基因食品的同时 应重视转基因 食品的安全性问题 建立完善的转基因产品安全评价和 监控体系 1993年 世界经济合作与开发组织发表了 现 代生物技术食品的安全评价 概念和原则 提出了 质量等同性概念 其含义是 当某个由转基因技术生产 的新食品的各项主要特征 分子学特征 遗传形状 主要 营养成份等 与现有食品大致相同 则认为该新食品的安 全性也与现有食品大体等同 我国政府也于1993 年 1996年和2001年分别颁布了有关条例和规定 要求对 转基因食品的试验 生产 应用等实行生产许可证和经营 许可证制度 同时对违规试验 生产 应用 进出口转基因 食品的机构和人员 规定了严厉的处罚措